Статьи

Масло виноградных косточек

Масло виноградных косточек - это продукт холодного отжима или сверхкритической углекислотной экстракции сушеных косточек винограда. Масло виноградных косточек является ценным жирным маслом и богато ненасыщенными жирными кислотами, токоферолами и, в частности, линолевой кислотой.

Виноградные косточки составляют от 7% до 10% от общей массы свежих ягод винограда. Они содержат от 14% до 18% масла. Потенциальный выход масла виноградных косточек более 17%. Содержание ненасыщенных жирных кислот в масле из виноградных косточек достигает 90%. Основным компонентом масла является линолевая кислота, а ее содержание составляет около 80%. Виноградные косточки содержат много полифенолов, в основном проантоцианидины, дубильные вещества и ресвератрол. Среди них проантоцианидин является высокоэффективным антиоксидантным компонентом, и его антиоксидантное действие во много раз больше, чем у витамина С. Ресвератрол обладает высоким противораковым действием, а также является основным функциональным компонентом вина. 

Виноградный жмых

Виноградный жмых – это продукт переработки ягод винограда, образующийся после извлечения из них сока. Помимо апельсинов, виноград является самой крупной фруктовой культурой в мире: ежегодно производится более 60 миллионов тонн ягод. Примерно 80% всего урожая используется в виноделии, а выжимки составляют примерно 20% веса перерабатываемого винограда. Состав виноградных выжимок значительно варьируется в зависимости от сорта винограда и технологии изготовления вина.

С точки зрения антиоксидантной активности, виноградные выжимки считаются ценным источником фенольных компонентов, которые могут быть использованы в дальнейшем как функциональные пищевые ингредиенты и инновационные здоровые продукты. Семена винограда составляют значительную часть выжимок, составляющую 38%-52% в пересчете на сухое вещество. 

Большое количество продуктов, таких как этанол, тартраты, лимонная кислота, масло виноградных косточек, гидроколлоиды и пищевые волокна, извлекаются из виноградного жмыха. Антоцианы считаются наиболее ценными компонентами. Ферментативная обработка виноградного жмыха усиливает их высвобождение.

Семена винограда также ценятся благодаря содержанию в них фенольных соединений, таких как галловая кислота, катехин и эпикатехин, а также широкого спектра процианидинов. Эти вещества очень чувствительны к температуре и легко разлагаются.

Вопрос контроля веса любимцев волнует многих владельцев домашних животных и ветеринаров. Весом питомцев можно управлять, контролируя потребление калорий и/или предоставляя домашним животным значительные физические нагрузки. Потребление калорий можно контролировать, кормя низкокалорийными кормами для домашних животных или кормя меньшим количеством традиционных кормов.

Низкокалорийные корма для домашних животных обеспечивают низкую энергетическую плотность за счет повышенного уровня клетчатки и пониженного уровня жира в рационе, что часто приводит к меньшей привлекательности корма. Кроме того, из-за высокого уровня клетчатки в низкокалорийных продуктах домашние животные, потребляющие этот тип пищевых продуктов, часто производят большее количество фекалий. Кроме того, поскольку домашние животные потребляют меньше этого продукта, владельцы часто чувствуют необходимость компенсировать это, давая питомцу больше лакомств. Лакомства обеспечивают дополнительные калории, что приводит к дальнейшему увеличению веса.

Кроме того, хотя соблюдение инструкций по кормлению часто приводит к потере массы тела, существует риск потери мышечной массы тела наряду с потерей жировых отложений.

Другим способом снижения энергетической плотности пищевого продукта является вздутие пищевого продукта для создания менее плотной структуры. Всем нам известны высокорасширенные воздушные закуски для питания людей. Такие закуски обычно имеют объемную плотность от примерно 48 кг/м3 до примерно 64 кг/м3 и очень высокое содержание крахмала, а углеводы составляют 70-80% по весу. Точно так же воздушные хлопья для завтрака имеют насыпную плотность от примерно 48 кг/м3 до примерно 225 кг/м3, и точно также содержат примерно 70-80% углеводов по весу.  

Из-за высокого содержания крахмала такие композиции не являются питательно полноценными.

Сильно расширенные закуски и сухие завтраки с плотностью около 48 кг/м3 обычно изготавливают из чистого крахмала или цельнозерновых злаков и после вспучивания на экструдере покрывают ароматизаторами. При экструзии чистый крахмал может расширяться до 500%, а цельные зерна (65-78% крахмала) могут расширяться до 400%. Смеси кормов для домашних животных, содержащие 40-50% крахмала, могут расширяться только примерно на 200-300%, и содержащие 0-10% крахмала, могут расширяться только на 150-200%.

Мука животного происхождения, богата белком и является ингредиентом, препятствующим расширению. Другие питательные ингредиенты также отрицательно или нейтрально влияют на расширение.

Таким образом, в целом более питательно полные смеси имеют более низкое максимальное расширение при экструзионной обработке, чем смеси с высоким содержанием крахмала. Кроме того, более питательные композиции, которые включают более высокий процент белка, обычно требуют более экстремальных условий экструзии, включающих более высокую температуру и/или давление. Такие условия вызывают разложение части крахмала. Когда крахмал разлагается, полученный продукт либо не вздувается, либо разрушается на выходе из экструдера.

Полноценная по питательным веществам смесь, содержащая достаточные концентрации крахмала с высоким содержанием амилозы, может выдерживать более экстремальные условия, используемые для экструзии полноценных по питательным веществам композиций.

Соевый кофе

Соевый кофе - это зерновой напиток быстрого приготовления, не содержащий кофеина, но похожий по своему вкусу на натуральный кофе. 

Использование соевых бобов для приготовления «кофе» не только обеспечивает любителей кофе дешевым, богатым питательными веществами и полезным для здоровья напитком, но и позволяет избежать зависимости и бессонницы от кофеина, содержащегося в кофе, а также повышает ценность использования самих соевых бобов. Конкретная технология обработки выглядит следующим образом:

Соевые бобы промываются в моющей машине водой 3-4 раза подряд, чтобы удалить органические минеральные загрязнения с их поверхности. Далее бобы просушиваются горячим воздухом в любой конвективной сушилке. Высушенные бобы измельчаются на семенорушке, после чего от них отделяется семенная кожура (лузга) на воздушно-ситовом сепараторе. При приготовлении соевого кофе в бытовых условиях для отделения лузги можно использовать кофемолку и резиновую грушу. При таком подходе после грубого измельчения сушеных соевых бобов лузга сдувается воздухом, нагнетаемым вручную резиновой грушей.

Далее очищенная рушанка бобов разогревается и обжаривается. На производстве для этих целей используются жаровни для маслосемян. В домашних условиях можно использовать сковороду. Процесс обжарки ведется при температуре 160°C в течение десяти-двадцати минут до появления небольших внешних подгораний бобов и формирования стойкого приятного кофейного аромата.

После обжарки бобы охлаждаются на воздушно-ситовом охладителе, измельчаются с помощью ножевой мельницы до фракции менее 250 микрон и просеиваются через вибросито с ячейками решета 250 микрон. Сход с решета измельчается повторно.

Соевый «кофе» не имеет бобового запаха, легко усваивается человеческим организмом. Если при заваривании добавить ложку сухого молока или сахара, вкус будет еще лучше. При заваривании лучше всего использовать горячую воду с температурой выше 90 ℃, чтобы вкус был более интенсивным. «Соевый кофе» недорог в производстве и может частично или полностью заменить натуральный кофе. Кроме того, «соевый кофе» также можно использовать в производстве конфет, пирожных и печенья, что легко принимается потребителями и значительно улучшает экономические преимущества соевых бобов.

Общая информация о растительных экстрактах

Растительные экстракты - это отдельные (изолированные) природные вещества или их смесь, полученные путем экстракциии растворителем из растительного сырья. 

Целевые вещества, которые переходят в растительный экстракт, обычно можно разделить на гликозиды, кислоты, полифенолы, полисахариды, терпены, флавоноиды, алкалоиды и другие.  Например, экстракт зеленого чая, основным компонентом которого являются полифенолы чая; экстракт женьшеня, который в основном содержит много мономерных сапонинов; экстракт листьев фиалки, экстракт хризантемы и так далее.

Виды растительных экстрактов

В настоящее время в мире существует около 100 видов растительных экстрактов. Наиболее распространенные экстракты в разрезе их функциональных свойств такие: 

• Антиоксиданты: экстракт виноградных косточек, экстракт зеленого чая, экстракт сосновой коры и другие;
• Иммуномодуляторы: экстракт женьшеня, экстракт Гиностеммы, экстракт ганодермы и другие;
• Улучшение функций сердечно-сосудистой системы: экстракт гинкго двулопастного, экстракт семян лотоса, экстракт родиолы розовой и другие;
• Седативные средства: экстракт валерианы, экстракт хмеля и другие;
• Натуральные пигменты: ликопин, бета-каротин, экстракт фиолетового картофеля и другие;
• Функциональные подсластители: экстракт солодки, экстракт стевии и другие.

Применение растительных экстрактов 

В настоящее время не существует единого регламента использования растительных экстрактов в качестве пищевого сырья, а некоторые вещества регламентируются в разных формах. 

Некоторые растительные экстракты могут использоваться в качестве пищевых добавок.

По своим функциям их можно в основном разделить на 3 группы:

1. Антиоксиданты: экстракт розмарина, полифенолы чая (также известные как витаминные полифенолы), антиоксиданты солодки; настойка бутонов гвоздики (экстракт); настойка коры корицы (экстракт); экстракт скорлупы грецкого ореха; экстракт лаврового листа/олеорезин; экстракт имбиря; экстракт мыльной коры; экстракт корня калгана; абсолют цветков ромашки (экстракт); экстракт морских водорослей; экстракт корня горечавки; экстракт коры черной вишни; экстракт бессмертника; экстракт гуараны; олеорезин/экстракт мускатного ореха; экстракт горчицы/олеорезин желтой горчицы; экстракт пальмовой горчицы; олеорезин черного перца/экстракт черного перца; экстракт люцерны; экстракт душистого перца; экстракт базилика; экстракт семян сельдерея сухой; экстракт семян сельдерея (CO2); экстракт коры желтого хинного дерева; экстракт красного клевера сухой; экстракт корня одуванчика; экстракт шалфея; экстракт сарсапариллы; экстракт корня валерианы; экстракт листьев американского каштана; экстракт бузины; экстракт шафрана; экстракт листьев герани; экстракт лимона; экстракт тамаринда; экстракт семян пажитника; экстракт кожуры сладкого апельсина; асафетида жидкая; экстракт смолы мирры; экстракт зантоксилума, экстракт абсента, экстракт можжевельника (порошок), бетаин (натуральный экстракт); экстракт иссопа (также известный как травяной экстракт); экстракт коры ангу, экстракт цветка ромашки немецкой; экстракт аннато;, экстракт семян шиповника, экстракт марокканского кардамона; экстракт кунжута (CO2), экстракт сушеной скумбрии (CO2); экстракт алоэ вера; экстракт ласточкиного корня (Radixaceae); экстракт виноградных косточек; экстракт мяты; экстракт хризантемы хангбай (также известный как экстракт хризантемы хангбай); экстракт клена; экстракт ладанника (также известный как экстракт лайбайдан); экстракт акации; экстракт цветов жасмина; экстракт куркумы; экстракт панциря черепахи; экстракт гардении; экстракт древесной орхидеи; экстракт древесного мха; экстракт душистого корня; экстракт стручков ванили (экстракт); экстракт торреи японской; экстракт хмеля; экстракт османтуса; экстракт цикория; экстракт туберозы; экстракт листьев фиалки; экстракт одуванчика; экстракт семян пажитника. 
2. Красители (натуральные пигменты): экстракт желтой хризантемы; экстракт кожуры красного помидора, экстракт желтый цитрусовый, экстракт красный черной фасоли, экстракт красный черной смородины, экстракт желтого сафлора, экстракт красного риса, экстракт красного арахиса, экстракт куркумина, экстракт карамельного красителя, экстракт красителя какао-скорлупы, экстракт перца чили оранжевого; экстракт красного перца чили; экстракт живицы чили; экстракт коричневой скорлупы желудя; экстракт аннато (также известный как аннатто, норбензин); экстракт красной черники; экстракт лютеина; экстракт кукурузный желтый; экстракт экстракт брусничный красный; экстракт зи голубой; экстракт красный окопника; экстракт фиолетового пигмента сладкого картофеля; экстракт сорго; экстракт свекольный красный.
   
3. Подсластители: томастин, стевиозид, могрозид (экстракт плодов архата).

Способы хранения моркови

Существует несколько способов хранения моркови. Рассмотрим некоторые из них:

• траншейное хранение;
• подвальное хранение;
• производство концентрированного пюре;
• сушка.

Траншейное хранение моркови

Для рытья накопительной канавы выберите участок с высоким рельефом, хорошим дренажем и сильной водоудерживающей способностью. Ориентация канавы - с востока на запад, шириной около 4,5 м и глубиной около 1,5 м. Длина зависит от необходимой вместимости. Свежеубранную морковь следует предварительно освободить от ботвы в месте роста, чтобы она не проросла во время хранения.

Лучшее время для попадания моркови в канаву – до 10 ч после сбора урожая. Способ хранения может быть как рассыпным, так и послойным, а толщина слоя моркови обычно составляет 40-50 см. После того, как морковь уложена в канаву, ее засыпают грунтом толщиной 10 см. Позже, по мере снижения температуры окружающей среды, грунт подсыпают дважды. Общая толщина засыпаемого грунта должна быть больше толщины промерзания грунта в регионе. 

Подвальное хранение моркови

При хранении в случайных штабелях высота не должна превышать 1,5 метра, чтобы предотвратить гниение, вызванное повышением температуры, а также в штабель можно поместить несколько вентиляционных трубок для облегчения вентиляции и отвода тепла. Послойный способ хранения заключается в том, что на дно погреба сначала кладут слой мелкого песка толщиной 8-10 см, затем слой моркови, вновь пересыпанный песком; укладывая в общей сложности 8 м, и устанавливая проветриватель через каждый метр посередине для предотвращения высокой температуры. В верхнем слое укладывается песок 20 см. Температура в подвале 0-2°С, относительная влажность 90%-95%. 

Также при мелкомасштабном выращивании морковь хранят в небольших полиэтиленовых пакетах. При таком хранении морковь помещают в мешки из полиэтиленовой пленки по 1 кг в мешке, плотно завязывают горловину мешка и хранят при температуре 1 ℃.Этот метод имеет хороший эффект сохранения свежести оранжевого овоща. 

Сушка моркови

Лучший способ сохранности моркови – холодная атмосферная сушка по принципу теплового насоса. Этот метод позволяет сохранять все полезные вещества корнеплодов на долгие годы. При сушке используется подход мягкой тепловой обработки при температуре 35°С. Энергозатраты минимальные – всего 0,5 кВт на 1 кг удаленной влаги. Корнеплоды, высушенные методом холодной атмосферной сушки имеют прекрасные вкус, цвет, аромат и высокую степень регидратации

Борьба с плесенью

Плесень любит расти в тенистых и влажных местах, и, поскольку она может адаптироваться к более низким температурам, она наиболее вредна на складах пищевого сырья, в том числе, находящегося на холодильном хранении. После роста плесени в холодильной камере споры разлетаются повсюду, что оказывает большое влияние на пищевого сырья, поэтому плесень является основной опасностью при его хранении. В отличие от болезнетворных бактерий, плесень сама по себе почти безвредна, но рост плесени может серьезно повредить внешний вид товаров и способствовать появлению видимых грибковых очагов. После роста плесени ее можно увидеть невооруженным глазом, поэтому работа по удалению плесени иногда отнимает больше времени, чем работа по дезинфекции на предприятиях. Производственникам не хватает простых и надежных методов удаления плесени. Способов удаления плесени сейчас не так много, но они не так уж и просты и легки. Попробуем разобраться.

Три метода борьбы с плесенью

Существует три типа методов удаления плесени: механическое удаление плесени, другие методы физического воздействия, химическое удаление плесени. 

1. Метод механического удаления плесени: он заключается в очистке и уничтожении заплесневелой части сырья, а также применяется в сочетании с другими методами удаления плесени. В методе механического удаления плесени также встречается метод очистки вентиляционного воздуха через водную преграду. Он заключается в установке распылителя воды на входе воздуха в производственное помещение, и воздух циркулирует через воду, чтобы смыть споры плесени. Этот метод похож на текущий охладитель влажного воздуха, может играть роль в уменьшении плесени, но способствует увеличению влажности рабочего воздуха. 
2. Физический метод удаления плесени: для удаления плесени используются температура, влажность, ультрафиолетовый свет, высокочастотное электричество или сетчатый фильтр из медной проволоки. Температура роста плесени обычно составляет от -6 до 40 ° C. По этой причине рост плесени редко наблюдается на складах с температурой ниже -6°С. Горячая щелочная вода также может использоваться для уничтожения плесени на инструментах и ​​​​оборудовании. Использование ультрафиолетового света для удаления плесени является лучшим методом, который может не только стерилизовать, но и удалять плесень, а также обладает некоторым дезодорирующим эффектом. Однако это может работать только в том пространстве и на тех поверхностях, которые непосредственно облучаются. Как правило, 0,33-3 Вт ультрафиолетового света на кубический метр используется для облучения площади 2 метра в течение 6 часов для уничтожения микроорганизмов. Ультрафиолетовый свет может способствовать окислению жира, поэтому будьте осторожны при его использовании. Сетчатый фильтр из медной проволоки представляет собой сетку из медной проволоки, установленную на патрубке входа воздуха в производственное помещение. 
3. Химический метод удаления плесени: существует множество веществ, подавляющих плесневые грибки – это молочная кислота, двуокись углерода, озон, формальдегид, отбеливающий порошок, фторид натрия, гидроксибифенол натрия и другие.

Обработка плесени молочной кислотой

Обработка молочной кислотой - это надежный метод дезинфекции, который может удалить плесень, стерилизовать и дезодорировать. Сначала надо очистить склад. Потом к 1 мл сырой молочной кислоты (для обработки кубического метра объема помещения), добавить от 1 до 2 частей воды на каждую часть молочной кислоты, поместить смесь в эмалированную емкость и поставить ее на электрическую плиту. Плита нужна, чтобы нагреть и перевести часть приготовленной жидкости в пар. Дале контролируйте жидкое спасение от плесени, чтобы испарение длилось примерно от получаса до 3 часов. Затем выключите электрическую плиту и закройте дверь склада примерно на 6-24 часа, чтобы молочная кислота могла полностью взаимодействовать с бактериями или плесенью для достижения цели дезинфекции.

Один миллилитр на кубический метр дезинфицирующего средства на основе молочной кислоты оказывает явное влияние на удаление плесени и стерилизацию склада. После дезинфекции количество бактерий и плесени на складе уменьшается примерно на 70.

Обработка плесени двуокисью углерода

Этот прием не может полностью убить плесень при любой концентрации, он может только задержать рост плесени. Когда концентрация углекислого газа в воздухе помещений достигает 40% при 0 ℃, можно полностью предотвратить рост плесени. Однако, когда его концентрация в воздухе превышает 20%, он обесцвечивает мясо из-за образования денатурированного гемоглобина. Принято считать, что при концентрации углекислого газа в помещении 10% при 0 ℃ срок хранения охлажденного мяса в холодильнике можно увеличить более чем в два раза.

Обработка плесени озоном 

Это лучший метод, который может не только стерилизовать, но также удалять плесень и дезодорировать воздух. В этом методе генератор озона должен использоваться для расщепления двух атомов кислорода в воздухе на два атома озона. Образовавшийся озон нагнетается вместе с воздухом в объем обрабатываемого помещения. Его концентрация для работы составляет около 1 ~ 3 мг/м3. Но озон является сильным окислителем, он может привести к выцветанию постного мяса и окислению жира, в то время как озон может стимулировать слизистую оболочку человека, поэтому при его использовании следует соблюдать осторожность.

Обработка плесени формальдегидом

Формалиновый паровой метод может дезинтоксицировать и стерилизовать, но формалин имеет сильный запах. Если он впитается в мясо, мясо нельзя есть. В то же время формалин сильно раздражает кожу и слизистые человека, поэтому при его использовании обратите внимание на безопасность. Чтобы использовать этот метод, склад следует сначала освободить и очистить. Дозировка - обычно 15 мл формалина на кубический метр объема обрабатываемого помещения. Есть два способа превратить формалин в пар: один - поместить формалин в закрытую бочку и передать его в холодильную камеру по трубе, испаряя внизу нагревом; другой - поместить формалин в открытую бочку, которую помещают в холодильную камеру, и оператор кладет соответствующее количество перманганата калия или негашеной извести и добавляет немного воды. При появлении газа персонал выходит и закрывает дверь склада. Завершите процесс проветриванием помещения.

Использование отбеливающего порошка для удаления плесени

Для чистки используется 4% раствор отбеливающего порошка. Эффект дезинфекции достойный внимания. Для приготовления порошка надо добавить 7 частей известкового едкого натра к 5 частям хлорной извести. После четырехчасовой дезинфекции необходимо проветрить и просушить помещение.

Обработка плесени фторидом натрия

Стены складов и погребов окрашиваются смесью 2% фторида натрия и 20% каолина. Этот рецепт позволяет избавиться от плесени на 1-2 года в условиях эксплуатации помещения при 0°С.

Обработка плесени гидроксидифенатом натрия

Используйте 2% раствор гидроксидифената натрия для чистки и удаления плесени. В этом способе запах не может передаться мясу, и он не будет разъедать посуду, но при нанесении необходимо принимать защитные меры.

Переработка клубники

Садовая земляника относится к семейству розоцветных и представляет собой многолетнее вечнозеленое растение. Растения невысокие, плоды яркого цвета, красивой формы, мягкие и сочные, с богатым ароматом, умеренной сладостью и кислинкой, и пользуются популярностью у потребителей. Клубника – это полноценный и качественный утренний фрукт, а также звезда внесезонных фруктов. Клубника богата неорганическими питательными веществами и органическими питательными веществами. Каждые 100 грамм мякоти содержат 12 г белка, 1-1,7 г пектина, 0,6-1,6 г органических кислот, 0,6 г жира и 5-12 г углеводов, неорганической соли 0,6г, сырой клетчатки 1,4г. Плод содержит 18 видов аминокислот, необходимых для человеческого организма, а также минеральные питательные вещества, такие как Сa, Fe, P и Zn, которые необходимы для роста и развития человеческого организма. Современная медицина доказала, что клубника содержит супероксиддисмутазу, которая способна удалять супероксид в организме человека, а также обладает функцией повышения сопротивляемости болезням и продления жизни. Содержащиеся в ней другие вещества обладают антивозрастным действием. Плод содержит вещество, называемое клубничным амином, которое оказывает особое влияние на лечение лейкемии, обструктивной анемии и других заболеваний крови. Клубника кисло-сладкая на вкус, прохладная по своей природе, может увлажнять легкие, способствовать выведению жидкости из организма, бодрить селезенку, снимать мокроту, снимать похмелье, питать кровь, растворять жир и оказывать определенное влияние на желудочно-кишечные и сердечно-сосудистые заболевания. Употребление в пищу свежих плодов клубники оказывает питательное действие на накопление пищи и снимает боль, устраняет плохую работу селезенки и желудка, недоедание или физическую слабость после болезни. Свежий клубничный сок может лечить боль в горле и хрипоту. Различные передовые косметические кремы, приготовленные из его сока, увлажняют и питают кожу, а также значительно уменьшают появление морщин на коже.

Клубнику можно хранить и консервировать с помощью различных методов, чтобы продлить период употребления клубники, а также ее можно превратить во многие переработанные продукты.

Хранение клубники

Кожура клубники очень тонкая и подвержена микробному заражению во время сбора урожая и транспортировки, что приводит к гниению. Есть много способов хранения клубники. После многих лет исследований и практики наиболее часто используемыми методами являются следующие:

Низкотемпературное хранение

Замороженная клубника может долго храниться, доступна в любое время, а питательные вещества остаются неизменными, поэтому она и является самой продаваемой ягодной продукцией. В качестве сырья выбираются свежие, без болезней, неповрежденные плоды клубники. Далее на специальном оборудовании удаляются налет грунта и сорные примеси,  стебли и чашелистики, после чего ягода классифицируется по размеру и подсушиваются. Можно сразу заморозить цельные ягоды. Если добавляется сахар, закладка идет из расчета 17%-25% от веса плода, после чего смесь хорошо перемешивается и быстро замораживается до достижения температуры -35°C в течение 40--60мин. После заморозки клубнику можно упаковать и отправить на продажу.

Хранение в модифицированной атмосфере

Выберите клубнику, которая соответствует требованиям, и положите ее в контейнер, затем накройте и запечатайте пакетами из полиэтиленовой пленки. 90-95% относительная влажность, содержание О2 3%--5%, содержание СО2 6%--20%. В условиях хранения в регулируемой атмосфере клубника может храниться более 2-х месяцев.

Консервант для сохранения свежести клубники

Обычно используемые консерванты представляют собой химические консерванты (такие как обезвоженная уксусная кислота, 8-гидроксихинолин, сульфат и фосфат 5-ацетил-8-гидроксихинолина, бактериостат и т. д.), натуральные пищевые консерванты (из природных ресурсов).  Бактерицидные активные вещества, такие как консерванты полифенольных соединений чая и фитиновая кислота, являются не только антисептическими и естественными, но и высоко безопасными), а также биологические препараты (такие как генные активаторы), которые более эффективны, чем химические агенты.

Полимерное покрытие плодов клубники

Хитозан представляет собой высокомолекулярный катионный полисахарид, способный образовывать полупроницаемую мембрану, нетоксичный и безопасный для человека. Это может уменьшить потерю воды, предотвратить газообмен внутри и снаружи плода, ингибировать дыхание, предотвратить микробную инфекцию, улучшить отделку поверхности и достичь цели сохранения.

Переработка клубники

Клубника – ягода, которую неудобно транспортировать и сложно хранить. Таким образом, переработка клубники в продукты питания поможет избежать потери плесени и гниения и удовлетворить различные потребности потребителей и увеличить доход с добавленной стоимостью.

Обычно клубнику перерабатывают в следующие продукты:

• клубничный сок;
• клубничное варенье;
• консервированная клубника;
• клубничный уксус;
• клубничное вино;
• клубничное пюре.

Полностью созревшие ягоды промойте, добавьте 150 г сахара на 1 кг плодов, хорошо перемешайте и поместите в емкость для брожения, перемешивая каждые 2 часа, пока ягоды не осядут и температура не упадет. Как правило, его можно выжимать в течение 4–5 дней для извлечения сока, а затем смешивать с ликером в зависимости от количества, так что, когда содержание алкоголя достигает 25–30 градусов, его можно разливать по бутылкам или банкам и хранить при комнатной температуре.

Или замочить чистые ягоды в ликере в соотношении 2:1, отфильтровать остаток через 15 дней, а затем выдержать около 15 дней перед розливом в бутылки или банки. Перед розливом в бутылки вы можете добавить сахар, холодную кипяченую воду и небольшое количество лимонной кислоты по мере необходимости, а также отрегулировать клубничное вино с различными характеристиками, такими как содержание алкоголя 17–30 градусов, содержание сахара 10 градусов Брикс и кислотность 0,3 градусов. 

Сушка клубники

Для сушки клубники рекомендуется применение холодных атмосферных и вакуумно-импульсных сушилок. Более подробно ознакомиться с оборудованием для сушки клубники вы можете на страницах каталога товаров сайта. 

Обзор тенденций развития производства клубники

1. Выращивание высококачественных сортов крупноплодной земляники с высокой устойчивостью к болезням, отсутствием вирусизации и пригодности для механизированного сбора урожая.
2. Разработать технологию хранения и консервирования клубники, продлить срок.
3. Энергично развивать промышленность по переработке клубники, разрабатывать различные новые продукты из клубники, обогащать виды продуктов питания человека и увеличивать экономические выгоды производителей.

О персиках, абрикосах и сливах

Стойкость персика, сливы и абрикоса при хранении сильно различается у разных сортов. Как правило, скороспелые сорта неустойчивы к хранению и транспортировке, например, сочный персик и майский свежий персик. Сорта среднего и позднего созревания имеют хорошую устойчивость к хранению и транспортировке. Хранение мягких растворенных сортов тоже затруднительное. По лежкости сливы и абрикосы аналогичны персикам. Персик, слива и абрикос относятся к климактерическим фруктам. Низкая температура, низкий уровень O2 и высокий уровень CO2 могут уменьшить производство и действие этилена и продлить срок хранения. Персик, слива и абрикос более чувствительны к низким температурам и склонны к низкотемпературным повреждениям. Повреждение от замерзания произойдет при температуре ниже -1°C. Общая температура хранения составляет 0 ~ 1 ℃. Фрукты относительно легко теряют воду при хранении и требуют высокой влажности в условиях хранения. Персик и абрикос требуют относительной влажности от 90% до 95%, а слива - от 85% до 90%. 

Сбор и предварительное хранение плодов

Зрелость урожая является основным фактором, влияющим на эффект хранения плодов. Слишком ранний сбор урожая повлияет на развитие вкуса плодов в процессе постсозревания, и они легко пострадают от холода; слишком поздний сбор плодов приведет к тому, что плоды будут слишком мягкими, восприимчивыми к механическим повреждениям, и это вызовет много грибковых инфекций. Поэтому требуется, чтобы плод не только достаточно рос и развивался, но и мог отражать цвет, аромат и вкусовые характеристики своих сортов, сохранять плотную мясистость. Следует отметить, что плоды следует собирать с плодоножкой, иначе отшелушивание плодоножки легко приведет к порче. Плоды сливы часто собирают с 1–3 листами, чтобы уменьшить механические повреждения. Контейнеры для упаковки персиков, слив и абрикосов должны быть маленькими и неглубокими, обычно с емкостью под 5-10 кг фруктов. Персики, которые быстро предварительно охлаждаются после сбора урожая и транспортируются по холодильной цепи, имеют более длительный срок хранения. Существуют две формы предварительного охлаждения персиков: воздушное охлаждение и охлаждение холодной водой 0,5-1,0 ℃. Обычно на предприятиях используется охлаждение холодным воздухом.   

Сушка персиков, абрикосов и слив

Для сушки персиков, абрикосов и слив желательно применять вакуумно-импульсные сушилки.

Польза и вред сухофруктов

Многие люди считают, что фрукты теряют витамин С в процессе сушки, поэтому сухофрукты не питательны. Но это не так, многие полезные свойства фруктов сохраняются в сухофруктах, а есть некоторые преимущества, которые часто упускают из виду.

1. Потребитель может съесть с сухофруктом все волокна кожуры. При употреблении фруктов людям часто приходится сплёвывать и очищать кожицу, иначе их трудно проглотить. На самом деле кожура – ​​это место с наибольшим содержанием пищевых волокон в плодах, после сушки пищевые волокна совершенно не затрагиваются и сохраняются.
2. Нет риска того, что протеаза и дубильные вещества нанесут вред пищеварительному тракту. Свежие фрукты часто содержат более активные протеазы и дубильные вещества. Не думайте, что энзимы оказывают только положительное действие, дубильные вещества обладают сильным антиоксидантным действием, у людей с расстройством желудка они могут нанести больший вред слизистой оболочке пищеварительного тракта. Традиционное здравоохранение часто советует людям с несварением желудка не есть фрукты натощак, но на самом деле в значительной степени они их боятся. Как только овощи или фрукт становится сухим протеазы инактивируются, дубильные вещества полимеризуются, и раздражение пищеварительного тракта значительно уменьшается. Пожилым людям с несварением желудка и тягой к профилактике различных заболеваний сухофрукты можно использовать в качестве дополнительного источника фруктового питания.
3. Все минеральные компоненты сохраняются и концентрируются. Хотя витамин С теряется, а в случае холодной сушки почти не теряется, такие минералы, как калий, магний и железо, не теряются, а концентрируются за счет потери воды, которая выше, чем в свежих фруктах. Поэтому различные сухофрукты являются хорошими источниками минеральных веществ. Кроме того, содержание железа в сухофруктах относительно высокое.
4. Большинство антиоксидантных компонентов сохраняется. Антиоксидантами, такими как антоцианы, особенно богаты красные, синие и пурпурно-черные фрукты. Антиоксиданты концентрируются в процессе холодной сушки. В частности, высушенный красный изюм и сушеная черная смородина с более толстой кожурой и более темными цветами оказывают более благоприятное воздействие на здоровье, если их есть вместе с кожурой.

Однако прежде чем есть сухофрукты, нужно сначала научиться различать «сухофрукты», «консервированные фрукты» и «цукаты». Финики, изюм, сушеная хурма, апельсиновые слайсы, курага, инжир, сушеные яблоки и т. д. — все это сухофрукты. Их общей чертой является то, что в них нет ни сахара, ни соли, ни масла, ни добавок, и это полностью естественное состояние фруктов после сушки и концентрирования. Не так обстоят дела с консервированными фруктами и вареньем, все они содержат много добавленного сахара или сахара и масла, сахара и соли и так далее. 

Очистка растительного масла

Растительное масло — это общий термин для масел и жиров, извлеченных из плодов, семян и зародышей масличных культур, травяных масличных культур и т. д. Существуют различия в содержании масла и характеристиках различных масличных культур, и выбранные процессы экстракции масла также различаются. Общим для них является то, что добытое сырое масло может быть очищено, прежде чем его можно будет отправить на рынок для продажи.

Это связано с тем, что растительное сырое масло содержит различные примеси, в том числе взвешенные примеси, такие как осадок, минеральная пыль, растительные остатки и т. д., а также пептизированные примеси, свободные жирные кислоты, пигменты, молекулы ароматных веществ и т. д. Это влияет на запах масла и не способствует хранению масла. Только путем отделения этих примесей посредством обработки на линии рафинирования потребители могут быть уверены в высоком качестве масла.

Рафинация растительного масла

Производственная линия рафинации растительного масла включает в себя такие процессы, как рафинирование, нейтрализация кислот, обесцвечивание и дезодорация. Примеси, на которые нацелены различные этапы процесса, также различаются для того, чтобы достичь цели полной очистки. Гидратация (дегуммирование) предназначена  для отделения пептизирующих примесей, таких как фосфолипиды и белки. Используя гидрофильность этих примесей, к неочищенному маслу добавляют соответствующее количество водного раствора и перемешивают, чтобы заставить его поглощать воду и агрегировать, а затем проводят отделение осадков.

Снижение кислотности заключается в отделении свободных жирных кислот в сыром масле и снижении кислотного числа масла. Принцип кислотно-щелочной нейтрализации можно использовать для добавления соответствующего количества щелочи в сырое масло, чтобы заставить его реагировать с образованием жирной кислоты, соли и воды.  В этом процессе соапсток также может поглощать некоторые примеси для достижения хорошего эффекта очистки. 

Обесцвечивание предназначено для отделения пигментов масла, перешедших в него во время производства. Масло можно обесцветить с помощью поверхностно-активных веществ с высокой адсорбционной способностью. Активированная глина и активированный уголь являются наиболее популярными адсорбентами. Они также могут отделить некоторые мелкие молекулярные примеси.

Дезодорация осуществляется в высокотемпературной вакуумной среде. С помощью принципа паровой дистилляции молекулы ароматных веществ в масле могут выходить вместе с водяным паром в дезодораторе для достижения цели дезодорации.