Обновлено в октябре 2026 года
Морковь хорошо переносит хранение только при строгих условиях: близкая к нулю температура, высокая влажность, отсутствие повреждений. Чуть теплее — и она прорастает, чуть суше — вянет, при повреждениях — гниёт. Поэтому хозяйства, которые выращивают морковь в объёмах, обычно совмещают хранение с переработкой — прежде всего сушкой.
Подготовка к хранению
- Ботву срезают сразу в поле, чтобы морковь не начала прорастать.
- Закладывают на хранение как можно скорее после уборки — желательно в тот же день.
- Отбраковывают треснувшие, повреждённые и больные корнеплоды: они станут очагом гнили.
Оптимальные условия для моркови — температура 0–2 °C и относительная влажность воздуха 90–95%.
Способы хранения
Траншейное хранение
Траншею копают на возвышенном участке с хорошим дренажем, ориентируя её с востока на запад. Морковь укладывают насыпью или слоями толщиной 40–50 см и засыпают слоем земли около 10 см. По мере похолодания землю подсыпают ещё дважды, так чтобы общий слой укрытия был больше глубины промерзания почвы в регионе. Способ дешёвый, но доставать морковь зимой неудобно, а контроль температуры почти невозможен.
Хранение в погребе или овощехранилище
Насыпью морковь хранят слоем не выше 1,5 м, вставляя вентиляционные трубы для отвода тепла. Лучше сохраняется послойная укладка с песком: на дно насыпают 8–10 см мелкого песка, затем слой моркови, снова песок и так далее, сверху — около 20 см песка. Каждый метр по длине штабеля ставят вентиляционный канал. Температура 0–2 °C, влажность 90–95%.
Хранение в полиэтиленовых пакетах
Для небольших объёмов морковь фасуют по 1 кг в плотно завязанные полиэтиленовые пакеты и хранят при температуре около 1 °C. В пакете поддерживается высокая влажность, морковь не вянет и долго остаётся свежей.
Когда выгоднее перерабатывать
Хранение требует места, холода и постоянного контроля, а потери к весне всё равно бывают значительными. Особенно невыгодно хранить нестандартную, мелкую и повреждённую морковь — её не возьмут сети, а лежит она хуже. Такую морковь разумнее сразу переработать:
- Сушка — кубики, соломка, хлопья, порошок для пищевой промышленности, суповых наборов, снеков.
- Пюре и концентраты — для детского питания и соков. Подробнее — в статье «О производстве пюре».
- Чипсы — см. «Производство морковных чипсов».
Сушка моркови
Морковь ценят за бета-каротин и яркий цвет, а он разрушается при нагреве и окислении. Поэтому лучший вариант — низкотемпературная сушка осушенным воздухом при 35–45 °C в сушилке с тепловым насосом. Такая сушка сохраняет цвет, вкус и аромат, а высушенная морковь хорошо восстанавливается в воде. Расход энергии у сушилок с тепловым насосом — порядка 0,5 кВт·ч на килограмм удалённой влаги, заметно меньше, чем у обычных конвективных.
Для переработки больших объёмов есть технологическая линия сушки моркови, картофеля и свёклы — от мойки и очистки до сушки. О переработке нестандартных корнеплодов — в статье «Переработка несортовых овощей».
Подберём сушилку под ваш урожай — оставьте заявку или позвоните: +7-906-968-1922.