Тэг: масло

Абрикосовое масло

Абрикос - Primus armeniaca L, - представляет собой дерево из семейства миндальных (Amygdalaceae), ниже средней высоты, но в отдельных случаях достигающее 10 м в высоту. Сортов абрикоса очень много как диких, так и культурных. 

Листья абрикоса сердцевидные или треугольные, кверху заостренные, блестящие, гладкие, с равномерно зазубренными краями.

Цветет абрикос до распускания листьев. Цветы крупные, белые, одиночные, на коротких цветоножках. Плод обыкновенный, желтого цвета, с румянцем, круглый, но часто приплюснутый или яйцевидный, диаметром около 5 см. Он снабжен более или менее глубокой бороздкой и верхушечной точкой, которая находится то на поверхности плода, то в углублении. Кожица плода гладкая или покрыта пушком, и на ней разбросаны бородавки и пятна.

Плод состоит из кожицы, толстой мякоти и косточки. В среднем плод содержит около 7,3% кожицы, около 85% мякоти и около 7,7% косточки.

Разводятся абрикосы или свободно растущими деревьями, или же в виде шпалер, пирамид и ваз. Среднее количество деревьев на 1 га - около 400 шт. Размножаются абрикосы семенами или прививкой. В последнем случае подвоем служат сеянцы дикого абрикоса. Начало плодоношения абрикосовых деревьев на 3-4-м году.

Абрикос менее требователен к почве, чем к климату. Особенно боится абрикос утренников. Наиболее пригодны для него почвы, богатые известью, глубокие и рыхлые, преимущественно на западных и восточных склонах. Время созревания абрикосов - первая половина июля, в более жарком климате - начало июня.  

Сбор плодов абрикоса производится за несколько времени до полной зрелости, часто ручным способом, с лестниц. Урожай плодов доходит до 320 кг с дерева, нормально составлял около 80 кг с дерева, или около 32 т с га, что в переводе на косточку дает около 2500 кг с га. 

Родиной абрикоса считается Китай; по другим данным - Армения. Также абрикос культивируется в Среднеазиатских странах, на Украине, в Крыму и па Кавказе. 

Семена абрикоса

Косточка абрикоса твердая, гладкая, состоит из скорлупы, ядра и покрывающей его пленки. Ядро (семя) абрикоса бывает горькое и сладкое. Горькое ядро содержит амигдалин (до 8,8%) и эмульсин.

Амигдалин представляет собой глюкозид, состава C20H27NO11, кристаллическое нейтральное вещество со слегла горьким вкусом, растворимое в воде и спирте, нерастворимое в эфире. Он является водорастворимым витамином группы B, по некоторым данным проявляет антираковые свойства.

Эмульсин, иначе синаптаз (синаптаза), представляет собой энзим-аморфное вещество, содержащее серу, нерастворимое в спирте. Под действием эмульсина в присутствии воды амигдалин разлагается, образуя бензальдегид, синильную кислоту и глюкозу. При этом часто синильная кислота соединяется с бензальдегидом, образуя бензальдегид-циангидрин.

Как сладкое, так и горькое абрикосовое семя содержит фермент - лактазу.

Средний состав семени абрикоса, по имеющимся данным, следующий, %:

• Влага – 7
• Протеин - 25
• Жир - 40
• Клетчатка - 25
• Зола - 3

Содержание жира в отдельных сортах колеблется от 35 до 45%. Как выше было указано, косточка составляет в среднем 7,7% от веса свежих плодов, доходя до 13,0% в отдельных сортах; к весу сушеных плодов косточка составляет около 35-40%.

Ядро составляет 20-33% от веса косточки, в среднем около 30%. Косточки абрикоса являются отходом при консервировании абрикосов сушкой и стерилизацией, а также при изготовлении абрикосового пюре и варенья. 

Производство абрикосового масла

Сладкие семена абрикоса используются частично непосредственно для кондитерских целей (вместо сладкого миндаля), частично же перерабатываются на масло вместе с горькими семенами или отдельно от них. Последнее более целесообразно, так как горькие семеиа дают масло худшего качества, чем сладкие.

В период заготовки абрикосов и их переработки косточки собираются и складываются в штабеля для подсушки. Первой операцией при переработке косточек является отделение скорлупы. Для этого косточки пропускаются через тяжелые железные вальцы, устанавливаемые так, что косточка раздробляется без повреждения ядра. Расколотые косточки поступают в бак с раствором соли (обычно удельный вес 1,15), причем скорлупа падает на дно, а ядра всплывают. Их счерпывают, промывают тщательно водой для удаления соли и высушивают.

Высушенные семена пропускают через обыкновенные зерноочистительные машины для удаления пленки, мелких частиц скорлупы и осколков семян. Окончательная отборка примесей и заплесневелых семян производится ручным способом на ленточном инспекционном транспортере. Выход очищенных семян составляет обычно 22—25%.

Масло из очищенных семян абрикоса извлекается обычно прессованием, но возможна и сверхкритическая СО2-экстракция (углекислотная CO2-экстракция). Для извлечения масла прессованием семена измельчаются, подогреваются примерно до 85°С н прессуются в шнековых маслопрессах или в гидравлических прессах закрытого типа. Пресса непрерывного действия дают менее прозрачное масло, но обслуживание их проще и стоимость переработки меньше. Жмых после первого прессования измельчается и подвергается вторичному прессованию в обыкновенных гидравлических прессах под давлением в 230 кг*с/см2. Выход масла составляет около 35%. Полученное масло имеет темный цвет, высокую кислотность и содержит механические примеси. Его подвергают фильтрованию, а затем обычной рафинации, состоящей из нейтрализации (обычно углекислым натрием), отбелки отбельными глинами и дезодорации.

В среднем из 1 тыс. кг сырых абрикосовых косточек получается 85 кг или 92,5 л масла.

Свойства масла абрикоса

Физико-химические показатели абрикосового масла:

• Удельный вес при 15°С – 0,915-0,921
• Температура плавления – 22-24°С
• Температура застывания – от -4 °С

Физико-химические показатели масла сладких н горьких семян, как и выделенных из них жирных кислот, одинаковые.

Свежее абрикосовое масло прозрачное, почти бесцветное, при хранении желтеет, а затем темнеет. Запах я вкус свежего масла мягкий, приятный, напоминающий запах я вкус горького миндаля. Если при переработке семян в масло перешло немного синильной кислоты, ее удаляют слабым раствором соли. Масло содержит около 0,4%—1,2% неомыляемых. Кислотность масла колеблется в пределах от 0,15 до 5,3. Критическая температура растворения масла в ледяной уксусной кислоте 92—114°С. Масло абрикоса - не высыхающее, весьма сходное с миндальным. Часто оно смешано с очень близким к нему персиковым маслом. Для отличия абрикосового масла от миндального служат его специфические реакции, в особенности пробы с HNO3.

Жирные кислоты масла содержат (%) кислот:

• Пальмитиновая – 2,03
• Олеиновая – 79,39
• Линолевая – 18,53

В присутствии воздуха и света абрикосовое масло в течение 20 дней обесцвечивается, постепенно густеет и прогоркает. Через 5 месяцев масло приобретает вазелинообразную консистенцию. При правильном храпении масло тоже постепенно прогоркает, в течение 1 года приобретает неприятный запах и вкус.

Рафинированное абрикосовое масло применяется наравне с миндальным в косметике и парфюмерном производстве, а также для пищевых целей, в частности для консервного производства.

Жмых семян абрикоса

Жмых абрикосовых семян светло-желтого цвета с приятным запахом и вкусом горького миндаля. Он иногда используется непосредственно в корм птице и для ликерного производства, но главным образом подвергается переработке для получения горькоминдального  эфирного масла.

Для этого намельченный жмых смешивается с примерно десятикратным количеством воды и подогревается для извлечения амигдалина. Затем добавляется приблизительно 10% свежих жмыхов, и смесь подвергается пиролизу в течение 1 часа при 50°С. Затем из массы отгоняется с водяным паром бензойный альдегид, улетучивающийся при 81°С. Продукты отгонки охлаждаются и собираются в закрытом приемнике. Здесь необходима большая осторожность, так как вместе с бензойным альдегидом и водяным паром улетучивается синильная кислота.

Горькоминдальное масло отделяется от воды и очищается от синильной кислоты (содержание ее в эфирном масле составляет в среднем 3%) обработкой кислым сернистокислым натрием и повторной перегонкой. Применяется эфирное масло в парфюмерии и в ликерном производстве. Выход масла составляет около 1,2%.

При использовании жмыхов вместо семян количество получаемого горькоминдального масла повышается приблизительно па 50%, потому что концентрация амигдалина в жмыхах значительно выше, чем в семенах. Остаток после отгонки горькоминдального эфирного масла высушивается и применяется для пищевых и кормовых целей.

Побочными продуктами при переработке абрикоса являются скорлупа и пленка. Скорлупа подвергается сухой перегонке и дает уголь с высокой поглотительной способностью.

Переработка семян амаранта

Целью переработки семян амаранта являются получение двух ценнейших продуктов: амарантового масла и муки. Цель глубокой переработки - производство сквалена. 

Зерно амаранта содержит от 5% до 19 % масла, в основном состоящего из триацилглицеролов (78–82 %). Масло также содержит важные второстепенные фитохимические вещества, такие как сквален (до 10%), фитостеролы (2–3%), токоферолы, каротиноиды и фосфолипиды (до 10%). Высокое содержание токоферолов и сквалена, действующих как антиоксиданты, обеспечивает высокую устойчивость к окислению амарантового масла. Уникальный состав масла семян амаранта делает его полезным ингредиентом в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности.

Масло амаранта (амарантовое масло)

Сквален представляет собой тритерпен (C 30 H 50 ) с шестью двойными связями при углеродных числах 2, 6, 10, 14, 18 и 22, который присутствует в неомыляемой фракции масла. Это промежуточная молекула для биосинтеза фитостеролов и холестерина. Основными источниками сквалена являются жир печени кита и акулы (40–86%). Однако из-за опасений по поводу вымирания этих морских животных предпринимаются попытки заменить животный источник сквалена растительным. Есть утверждения, что сквален может улучшить качество жизни, если его принимать постоянно, и что его потребление полезно для пациентов с сердечными заболеваниями, диабетом, артритом, гепатитом и другими заболеваниями. Поэтому амарантовое масло по праву можно назвать целебным. Для того, чтобы эффективно извлекать масло из семян амаранта, вам необходимо купить оборудование для прессования и экстракции.

Свяжитесь с нами по контактам, указанным на сайте, для получения подробной консультации.

Мука амаранта (амарантовая мука)

Зерно амаранта принято считать безглютеновой псевдозлаковой культурой, которая представляет собой нетравяное, но похожее на злаки зерно. Оно подходит для использования в качестве диеты для больных целиакией, так как не содержит глютена. Амарант может использоваться в качестве высокопротеиновой муки в некоторых отраслях промышленности и добавляться в такие готовые продукты, как хлебобулочные и кондитерские изделия, каши и супы быстрого приготовления, смузи, мюсли, протеиновые батончики и так далее.  

Зерно амаранта в основном состоит из 70% углеводов (в основном крахмала), 17% сырого белка, 7% сырого жира, 3% сырой клетчатки и 3% золы. Белки и липиды являются двумя питательно важными макромолекулами зерна амаранта. Содержание и даже качество этих двух макронутриентов отличается от злаковых. Зерно амаранта имеет более высокое содержание белка по сравнению со злаковыми. Лизин, который является лимитирующей аминокислотой в злаках, содержится в большем количестве в зерне амаранта. О высоком содержании белка в зерне амаранта также свидетельствует его высокий индекс незаменимых аминокислот, что делает его сравнимым с яичным белком.

Помимо содержания белка и особого аминокислотного профиля, в зерне амаранта обычно содержится 5–8% жира, что важно с питательной точки зрения и возможности промышленного извлечения жира амаранта методом сверхкритической СО2-экстракции. Однако, остистый а также узколистный виды амаранта могут содержать до 17% и 19%  масла соответственно, что делает амарант еще более привлекательным для глубокой переработки с целью производства полезных масел и белков.  

Жирность зерна амаранта в два-три раза выше, чем у злаков. Масло обычно извлекают из зерна методом сверхкритической СО2-экстракции. Сверхкритический диоксид углерода является лучшей альтернативой традиционным органическим растворителям для экстракции масла. В методе сверхкритической СО2-экстракции используются высокое давление и низкая положительная температура. Выход масла от 78% до 99% от его исходного содержания в сырье.

Липидная фракция в основном состоит из триацилглицеролов (ТАГ) в качестве основного компонента (около 80%) и других второстепенных соединений, таких как сквален, стеролы, токоферолы, каротиноиды, фосфолипиды и т. д.  Основную ценность представляет сквален. 

Экстракция ценных растительных масел

К ценным можно отнести растительные масла, содержащие полиненасыщенные (ПНЖК) и мононенасыщенные (МНЖК) жирные кислоты, которые являются структурными элементами клеточных мембран, а также участвуют в регулировании уровня «вредного» холестерина. Гамма-линоленовая кислота (ГЛК) является очень полезным ингредиентом из-за ее эффективности в профилактике и лечении ряда заболеваний человека. Она используется для лечения кожных заболеваний, например, атопической экземы, в качестве пищевой добавки или при лечении предменструального напряжения. Это также жизнеспособный источник энергии и предшественник простагландинов, которые влияют на нервную систему и кровообращение, регулируют гормоны и обмен веществ и подавляют выработку желудочного сока.

Масло примулы вечерней

Наиболее распространенным источником ГЛК являются масла семян примулы вечерней (Oenothera blennis и O. lamariciana), масло семян черной смородины. Оно также обнаружено в грибах Mortierella. Содержание Y-линоленовой кислоты (ГЛК) в полиненасыщенных жирных кислотах (ПНЖК), полученных гидролизом масла из обоих источников масла, составляет около 10% от массы ПНЖК. Масло содержит более 80% ПНЖК. Сверхкритический CO2 с или без азеотропообразователя (сорастворителя), такого как этанол, можно использовать для извлечения нейтрального масла при 300 бар и 58–60°C с помощью 10% об. спирта. Клетки необходимо чтобы при экстракции высвободилась большаю часть масла. Масло, экстрагированное СКФ-CO2, имеет значительно меньшее содержание фосфора, чем масло, экстрагированное гексаном (15 против 800 частей на миллион). Максимальный выход масла примулы вечерней составляет около 21% по массе при экстракции в режиме 50°С и 300 бар.

Масло огуречника

Масло, извлеченное из семян огуречника с помощью СКФ-CO2, содержит около 80% моно- и полиненасыщенных жирных кислот (олеиновой, линолевой и линоленовой) в виде триглицеридов, в которых содержание ГЛК составляет от 18 до 19%, что значительно увеличивает лечебное значение масла. Экстракция семян огуречника СО2 при 250 бар и 35°С приводит к выходу масла 24%, что составляет 80% от всего доступного масла.

Масло чайного семени

Масло чайного семени известно своей высокой терапевтической ценностью и отличается от масла чайного дерева. Масло чайного семени богато мононенасыщенными жирными кислотами (МНЖК), такими как оливковое масло или масло канолы, и рекомендуется для поддержания низкого уровня холестерина в крови. Его также используют в качестве салата или масла для жарки. Оно имеет важные фармацевтические применения в качестве носителя для инъекций длительного действия, таких как противомалярийные инъекции, содержащие смесь масла чайного семени и артемизинина. Он коммерчески производится из Camellia sasanqua в Китае и широко используется в Европе и Азии. Масло чайного семени может быть получено из Camellia sinensis. Виды sasanqua содержат от 45 до 50% масла, тогда как другие виды, sinensis, содержат гораздо меньшее количество (от 20 до 25%) нелетучих масел. Масло чайного семени можно экстрагировать и разделить на три фракции, а именно триглицериды с низкой, средней и высокой молекулярной массой. Также известно о фракционировании пальмового масла на три фракции с низкой, средней и высокой молекулярной массой

Масло шиповника

Красновато-оранжевые плоды шиповника (Rosa canina) обычно используются в качестве естественного источника витамина С, помимо пектина, флавоноидов, токоферолов, каротиноидов и масла мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК). Таким образом, шиповник используется в качестве добавки к чаю, джему, сиропу или безалкогольным напиткам. Анализ экстрагированных масел шиповника показывает, что наибольшее содержание биологически активных компонентов, таких как каротиноиды (ликопин, лютеин, в-каротин) и токоферолы (а, в и формы Y), содержится в кожуре плодов, а наименьшее – в семенах.

Масло жожоба

Жожоба (Simmondsia california) в настоящее время привлек внимание всего мира благодаря своему разнообразному коммерческому потенциалу. Он также известен как Simmondsia chinensis. Семена жожоба содержат от 45 до 55% масла, которое по своим химическим свойствам сходно с китовым жиром. Это масло не является триглицеридом, а состоит в основном из сложных эфиров мононенасыщенных жирных кислот C20-C22 (MUFA) и мононенасыщенных спиртов с длинной цепью. Это не жир, а жидкий воск (температура плавления: 7°C). Масло обладает высокой термической стабильностью (до 315°C) и находит широкое применение, например, в косметике, смазочных материалах, фармацевтике, дезинфицирующих средствах, поверхностно-активных веществах, средствах личной гигиены и т. д. Натуральное масло жожоба может использоваться в качестве основы в «безмасляной» косметике. Ежегодно производится более 2000 тонн масла жожоба для использования в различных химических продуктах, продаваемых по всему миру, из которых 750 тонн используются в косметике. Общий потенциал мирового рынка масла жожоба оценивается в 64 000 т/год. Растворимость масла резко возрастает при давлении свыше 300 бар. Например, при 80°С растворимость масла жожоба в СКФ-СО2 увеличивается с 1,8 до 5,0% по весу при увеличении давления от 300 до 500 бар Выход высококачественного масла при 330 бар и 60°-  около 45%.

Масло малины, ежевики и смородины

Известно, что семена малины, ежевики и (черной и красной) смородины содержат жирные масла, богатые линолевой и линоленовой кислотами, помимо токоферола и каротиноидов. СКФ-CO2-экстракция семян малины при 300 бар и 35°C дает 10,7% масла; семена ежевики - 10,3%; и семена черной/красной смородины - 6,9% масла. Анализ масла семян черной смородины, показывает, что масло богато линолевой и линоленовой кислотами, которые лучше извлекаются при экстракции СКФ-CO2.

Выход эфирного масла из растительного сырья

Извлечение эфирных масел из их растительных источников может осуществляться с помощью различных как старых, так и новых процессов, таких как перегонка с водяным паром, гидродиффузия, мацерация, механическое (холодное) прессование, экстракция растворителем и сверхкритическая флюидная экстракция. Необработанные эфирные масла, полученные любым из этих методов, могут потребовать дальнейшей очистки или обработки либо с помощью подходящей комбинации вышеперечисленных процессов, либо путем повторной дистилляции, фракционирования, хроматографии, кристаллизации, химической обработки и т. д., в зависимости от природы сырья.

Выход экстрактов при различных способах экстракции

Выход натуральных экстрактов (эфирных масел) из эфирно-масличного сырья при экстракции различными способами можно посмотреть в Таблице 1.  

Таблица 1 - Выход экстракта (эфирного масла, конкрета) из растительных источников натуральных ароматизаторов

Эффективность экстракции

Выход растительных экстрактов при экстракции органическим или сверхкритическим СО2 всегда будет выше выхода экстрактов, полученных методом паровой дистилляции, так как в дистиллятах остутствуют нелетучие вещества.

Сравнение экстракции, например, петролейного эфира и бензола, со сверхкритическим CO2 показывает, что СКФ-СО2 дает более высокое качество экстрактов за счет селективного обогащения их ключевыми компонентами, чем любой другой растворитель. Но, надо учитывать, что сверхкритический углекислый газ обычно используется для производства жирных, не растворимых в воде экстрактов. Для производства водорастворимых экстрактов применяется линия водно-этанольной экстракции.

Прессовое и экстракционное масло: какое лучше?

Кулинарное масло является ежедневной необходимостью, и многие потребители часто разрываются между покупкой прессового масла, полученного методом отжима, или масла, полученного экстракционным способом с применением органического растворителя. Итак, какая разница между двумя этими продуктами, и какой из них лучше выбрать?

Технологии производства растительных масел 

В зависимости от процесса производства пищевое масло можно разделить на прессовое и экстракционное масло. Прессовое масло — это традиционный ремесленный продукт, который часто называют «безопасным», «здоровым» и «высококачественным». Как новый технологический продукт современной пищевой промышленности, экстракционное масло часто принижается как «вредное для здоровья» и «небезопасное». Правда ли это? И зачем после многовекового использования прессовых масел вводить процесс «экстракции растворителем» на современных производствах растительного масла? 

Прессование — это выдавливание масла из масличных семян под воздействием механических сил. Выход масла методом прессования низок, и значительное количество масла все еще остается в отжимном остатке - жмыхе. 

Если используется метод экстракции растворителем, содержание масла в жмыхе может быть снижено до значений менее одного процента, что значительно повышает выход масла и снижает количество отходов. По сравнению с процессом прессования процесс экстракции растворителем разумно использовать для крупномасштабного проекта производительность от 150 тонн в сутки по сырью. 

Без применения процесса экстракции растворителем не было бы сегодня крупномасштабной модернизации маслодобывающих производств нашей страны, которая выходит за рамки процесса прессования.

Безопасность экстракционного масла 

В методе экстракции используется органический растворитель для извлечения и растворения масла, а затем растворитель удаляется из раствора (мисцеллы) путем нагревания. После удаления растворителя из раствора остается чистое масло. Экстракция — это только физический процесс без химической реакции между маслом и растворителем. Эти органические растворители имеют низкую температуру кипения и очень летучи, и потому легко удаляются.

Пищевое масло, полученное методом экстракции растворителем, является высококачественным и безопасным, если оно соответствует требованиям качества пищевого масла, установленным государственными стандартами.

На самом деле, независимо от процесса прессования или экстракции растворителем, сначала с производства выходит масло-сырец. Современный потребитель довольно разбалован и требователен, поэтому не ест сырое масло. Перед поступлением в продажу сырое масло подвергается очистке от остатка растворителя, твердых примесей, восков - этот процесс называется рафинация масла - что делает его безопасным, светлым, прозрачным и стабильным в хранении.

Потери питательных веществ

Независимо от прессования или экстракции растворителем, липиды, полезные для здоровья человека, такие как фосфолипиды, витамин Е, стеролы и так далее, содержащиеся в масличном сырье, будут экстрагированы и в конце концов попадут в сырое масло. Пока качество сырья гарантировано, а процесс подготовки и рафинации масла проводится правильно, можно гарантировать питательную ценность экстрагированного растворителем масла.

К тому же, экстракционное масло бывает разным. Самым современным и самым безопасным методом производства экстракционного масла является метод сверхкритической СО2-экстракции. В процессе сверхкритической СО2-экстракции применяется углекислый газ под высоким давлением. Он абсолютно безопасен, так как участвует в дыхании живых существ.

В работе с массовыми высокомасличными культурами (соя, подсолнечник, рапс) сверхкритическая CO2-экстракция масла себя плохо окупает. Процессы СО2-экстракции следует применять только в случае работы с ценным средне- и низкомасличным сырьем (эфирно-масличные растения, амарант, орехи, облепиха, лекарственные растения и т.д.). 

Рост популярности рапсового масла

Хотя оливковое масло является горячей темой для обсуждения во многих странах по всему миру, большинство других масел тоже заслуживают внимания, в том числе рапсовое масло, ореховое масло, масло тыквенных семечек и т.д. Масло рапса становится все более популярным, соответственно, на него растет спрос. Спрос потребителей менее обработанных пищевых продуктов является причиной растущего желания приобретения масел с натуральным вкусом и запахом. Кроме того, натуральное масло с минимальной технологической обработкой имеет имидж более здоровое масла по сравнению с экстракционными и рафинированными маслами. Для производителей этот тип масла становится все более и более привлекательным из-за его добавленной стоимости. Большинство небольших производственных предприятий могут экономить на региональных материальных циклах, в результате чего при более коротких транспортных маршрутах и ​​меньших транспортных расходах они формируют и контролируют количественно ограниченный рынок качественного пищевого масла в радиусе 100 км. Лишь немногие из них поставляют масло по всей России.

Для производства прессового рапсового масла процесс производства включает извлечение липидов с помощью шнекового пресса, простейшего способа получения масла на малых предприятиях и предприятия среднего размера. Однако выход масла здесь намного ниже, чем на крупных маслоэкстракционных заводах, и колеблется в пределах 75%-85% от общего содержания масла в маслосеменах рапса. Производительность таких небольших заводов составляет от 0,5 до 25 т/сутки. После прессования полученное масло очищают либо путем фильтрации по разным технологиям, либо путем ступенчатой ​​седиментации. Никакой дальнейшей обработки масла не проводится. Поэтому очень важно обеспечить производство высококачественного пищевого прессового масла из семян рапса путем тщательного отбора высококачественного сырья, использования щадящего процесса прессования, скорейшей очистки сырого масла, а также обеспечения оптимальных условий хранения масла. Несоблюдение любого из этих условий приведет к резкой потере качества.

Коротко о технологии рапсового масла

Рапс — одна из важнейших масличных культур в мире. Масло из семян рапса приобрело отличную репутацию благодаря своим питательным качествам в рационе человека и является наиболее важным компонентом семян с точки зрения рыночной стоимости.

Жмых и шрот рапсовых семян являются важными источниками белка в кормлении животных Методы обработки, используемые для извлечения масла из семян для производства высококачественного сырого масла для дальнейшей переработки и высококачественных протеиновых кормов разрабатывались годами. Эти методы постоянно совершенствуются. Переработка масла после экстракции для получения большого разнообразия жирных продуктов для потребления человеком также имеет долгую историю и постоянно совершенствуется. Далее мы коротко рассмотрим эти процессы и методы, используемые в промышленности.

Очистка семян рапса

Семена, доставленные на маслоэкстракционный завод с поля, сортируются в соответствии с ГОСТ «Рапс для промышленной переработки».

Базисные нормы, в соответствии с которыми производят расчет за семена рапса, указаны ниже в Таблице 1.

Таблица 1 – Базисные нормы

Заготовляемые и поставляемые семена рапса в зависимости от массовой доли эруковой кислоты и глюкозинолатов подразделяют на два класса в соответствии с Таблице 2

Таблица 2 – Классы семян рапса

Выбор сырья и внесение за него оплаты являются первым шагом к получению качественного масла и шрота семян рапса. Затем семена очищают от сора и подсушивают. В процессе очистки используются аспирация, просеивание или их комбинация. Шелушение семян рапса в настоящее время не является коммерческим процессом.

Подготовка семян рапса к отжиму и экстракции

На многих экстракционных заводах очищенные семена сначала нагревают примерно до 30-40ºC, чтобы они не рассыпались. Это особенно важно для очень холодных семян. Также может потребоваться некоторая регулировка влажности перед подачей в линию отжима рапсового масла.

Затем предварительно нагретые семена измельчаются на вальцовых мельницах с очень малым зазором. Обычно используются два набора вальцовых мельниц, причем второй набор настраивается на более узкий зазор, чем первый. Затем измельченные семена нагревают до 75-100ºC в жаровнях. Это могут быть либо вертикальные жаровни с нагреваемыми паром чанами с мешалками, либо горизонтальные вращающиеся жаровни, оснащенные паровыми змеевиками.

Этот нагрев, также называемый жаркой мятки или кондиционированием мезги, выполняет несколько очень важных функций: он разрывает оставшиеся неповрежденные клетки для высвобождения масла, объединяет мелкие капли масла в более крупные, коагулирует белок для лучшей диффузии во время отжима и экстракции, и регулирует содержание влаги в семенах перед отжимом и экстракцией растворителем.

Другой очень важной функцией процесса является контроль ферментативной активности в семени, которая зависит от температуры и содержания влаги. Важны две ферментные системы: мирозиназа, гидролизующая глюкозинолаты; и липаза, гидролизующая триглицериды и фосфатиды. Эти процессы гидролиза должны быть подавлены для получения качественного масла и шрота. Продукты распада глюкозинолатов ухудшают качество масла и шрота; продукты распада триглицеридов и особенно фосфатидов затрудняют очистку масла. Небольшая концентрация продуктов распада обычно неизбежна. 

Предварительное прессование

Подогретые семена поступают в шнековые прессы непрерывного действия или экструдеры. Функция этого оборудования заключается в снижении содержания масла в семенах примерно с 42% (8% влажности) до 16-20% механическим способом. Последующая экстракция оставшегося масла растворителем при таком подходе становится гораздо более эффективной и экономичной.

Экспеллеры состоят из вращающегося винтового вала в цилиндрическом корпусе. Ствол имеет стальные пластины, установленные по краям внутри и расположенные на расстоянии друг от друга, чтобы масло вытекало между ними, сохраняя при этом твердый материал внутри. Давление и тепло создаются внутри ствола вращающимся винтовым валом, работающим против регулируемого дросселя на конце выпуска твердых частиц (жмыха, пресс-кека) ствола. Неизбежен некоторый вынос очень мелких твердых частиц при сливе масла из камеры прессования. Эти мелкие частицы отделяются от масла под действием силы тяжести и фильтрации и возвращаются на стадию кондиционирования.

Жмых, который можно пропустить через механический измельчитель для получения частиц одинакового размера, теперь готов к экстракции растворителем.

На некоторых заводах жмых подвергают механической экструзии (экспандированию) для улучшения его свойств экстракции растворителем.

Используемые для этой цели машины состоят из цилиндра с вращающимся валом, снабженным лопастями. Добавляется пар и происходит нагрев и перемешивание по длине камеры сжатия. Развивается давление. Затем материал выгружается через небольшие отверстия фильерной пластины на конце камеры сжатия. Сброс давления при выпуске «расширяет» материал, делая его очень пористым. Эти пористые кусочки жмыха небольшого диаметра (цанги) обладают

превосходными свойствами экстракции растворителем. Таким образом достигаются эффекты увеличения производительности оборудования для экстракции растворителем, а также увеличения выхода рапсового масла.

Произвосдтво масла черного тмина

Масло черного тмина традиционно используемое для лечения лихорадки, головной боли, беспокойства, диареи, астмы и инсульта, обладает сильным противовоспалительным действием Семена черного тмина богаты фенольными соединениями, используемыми в качестве антиоксиданта и незаменимыми жирными кислотами, помимо биоактивных соединений, таких как стеролы и токолы. Кроме того, желтоватое масло содержит белки, аминокислоты, редуцирующие сахара, слизь, алкалоиды, органические кислоты, дубильные вещества, смолы, токсичные глюкозиды, метарбины, горькие вещества, гликозидные сапонины, сырую клетчатку, минералы и витамины. Среди различных масличных семян масло черного тмина особенно интересно, поскольку его можно использовать в препаратах, содержащих фитохимические вещества с сильными антиоксидантными свойствами и полезными для здоровья. Тимохинон  является активным соединением в неочищенных экстрактах. Оно обладает антиоксидантной/противовоспалительной эффективностью, а также при астме, диабете, энцефаломиелите, нейродегенерации и канцерогенезе.

Способы извлечения масла черного тмина

Экстракция холодным отжимом является традиционным методом экстракции масла. Этот метод не требует тепла и/или химикатов, и его предпочитают потребители, заботящиеся о натуральных и безопасных продуктах питания. Однако этот метод дает низкие выходы, а остаточная мука содержит около 10% масла, что в конечном итоге ограничивает его использование в пищевой промышленности. Сверхкритическая СО2-экстракция в настоящее время является одним из методов, используемых для извлечения растительных масел, и предлагает существенные преимущества по сравнению с традиционными методами, которые использовались в добыче масла и жиров из растительного и животного сырья. В целом, метод СК-СО2-экстракции является методом, используемым для извлечения антиоксидантных соединений из черного тмина, так как демонстрирует более высокую концентрацию тимохинона.

Фундук, также известный как плоская лещина, является орехом лещины. Основными странами-производителями фундука являются Турция, Италия, Испания, США и др. Производство фундука в Турции составляет 66% от общемирового, а годовой объем производства итальянского фундука составляет 19,2% от общемирового. Эти орехи содержат 61% масла, 15% протеина, 18% углеводов, 6% сырой клетчатки, 7% воды, 0,01% золы или около того. В масле лесного ореха содержится от 10 до 12 видов жирных кислот. Состав жирных кислот: около 4,75% пальмитиновой кислоты, 6,13% стеариновой кислоты, 67,69%-82,26% олеиновой кислоты, 11,37% ~ 14,2% линолевой кислоты, линоленовой кислоты 1,24%.  Другие ЖК включают миристиновую кислоту, арахидиновую кислоту, бегеновую кислоту, арахидоновую кислоту и т. д. Цвет масла оранжево-желтый. Оно очень ароматно и высоко ценится.

Для эффективного щадящего извлечения масла фундука рекомендуется сочетание технологий холодного отжима и сверхкритической СО2-экстракции. 

Семена яблок являются важным компонентом выжимок, побочным продуктом производства яблочного сока. Содержание сырого жира в семенах яблока составляет 20-25%.
Содержание сырого протеина от 35% до 50%. Состав жирных кислот яблочного масла: около 33,75% олеиновой кислоты, 51,15% линолевой кислоты!
В семенах яблок содержится стеариновая кислота 4,3%, арахидиновая кислота 1,29%, арахидоновая кислота 1,11%, а также небольшое количество линоленовой кислоты, эйкозатриеновой кислоты, гептадекановой кислоты, бегеновой кислоты и др.

Яблочное масло как источник высококачественного пищевого масла имеет широкие перспективы для разработки и применения.

Заказать оборудование для производства масла из яблочных косточек: +7-906-968-1922