Тэг: мясо

Сушка мяса и мясных продуктов

Консервирование полосок мяса путем сушки является одним из самых ранних методов консервирования пищевых продуктов и существует на протяжении веков, поскольку позволяет обеспечить возможность длительного хранения мяса, сохраняя при этом его питательные качества, а также желаемые вкусовые и текстурные свойства.

Вяление мяса часто сопровождается другими методами консервации, такими как добавление соли и обработка дымом.

Вяленое мясо включает в себя множество продуктов, начиная от целых полосок сушеных мышц и заканчивая сушеными молотыми и измельченными продуктами. Это дорого по сравнению с другими закусками из-за высокой стоимости свежего мяса. Постное сырое мясо имеет содержание воды примерно 70-75%, и стоимость 1 кг сушеного продукта резко возрастает, поскольку содержание воды снижается во время сушки. Мясо с высоким содержанием жира, как правило, не используется для сушки мяса, потому что в процессе сушки мешает вытопка жира, а также из-за сенсорных и текстурных проблем готового продукта.

Вяленые или сушеные мясные продукты должны иметь отношение влаги к белку 0,75:1 или менее. Вяленые продукты могут быть копчеными или некопчеными, а также сушиться на воздухе или в специальном оборудовании для сушки мяса.

Классический способ приготовления вяленой говядины заключается в том, чтобы взять 50 кг говядины и нарезать ее по направлению волокон на длинные полоски толщиной 2-3 мм и шириной 2,5 см. Соль (4%), перец (0,5%) и другие второстепенные ингредиенты, такие как соевый соус, чеснок и лимонный сок, смешивают и используют для покрытия полосок мяса, которые затем помещают на решетку. Мясные полоски сушат при 80°C в течение примерно 25 часов до ломкости. Затем полоски заворачивают в ткань и хранят в прохладном месте в течение нескольких дней, а затем переносят в герметичный контейнер при комнатной температуре. Другие процедуры включают погружение нарезанных полосок мяса в холодный маринад, содержащий соль, специи и посолочные вещества, на несколько часов. Затем маринованные полоски промывают водой и сушат в коптильне при температуре 55 °C или выше.

Существует множество вариаций приготовления вяленого мяса из цельных кусков мышц. В большинстве случаев разрезают мышцы и помещают мясо в маринад перед сушкой. Различные смеси специй, геометрия нарезки, варианты соления и копчения, а также упаковка увеличивают разнообразие выпускаемой продукции. Процесс обработки настолько прост, что небольшие мясоперерабатывающие заводы могут производить такие продукты. Но таким способом можно производить не все мясные продукты. Например, для производства мяса быстрого приготовления такой метод не подойдет, так как мясо в процессе классического высушивания становится твердым и не восприимчивым к регидратации. Это происходит из-за уплотнения текстуры мяса. Чтобы производить мясо быстрого приготовления с высокими свойствами регидратации необходимо применение дорогостоящих сублимационных сушилок или менее дорогостоящих вакуумно-импульсных сушилок.

Формованные сушеные мясные продукты

Формованные вяленые продукты изготавливаются путем смешивания и формования кусочков мяса или мясного фарша, специй и соли и помещения смеси в форму для термической обработки. Полученный твердый кусок формованного мяса затем разрезают на полоски и сушат до того же соотношения влаги и белка 0,75:1.

Молотое или рубленое мясо смешивают со специями и солью и помещают в формы, которые нагревают. После уплотнения мясо вынимают из формы, нарезают до нужных размеров и сушат.

Вяленую колбасу можно приготовить, смешав фарш или нарезанное мясо со специями и солью и набив его в оболочки небольшого диаметра. Такой продукт можно сушить на любой стадии процесса. Другая процедура, используемая для приготовления молотых или нарезанных вяленых продуктов, включает смешивание мясного фарша или хлопьев с консервантами, специями, солью и фосфатами и помещение смеси в оболочки, темперированные до температуры от от -2 до -5 °C. Затем уплотненный продукт нарезают, раскладывают на стеллажах и сушат при температуре 55°С и выше до желаемой влажности.

Ингредиенты для производства вяленого мяса

В состав формованных и вяленых колбасных изделий входят различные виды мяса, соль, специи, посолочные вещества и иногда связующие вещества. Типы мяса, используемые для приготовления вяленого мяса, включают скелетные мышцы домашних и диких животных. Известно, что вяленое мясо, приготовленное из говяжьей вырезки, обладает более желательными сенсорными свойствами, чем вяленое мясо, приготовленное из говяжьего сердца или говяжьего языка.

Вяленые мясные продукты, такие как вяленое мясо, во многом обязаны своим появлением тому факту, что из-за низкой активности воды они не поддерживают рост большинства микроорганизмов. Однако продукты могут быть заражены патогенными микроорганизмами, занесенными с ингредиентами или в процессе обработки, которые размножаются в процессе сушки. Хотя при производстве вяленого мяса не требуется специальной термической обработки, рекомендуется нагревать мясо до температуры выше 71°C перед сушкой. Многие проблемы с безопасностью вяленых продуктов связаны с домашним или кустарным производством, где могут возникнуть проблемы с контролем и поддержанием температуры во время сушки.

ости против изначально небольшого числа встречающихся в природе патогенов. на кусочки мяса. Микробные проблемы с вялеными мясными продуктами часто являются результатом роста микроорганизмов в процессе сушки. Обычно палочковидные бактерии более чувствительны к обезвоживанию, чем кокки, и эндоспоры практически не страдают.

Сублимированная говядина

Сублимированные кубики или сублимированный фарш говядины — идеальное блюдо к основному пищевому рациону, когда вам нужно немного дополнительного белка для приготовления вкусной и полезной пищи. Сегодня они производятся методом инновационной вакуумно-импульсной сушки.

Простота и удобство: для занятых городских жителей, которые хотят готовить здоровую и удобную еду – продукты вакуумно-импульсной сушки позволяют готовить пищу быстро и без проблем. Просто  используйте кубики сушеной говядины прямо из вашей кладовой, предварительно увлажняя или не увлажняя перед употреблением в пищу. Это мясо очень удобно в применении, так как не требует операций размораживания, разделки и  нарезки, варки, очень просто дозируется.

Применение сублимированной говядины

Мясные продукты вакуумно-импульсной сушки подходят абсолютно всем:

• любителям активного отдыха, проводящих долгие дни на природе. Теперь вы можете легко перевозить сверхлегкую сушеную говядину с собой;
• любителям вечеринок на свежем воздухе. Идеально подходит для мероприятий и вечеринок на свежем воздухе;
• любителям мясных консервов, поскольку продукт представляет собой 100% натуральную говядину и не содержит добавок, консервантов или ароматизаторов;
• любителям здоровых перекусов;
• водителям;
• детям;
• любителям белковых диет и т.д.

Съешьте их в сухом виде или добавьте к любому рагу или соусу по своему вкусу. Естественная структура придает неповторимый мясной вкус каждому кусочку и блюду в целом! Этот продукт был разработан специально для быстрого и удобного приготовления пищи дома и на открытом воздухе. Нет необходимости в охлаждении, просто храните этот продукт при комнатной температуре.

Технология сушки мяса

Вакуумно-импульсная сушка помогает сохранить свежее мясо благодаря быстрому, эффективному и в то же время бережному обезвоживанию.

Наша компания является движенцем вакуумно-импульсного метода сушки, который разумно сочетает низкотемпературную технологию с вакуумной. Это создает идеальные условия сушки мяса и мясного сырья для людей, собак и кошек при сохранении исходного качества продукта.

Благодаря этому новому и инновационному оборудованию продукты сохраняют свои привлекательные и пищевые свойства в процессе сушки. За счет низких температур от 15°С до 45°С в сочетании с коротким временем сушки от 5 минут до 150 минут продукты полностью сохраняют свой вкус, аромат, цвет и питательные вещества.

Если сравнивать нашу технологию с обычной сублимационной сушкой то вакуумно-импульсная сушка быстрее, дешевле, качественнее и потребляет в три раза меньше энергии. Таким образом, качество сушки сырья может быть гарантировано самом высоком уровне, а энергозатраты будут предельно низкими.

Вакуумно-импульсная сушка особенно подходит для производства мяса быстрого приготовления, а также сушки мяса и рыбы для домашних животных.

Сколько веса теряет мясо при сушке

Выход сушеного мяса не зависит от способа сушки, а зависит от начальной и конечной влажности сырья и готовой продукции соответственно, жирности и происхождения. Мясо промышленного происхождения, например блочное, дает меньше выход.  

Ориентировочный выход сушеного мяса:

• говядина - 25-33%;
• курица - 20-30%;
• свинина - 30-60%.

Контрактное производство продуктов питания

При нашем подходе к делу еда становится лекарством. Всем, кто хочет работать в этом же тренде производства продуктов питания, мы предлагаем услуги контрактного производства натуральных гранулированных напитков для здоровья (киселей и морсов быстрого приготовления), натуральных супов и каш быстрого приготовления, фруктовых и овощных снеков и слайсов, специй из сушеных ягод, масел холодного отжима, каш и супов быстрого приготовления, чайных ягодных напитков, сушеного мяса, мёда, сыра, растительных экстрактов и многих других полезных продуктов, а также технологическое оборудования для их производства.

Наши гранулированные напитки содержат минимальное количество сахара, искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов. Их можно смешивать с горячей, охлажденной или газированной водой для приготовления вкусного и освежающего напитка, который приносит только пользу здоровью. Напитки также могут служить вкусным дополнением к йогурту или каше.

Чтобы сохранить нативность натуральных ингредиентов, которая часто теряются при традиционной обработке, наша компания разработала инновационные методы, в том числе технологии холодной сушки и экстракции растительного сырья.

«На протяжении более чем десяти лет исследований и разработок мы тщательно разрабатывали наши продукты, чтобы обеспечить их натуральными ингредиентами с пользой для здоровья.

В проектировании оборудования и процессов производства продуктов питания мы всегда ориентируемся на щадящие технологии обработки пищевого сырья при низкой температуре.

Мы всегда рады сотрудничеству с компаниями-единомышленниками, чтобы поддержать нашу веру в то, что еда — это средство оздоровления организма, и продвигать активный здоровый выбор на полках супермаркетов.

Щадящая сушка пищевых продуктов

Низкотемпературная сушка является одним из наиболее важных методов консервирования продуктов. Но что именно означает низкотемпературная сушка? Она относится к процессу, при котором вода быстро удаляется при минимальном температурном воздействии на продукт, до 45°С, с целью обеспечения высокой сохранности полезных веществ в продукте. Таким образом, клетки фруктов остаются нетронутыми. Они сохраняют свою форму и цвет намного лучше, чем при обычных методах сушки, таких как конвективная высокотемпературная сушка. Витамины и другие ценные ингредиенты также сохраняются благодаря бережной сушке. Продукты вакуумной импульсной и атмосферной сублимационной сушки могут храниться годами. И, если вы смочите готовые сушеные овощи или фрукты водой, их первоначальные форма, вкус, аромат и текстура снова проявятся.

Продукты щадящей сушки идеально подходят для полноценного питания. По содержанию ценных ингредиентов они очень близки к свежим продуктам. Продукты холодной сушки особенно убедительны по сравнению с сухофруктами или консервированными продуктами: они похожи на свежие фрукты и овощи, только без воды. Большой выбор таких фруктов и овощей позволяет создавать самые разнообразные блюда и закуски, будь то сладкие, хрустящие или пикантные - низкотемпературная сушка подойдет к любому блюду. Эти продукты могут храниться годами в подходящей упаковке. В результате они становятся все более доступными на кухнях конечных потребителей, например, для приготовления мюсли, десертов, салатов быстрого приготовления или тортов. Подпитываемые трендом к здоровому питанию, супермаркеты и магазины здорового питания продолжают расширять ассортимент сушеных фруктов, ягод и овощей высокого качества. Розничные торговцы также ценят их длительный срок хранения. Но не только в местных супермаркетах продукты холодной сушки играют все более важную роль, интернет-магазины также пользуются преимуществами длительного срока хранения и низкого веса при доставке. Небольшой вес вкусных легких продуктов - еще одно преимущество продуктов холодной сушки. Это делает их идеальными для путешествий, особенно для активного отдыха, такого как пешие или велосипедные туры.

Что такое бережная сушка пищи при низкой температуре?

Низкотемпературная сушка является процессом, широко применяемым растущим количеством производителей. По завершении холодной сушки в готовом продукте остается лишь небольшое количество остаточной влаги и весь спектр полезных веществ. После этого продукт упаковывается в герметичную упаковку. Защищенные таким образом фрукты и овощи могут храниться годами.

Виды продуктов холодной сушки

Благодаря ярким вкусо-ароматическим характеристикам фрукты, ягоды и некоторые овощи особенно подходят для холодной сушки. Эта щадящая форма консервирования в значительной степени сохраняет вкус, цвет, форму плодов и ягод. Множество распространенных ягод будучи высушенными при низкой температуре пользуются большим спросом, например, клубника, малина, клюква и смородина. Такие фрукты, как бананы и яблоки также популярны. Даже фруктовые соки можно превратить в концентрированный сухой порошок с помощью этого процесса, используя вакуумный импульсный способ сушки.

Даже те овощи, фрукты и ягоды, которые содержат огромное количество воды, могут быть высушены в холодных сушилках. Например, томат, арбуз, огурец, перец, свекла, фасоль, горох, лук-порей, шпинат, картофель, лук и многие другие. Компании пищевой промышленности используют для их производства широкий ассортимент продуктов холодной сушки. Но это не полный ассортимент продуктов, пригодных для сушки: мясо, рыба и морепродукты также подходят для холодной сушки. Это подходит даже для яиц: от яичных желтков до яичных белков и уже обработанных яичных продуктов, таких как омлеты. Еще один популярный продукт для этого процесса – растительные экстракты. Сухие лекарственные экстракты и экстракты из плодов и ягод в больших количествах предлагаются в виде так называемых растворимых ингредиентов для улучшения функциональных свойств пищевых продуктов. Порошковые экстракты демонстрируют превосходную растворимость и потому широко применяются в производстве сухих напитков быстрого приготовления. При добавлении воды такие продукты без особых усилий восстанавливают форму, текстуру, первоначальные вкус, цвет и аромат. То же самое и с молочными продуктами. Молоко и молочнокислые продукты можно обезвоживать так же легко. Таким образом, можно консервировать все молочные продукты, в том числе различные виды сыра и йогурт и даже лактобактерии с сохранением выживаемости.

Промышленное применение процессов холодной сушки пищевого сырья

Продукты холодной сушки можно разделить на две категории в зависимости от их использования:

• первая категория - для немедленного употребления: сушеные фрукты часто предлагаются в качестве закуски, например, клубничные и банановые чипсы, вяленая говядина и овощные чипсы также попадают в категорию “прямого потребления”;
• вторая категория - для дальнейшей обработки и улучшения качества продукта.

Многие предприятия пищевой промышленности используют сушеные фрукты, овощи или продукты животного происхождения в качестве ингредиентов для своей продукции. Например, для йогурта, овсяных хлопьев, мюсли или готовых супов. Их также можно использовать для улучшения вкуса выпечки. Предпочтения отдается сушеным продуктам высокого качества.

Фрукты холодной сушки также часто покрывают шоколадом и предлагают в качестве кондитерских изделий. Консервированные таким образом фрукты подходят, например, в качестве закуски или для использования в молочных продуктах, таких как фруктовый йогурт, молочные пудинги и напитки. Сушеные фрукты также отлично подходят для производства выпечки или различных десертов.

Овощи, полученные с помощью технологии холодной сушки, также подходят для приготовления супов и соусов. Кроме того, компании используют их в качестве основного ингредиента в супах быстрого приготовления и соусах быстрого приготовления. Обработанные таким образом полуфабрикаты также выигрывают от их хорошей способности приобретать характеристики исходного сырья при контакте с водой. Такие супы быстрого приготовления могут содержать, например, овощи, мясо и специи по любому желаемому рецепту. То же самое относится и к соусам быстрого приготовления.

Качество всех этих продуктов заметно выше, чем у продуктов, приготовленных из сушеных ингредиентов традиционной высокотемпературной сушки.

Преимущества технологии холодной сушки для пищевой промышленности

Пищевую промышленность уже невозможно представить без фруктов и овощей холодной сушки. Их главное преимущество: доступность круглый год, независимо от сезона сбора урожая. Вторым преимуществом является неизменно высокое и однородное качество продуктов. Производителям не нужно беспокоиться о колебаниях качества этих ингредиентов.

Другие популярные области применения

Помимо использования в полуфабрикатах, существует несколько интересных нишевых применений продуктов холодной сушки. Для них, помимо длительного срока хранения, важны малый вес и объем. К ним относятся военные пайки для ситуаций, когда поставки из упакованных ежедневных пайков или мобильных военно-полевых кухонь непрактичны. Использование в походах, альпинизме: для этих целей очень полезно, если еда не весит много и занимает мало места в рюкзаке. Продукты холодной сушки также являются ценным дополнением к запасам продовольствия для гражданской обороны и просто в домохозяйствах для облегчения труда милых женщин. Эти примеры показывают, насколько широка область применения продуктов холодной сушки.

Продукты холодной сушки становятся все более популярными как у конечного потребителя, так и у пищевых компаний. Кроме того, сушеные фрукты, овощи или продукты животного происхождения высокого качества предлагают множество возможностей для дальнейшей переработки. Внешний вид чрезвычайно важен для потребителей – чем натуральнее выглядит их еда, тем лучше. Кроме того, потребители хотят питаться более здоровой пищей. Это стимулировало разработку более полезных альтернатив для кондитерского рынка – часто в сочетании с ингредиентами, которые содержат меньше сахара, являются “более полезными”, более функциональными и вкусными – всеми качествами, которыми обладают продукты холодной атмосферной и вакуумной импульсной сушки. 

Сушка мяса и мясных продуктов

В общем, сушка – это обработка скоропортящихся продуктов путем удаления воды, которая ограничивает рост микроорганизмов и надолго фиксирует питательный состав в неизменном виде. Это сложная операция, включающая кратковременный перенос тепла и массы, а также физические превращения, такие как усадка, вздутие, кристаллизация или стеклование, усиление яркости органолептических свойств сырья. Испарение стекание воды с поверхности пищевого материала происходит при любой температуре, но при более высокой температуре скорость сушки выше, особенно в начале процесса. Сушка при очень высокой температуре приводит к неправильной сушке продукта из-за эффекта поверхностного упрочнения и потери вкуса, цвета и аромата.  Наиболее рациональным способом сушки мяса и мясного сырья считается холодная энергоэффективная сушка. С одной стороны холодные атмосферные и вакуумно-импульсные сушилки позволяют сохранить органолептические свойства сырья в наилучшем виде. С другой стороны, они позволяют тратить на процесс сушки минимальное количество энергии газа и электрической энергии.

Предварительная обработка мясного сырья, такая как измельчение, бланширование, замораживание и оттаивание, помогает снизить внутреннее сопротивление массопереносу. Бланширование вызывает денатурацию белка, что приводит к облегчению движения воды и миграции воды из гидратных оболочек. В пищевой промышленности используются различные типы сушилок различного поколения. Технология обезвоживания четвертого современного поколения включает в себя высокий вакуум в сочетании с импульсными режимами перепадов давления и сушилки с тепловым насосом. Это последние достижения в области пищевой промышленности.

Сушеные мясные продукты

Сушеное мясо и мясные продукты можно определить как цельномышечные или молотые и формованные мясные продукты, которые были подвергнуты обезвоживанию, в результате чего они приобрели уникальные органолептические свойства и повышенную стабильность. К наиболее распространенным мировым продуктам сушки мяса и мясного сырья относятся вяленая ветчина, билтонг (Южная Африка), пастирма (Турция), бунднер флейш (Швейцария), вяленая говядина (США), руган и шафу (КНР). Также интересно было  бы рассмотреть следующие экзотические мясные продукты. Килиши — тропический мясной продукт средней влажности, приготовленный из вяленой нежирной говядины, приправленной специями и обезжиренной арахисовой пастой. Это сытная питательная закуска с увеличенным сроком хранения при комнатной температуре в течение нескольких месяцев. Каргьонг (копченые и вяленые колбасы), сатчу (вяленая/копченая говядина или мясо яка) и, простите, сука ко масу (вяленая/копченая говядина/мясо буйвола) были зарегистрированы как этнические мясные продукты Восточных Гималаев. Различные обезвоженные мясные продукты или мясные продукты длительного хранения, такие как обезвоженное козье мясо, кеема-коза, куриные закуски; куриные чипсы; обезвоженный куриный пулав, сухие закуски из хлопьев с куриным мясом, кусочки обезвоженной курицы, смесь обезвоженного куриного шашлыка, обезвоженные куриные мясные кольца, обезвоженные мясные кольца, обезвоженные кубики козлятины. Для вкусового разнообразия в сушеные мясные продукты очень часто добавляются различные пряности.

Сушеные пряности

Пряность — это любое ароматическое растительное вещество, используемое в целом, или измельченном виде в первую очередь для приправы пищи, а не для добавления питательных веществ. В дополнение к своему ароматизирующему действию, некоторые из них обладают антимикробным действием на патогены растений и человека. Это также может увеличить срок годности пищевых продуктов естественным и безопасным образом. Приправа — это высушенные растительные ингредиенты, такие как чеснок, томат и лук, которые помогают улучшить вкус сушеных блюд.

Сушка лакомств для собак

Сушеная говядина с высоким содержанием белка и низким содержанием жира для собак стала популярной в качестве тренировочного лакомства и естественного жевания благодаря своему неотразимому вкусу.

Сушеное мясо стимулирует умственную стимуляцию посредством жевания, а также может помочь улучшить здоровье зубов.

Сушеная говядина с высоким содержанием белка и низким содержанием жира может быть отличной для тренировок.

Сушеные субпродукты обычно изготавливают из говядины (сердце, пищевод, трахея и легкие),  что делает их более полезным и экономически доступным вариантом.

Альтернативой лакомствам из вяленой говядины являются лакомства из рыбьей кожи, говяжьи сухожилия и т.д, куриные лапки, свиные уши и т.д.

Что такое вяленая говядина для собак?

Сушеное мясо относится к нежирному мясу (в данном случае к говядине), с которого был удален жир. После удаления жира мясные продукты быстро обезвоживаются, чтобы увеличить срок его хранения. Вяленые закуски стали чрезвычайно популярными, даже среди людей. Но, ни в коем случае нельзя давать пищевые закуски, предназначенные для питания человека, домашним животным, так как они содержат много соли и других пищевых добавок.

Сушеные мясные продукты, предназначенные для человека, обычно обрабатываются в соли или солевом рассоле и могут содержать токсичные ароматизаторы, такие как чесночный или луковый порошок, что делает их непригодными для домашних питомцев.

Сухие лакомства из говядины обычно изготавливаются из побочных продуктов мясной промышленности, которые обычно не предназначены для употребления в пищу человеком, включая сердце, легкие и пищевод, трахею, жилку, рубец, книжку, сычуги и сетку. Побочные продукты могут быть отличным источником питания для домашних животных и являются более экономичными в мясопереработке, поскольку они обеспечивают использование всех частей животного.

Сушеные лакомства из говядины, полученные методом вакуумной импульсной сушки, доступны в виде тонких полосок или палочек, в виде кусочков лакомства индивидуального размера или более длинных полосок для жевания. Максимальный линейный размер лакомства – от 60 до 80 миллиметров. Форма лакомств при вакуумной импульсной сушке сохраняется. Время вакуумной импульсной сушки мясного сырья, в том числе на кости,  составляет от пятнадцати минут до восьми часов.

Лакомства из сушеной говядины подходят для собак мелких, средних и крупных пород, так как при необходимости их можно разделить на более мелкие кусочки.

Как и многие натуральные или сырые мясные продукты, вяленая говядина имеет умеренный запах.

Преимущества вяленой говядины для собак

• Психическая стимуляция

Очень вкусная награда за дрессировку и поощрение жевания, важного действия для снятия стресса у собак.

• Стоматологическое здоровье

Поощряет жевание и может иметь некоторую пользу в уменьшении зубного налета и зубного камня.

• Умственная стимуляция

Многие владельцы домашних животных награждают своих щенков небольшими кусочками сушеной говядины в качестве «ценного» лакомства при дрессировке с использованием положительного подкрепления. Позитивное обучение без страха чрезвычайно важно для поведения щенков и собак в долгосрочной перспективе, а также обеспечивает умственную стимуляцию и укрепляет особую связь дрессировщика с благодарным животным.

Более крупные кусочки вяленой говядины также являются отличным способом для умственного обогащения, и когда у щенка есть что-то подходящее, чтобы пожевать, он, скорее всего, оставит обувь или мебель хозяина в покое! Считается даже, что жевание помогает снять стресс у собак и является важным естественным поведением.

• Здоровье зубов

Теоретически твердое лакомство, стимулирующее жевание и обеспечивающее мягкое царапание, может помочь улучшить здоровье зубов (немного похоже на зубную щетку).

• Здоровья суставов

Одним из преимуществ, часто связанных с вяленой говядиной, является улучшение здоровья суставов благодаря наличию глюкозамина и хондроитина, строительных блоков здорового хряща.

• Гипоаллергенный

Многие продукты из вяленой говядины претендуют на то, что они не содержат злаков или являются гипоаллергенными. Аллергия у домашних животных, как и у людей, может быть сложной. Небольшой процент собак имеет аллергию на определенные пищевые ингредиенты, но чаще всего у них аллергия на что-то в окружающей среде, например, на блох, пыльцу и траву.

• Высокий протеин

Сушеные мясные угощения из говядины, по сути, представляют собой сушеное мясо, поэтому они чрезвычайно богаты белком. Белок является важным строительным блоком, выполняющим множество функций в организме, включая выработку гормонов и ферментов, рост мышц и поддержание здоровья кожи и шерсти.

Активным собакам рабочих пород, в частности, может быть полезна диета с высоким содержанием белка, но большинству здоровых щенков также может быть полезно небольшое количество дополнительного белка. Подрастающие щенки также имеют дополнительные потребности в белке по сравнению со взрослыми собаками, но высококачественный корм для щенков обеспечит удовлетворение этих потребностей.

• С низким содержанием жира

Лакомства с низким содержанием жира могут быть полезны для собак с избыточным весом, а также для тех, у кого панкреатит или другие проблемы с желудочно-кишечным трактом.

• Витамины, минералы и соединения

Сушеная говядина естественно содержит железо, которое необходимо эритроцитам для успешного переноса кислорода по всему телу. Они также содержат магний, который играет роль в функционировании ферментов, а также в передаче сигналов между нервами и мышцами.

Тренды в области сушки мяса

Спрос на мясо и мясопродукты постоянно растет. В прошлом сушка выполнялась для элементарного сохранения скоропортящихся продуктов и производители сушеного мяса в меньшей степени заботились о его качестве. Современные тренды сушки мяса предполагают использование оборудования для производства сушеных мясных продуктов, сохраняющих свои качества, такие как вкус, текстура, удобство и функциональность с повышенными питательными качествами и сниженным антипитательным фактором.  В настоящее время при сушке мяса особое внимание уделяется сохранению его качеств с параллельным увеличением срока годности.

Консервирование мяса методом сушки

Сушка — один из старейших методов консервирования пищевых продуктов, используемый для продления срока годности продуктов. Это сводит к минимуму затраты на хранение и транспортировку и упрощает обращение за счет уменьшения размера, веса и риска микробного загрязнения пищевых продуктов. Хотя в настоящее время мясо можно консервировать путем замораживания, охлаждения и термической обработки, некоторые традиционные мясные продукты (ферментированные колбасы, вяленая ветчина, вяленое мясо, мясо быстрого приготовления, ингредиенты для мясных порошковых сухих соусов, в которых сушка является одним из основных процессов, до сих пор производятся в больших количествах благодаря своему уникальному и популярному вкусу.

О структуре мяса и мясных продуктов

Основными структурами мяса являются волокна мышц и соединительные ткани. Отдельное мышечное волокно состоит из множества миофибрилл и сократительных элементов, покрытых эндомизием, представляющим собой сложную структуру из коллагеновых волокон. Сама мышца состоит из пучков мышечных волокон, каждое волокно (10–100мм) удерживается коллагеновой сетью, называемой перимизием, а вся мышечная структура удерживается сетью, называемой эпимизием. При интенсивной высокотемпературной сушке мяса существенно изменяются его первичные структуры и, следовательно, резко меняется качество мясного продукта. Такие структурные изменения могут также повлиять на направление движения влаги внутри мяса и, следовательно, на характеристическую кривую сушки. Мышцы мяса примерно на 75 % состоят из воды, удерживаемой капиллярными силами и поверхностным натяжением. Чтобы сохранить или даже повысить потребительскую привлекательность готовых сушеных мясных продуктов, процесс сушки необходимо вести при щадящих температурных условиях и как можно быстрее. Для этих целей лучше всего подходит вакуумно-импульсная сушка мяса. Мясные продукты вакуумно-импульсной сушки обладают великолепным вкусом, цветом и ароматом, а также высоким коэффициентом регидратации, что делает их незаменимыми при использовании в качестве продуктов быстрого приготовления (сухие мясные соусы, мясо быстрого приготовления в нарезанном виде или в виде фарша, мясные ингредиенты для сухих супов и т.д.).

Вакуумная импульсная камерная сушилка для мяса

Вакуумная импульсная сушка позволяет провести процесс сушки мяса максимально быстро, при низкой температуре и в гипоксических условиях, что существенно сокращает риски окисления жиров и продляет срок хранения сушеного мяса до 2 лет и более.

О сушке мяса

Мясо и мясные продукты ценны и воспринимаются как высококачественные продукты, поскольку содержат пищевые белки; жирорастворимые витамины; ценные минеральные вещества, особенно цинк, железо и фосфор; и незаменимые жирные кислоты в больших количествах. Однако мясо и мясные продукты подвержены микробиологической порче из-за их высокой влажности и благоприятного для роста микроорганизмов состава питательных веществ. Мясные продукты признаны скоропортящимися пищевыми продуктами с ограниченными сроками годности при переработке, транспортировке и хранении. Поэтому их следует подвергать методам консервации, чтобы увеличить срок хранения.

Зачем сушить мясо?

Процесс сушки является одним из старейших и наиболее широко используемых методов консервации, поскольку он эффективнее всех остальных. Сушка продлевает срок хранения мяса и мясных продуктов из-за снижения активности воды. Кроме того, процесс сушки снижает микробную нагрузку и приводит к уменьшению объема и веса, что снижает затраты на хранение и транспортировку. Сушеное мясо, нарезанное ломтиками или кубиками, используется в пищевой промышленности в качестве ингредиента в различных рецептурах, таких как пастообразные продукты и рецептуры супов быстрого приготовления, для улучшения пищевой и органолептической ценности продуктов. Также сушеное мясо является отличным ингредиентом для приготовления кулинарных блюд на кухне.

Технологии сушки мяса

В традиционных методах термической сушки потеря вкуса, цвета и питательных веществ (разложение витаминов и потеря аминокислот) происходит из-за термической деградации, что снижает скорость сушки и коэффициент регидратации. По этой причине необходимо использовать новые технологии для получения сушеного мяса и вяленых мясных продуктов более высокого качества. Способы сушки и условия обработки влияют на такие свойства сушеных мясных продуктов, как пористая структура, усадка и насыпная плотность. Вакуумная импульсная сушка показывает ряд преимуществ в процессе сушки. При вакуумной импульсной сушке применение низких температур в отсутствие кислорода позволяет сохранить термочувствительные и легко окисляемые продукты. Таким образом, можно предотвратить обесцвечивание и разложение ароматных веществ, а также питательных веществ.

Вакуумная сушка мяса

Вакуумная импульсная сушка — один из лучших методов сушки пищевых продуктов для биологических материалов, чувствительных к теплу и окислению. Он не вызывает денатурации белков или потери витаминов, поэтому продукты, высушенные в вакуумных импульсных сушилках полностью сохраняют свою пищевую ценность. При использовании вакуумной импульсной сушки продукты имеют пористую структуру, хорошие регидратационные свойства, вкус и аромат.

Помимо выбора правильного метода сушки, важным параметром, влияющим на качество сушеных пищевых продуктов, является оптимизация температуры сушки. Высокие температуры обеспечивают короткое время высыхания из-за более быстрого переноса тепла и влаги. Однако высокие температуры приводят к деградации некоторых термочувствительных компонентов, таких как белок и витамины, а также к снижению качества цвета и способности к регидратации и увеличению скорости усадки. Процессы низкотемпературной сушки приоритетны для сушки мясных продуктов, поскольку они уменьшают микробиологическое и биохимическое разложение и параллельно обеспечивают высокую сохранность органолептических характеристик сырья.  Несмотря на низкую температуру сушки, время сушки в вакуумных импульсных сушилках не увеличивается. Время сушки мяса и мясных продуктов в вакуумных импульсных сушилках находится в пределах от двадцати минут до восьми часов в зависимости от крупности отдельных частиц сырья. Например, куриный фарш в слое 10 мм высыхает за 20 минут, а говяжье легкое, нарезанное на куски 60 миллиметров – за 8 часов.

Всегда следует выбирать температуру сушки, которая не снижает физико-химические, питательные и органолептические качества продукта и обеспечивает разумное время сушки. При вакуумной импульсной сушке рабочая температура процесса находится обычно в пределах от пяти до сорока пяти градусов Цельсия.

Заказать вакуумные импульсные сушилки для мяса: +7-906-968-1922, hananov2006@mail.ru

Технологии производства сушеного мяса быстрого приготовления и оборудовании для его промышленного изготовления

Все большее количество производителей здоровой пищи озадачивается производством экопродуктов быстрого приготовления. Это, прежде всего, связано с желанием современного человека питаться не просто здоровой пищей, а еще и той, которую можно приготовить за время не более 10 минут. Именно за это время можно, например, отварить крупу или макароны и добавить к ним мясной или мясорастительный соус быстрого приготовления из натуральных компонентов.

Технологии холодной сушки, как я уже говорил раньше, не просто решают задачу бережной сушки. Мясное и растительное сырье, высушенное с помощью вакуумных или низкотемпературных атмосферных сушилок, отлично регидратируются. То есть при добавлении холодной или горячей воды сушеные продукты вбирают ее, набухают и становятся неотличимыми по внешнему виду и вкусу от свежих или свежеприготовленных. Это позволяет на основе сушеных овощей и ягод делать различные кулинарные композиции в виде салатов, соусов и смесей. Отдельного внимания в этом случае заслуживают композиции с кашами быстрого приготовления и макаронами, ведь все знают, как иногда хочется поесть нормальной еды, но не хочется тратить время и силы на ее приготовление. Теперь желудок торжествует: вместо лапши быстрого приготовления вы можете в течение 5-10 минут и без трудозатрат приготовить из кипятка и содержимого красивой упаковки гречневую кашу с натуральным мясом и овощами, макароны с мясоовощным соусом или сыром и многие другие замечательные блюда. Согласитесь, что это очень удобно, как минимум. Подтверждаю то, что это еще и очень вкусно!

Для производства овощей и мяса быстрого приготовления не требуется большое количество технологического оборудования, достаточно оборудования для подготовки сырья и сушки. Наши кондесационные атмосферные и вакуумные сушилки сушат при температуре от 35 до 45 градусов по Цельсию, поэтому готовые сухие продукты отлично восстанавливаются холодной и горячей водой, при этом не требуют дополнительной кулинарной обработки. Производительность оборудования – от 1500 кг/мес по готовому продукту.