Тэг: хранение

Сохранение фруктов от поражения плесенью, дрожжами и бактериями

Переработчиков фруктов больше беспокоит микробная порча при сборе, транспортировке и хранении фруктов, чем при выращивании этих продуктов.

Взаимосвязь микробиологической порчи свежих фруктов с потерей количества переработанных фруктов, которые в противном случае были бы доступны для потребления человеком, достаточно проста для понимания, но оценить количество питательных веществ, ставших недоступными из-за порчи, во всем мире сложно. Конечно, большой процент свежих фруктов и овощей, специально выращенных для потребления человеком, уничтожается из-за инвазии и разложения микроорганизмами. Наибольшие потери наблюдаются в тех компаниях, где методы выращивания, сбора урожая и обращения с ним недостаточны для полного контроля порчи.

Грибы (дрожжи и плесень), которые вызывают порчу свежих фруктов, являются сильными патогенами, то есть они могут проникать в здоровые субстраты-хозяева. Слабые патогены, с другой стороны, обычно заражают культуры, которые каким-либо образом были повреждены во время выращивания, сбора урожая, хранения, транспортировки или продажи. Повреждения, вызванные механическими средствами, естественные отверстия на поверхности плодов или физиологические повреждения в результате воздействия неблагоприятных условий окружающей среды, таких как высокие или низкие температуры или химические вещества, являются предпосылками для развития слабых патогенов. Как заражение, так и обнаруживаемая порча микроорганизмами могут произойти в любой момент с момента сбора урожая до момента потребления фруктов. Некоторые грибы часто более ответственны за гниение на определенных этапах обработки фруктов, чем на других, из-за их способности внедряться и размножаться в тканях плода.

Как сохранить фрукты

Предотвращение и сокращение потерь свежих фруктов из-за микробной порчи начинается с производителя и заканчивается потребителем. Последствия изменений в методах обращения с фруктами по мере разработки новых технологий необходимо учитывать, если гниение должно быть сведено к минимуму. Так, например, влияние механического сбора урожая, новых упаковочных материалов, холодильных систем и состава атмосферных газов на восприимчивость фруктов к грибковой инвазии имеет важное значение в общей попытке обеспечить потребителей питательными веществами в большем количестве. Порчу свежих фруктов микроорганизмами можно предотвратить или замедлить несколькими способами. Выбор метода контроля во многом зависит от рассматриваемого фрукта, процедур обработки и предполагаемого времени, прошедшего до употребления. К химическим ингибиторам относятся хлор, озон и различные фунгистатики и фунгициды. Мытье горячей водой может замедлить разложение некоторых фруктов и овощей, а охлаждение эффективно для контроля скорости роста грибков. Восприимчивость свежих и переработанных плодов к инвазии и порче различными видами микроорганизмов во многом определяется химической природой самих плодов как до, так и после обработки. Львиную долю их органического вещества составляют углеводы, в основном сахар. Значения рН довольно низкие от 2 до 5. Таким образом, порча обычно происходит из-за плесени и дрожжей. Некоторые фрукты обычно покрываются плесенью через несколько дней хранения при комнатной температуре или даже в холодильнике, а измельченные фрукты или фруктовые соки не только покрываются плесенью, но и могут выделять газ и алкогольный привкус в результате активности дрожжей.Многие плесневые грибы и некоторые дрожжи могут переносить концентрацию соли более 15 %, в то время как бактерии, как правило, ингибируются 5-15 % соли. Плесени ингибируются 65-70% сахара; 50% ингибирует бактерии и большинство дрожжей. Поэтому продукты с высоким содержанием сахара или соли, скорее всего, будут испорчены плесенью; продукты с низким содержанием соли или сахара могут быть испорчены многими видами организмов.Бактерии не играют важной роли в порче свежих фруктов из-за присущей большинству фруктов кислотности. Кроме того, наличие в этих продуктах бактерицидных веществ способствует уничтожению многих видов бактерий. Многие виды фруктов содержат значительное количество присущих им сахаров и кислот, поэтому соки легко поражаются плесенью и дрожжами. Поражение плодов плесенью при хранении может быть значительным. Плесень распространена даже на цитрусовых. Более того, при повреждении плодов плесень очень быстро приводит к порче. Существует много видов порчи, связанной с фруктами, но наиболее характерным из них является размягчение мякоти с последующим гниением, делающее продукт несъедобным. При некоторых видах гнили плодов микроорганизмы действительно внедряются в плод, пока он прикреплен к растению. Бактерии, ответственные за большинство видов мягкой гнили фруктов и овощей при транспортировке или хранении, представляют собой колиформные бактерии мягкой гнили Erwiniacarotovora и псевдомонады, сходные с Pseudomonas marginalis. За исключением молочнокислых бактерий, бактерии играют лишь незначительную роль в порче большинства фруктов, причина, вероятно, частично кроется в кислом рН (<4,5), обнаруживаемом в большинстве фруктовых соков, который может ингибировать бактерии, способные разлагать растительную ткань. Фрукты, которые особенно подвержены бактериальной порче, включают огурцы, помидоры и перец. Однако овощные соки обычно имеют рН от 4,5 до 7, а бактерии являются существенной причиной порчи овощей на рынке. Дрожжи ответственны за большую часть ферментации фруктовых продуктов и могут в конечном итоге привести к тому, что пищевой материал станет неприятным. Они могут быть легко уничтожены нагреванием во время предварительного нагревания или обработки, но несколько устойчивых видов были обнаружены в консервированном апельсиновом соке, томатных продуктах и ​​кетчупе. Кислотоустойчивость некоторых дрожжей делает их важными в этих продуктах. Бутилированные вина и сидр, содержащие сахар, подвержены ферментации дрожжами и росту молочнокислых бактерий. Обычно встречающиеся дрожжи представляют собой сильно ферментативные штаммы Saccharomyces, в то время как молочнокислые бактерии представляют собой устойчивые к кислоте и этанолу виды, которые растут медленно. Порчу, проявляющуюся газом, помутнением и неприятным привкусом, можно контролировать с помощью таких процедур, как фильтрация, пастеризация и использование диоксида серы (SO2) и сорбиновой кислоты. Вероятно, дрожжи и дрожжеподобные грибы типичны для наиболее быстро убиваемых форм микробной жизни. При контакте с влажным теплом при 50—60°С вегетативные дрожжевые клетки погибают обычно через 5 мин. Однако в стадии спор этим организмам может потребоваться температура 70—80°С для гибели за тот же период времени. Продукция аскоспор дрожжами в природе, вероятно, играет роль в адаптации и выживании дрожжевых клеток в измененных условиях окружающей среды. Дрожжи во многом схожи с бактериями в том, что касается процессов их роста. Они показывают геометрическую скорость роста, ферментируют вещества и используют многие питательные вещества, которые используют бактерии. Они одноклеточные и размножаются почкованием или спорами. Дрожжи обычно растут быстрее, чем плесени, и поэтому обычно предшествуют им в порче фруктовых продуктов. Пектинолитические дрожжи обычно не поражают свежие фрукты; однако бывают и заметные исключения. Например, было замечено, что срезанные концы черешков растений ревеня подвергаются повреждению Trichosporon cutaneum, часто в сочетании с Pseudomonas и Penicillium. Пока неясно, зависят ли плесневые грибы от начальной активности дрожжей в процессе порчи пищевых продуктов. Поскольку во фруктах присутствуют и другие легко усваиваемые питательные вещества, у плесеней не должно возникнуть проблем с их приживлением. Плесень растет на многих видах пищевых продуктов, особенно там, где температура, воздух и влажность благоприятны для их роста. Заметный рост плесени можно увидеть только на поверхности продуктов. Это часто изменяет вкус и качество содержимого всего контейнера. Плесень легко уничтожается влажным теплом. Экспериментальные результаты показывают, что температура 110°С в течение нескольких минут уничтожает большой процент спор плесени. В целом плесневые грибы не участвуют в порче консервов из-за неблагоприятных условий для их роста в герметичной таре. Более того, большинство спор плесени не могут выжить при температуре, используемой при обработке большинства пищевых продуктов. Вегетативные формы плесени или грибов обычно уничтожаются при 30-минутном воздействии влажного тепла при 62°С, тогда как некоторым спорам может потребоваться температура 80°С для уничтожения за тот же период времени. Большинство организмов, относимых к актиномицетам, погибает от влажного тепла при 60°С за 15 мин. Эти организмы, включая споры, погибают при соотношении время-температура от 30 минут при 60°С до более чем 1 часа при 72°С. При контакте с сухим теплом споры плесени требуют температуры 100-116°С в течение 90 мин для обеспечения их разрушения. Aspergillus oryzae погибает в условиях тепловой активации латентной рибонуклеазы путем нагревания влажных конидий при 55°C в течение 5 минут и нагревания высушенных конидий при 75°C в течение 5 минут при pH 6,0. Большое значение имеют термостойкие формы, способные выдерживать температуры, используемые при пастеризации фруктовых соков. К ним относятся виды Byssochlamys, Monascus и Phi-alophora, а также Talaromyces и Neosartorya. 70 % образцов фруктов, овощей и почвы, полученных при обследовании садов и виноградников, заражены термостойкой плесенью.

Сушка фруктов

Чтобы обеспечить длительную сохранность фруктов, их подвергают промышленной переработке. Набирающим популярность способом переработки является сушка фруктов. Сушеные фрукты надежно защищены от воздействия патогенной микрофлоры за счет снижения в них активности воды до предельных значений. Рекомендуется применение технологий бережной сушки фруктов для получения сушеных продуктов премиального качества. Оборудование для бережной сушки вы найдете в Каталоге товаров.

Дыхание фруктов на примере яблок

После сбора плодов в период хранения еще осуществляются сложные физиологические процессы, важнейшим из которых является дыхание. Плоды поглощают кислород из воздуха, разлагают органические вещества, производят углекислый газ и воду, выделяют энергию. Сахар – это органическое вещество, которое в первую очередь начинает расходоваться при дыхании плодов. Тепло, выделяющееся при дыхании, называется респираторным теплом. В большинстве случаев при дыхании отношение поглощенного кислорода к выделенному углекислому газу меньше. Это связано с тем, что часть кислорода связывается, то есть продукты, образующиеся при дыхании яблок, представляют собой другие вещества, например органические кислоты. Они окисляются, а затем регенерируются с образованием углекислого газа и воды. Например, яблочная кислота легко окисляется, и после шести месяцев хранения кислотность яблок снижается более чем в 2 раза. При гипоксии или недостатке кислорода менее 2 % происходит гипоксическое дыхание. В это время сахар не может окисляться до воды и углекислого газа, а образуется этанол или углекислый газ. В это время выделяется меньше энергии.

При тяжелом гипоксическом дыхании происходит быстрое потребление питательных веществ с образованием веществ, токсичных для клеток, вплоть до гибели плода в целом.

Интенсивность дыхания

Скорость дыхания обычно выражается интенсивностью дыхания. Если интенсивность дыхания велика, потребление питательных веществ тоже велико,  процесс старения ускоряется, срок хранения сокращается. Если интенсивность дыхания будет слишком низкой, нормальный обмен веществ будет нарушен, устойчивость к микробиоте будет снижена, будут легко вызываться заболевания, и срок хранения тоже сократится. Поэтому контроль нормальной интенсивности дыхания плодов является залогом хорошего хранения. 

Температура является наиболее важным фактором, влияющим на интенсивность дыхания в определенном диапазоне температур.

Интенсивность дыхания увеличивается с повышением температуры. Поэтому очень важно поддерживать стабильно низкотемпературное хранение. Оптимальная температура для хранения яблок от минус 1°C до 0 °C, а относительная влажность воздуха от 85% до 90%.

Состав воздуха оказывает существенное влияние на интенсивность дыхания. Кислород и углекислый газ являются основными воздействующими компонентами. В определенном диапазоне, чем выше концентрация кислорода, тем больше интенсивность дыхания, но когда концентрация кислорода резко снижается, возникает гипоксическое дыхание. Повышение концентрации углекислого газа будет угнетать интенсивность дыхания, а при ее избыточном количестве вызывать физиологические заболевания яблок. Разумный подход – это регулирование и контроль содержания и соотношения кислорода и углекислого газа в среде хранения, чтобы у плодов сохранялась постоянная и минимальная интенсивность дыхания, что позволяет значительно продлить срок хранения плодов. Яблоки хранят в среде с содержанием кислорода от 2% до 3% при содержании углекислого газа от 3% до 5%. При этом  интенсивность дыхания на 50% ниже, чем на воздухе. 

В процессе дыхания плодов помимо углекислого газа выделяется также этилен и другие вещества, стимулирующие физиологические процессы во фруктах. Этилен оказывает очевидное влияние на созревание фруктов, поэтому вентиляция складских помещений также очень важна. 

Большое влияние на интенсивность дыхания плодов оказывают механические повреждения, вредители и болезни. После травмы количество кислорода, поступающего в организм плода, усилит синтез этилена, а этилен может повысить интенсивность дыхания. Микроорганизмы проникают в плоды, тоже стимулируют физиологическую деятельность плодов, усиливают дыхание. Разные сорта яблок имеют разную интенсивность дыхания и потому - разные сроки хранения.   

В процессе хранения интенсивность дыхания яблок постепенно увеличивается, а когда они достигают полной зрелости, интенсивность дыхания достигает наивысшего пика, а качество и вкус яблок в это время являются лучшими. После этого периода плод вступает в период старения. Это связано с накоплением этилена в яблоках до определенной концентрации. В этот момент ткань между клетками начинает разрушаться, и ферменты смешиваются с субстратами, над которыми они работают.

Этилен является основным фактором, способствующим старению плодов. Однако производство этилена требует определенных условий, а именно температуры. При температуре от 16°С до 20 °С наиболее вероятно образование этилена, а при температуре ниже 2°С можно контролировать его выработку. Выработку этилена также можно контролировать при высокой концентрации углекислого газа или низкой концентрации кислорода в среде хранения. 

Относительная влажность также влияет на старение плодов: когда потеря влаги составляет 5% от массы плода, наступает состояние усыхания. При хранении потеря влаги происходит за счет испарения и дыхания, причем испарение является преобладающим. Например, при хранении яблок при температуре от 2°С до 70°С потеря массы за счет потери воды за счет испарения составляет 0,5 %, а за счет дыхания — 0,05 %. Процесс увядания нарушает нормальное дыхание плода, повышает активность ферментов во фрукте, склонных к гидролизу. Относительная влажность окружающей среды является важным фактором, влияющим на испарение плодовой воды. Испарение воды не только портит плоды, но и образует конденсат на яблоках и в хранилищах.  Наоборот, повышение относительной влажности среды хранения может препятствовать испарению воды из фруктов. Однако влажность окружающей среды не должна быть слишком высокой, в противном случае также будет происходить конденсация росы, что создаст благоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов и повысит скорость гниения плодов. Как правило, относительная влажность при хранении яблок составляет от 85% до 90%.

Кроме того, на старение плодов влияет и газовый состав среды хранения. Помимо этилена, существуют концентрации и соотношения кислорода и углекислого газа, о которых говорилось ранее.

Лучшим способом обеспечения длительной сохранности овощей, ягод и фруктов является холодная сушка. На сайте "Сушилка22" вы ознакомиться с ассортиментом и характеристиками оборудования для холодной сушки фруктов.

Хранение семян масличных культур

В процессе хранения масличных семян вследствие их собственной жизнедеятельности и влияния внешней среды может происходить ряд физических, физиологических и биохимических изменений, некоторые из которых могут повлиять на качество масла, и даже сделать его непригодным для использования. Конденсация, тепловыделение, плесень и другие явления при хранении зерна подсолнечника, сои, рапса и других масличных культур чаще всего вызывают изменения и ухудшение качества масла.

Факторы и условия хранения

Конденсация влаги на поверхности масличных семян

При неизменном содержании водяного пара в воздухе и некотором понижении температуры окружающего воздуха водяной пар может достичь состояния насыщения и начинает образовываться водяной конденсат. Это явление называется конденсацией. При хранении масличных культур, если температуру определенной части семян понизить до определенного уровня, водяной пар, находящийся в воздухе, достигает состояния насыщения и начинает конденсироваться в небольшое количество воды. Результатом этого процесса являются капли росы на поверхности масличных культур.

Основной причиной образования конденсата при хранении является разница температур между различными слоями маслосемян. Чем больше разница температур, тем серьезнее конденсация при хранении. Кроме того, уровень влажности масличных культур также оказывает определенное влияние на образование конденсата при хранении, а конденсация может также происходить в масличных семенах, которые имеют высокое содержание влаги, даже при небольшой разнице температур. Факторов, влияющих на образование конденсата при хранении зерна, много, но основными из них являются перепад температур, влажность семян и влажность воздуха на складе.

После конденсации росы, масличные семена могут увеличить влажность, повысить активность ферментов, запустить сильное дыхание. А насекомые и микроорганизмы, как мы знаем, размножаются в больших количествах как раз в теплых и влажных условиях, что в конечном итоге приведет к нагреву семян на складе, их прорастанию, плесени, загниванию и так далее., и они начнут терять ценные сухие вещества: белок, жир, углеводы. Следовательно, это должно быть предотвращено при хранении. С конденсацией следует бороться заблаговременно или сразу же, как только она возникает.

Методы предотвращения образования конденсата в основном заключаются в устранении или уменьшении разницы температур между различными частями склада, в улучшении условий хранения на складе, например, в повышении теплоизоляционных и влагозащитных характеристик склада. Как только обнаружена локальная конденсация, эту часть семян при возможности надо обрабатывать отдельно. Её нельзя смешивать с влажной и сухой другой частью семян, чтобы не вызвать более широкий диапазон тепла и плесени.

Самосогревание масличных семян

Если температура семян превышает допустимый диапазон влияния температуры склада в течение нескольких дней и имеет негативную динамику изменения, это называется самосогреванием. Явление нагревания масличных культур при хранении является комплексным результатом физических и физиологических особенностей масличных культур, деятельности насекомых и плесеней, а также влияния температуры и влажности внутри и снаружи склада. Нагревание семян является одной из основных причин ухудшения качества и потери сухого вещества. Предотвращение нагревания при хранении масличных культур является важной задачей для обеспечения безопасного хранения семян подсолнечника, сои и рапса. 

Роль биологических факторов заключается в первопричине самосогревания, то есть интенсивном дыхании масличных семян и размножении микроорганизмов.

К физическим факторам, способствующим нагреву зерна, относятся состояние самого склада и технология хранения. Сама зерновая масса содержит воду, примеси, поврежденное зерно и физиологически активное масло. Условия содержания склада должны обеспечивать водонепроницаемость, влагостойкость и достаточную герметизацию. Технологии хранения включают высоту штабелирования, вентиляцию и, опять таки, герметичность. Кроме того, тепло, образующееся в результате деятельности биологического сообщества в экосистеме элеватора, будет аккумулироваться в массе семян из-за плохой его теплопроводности, что еще больше ускоряет процесс самосогревания.

Самосогревание семян представляет собой непрерывный процесс, обычно включающий три стадии: первичный нагрев, резкий подъем температуры и высокотемпературный процесс. При дальнейшем развитии высокой температуры и достаточном снабжении кислородом, образовании и накоплении горючих веществ наступает стадия самовозгорания.

После нагревания масла его качество сильно снижается, что проявляется в обесцвечивании и покраснении зерна; потерях сухого вещества, таких как потеря при разложении жира и белка. Последствиями самосогревания зерна является снижение качества технологического процесса переработки семян, например, выход масла снижается, снижается качество конечных продуктов переработки.

Основным методом предотвращения выделения тепла является очистка и сушка масличных семян перед хранением, техническое обслуживание склада, предотвращение образования конденсата, усиление контроля за сроком хранения масличных семян и установка системы измерения температуры на складе для хранения семян для своевременного обнаружения избытка тепла масличных семян, а также оперативные мероприятия по остановке уже начавшегося процесса самосогревания. Предотвращение можно осуществить путем сброса масличных семян из силоса на пол элеватора, перекачкой из силоса в силос или другое место напольного склада, искусственной вентиляцией и так далее. Лучше всего не допускать процесс самосогревания.

Плесневение маслосемян

В хранящимся зерне масличных культур присутствует широкий спектр микроорганизмов. Эти микроорганизмы в основном представляют собой различные плесени, за которыми следуют бактерии и дрожжи. Могут ли микроорганизмы, присутствующие в семенах масличных культур, нанести вред семенам масличных культур и сделать их плесневыми, зависит от влияния условий хранения на микроорганизмы. Когда условия подходящие, плесень будет расти. В период роста плесень выделяет различные ферменты и разлагает основные запасные вещества семян, такие как жир, белок и углеводы, на низкомолекулярные вещества для собственного питания. При этом плесневые грибы продолжают разлагать запасные вещества семян, выделяя метаболиты, выбрасывая в воздух водяной пар и тепловую энергию. В этом постоянном обмене веществ и преобразовании энергии плесень может поддерживать свою собственную жизнь и размножение.

На начальной стадии плесневения семена могут иметь некоторые начальные симптомы порчи, подобные старению. Обесцвечивание – семена постепенно теряют свой первоначальный цвет, становятся серыми и темными; слабый запах – легкий затхлый запах; сырость – поверхность масличного семени влажная; размягчение — семена масличных размягчаются, твердость уменьшается, объем увеличивается; температура материала ненормальная — семена имеют тенденцию нагреваться.

После начальной стадии развития плесени, если накапливается тепло и влажность в складе, будет очевидное явление нагревания, и микроорганизмы будут быстро расти и достигнут периода стабильного роста. Пораженные плесенью части обычно белые, затем становятся серо-зелеными, желто-зелеными или желто-коричневыми, коричневыми, красными и так далее. Заплесневелое зерновое сырье серьезно испорчено, имеет сильный затхлый запах, пятна плесени, явное обесцвечивание, плохое качество. Иногда могут появляться микотоксины, поэтому оно, как правило, не подходит для переработки и употребления.

Нагрев и плесень маслосемян — процессы взаимосвязанные, и опасности при хранении тоже многогранны. Самосогревание  и поражение плесенью при хранении обязательно приведут к снижению содержания различных питательных веществ в семенах, обесцвечиванию и появлению постороннего запаха, ухудшению качества производства масла, жмыха  и шрота.

Изменение качества процесса в период хранения масла

Семена масличных культур, как правило, имеют полную защиту за счет имеющейся оболочки. Однако структура масличных семян относительно мягкая, потому склонна к механическим повреждениям при уборке, транспортировке и хранении, что приводит к повреждению зерна и увеличению несовершенных зерен, что снижает их лёжкость.

Особенность быстрого самосогревания семян масличных культур обусловлена высоким содержанием жира. При окисление жиров в семенах масличных культур может выделяться больше тепла, что также является одной из причин склонности семян масличных культур к быстрому самосогреванию. К тому же, содержание белка в семенах масличных выше, поэтому гигроскопичность их больше, чем у злаков. При одинаковых температурных условиях семена масличных лучше поглощают водяные пары воздуха и повышают собственную влажность. После того, как масличные семена впитывают влагу, зерна становятся мягкими, механическая прочность теряется, сопротивление давлению снижается, они легко повреждаются при транспортировке.

Все масличные семена содержат большое количество жира, а он в свою очередь, в основном состоит из ненасыщенных жирных кислот. При плохих условиях хранения семян, содержащееся в семенах масло, склонно к окислению, гидролизу и прогорканию под действием различных ферментов, что приводит к ухудшению качества готовой продукции. Окислительное разложение жира в семенах масличных культур нарушает эмульгированное состояние сосуществования жиров и белков в семенах масличных культур, что приводит к снижению выхода масла.

Неправильное хранение семян приведет к ухудшению качества переработки. Например, цвет экстрагированного сырого масла становится более глубоким, повышается кислотное число, увеличивается содержание негидратируемых фосфолипидов, снижается эффективность очистки масла, содержание белка снижается.

Поскольку масличные семена обладают вышеуказанными характеристиками, требования к его хранению должны быть выше и строже, чем к обычному зерну. Помимо предотвращения образования конденсата, тепла и плесени, также необходимо следить за тем, чтобы масло в семенах не было прогорклым.

Способы хранения моркови

Существует несколько способов хранения моркови. Рассмотрим некоторые из них:

• траншейное хранение;
• подвальное хранение;
• производство концентрированного пюре;
• сушка.

Траншейное хранение моркови

Для рытья накопительной канавы выберите участок с высоким рельефом, хорошим дренажем и сильной водоудерживающей способностью. Ориентация канавы - с востока на запад, шириной около 4,5 м и глубиной около 1,5 м. Длина зависит от необходимой вместимости. Свежеубранную морковь следует предварительно освободить от ботвы в месте роста, чтобы она не проросла во время хранения.

Лучшее время для попадания моркови в канаву – до 10 ч после сбора урожая. Способ хранения может быть как рассыпным, так и послойным, а толщина слоя моркови обычно составляет 40-50 см. После того, как морковь уложена в канаву, ее засыпают грунтом толщиной 10 см. Позже, по мере снижения температуры окружающей среды, грунт подсыпают дважды. Общая толщина засыпаемого грунта должна быть больше толщины промерзания грунта в регионе. 

Подвальное хранение моркови

При хранении в случайных штабелях высота не должна превышать 1,5 метра, чтобы предотвратить гниение, вызванное повышением температуры, а также в штабель можно поместить несколько вентиляционных трубок для облегчения вентиляции и отвода тепла. Послойный способ хранения заключается в том, что на дно погреба сначала кладут слой мелкого песка толщиной 8-10 см, затем слой моркови, вновь пересыпанный песком; укладывая в общей сложности 8 м, и устанавливая проветриватель через каждый метр посередине для предотвращения высокой температуры. В верхнем слое укладывается песок 20 см. Температура в подвале 0-2°С, относительная влажность 90%-95%. 

Также при мелкомасштабном выращивании морковь хранят в небольших полиэтиленовых пакетах. При таком хранении морковь помещают в мешки из полиэтиленовой пленки по 1 кг в мешке, плотно завязывают горловину мешка и хранят при температуре 1 ℃.Этот метод имеет хороший эффект сохранения свежести оранжевого овоща. 

Сушка моркови

Лучший способ сохранности моркови – холодная атмосферная сушка по принципу теплового насоса. Этот метод позволяет сохранять все полезные вещества корнеплодов на долгие годы. При сушке используется подход мягкой тепловой обработки при температуре 35°С. Энергозатраты минимальные – всего 0,5 кВт на 1 кг удаленной влаги. Корнеплоды, высушенные методом холодной атмосферной сушки имеют прекрасные вкус, цвет, аромат и высокую степень регидратации

Переработка клубники

Садовая земляника относится к семейству розоцветных и представляет собой многолетнее вечнозеленое растение. Растения невысокие, плоды яркого цвета, красивой формы, мягкие и сочные, с богатым ароматом, умеренной сладостью и кислинкой, и пользуются популярностью у потребителей. Клубника – это полноценный и качественный утренний фрукт, а также звезда внесезонных фруктов. Клубника богата неорганическими питательными веществами и органическими питательными веществами. Каждые 100 грамм мякоти содержат 12 г белка, 1-1,7 г пектина, 0,6-1,6 г органических кислот, 0,6 г жира и 5-12 г углеводов, неорганической соли 0,6г, сырой клетчатки 1,4г. Плод содержит 18 видов аминокислот, необходимых для человеческого организма, а также минеральные питательные вещества, такие как Сa, Fe, P и Zn, которые необходимы для роста и развития человеческого организма. Современная медицина доказала, что клубника содержит супероксиддисмутазу, которая способна удалять супероксид в организме человека, а также обладает функцией повышения сопротивляемости болезням и продления жизни. Содержащиеся в ней другие вещества обладают антивозрастным действием. Плод содержит вещество, называемое клубничным амином, которое оказывает особое влияние на лечение лейкемии, обструктивной анемии и других заболеваний крови. Клубника кисло-сладкая на вкус, прохладная по своей природе, может увлажнять легкие, способствовать выведению жидкости из организма, бодрить селезенку, снимать мокроту, снимать похмелье, питать кровь, растворять жир и оказывать определенное влияние на желудочно-кишечные и сердечно-сосудистые заболевания. Употребление в пищу свежих плодов клубники оказывает питательное действие на накопление пищи и снимает боль, устраняет плохую работу селезенки и желудка, недоедание или физическую слабость после болезни. Свежий клубничный сок может лечить боль в горле и хрипоту. Различные передовые косметические кремы, приготовленные из его сока, увлажняют и питают кожу, а также значительно уменьшают появление морщин на коже.

Клубнику можно хранить и консервировать с помощью различных методов, чтобы продлить период употребления клубники, а также ее можно превратить во многие переработанные продукты.

Хранение клубники

Кожура клубники очень тонкая и подвержена микробному заражению во время сбора урожая и транспортировки, что приводит к гниению. Есть много способов хранения клубники. После многих лет исследований и практики наиболее часто используемыми методами являются следующие:

Низкотемпературное хранение

Замороженная клубника может долго храниться, доступна в любое время, а питательные вещества остаются неизменными, поэтому она и является самой продаваемой ягодной продукцией. В качестве сырья выбираются свежие, без болезней, неповрежденные плоды клубники. Далее на специальном оборудовании удаляются налет грунта и сорные примеси,  стебли и чашелистики, после чего ягода классифицируется по размеру и подсушиваются. Можно сразу заморозить цельные ягоды. Если добавляется сахар, закладка идет из расчета 17%-25% от веса плода, после чего смесь хорошо перемешивается и быстро замораживается до достижения температуры -35°C в течение 40--60мин. После заморозки клубнику можно упаковать и отправить на продажу.

Хранение в модифицированной атмосфере

Выберите клубнику, которая соответствует требованиям, и положите ее в контейнер, затем накройте и запечатайте пакетами из полиэтиленовой пленки. 90-95% относительная влажность, содержание О2 3%--5%, содержание СО2 6%--20%. В условиях хранения в регулируемой атмосфере клубника может храниться более 2-х месяцев.

Консервант для сохранения свежести клубники

Обычно используемые консерванты представляют собой химические консерванты (такие как обезвоженная уксусная кислота, 8-гидроксихинолин, сульфат и фосфат 5-ацетил-8-гидроксихинолина, бактериостат и т. д.), натуральные пищевые консерванты (из природных ресурсов).  Бактерицидные активные вещества, такие как консерванты полифенольных соединений чая и фитиновая кислота, являются не только антисептическими и естественными, но и высоко безопасными), а также биологические препараты (такие как генные активаторы), которые более эффективны, чем химические агенты.

Полимерное покрытие плодов клубники

Хитозан представляет собой высокомолекулярный катионный полисахарид, способный образовывать полупроницаемую мембрану, нетоксичный и безопасный для человека. Это может уменьшить потерю воды, предотвратить газообмен внутри и снаружи плода, ингибировать дыхание, предотвратить микробную инфекцию, улучшить отделку поверхности и достичь цели сохранения.

Переработка клубники

Клубника – ягода, которую неудобно транспортировать и сложно хранить. Таким образом, переработка клубники в продукты питания поможет избежать потери плесени и гниения и удовлетворить различные потребности потребителей и увеличить доход с добавленной стоимостью.

Обычно клубнику перерабатывают в следующие продукты:

• клубничный сок;
• клубничное варенье;
• консервированная клубника;
• клубничный уксус;
• клубничное вино;
• клубничное пюре.

Полностью созревшие ягоды промойте, добавьте 150 г сахара на 1 кг плодов, хорошо перемешайте и поместите в емкость для брожения, перемешивая каждые 2 часа, пока ягоды не осядут и температура не упадет. Как правило, его можно выжимать в течение 4–5 дней для извлечения сока, а затем смешивать с ликером в зависимости от количества, так что, когда содержание алкоголя достигает 25–30 градусов, его можно разливать по бутылкам или банкам и хранить при комнатной температуре.

Или замочить чистые ягоды в ликере в соотношении 2:1, отфильтровать остаток через 15 дней, а затем выдержать около 15 дней перед розливом в бутылки или банки. Перед розливом в бутылки вы можете добавить сахар, холодную кипяченую воду и небольшое количество лимонной кислоты по мере необходимости, а также отрегулировать клубничное вино с различными характеристиками, такими как содержание алкоголя 17–30 градусов, содержание сахара 10 градусов Брикс и кислотность 0,3 градусов. 

Сушка клубники

Для сушки клубники рекомендуется применение холодных атмосферных и вакуумно-импульсных сушилок. Более подробно ознакомиться с оборудованием для сушки клубники вы можете на страницах каталога товаров сайта. 

Обзор тенденций развития производства клубники

1. Выращивание высококачественных сортов крупноплодной земляники с высокой устойчивостью к болезням, отсутствием вирусизации и пригодности для механизированного сбора урожая.
2. Разработать технологию хранения и консервирования клубники, продлить срок.
3. Энергично развивать промышленность по переработке клубники, разрабатывать различные новые продукты из клубники, обогащать виды продуктов питания человека и увеличивать экономические выгоды производителей.

О персиках, абрикосах и сливах

Стойкость персика, сливы и абрикоса при хранении сильно различается у разных сортов. Как правило, скороспелые сорта неустойчивы к хранению и транспортировке, например, сочный персик и майский свежий персик. Сорта среднего и позднего созревания имеют хорошую устойчивость к хранению и транспортировке. Хранение мягких растворенных сортов тоже затруднительное. По лежкости сливы и абрикосы аналогичны персикам. Персик, слива и абрикос относятся к климактерическим фруктам. Низкая температура, низкий уровень O2 и высокий уровень CO2 могут уменьшить производство и действие этилена и продлить срок хранения. Персик, слива и абрикос более чувствительны к низким температурам и склонны к низкотемпературным повреждениям. Повреждение от замерзания произойдет при температуре ниже -1°C. Общая температура хранения составляет 0 ~ 1 ℃. Фрукты относительно легко теряют воду при хранении и требуют высокой влажности в условиях хранения. Персик и абрикос требуют относительной влажности от 90% до 95%, а слива - от 85% до 90%. 

Сбор и предварительное хранение плодов

Зрелость урожая является основным фактором, влияющим на эффект хранения плодов. Слишком ранний сбор урожая повлияет на развитие вкуса плодов в процессе постсозревания, и они легко пострадают от холода; слишком поздний сбор плодов приведет к тому, что плоды будут слишком мягкими, восприимчивыми к механическим повреждениям, и это вызовет много грибковых инфекций. Поэтому требуется, чтобы плод не только достаточно рос и развивался, но и мог отражать цвет, аромат и вкусовые характеристики своих сортов, сохранять плотную мясистость. Следует отметить, что плоды следует собирать с плодоножкой, иначе отшелушивание плодоножки легко приведет к порче. Плоды сливы часто собирают с 1–3 листами, чтобы уменьшить механические повреждения. Контейнеры для упаковки персиков, слив и абрикосов должны быть маленькими и неглубокими, обычно с емкостью под 5-10 кг фруктов. Персики, которые быстро предварительно охлаждаются после сбора урожая и транспортируются по холодильной цепи, имеют более длительный срок хранения. Существуют две формы предварительного охлаждения персиков: воздушное охлаждение и охлаждение холодной водой 0,5-1,0 ℃. Обычно на предприятиях используется охлаждение холодным воздухом.   

Сушка персиков, абрикосов и слив

Для сушки персиков, абрикосов и слив желательно применять вакуумно-импульсные сушилки.

Хранение плодов

Срок хранения свежих фруктов и овощей сильно зависит от их типа, сорта и условий сбора. Но, существует возможность влиять на срок хранения путем послеуборочного контроля двух наиболее важных факторов, определяющих срок хранения и качество урожая: дыхание и процесс движения воды через растение с последующим её испарением через наружные органы растения.

Надлежащий контроль температуры и относительной влажности является ключом к максимальному увеличению срока хранения и товарного качества.
Собранные плоды представляют собой живые ткани с продолжающимся метаболизмом после сбора урожая. Они подвержены дыханию, потере воды и размягчению клеток на протяжении всего срока хранения. Срок хранения продукта зависит от вида, сорта и предуборочных условий, особенно от качества и зрелости. 

Температура хранения плодов

Каждый продукт в хранении имеет свои особые температурные требования. Необходимо учитывать время до охлаждения, температурную стабильность и продолжительность хранения.
При понижении температуры фруктов, овощей и ягод как можно скорее после сбора урожая — обычно в течение четырех часов — достигаются следующие эффекты:

• Частота дыхания снижается.
• Потеря влаги снижается.
• Производство этилена подавляется.
• Чувствительность к этилену снижается.
• Развитие микробов замедляется.

Большинство листовых овощей и «умеренных» фруктов, включая семечковые, не чувствительны к холоду и могут храниться при температуре от 0°C до 2°C в течение длительного времени без существенной потери внешнего вида. Некоторые корнеплоды чувствительны к холоду и могут повреждаться при низких температурах. Как правило, они хранятся при температуре 13°C или выше, хотя некоторые из них можно безопасно хранить при температуре 5°C, если их охладить вскоре после сбора урожая. Температура также должна быть стабильной, так как изменения могут повлиять на дыхание и товарное качество.

Относительная влажность при хранении плодов

Поддержание высокой влажности вокруг собранной продукции снижает потери воды, что может привести к снижению прибыли из-за низкого качества (например, увядания, сморщивания) и потери товарного веса.

Высокая влажность должна использоваться с хранением при низкой температуре, потому что сочетание влажности и тепла способствует росту грибков и бактерий. Хотя относительная влажность воздуха увеличивается при его охлаждении, все же необходимо проверить, является ли относительная влажность в холодильной камере удовлетворительной.

Условия хранения фруктов и овощей

В таблицах ниже представлены условия хранения фруктов и овощей. 

• Условия (режимы) хранения фруктов.

• Условия (режимы) хранения овощей