Переработчиков фруктов больше беспокоит микробная порча при сборе, транспортировке и хранении фруктов, чем при выращивании этих продуктов.
Взаимосвязь микробиологической порчи свежих фруктов с
После сбора плодов в период хранения еще осуществляются сложные физиологические процессы, важнейшим из которых является дыхание. Плоды поглощают кислород из воздуха, разлагают органические вещества, производят углекислый газ и воду, выделяют энергию. Сахар – это органическое вещество, которое в первую очередь начинает расходоваться при дыхании плодов. Тепло, выделяющееся при дыхании, называется респираторным теплом. В большинстве случаев при дыхании отношение поглощенного кислорода к выделенному углекислому газу меньше. Это связано с тем, что
В процессе хранения масличных семян вследствие их собственной жизнедеятельности и влияния внешней среды может происходить ряд физических, физиологических и биохимических изменений, некоторые из которых могут повлиять на качество масла, и даже сделать его непригодным для использования. Конденсация, тепловыделение, плесень и другие явления при хранении зерна подсолнечника, сои, рапса и других масличных культур чаще всего вызывают
Существует несколько основных способов сохранения моркови, в том числе переработки. Рассмотрим некоторые из них:
Садовая земляника относится к семейству розоцветных и представляет собой многолетнее вечнозеленое растение. Растения невысокие, плоды яркого цвета, красивой формы, мягкие и сочные, с богатым ароматом, умеренной сладостью и кислинкой, и пользуются популярностью у потребителей. Клубника – это полноценный и качественный утренний фрукт, а также звезда внесезонных фруктов. Клубника богата неорганическими питательными веществами и органическими питательными веществами. Каждые 100 грамм мякоти содержат
Стойкость персика, сливы и абрикоса при хранении сильно различается у разных сортов. Как правило, скороспелые сорта неустойчивы к хранению и транспортировке, например, сочный персик и майский свежий персик. Сорта среднего и позднего созревания имеют хорошую устойчивость к хранению и транспортировке. Хранение мягких растворенных сортов тоже затруднительное. По лежкости сливы и абрикосы аналогичны персикам. Персик, слива и абрикос относятся к климактерическим фруктам. Низкая температура, низкий уровень O2 и высокий уровень CO2 могут уменьшить
Срок хранения свежих фруктов и овощей сильно зависит от их типа, сорта и условий сбора. Но, существует возможность влиять на срок хранения путем послеуборочного контроля двух наиболее важных факторов, определяющих срок хранения и качество урожая: дыхание и процесс движения воды через растение с последующим её испарением через наружные органы растения.
Надлежащий контроль температуры и относительной влажности является ключом к максимальному увеличению срока хранения и товарного качества.
Собранные плоды представляют собой