Борьба с плесенью
Плесень любит расти в тенистых и влажных местах, и, поскольку она может адаптироваться к более низким температурам, она наиболее вредна на складах пищевого сырья, в том числе, находящегося на холодильном хранении. После роста плесени в холодильной камере споры разлетаются повсюду, что оказывает большое влияние на пищевого сырья, поэтому плесень является основной опасностью при его хранении. В отличие от болезнетворных бактерий, плесень сама по себе почти безвредна, но рост плесени может серьезно повредить внешний вид товаров и способствовать появлению видимых грибковых очагов. После роста плесени ее можно увидеть невооруженным глазом, поэтому работа по удалению плесени иногда отнимает больше времени, чем работа по дезинфекции на предприятиях. Производственникам не хватает простых и надежных методов удаления плесени. Способов удаления плесени сейчас не так много, но они не так уж и просты и легки. Попробуем разобраться.
Три метода борьбы с плесенью
Существует три типа методов удаления плесени: механическое удаление плесени, другие методы физического воздействия, химическое удаление плесени.
- Метод механического удаления плесени: он заключается в очистке и уничтожении заплесневелой части сырья, а также применяется в сочетании с другими методами удаления плесени. В методе механического удаления плесени также встречается метод очистки вентиляционного воздуха через водную преграду. Он заключается в установке распылителя воды на входе воздуха в производственное помещение, и воздух циркулирует через воду, чтобы смыть споры плесени. Этот метод похож на текущий охладитель влажного воздуха, может играть роль в уменьшении плесени, но способствует увеличению влажности рабочего воздуха.
- Физический метод удаления плесени: для удаления плесени используются температура, влажность, ультрафиолетовый свет, высокочастотное электричество или сетчатый фильтр из медной проволоки. Температура роста плесени обычно составляет от -6 до 40 ° C. По этой причине рост плесени редко наблюдается на складах с температурой ниже -6°С. Горячая щелочная вода также может использоваться для уничтожения плесени на инструментах и оборудовании. Использование ультрафиолетового света для удаления плесени является лучшим методом, который может не только стерилизовать, но и удалять плесень, а также обладает некоторым дезодорирующим эффектом. Однако это может работать только в том пространстве и на тех поверхностях, которые непосредственно облучаются. Как правило, 0,33-3 Вт ультрафиолетового света на кубический метр используется для облучения площади 2 метра в течение 6 часов для уничтожения микроорганизмов. Ультрафиолетовый свет может способствовать окислению жира, поэтому будьте осторожны при его использовании. Сетчатый фильтр из медной проволоки представляет собой сетку из медной проволоки, установленную на патрубке входа воздуха в производственное помещение.
- Химический метод удаления плесени: существует множество веществ, подавляющих плесневые грибки – это молочная кислота, двуокись углерода, озон, формальдегид, отбеливающий порошок, фторид натрия, гидроксибифенол натрия и другие.
Обработка плесени молочной кислотой
Обработка молочной кислотой - это надежный метод дезинфекции, который может удалить плесень, стерилизовать и дезодорировать. Сначала надо очистить склад. Потом к 1 мл сырой молочной кислоты (для обработки кубического метра объема помещения), добавить от 1 до 2 частей воды на каждую часть молочной кислоты, поместить смесь в эмалированную емкость и поставить ее на электрическую плиту. Плита нужна, чтобы нагреть и перевести часть приготовленной жидкости в пар. Дале контролируйте жидкое спасение от плесени, чтобы испарение длилось примерно от получаса до 3 часов. Затем выключите электрическую плиту и закройте дверь склада примерно на 6-24 часа, чтобы молочная кислота могла полностью взаимодействовать с бактериями или плесенью для достижения цели дезинфекции.
Один миллилитр на кубический метр дезинфицирующего средства на основе молочной кислоты оказывает явное влияние на удаление плесени и стерилизацию склада. После дезинфекции количество бактерий и плесени на складе уменьшается примерно на 70.
Обработка плесени двуокисью углерода
Этот прием не может полностью убить плесень при любой концентрации, он может только задержать рост плесени. Когда концентрация углекислого газа в воздухе помещений достигает 40% при 0 ℃, можно полностью предотвратить рост плесени. Однако, когда его концентрация в воздухе превышает 20%, он обесцвечивает мясо из-за образования денатурированного гемоглобина. Принято считать, что при концентрации углекислого газа в помещении 10% при 0 ℃ срок хранения охлажденного мяса в холодильнике можно увеличить более чем в два раза.
Обработка плесени озоном
Это лучший метод, который может не только стерилизовать, но также удалять плесень и дезодорировать воздух. В этом методе генератор озона должен использоваться для расщепления двух атомов кислорода в воздухе на два атома озона. Образовавшийся озон нагнетается вместе с воздухом в объем обрабатываемого помещения. Его концентрация для работы составляет около 1 ~ 3 мг/м3. Но озон является сильным окислителем, он может привести к выцветанию постного мяса и окислению жира, в то время как озон может стимулировать слизистую оболочку человека, поэтому при его использовании следует соблюдать осторожность.
Обработка плесени формальдегидом
Формалиновый паровой метод может дезинтоксицировать и стерилизовать, но формалин имеет сильный запах. Если он впитается в мясо, мясо нельзя есть. В то же время формалин сильно раздражает кожу и слизистые человека, поэтому при его использовании обратите внимание на безопасность. Чтобы использовать этот метод, склад следует сначала освободить и очистить. Дозировка - обычно 15 мл формалина на кубический метр объема обрабатываемого помещения. Есть два способа превратить формалин в пар: один - поместить формалин в закрытую бочку и передать его в холодильную камеру по трубе, испаряя внизу нагревом; другой - поместить формалин в открытую бочку, которую помещают в холодильную камеру, и оператор кладет соответствующее количество перманганата калия или негашеной извести и добавляет немного воды. При появлении газа персонал выходит и закрывает дверь склада. Завершите процесс проветриванием помещения.
Использование отбеливающего порошка для удаления плесени
Для чистки используется 4% раствор отбеливающего порошка. Эффект дезинфекции достойный внимания. Для приготовления порошка надо добавить 7 частей известкового едкого натра к 5 частям хлорной извести. После четырехчасовой дезинфекции необходимо проветрить и просушить помещение.
Обработка плесени фторидом натрия
Стены складов и погребов окрашиваются смесью 2% фторида натрия и 20% каолина. Этот рецепт позволяет избавиться от плесени на 1-2 года в условиях эксплуатации помещения при 0°С.
Обработка плесени гидроксидифенатом натрия
Используйте 2% раствор гидроксидифената натрия для чистки и удаления плесени. В этом способе запах не может передаться мясу, и он не будет разъедать посуду, но при нанесении необходимо принимать защитные меры.