Статьи

Тренды в области сушки мяса

Спрос на мясо и мясопродукты постоянно растет. В прошлом сушка выполнялась для элементарного сохранения скоропортящихся продуктов и производители сушеного мяса в меньшей степени заботились о его качестве. Современные тренды сушки мяса предполагают использование оборудования для производства сушеных мясных продуктов, сохраняющих свои качества, такие как вкус, текстура, удобство и функциональность с повышенными питательными качествами и сниженным антипитательным фактором.  В настоящее время при сушке мяса особое внимание уделяется сохранению его качеств с параллельным увеличением срока годности.

Консервирование мяса методом сушки

Сушка — один из старейших методов консервирования пищевых продуктов, используемый для продления срока годности продуктов. Это сводит к минимуму затраты на хранение и транспортировку и упрощает обращение за счет уменьшения размера, веса и риска микробного загрязнения пищевых продуктов. Хотя в настоящее время мясо можно консервировать путем замораживания, охлаждения и термической обработки, некоторые традиционные мясные продукты (ферментированные колбасы, вяленая ветчина, вяленое мясо, мясо быстрого приготовления, ингредиенты для мясных порошковых сухих соусов, в которых сушка является одним из основных процессов, до сих пор производятся в больших количествах благодаря своему уникальному и популярному вкусу.

О структуре мяса и мясных продуктов

Основными структурами мяса являются волокна мышц и соединительные ткани. Отдельное мышечное волокно состоит из множества миофибрилл и сократительных элементов, покрытых эндомизием, представляющим собой сложную структуру из коллагеновых волокон. Сама мышца состоит из пучков мышечных волокон, каждое волокно (10–100мм) удерживается коллагеновой сетью, называемой перимизием, а вся мышечная структура удерживается сетью, называемой эпимизием. При интенсивной высокотемпературной сушке мяса существенно изменяются его первичные структуры и, следовательно, резко меняется качество мясного продукта. Такие структурные изменения могут также повлиять на направление движения влаги внутри мяса и, следовательно, на характеристическую кривую сушки. Мышцы мяса примерно на 75 % состоят из воды, удерживаемой капиллярными силами и поверхностным натяжением. Чтобы сохранить или даже повысить потребительскую привлекательность готовых сушеных мясных продуктов, процесс сушки необходимо вести при щадящих температурных условиях и как можно быстрее. Для этих целей лучше всего подходит вакуумно-импульсная сушка мяса. Мясные продукты вакуумно-импульсной сушки обладают великолепным вкусом, цветом и ароматом, а также высоким коэффициентом регидратации, что делает их незаменимыми при использовании в качестве продуктов быстрого приготовления (сухие мясные соусы, мясо быстрого приготовления в нарезанном виде или в виде фарша, мясные ингредиенты для сухих супов и т.д.).

Вакуумная импульсная камерная сушилка для мяса

Вакуумная импульсная сушка позволяет провести процесс сушки мяса максимально быстро, при низкой температуре и в гипоксических условиях, что существенно сокращает риски окисления жиров и продляет срок хранения сушеного мяса до 2 лет и более.

Обзор рынка грибов

Розничные торговцы иногда покупают сушеные грибы напрямую у заготовителей, но в большинстве случаев они снабжаются через посредников, таких как специализированные дистрибьюторы. В настоящее время розничные онлайн-продажи сушеных грибов составляют небольшую долю рынка, но она увеличивается, особенно после всплеска нашумевшего инфекционного заболевания.

Сегментация рынка грибов

Несколько типов подсегментов (точек продаж) розничного сегмента сушеных грибов включают:

• розничные сети. Наиболее часто продаваемые виды сушеных грибов в основных супермаркетах включают собранные в дикой природе грибы (например, белые грибы), смеси сушеных грибов;
• магазины здоровой пищи. Часто предлагают собранные и/или органические сушеные грибы. Они также являются основными точками продажи (помимо аптек) продуктов из лекарственных грибов, таких как порошки или пищевые добавки;
• интернет-торговля. Часто часть предложения существующих розничных торговцев или специализированных магазинов. Под влиянием пандемии Covid-19 и карантинных мер, введенных во многих странах, розничные онлайн-заказы резко выросли. Ожидается, что онлайн-продажи останутся популярными и после по сравнению с предыдущими годами.

Также помимо розничной торговли существует развитый B2B-сегмент, такой как пищевая промышленность. Переработчики пищевой промышленности используют сушеные грибы в качестве ингредиента. Крупнейшими потребителями сушеных грибов в пищевой промышленности являются:

• производители обезвоженных супов, соусов и смесей. Сухой грибной суп является одним из любимых вкусов среди потребителей обезвоженных супов. Эти супы готовятся из сушеных грибов в качестве ингредиента, включая как культивируемые, так и собранные в дикой природе грибы. Следует отметить, что производители сухих супов очень часто используют лиофилизированные грибные порошки и концентраты, а также небольшие кусочки воздушно-сухих грибов. Ведущими европейскими брендами обезвоженных супов являются Кнор и Магги.
• производители специй и смесей приправ – сушеные грибы часто входят в состав смесей приправ. Однако используемые количества намного меньше, чем в сухих супах.
• прочие потребители - в том числе сухие смеси для приготовления различных блюд, таких как грибная паста.

Применение сушеных грибов

Канал общественного питания (гостиницы, рестораны и кафе) обычно снабжают сушеными грибами оптовики. Кухни народов мира, здоровая пища и удовольствие от еды являются основными движущими силами канала общественного питания. Наиболее быстрорастущими видами бизнеса, потребляющего сушеные грибы, вероятно, будут новый (более здоровый) фаст-фуд, веганские рестораны, уличная еда и интернациональная кухня.

В ресторанах в основном используют свежие или консервированные шампиньоны, так как они доступны круглый год. Они также используют регидратированные белые грибы и сморчки, поскольку их доступность в свежем виде ограничена короткими периодами в году.

Максимальный коэффициент регидратации имеют грибы, полученные методом вакуумно-импульсной, сублимационной и холодной атмосферной сушки.

Производство грибов в различных странах

Китай является ведущим производителем свежих и сушеных грибов в мире. В последние годы грибная промышленность Китая быстро развивается. Основными производителями являются провинции Фуцзянь, Чжэцзян, Хэнань, Хубэй, Хунань, Сычуань, Цзилинь и Хэйлунцзян. Промышленные предприятия по производству грибов расположены во многих провинциях, но большое их количество находится в Фуцзяне, Цзянсу и Шаньдуне.

В Китае много производителей сушеных грибов. Большинство производителей сушеных грибов также экспортируют свежие грибы, но некоторые из них специализируются только на производстве сушеных грибов. По отраслевым оценкам, насчитывается около 500 переработчиков грибов. Помимо производства кулинарных грибов, Китай славится дикой коллекцией лекарственных грибов, таких как кордицепс или рейши.

Важно отметить, что китайские компании также являются поставщиками технологий производства грибов и экспортерами инокулированной икры грибов шиитаке. Известные примеры включают компанию Qihe Biotech с более чем 800 сотрудниками и производственными мощностями в Китае, США и Китае. Компания экспортирует палочки с прививкой шиитаке во многие страны.

Baixing Food является одной из самых активных компаний по торговле сушеными грибами на европейском рынке. Baixin Food — компания, владеющая одной из крупнейших ферм органических грибов в Китае. С момента своего основания в 1996 году они инвестируют в исследования съедобных грибов и в производство грибных ферментов. Компания экспортирует несколько видов дикорастущих и культивируемых органических грибов, а также культивируемые сморчки. Для экспортного рынка Baixin Food разработала розничную торговую марку «Энергичные горы».

Примеры других известных экспортеров сушеных грибов из Китая включают: Dalian J&N Foods , Zhejiang Tianhe Food , Denis Food Processing , Jinzhu Manjiang , Yimen Kangyuan Fungal Industry и Fortune Foods .

Китай особенно известен своими технологиями, производством и экспортом грибов шиитаке.

Китай производит несколько других видов грибов, многие из них предпочитают свежие, но также часто сушат. К ним относятся королевские вешенки, эноки, симедзи, соломенные грибы, облачные уши и другие. Кроме того, Китай является ведущим производителем нескольких видов лекарственных грибов, таких как кордицепс, рейши или майтаке. Провинция Юньнань славится своей дикой коллекцией дорогих грибов мацутакэ, которые в основном экспортируются в Японию.

Китай имеет большой опыт и одну из самых передовых биотехнологий для производства грибов в мире. Китайские биотехнологические компании разработали искусственное производство диких грибов, таких как сморчки. Китай также недавно произвел первое количество культивируемых белых грибов, которые обычно встречаются только в дикой природе. С 2018 года Китай также занимается искусственным производством грибов рейши (ганодерма).

Польша, Болгария и Румыния – ведущие поставщики грибов из Евросоюза

Польша является крупнейшим экспортером свежих шампиньонов в мире. Тем не менее, Польша все еще развивает свое предложение сушеных грибов. В 2019 году Польша экспортировала 800 тонн сушеных грибов на сумму 12,3 млн евро. Польша экспортировала большую часть сушеных грибов в Германию (63%), за ней следуют Италия (13%), Нидерланды (9%) и Франция (6%). Польша теряет долю рынка на европейском рынке. За последние пять лет экспорт польских сушеных грибов сократился с 2 тысяч тонн в 2015 году до нынешнего уровня в 800 тонн.

Поскольку шампиньоны менее популярны в качестве кулинарного ингредиента, их часто измельчают или превращают в порошок для производства обезвоженных супов или смесей сухих ингредиентов. Помимо производства сушеных шампиньонов, польские компании также перерабатывают и экспортируют сушеные белые грибы («боровик» на польском языке).

Болгария и Румыния являются двумя государствами-членами Европейского Союза, которые увеличивают производство и экспорт сушеных грибов. Болгария немного опережает Румынию по объемам экспорта. В 2019 году Болгария экспортировала 330 тонн сушеных грибов на сумму 7,8 млн евро, а Румыния экспортировала 224 тысячи тонн на сумму 7,3 млн евро. Италия является ведущим экспортным направлением с долей экспорта 77% для обеих стран. Болгария экспортировала некоторые количества за пределы Европы, в Канаду (4 тонны) и Соединенные Штаты (3 тонны).

Болгарские и румынские компании по производству сушеных грибов специализируются на сборе и переработке дикорастущих грибов. Обычно они работают с сетью сборщиков, которые собирают свежие грибы в природе и продают их перерабатывающим компаниям. Наиболее собираемыми и перерабатываемыми видами являются лисички, сморчки, белые и черные трубачи. Некоторые компании также занимаются сбором и переработкой дорогих грибов - лесного трюфеля.

Балканские страны, признанные поставщики сушеных лесных грибов

Сербия является ведущим экспортером дикорастущих сушеных грибов из Юго-Восточной Европы, за ней следуют Босния и Герцеговина и Северная Македония. Наиболее экспортируемым видом сушеных грибов из Балканского региона являются белые грибы, за которыми следуют лисички. Экспортируются и другие сушеные дикорастущие грибы, такие как трубачи, молочнокислые и, в гораздо меньшей степени, трюфели. Из-за относительно небольшого расстояния от большинства европейских целевых рынков лесные грибы также экспортируются в свежем виде.

Среди балканских стран Сербия в настоящее время является ведущим поставщиком сушеных грибов в Европу, за ней следуют Босния и Герцеговина и Северная Македония. В 2019 году Сербия экспортировала 192 тонны сушеных грибов на сумму 6 миллионов евро. Экспорт из Боснии и Герцеговины составил 167 тонн (5,8 млн евро), а экспорт из Северной Македонии — 147 тонн (4,7 евро). Италия является самым важным рынком сбыта сушеных грибов для всех трех стран, на нее приходится более половины всего экспорта, за ней следуют Швейцария, Германия и Франция.

Другие новые поставщики

Есть много стран, которые производят и экспортируют сушеные грибы. Некоторые компании делают первые шаги в экспорте и отправляют пробные партии. К новым поставщикам, увеличивающим свою долю экспорта сушеных грибов, относятся Индия, Пакистан, Чили и Перу. Индия и Пакистан в основном ориентированы на экспорт ценных сушеных сморчков. Чили в основном экспортирует собранные в дикой природе сушеные белые грибы. Перу началось с экспорта сушеного Suillus luteus (ранее известного как Boletus Luteus) в Европу. Этот гриб, также известный как мотыль, растет в сосновых лесах.

Компании в Польше, Болгарии и Румынии

Многие компании в Польше специализируются на производстве культивируемых грибов. Некоторые из них также сушат часть произведенного количества. С другой стороны, есть несколько важных поставщиков сушеных грибов, собранных в дикой природе. Компании, которые предлагают сушеные культивированные грибы, обычно также предлагают другие сушеные грибы (своего или другого производства), чтобы расширить свой ассортимент.

Ярким примером компании, экспортирующей сушеные культивированные грибы, является Jantex group. Jantex экспортирует свежие грибы во многие страны. Помимо сушеных культивируемых грибов, компания также экспортирует сушеные дикорастущие грибы. В своем экспортном предложении Jantex недавно представил розничную упаковку «готовых к приготовлению» смесей из сушеных грибов с рисом и гречкой. Компания сертифицирована по нескольким стандартам пищевой безопасности и социального соответствия.

Еще одним примером сильного польского экспортера сушеных лесных грибов является компания Jampol. Jampol поставляет сушеные лесные грибы на ряд международных рынков, в том числе в несколько ведущих европейских розничных сетей. В Соединенном Королевстве они работают с эксклюзивным дистрибьютором — компанией Progressive Food Company . Для снабжения требовательных розничных сетей в Европе они сертифицированы по стандартам IFS и BRCCG. Чтобы быть более конкурентоспособными на рынке Соединенных Штатов, компания соблюдает особые правила ограничения содержания тяжелых металлов – Coneg .

Примеры польских производителей и экспортеров сушеных диких грибов (в основном белых и лисичек) включают Kasol JA , Fungopol , Danex , Nasza Chata , Tagros Polska и Polgrzyb . В дополнение к воздушно-сушеным грибам некоторые польские компании производят и продают сушеные грибы в порошкообразной форме в качестве ингредиента для обезвоженных супов, специй и блюд. Примеры включают Paula Ingredients и Royal Brand .

Болгарские и румынские компании в основном экспортируют сушеные грибы. Некоторые из этих компаний имеют совместные предприятия с иностранными компаниями из Италии, Германии и Испании. Италия является основным покупателем болгарских и румынских лесных сушеных грибов, особенно сушеных белых грибов, а также других видов, таких как сморчки или лисички. Примеры экспортных компаний:

Болгария – MID Biotrade , Paris Direkt , Fungorobica , Denely Comerc , Thracian Truffles и Hide .

Румыния — Градина Падури , Хонгос Басоан , Веровита , Ром Фунги , Экотравио и Клауфунги Марио .

Компании с Балкан

Компании из Сербии, Боснии и Герцеговины и Северной Македонии работают так же, как компании в Болгарии и Румынии. Они обычно покупают дикорастущие грибы (в основном подберезовики) у заготовителей и перерабатывают их путем сушки в холодных атмосферных и вакуумных сушилках. Некоторые из них также развили бизнес по продаже дикорастущих фруктов и трав, а некоторые также производят сушеные ягоды. Характерно, что в рекламных акциях многие производители дикорастущих сушеных грибов используют связь продукта с лесом и дикой природой. Примеры экспортеров сушеных грибов:

Сербия – Интерфуд 60 , Стрела , Интер Фунги , Памин , Интерфуд 20 и Моравац .

Босния и Герцеговина – Смрчак , Глива Комерц , Фрутти Фунги , Боснаплод , Кистоун и Боровик .

Северная Македония – Intermak , Val Funghi , Ekstra Fungi и Konkordia Food .

Другие новые экспортеры сушеных грибов

Индия – Sai Saffron Exports , Kashmir Kesar Mart , Kashmir Forest Foods и Aries Foods and Fruits .

Чили – Атлас , Кугар и Невада .

Перу. Более 500 фермеров из Инкаваси недалеко от Куско занимаются сбором и переработкой сушеных грибов. Важными экспортерами являются Comercializadora Verde de Alimentos , Aromatico Inversiones и Export Food & Spice .

Сушка грибов

Основными продуктами, конкурирующими с сушеными грибами, являются свежие грибы. С развитием технологий хранения и логистики на европейском рынке появляется все больше дикорастущих и экзотических свежих грибов. Например, несколько лет назад грибы шиитаке в основном ввозили из Китая и Японии в сушеном виде.

С другой стороны, наиболее потребляемым и легкодоступным видом свежих грибов является шампиньон (Agaricus) . Шампиньоны не могут легко заменить дикие грибы, так как лесные грибы имеют более ароматный вкус и не являются предпочтительным вариантом для любителей грибной кулинарии. Сезон сбора дикорастущих грибов короткий, поэтому потребность в дикорастущих грибах обычно удовлетворяется за счет сушеных грибов. Чтобы сушеные грибы стали достойной заменой свежим грибам, используются технологии холодной сушки.

Производство сушеных томатов

Сушка — это простой процесс удаления лишней воды из сельскохозяйственного или промышленного продукта. Это древнейший метод консервирования продуктов. Большинство сельскохозяйственных продуктов содержат более высокую влажность 30-80%, но обычно для сельскохозяйственных продуктов около 75%. Это значение влажности намного выше необходимого для длительного хранения. Из-за такого содержания влаги в продуктах очень быстро размножаются бактерии и грибки. Бактерии и ферменты могут портить продукты питания и снижать в них содержание питательных веществ.

Переработка помидоров

Во всем мире помидоры считаются важной сельскохозяйственной культурой и неотъемлемой частью рациона человека. Хотя помидоры обычно потребляют в свежем виде, более 80% потребления томатов приходится на переработанные продукты, такие как томатный сок, кетчуп и соус. Недавние исследования показали потенциальную пользу для здоровья от диеты, богатой помидорами. Считается, что ликопин, основной каротиноид, без провитаминной активности, присутствующий в красных помидорах, отвечает за их полезные эффекты. В настоящее время спрос на помидоры неуклонно растет с увеличением численности населения и его склонности к помидорам. Когда помидоры перерабатываются в продукты, от 10 до 30% их веса становится отходами или «выжимками». Томатные выжимки содержат около 5% влаги, 12% жира, 27% белка и 26% сырой клетчатки. Это также богатый клетчаткой кормовой ресурс, и считается, что он действует как корм, снижающий уровень холестерина в продуктах птицеводства. Из томатных выжимок, высушенных методом холодной сушки, производят ликопин путем сверхкритической СО2-экстракции.

Сушка помидоров

Холодная сушка является передовым методом сохранения пищевых продуктов и представляет собой очень важный аспект современной обработки пищевых продуктов. При сушке одновременно происходят два процесса: передача тепла к изделию от источника нагрева и массоперенос влаги из внутренней части изделия на его поверхность и с поверхности в окружающий воздух. Основная суть холодной сушки заключается в бережном снижении при низкой температуре процесса содержания влаги в продукте до уровня, который предотвращает порчу в течение короткого периода времени.

Заказать оборудование для вяления, конденсационной и вакуумной сушки помидоров: +7-906-968-1922

Сушка ежевики

Ягоды ежевики богаты фенольными соединениями (флаванолы, антоцианы, процианидины и хлорогеновая кислота), которые являются высокоактивными соединениями, полезными для здоровья. Поэтому ежевику можно уверенно использовать в качестве источника пищевых антиоксидантов. Ежевика в основном используется в замороженном или сушеном видах. Из ягод ежевики также делают сок, варенье или желе. Технологическая обработка плодов ежевики продлевает срок хранения и срок годности готовых продуктов. Сушка, которая является старейшим методом сохранения различных ягод, овощей и фруктов, включает в себя процесс снижения содержания влаги или активности воды в плодах. Конечное качество определяется применяемым методом сушки, уровнем влажности конечного продукта, упаковкой (обычная или модифицированная газовая среда), а также продолжительностью и условиями хранения.

В России растет спрос на функциональные продукты питания, в том числе на качественную сушеную ежевику, полученную способом холодной сушки, из-за присутствия в ней большого количества полезных для организма человека биологически активных веществ.

Большая часть веса свежих ягод ежевики зависит от содержания в них воды. Поэтому плоды ежевики обладают большей метаболической активностью, чем другие функциональные продукты питания. Такая метаболическая активность, особенно синтез этилена, продолжается после сбора плодов, что приводит к их гибели и потере плотности мякоти в течение короткого времени хранения. Поэтому содержание влаги в ягодах ежевики намеренно снижается, чтобы предотвратить рост и развитие микроорганизмов, тем самым продлить срок хранения и срок годности конечных продуктов.

Производство сушеной ягоды ежевики

Сушка - это основной процесс, используемый для снижения уровня влажности ягод, овощей и фруктов.  Однако методы сушки существенно различаются между собой. Высокая температура сушки может привести к существенному ухудшению вкуса, цвета, аромата а также состава конечного продукта. Основной целью холодной сушки является бережное снижение уровня влажности сельскохозяйственных продуктов до определенной степени, чтобы свести к минимуму текущие химические реакции и параллельно предотвратить микробную порчу.

Первостепенной задачей коммерческих производителей ежевики является получение высококачественных сушеных продуктов, поэтому холодная сушка становится из года в год все популярнее. Метод холодной сушки не влияет на качественные характеристики сырья и позволяет получать конечные продукты с качеством на уровне качества сублимированных продуктов.

Сушка вишен

Вишня – это ягода, популярная во всем мире. Вероятно, она зародилась в Малой Азии, а птицы распространили свои семена в Европу еще до того, как появилась человеческая цивилизация. Английские колонисты привезли вишню для садового и промышленного выращивания в Северную Америку в 1600-х годах, а немецкие торговцы доставили ее в Японию в 1800-х годах. В какую бы страну не завозили вишню, она становилась настоящим хитом. 

Сегодня многие страны производят свои собственные уникальные сорта. Вишни Bing и Rainier происходят из Северной Америки; вишни Kordia и Regina - из Европы; Жуковская, Молодежная, Волочаевка – из России и так далее.

При таком широком распространении неудивительно, что вишня популярна как в свежем, так и в сушеном виде — люди, кажется, жаждут вишни, даже когда она не в сезон.

Когда из вишни удалено большое количество влаги, это утолщает ее кожицу, защищает от гниения и концентрирует вкус и питательные вещества. В сушеном виде вишня более прочная и долговечная, что делает ее пригодной для длительных походов или перекуса на ходу.

Пищевая ценность сушеной вишни 

Четверть стакана сушеной вишни содержит примерно:

Калории: 120

Белок: 0 грамм

Жир: 0 грамм

Углеводы: 26 грамм

Клетчатка: 3 грамма

Как и большинство фруктов, сушеная вишня полезна для достижения рекомендуемой суточной нормы витаминов и минералов. Она являются особенно богатым источником витамина А , в частности, провитамина А, наиболее распространенной разновидностью которого является бета-каротин. Одна столовая ложка сушеных вишен даст вам почти всю суточную норму провитамина А. Вишня также является хорошим источником кальция и железа.

Польза сушеной вишни

Сушеная вишня укрепляет здоровье глаз. Получение достаточного количества витамина А в вашем рационе необходимо для поддержания здоровья глаз. Недостаток витамина А связывают с куриной слепотой, а диета, богатая витамином А, предотвращает катаракту.

Сушеная вишня снижает тяжесть протекания инфекционных заболеваний. Корь - это редкое заболевание, но в последние годы число случаев кори растет. Дети с дефицитом витамина А склонны к более тяжелым симптомам кори. Было показано, что дети с дефицитом витамина А после заражения корью имеют лучшие результаты, если им дают добавки витамина А.

Чтобы получить высокое качество сушеной вишни (вкус, цвет, аромат, витамины), процесс сушки свежей ягоды необходимо вести при низкой температуре.

Сушилки для вишни

Чтобы получить сушеную вишнию высокого качества с отличным вкусом, цветом и ароматом, сохранив при этом все полезные вещества, рекомендуем использование оборудования для бережной сушки овощей, ягод и фруктов.

Мельница для сахраной пудры

Презентуемая мельница для производства сахарной пудры представляет собой дезинтегратор нового поколения, который был тщательно спроектирован на основе опыта дробления в реальных промышленных условиях. Эта машина в основном применяется для измельчения сахара, а также материалов с низкой твердостью: химикатов, красителей, кормов, сушеных овощей ягод и фруктов, других продуктов питания, лекарств и неметаллических минералов.

Преимущества мельницы

Наши мельницы имеют такие преимущества:

• высокая производительность;
• тонкий помол;
• низкий уровень шума;
• низкое энергопотребление;
• простота обслуживания и простота установки;
• хорошо подходят для измельчения маслянистых, вязких, термочувствительных и волокнистых материалов с низкой твердостью (имбирь, перец чили, перец, голый овес, соя, корица);
• соответствие международным стандартам качества. 

Это оборудование для измельчения оснащено высокоскоростным вращающимся ножом с штифтовым диском, работающими на удар, истирание и срез. Эффект измельчения великолепный. Тепло из камеры помола отводится вместе с продуктом потоком воздуха, возникающим при вращении рабочего колеса измельчителя. Тонкость дробления может задаваться использованием различными решеток, которые устанавливаются на выходе из камеры помола. Измельченные материалы попадают в накопительный мешок. Пыльный воздух фильтруется и собирается пылесборником.

Эта машина, разработана в соответствии со стандартом GMP, изготовлена полностью из нержавеющей стали, не пылит в воздух рабочей зоны во время производства.

Текстура сахарной пудры делает это оборудование для дробления идеально подходящим для производства сладких посыпок, пудры для глазури, конфет и кондитерских помадок. Из продуктов измельчения также производят тающее во рту печенье или используют их в качестве декоративной посыпки десертов, выпечки и фруктов.

Хотя большинство домашних пекарей не заметят разницы, существуют разные виды промышленной сахарной пудры. Они отличаются размером частиц от очень мелкого 20 микрон 600 микрон. Наша мельница для производства сахарной пудры позволяет получать настраиваемые значения крупности помола в диапазоне от 125 до 600 микрон. При измельчении сушеных овощей или фруктов эта настройка может быть увеличена до 1,5 мм.  

Благодаря более мелким частицам сахарная пудра идеально подходит для создания сладких блюд, требующих однородной консистенции. Это предпочтительный ингредиент для украшения выпечки. Также измельченный в пудру сахар часто используется в рецептурах конфет и кондитерской помадки, а также в рецептах плотного печенья и десертных батончиков. Сахарная пудра очень легко и быстро растворяется, поэтому её можно использовать в таких напитках, как кофе 3 в 1.

Сахарная пудра ведет себя иначе, чем другие формы сахара в рецептах, и, как правило, это и есть причина, по которой её используют вместо сахарного песка. Например, производители глазури и конфет используют сахарную пудру, потому что она легко растворяется и обеспечивает однородную консистенцию. Сахарный песок не даст такого же снежного эффекта при посыпании им поверхности десертов.

Кроме того, в некоторых рецептах печенья и тортов требуется сахарная пудра, потому что целью является более плотная консистенция. При взбивании сливочного масла и сахара более крупные кристаллы сахарного песка увлекают в тесто больше воздуха, чем сахарная пудра. Печенье с сахарным песком будет хрустящим, а печенье с сахарной пудрой — нежным и тающим во рту.

Заказать промышленные измельчители: +7-906-968-1922

Оборудование для сушки черной и красной смородины

Черная смородина — многолетний кустарник, относящийся к семейству крыжовниковых, который выращивается в регионах с умеренным климатом, таких как Россия. Плод очень богат биологически активными соединениями. Содержание витамина С высокое, в несколько раз больше, чем в малине, клубнике, ежевике, крыжовнике, морошке, жимолости, бруснике, бузине, рябине, землянике и других ягодах нашей страны. Содержание витамина С в смородине и облепихе примерно одинаковое. Количество витамина С в черной смородине может варьироваться от 103 до 284 мг/100 г ягод в зависимости от сорта, условий выращивания и сроков уборки. Такой высокий уровень витамина С делает эту ягоду важным диетическим источником. Небольшое потребление черной и красной смородины 30–100 г может удовлетворить ежедневные диетические потребности организма, включая антоцианы, флавонолы, флаванолы, элагитаннины, галлотаннины, проантоцианидины и фенольные кислоты. Уровни антоцианов особенно высоки (около 480 мг/100 г), превышают уровни, содержащиеся в чернике (около 390 мг/100 г), клюкве и вишне (около 120–140 мг/100 г). Многие исследования черной смородины в последнее время продемонстрировали широкий спектр полезных для здоровья свойств, в том числе заметные противоопухолевые эффекты. Черная смородина в основном используется в производстве соков, замороженных продуктов и сухофруктов (сушеных фруктов), а также многих других пищевых продуктов, от пищевых концентратов, десертов и чаев до ароматизированных йогуртов, питательных веществ и пищевых добавок. Её также добавляют в подслащенные плодово-ягодные продукты.

Оборудование для конденсационной и вакуумной сушки ягоды

Методы холодной сушки, такие как конденсационная, или как её еще называют холодная атмосферная, а также вакуумно-импульсная сушка, в последнее время стали получать более широкое распространение. Сушеная ягода, полученная такими способами сушки может также эффективно использоваться, как и свежая. Холодный режим сушки позволяет сохранить все органолептические качества сырья: вкус, цвет, аромат, - и биологически активные вещества, благодаря чему сушеная ягода обладает практически всеми качествами, присущими исходному сырью. Продукты холодной сушки имеют премиальное качество и охотно скупаются производителями кондитерских, молочных, хлебо-булочных, а также продуктов быстрого приготовления и других пищевых продуктов.  

Переработка моркови, свеклы и других корнеплодов

Одним из самых перспективных и прибыльных способ переработки является производство вареных овощей в вакуумной упаковке. Чтобы понять суть процесса, предлагаем рассмотреть его поэтапно. 

• Отделение мойки и подготовки сырья

Корнеплоды: морковь, свекла и картофель (далее – сырье), - поступают в отделение мойки и переработки сырья в пластиковых или деревянных контейнерах с габаритными размерами 1200х1200х1000 или меньше. Далее с помощью универсального гидравлического опрокидывателя поз. 1 сырье выгружается в бункер наклонного ленточного транспортера поз. 10.1, с помощью которого перемещается в загрузочное устройство барабанной моечной машины поз. 2. При прохождении  через барабан моечной машины поз. 2 внешняя поверхность сырья омывается холодной водопроводной водой и благодаря этому очищается от грунта. Удаление грунта из оборудования производится путем непрерывного смыва холодной водопроводной водой. После чего очищенное от грунта сырье с помощью наклонного ленточного транспортера поз. 10.2 поступает в машину щеточную моечную поз. 3, где проходит контрольную очистку от остатков грунта с помощью вращающихся щеточных валов при непрерывном ополаскивании холодной водопроводной водой. Далее мытое сырье наклонным ленточным транспортером поз. 10.3 подается на транспортер инспекционный 3-х ручьевой с подсветкой поз. 4. На транспортере работают операторы, которые отбрасывают не дочищенное машинным способом сырье в периферийные каналы-ручьи транспортера. Отбросы увлекаются лентой транспортера в самотеки и скатываются в установленную под транспортером сборную тару. Далее инспектированное сырье наклонным ленточным транспортером поз. 10.4 периодически передается в машину для паровой обработки корнеплодов поз. 5, где порционно обрабатывается острым паром для размягчения структуры кожуры. Далее ошпаренное сырье наклонным ленточным (или шнековым) транспортером поз. 10.5 (в случае переработки сильно искривленной моркови) передается в машину для крупной нарезки поз. 6 с наклонным ленточным транспортером поз. 10.6 или, минуя её, поступает щеточную машину для снятия кожуры поз. 7, где очищается от распаренной кожуры специальными щеточными валами. Удаление кожуры из оборудования производится путем непрерывного смыва холодной водопроводной водой. Очищенное от кожуры сырье наклонным ленточным транспортером поз. 10.7 подается на инспекционный транспортер поз. 8, на котором оператор вручную выбраковывает не дочищенное машинным способом сырье. Далее инспектированное сырье ленточным транспортером подается в отделение фасовки овощей или в машины для мелкой нарезки поз. 9.1-3 с наклонными ленточными транспортерами поз. 10.8-10, где при измельчении приобретает необходимую для сушки форму (кубик 10х10 или 7х7, или 5х5). Нарезанное сырье ленточным транспортером поз. 10.11 подается в отделение сушки нарезанных овощей.

• Отделение сушки нарезанных овощей

Мелко нарезанные овощи (10 мм), поступившие из отделения мойки и нарезки сырья по ленточному транспортеру поз. 10.12, бланшируются и перегружаются в приемно-распределительные бункеры универсальных ленточных одноярусных сушилок с температурным зонированием поз. 11.1-11.3. Распределенное по ленте сушилок сырье медленно механизировано продвигается в сторону выгрузки. При продвижении сырье в каждой секции сушилок продувается теплым воздухом. В целях обеспечения возможности контроля и управления процессом сушки, в каждой секции сушилок имеются индивидуальные модули подогрева и регулирования скорости воздуха, при этом, скорость ленты транспортеров сушилок тоже регулируется. Задача универсальных одноленточных сушилок с температурным зонированием состоит в том, чтобы быстро при температуре от 75°С до 110°С провести процессы подсушки и основной сушки сырья. Сырье, подсушенное в универсальных ленточных сушилках с температурным зонированием, значительно уменьшается в объеме и имеет массу в 4 раза меньше массы исходного сырья за счет удаленной влаги. Чтобы достичь премиального качества готовых сушеных овощей, досушивание полученного полупродукта горячим способом невозможно. Поэтому далее подсушенный полупродукт передается сборным ленточным транспортером поз. 12 в накопительную емкость, из которой распределяется по сушильным лоткам. Далее сушильные лотки с полупродуктом вручную вставляются в стеллажные тележки, которые закатываются оператором в камеры сушильного комплекса вакуумно-импульсного поз. 13.  Досушка полупродукта в камерах комплекса осуществляется в условиях глубокого вакуума и низкой температуры от 30°С до 45°С. Скорость сушки несмотря на низкую рабочую температуру процесса, а также высокая энергоэффективность, 0,73 кВт на 1 кг удаленной влаги, достигаются благодаря вакуумным импульсным режимам работы сушильных камер, обеспечивающим вырывание влаги из глубинных слоев сырья и её уносу в вакуумную систему комплекса по большей части в капельном виде без испарения. После завершения автоматического цикла сушки оператор выкатывает из камер сушки тележки и растаривает лотки с готовым продуктом вручную.

• Отделение варки фасованных овощей

Крупно нарезанные овощи (50 мм), поступившие из отделения мойки и нарезки сырья, передаются Z-образным перегрузочным транспортером поз. 14 в приемный бункер автоматического фасовочного аппарата поз. 15, где автоматически упаковываются в вакуумные пакеты и далее механизировано поступают в автоматическую вакуум-упаковочную машину поз. 16. (Упаковочные автоматы оборудованы операционной платформой для обслуживания поз. 17). Далее вакуумированные пакеты вручную укладываются в мобильные контейнеры, перемещаются в отделение варки фасованных овощей и закатываются в специальные варочные камеры комплекта оборудования для варки овощей в вакуумных пакетах поз. 18, работающие под избыточным давлением, где в автоматическом режиме при температуре более 100°С проходят тепловую обработку до состояния кулинарной готовности, после чего автоматически охлаждаются до комнатной температуры и вручную выкатываются из варочных камер. Целостность и другие технические характеристики упаковки - вакуумных пакетов с овощами - при тепловой обработке остаются неизменными, и они полностью сохраняют исходный внешний вид и герметичность. Далее вакуумированные пакеты с вареными овощами вручную перекладываются на ленту транспортера машины сушки внешней поверхности пакетов поз. 19. После удаления с поверхности пакетов влаги, на них может быть нанесена этикетка ручным или механизированным способом. Этикетированные пакеты укладываются в транспортную упаковку ручным или механизированным способом.

Сушка морковных чипсов

Морковные чипсы — это разновидность овощных чипсов. Принцип изготовления тот же: корнеплод моют, нарезают, жарят или бланшируют и сушат до тех пор, пока ломтики не станут хрустящими. Их можно солить или приправлять так же, как картофельные чипсы. И на самом деле они очень похожи на картофельные чипсы ярко-оранжевого цвета.

Однако, в отличие от картофельных чипсов, морковные чипсы богаты провитамином А, который является неотъемлемой частью здорового питания. Как и картофельные чипсы, они могут содержать большое количество жира, если их обжарить. Есть много компаний, занимающихся здоровой пищей, которые предлагают жареные чипсы, содержащие все замечательные витамины, но имеющие довольно неприятный и очень калорийный ингредиент – растительное масло.

Как сделать полезные сушеные морковные чипсы без масла?

В связи с растущим сознанием здоровья люди всегда ищут лучшие способы питания. Было обнаружено, что перекусы — основная причина, по которой люди набирают вес; увеличение веса, конечно, может привести ко всем видам проблем с кровообращением и скелетом и может привести к ожирению и диабету. Кроме того, многие закуски, такие как картофельные чипсы, полны жира и калорий, но при этом содержат мало питательных веществ. Таким образом, выбор более здоровых закусок, таких как приготовленные из моркови методом холодной сушки, очень важен для здоровья.

На самом деле морковные, свекольные, тыквенные и капустные чипсы, полученные методом холодной сушки, могут стать ценным продуктом питания и помочь в борьбе с дефицитом витаминов у детей и взрослых.

Холодные сушилки для моркови

Увеличение срока годности высушенного продукта происходит за счет удаления влаги и, следовательно, снижения активности воды до уровня, при котором микробиологическая и физико-химическая порча замедляется или ограничивается. Потребители обычно ожидают, что высушенный продукт будет иметь свойства, близкие к исходному материалу. Холодная сушка моркови применяется с целью получения сушеной продукции наилучшего качества.

Благодаря химическому составу и ярким органолептическим характеристикам фруктов и овощей, полученных методом холодной сушки, вы имеете возможность производить продукты высокого качества, которые можно употреблять как снеки, а также использовать в качестве ингредиентов быстрого приготовления в кулинарии.

Как сэкономить энергию при сушке?

Экономия энергии в холодных атмосферных и вакуумных импульсных сушилках достигается за счет применения теплового насоса на базе холодильной  техники и удаления влаги без энергетических затрат на испарение за счет импульсов давления.

Холодная атмосферная и вакуумная импульсная сушка широко применяется в пищевой промышленности благодаря простоте эксплуатации и относительно недорогой технологии в сравнении с вакуумной сублимационной сушкой. При этом, качество готовой продукции намного выше, чем при традиционных способах сушки.

Сушеные морковные чипсы содержат меньше калорий, чем жареные, и их можно повторно увлажнить и приготовить, как свежую морковь. После пяти минут нахождения в холодной воде, морковные и свекольные продукты холодной сушки становятся неотличимы по хрусткости, вкусу, аромату и внешнему виду от свежих овощей. Благодаря этому их можно использовать в качестве ингредиентов для салатов быстрого приготовления.

Спрос на съедобные морские водоросли растет. Морские водоросли обладают полезными свойствами, которые могут удовлетворить российских и европейских потребителей. Растущий спрос на добавки, растущее внимание к своему здоровью и растущий спрос на альтернативные белки являются основными движущими силами рынка пищевых водорослей.

Выращивание, сушка и экстракция морских водорослей (хлорелла, спирулина и др.)

Морские водоросли относятся к ряду видов макроскопических, многоклеточных и морских водорослей, которые растут вдоль скалистых берегов по всему миру. Цвет водорослей варьируется от красного до черного.

Съедобные водоросли делятся на несколько категорий, таких как красные водоросли, зеленые водоросли и бурые водоросли. Наиболее съедобными водорослями являются морские водоросли, которые входят в состав многих прибрежных кухонь. В целом морские водоросли богаты йодом и клетчаткой. Водоросли — это фотосинтезирующие эукариотические организмы, которые могут быть одноклеточными или многоклеточными организмами. Микроводоросли — это одноклеточные водоросли, которые могут существовать независимо или в колониях. Они состоят из одноклеточных видов водорослей. В таблице 1 приведен список наиболее распространенных съедобных водорослей и микроводорослей.

Таблица 1: Обычные съедобные водоросли

Сегодня мы рассмотрим хлореллу и спирулину, поскольку они открывают большие возможности в получении прибыли при промышленном культивировании и переработке. В последние годы растет спрос на сине-зеленые микроводоросли, такие как спирулина и хлорелла.  Они обладают антиоксидантными, противовоспалительными, антиаллергенными и противовирусными свойствами. Существует около 7500 видов зелено-голубых водорослей; они являются самыми примитивными формами жизни и потреблялись людьми на протяжении всей истории. Сине-зеленые водоросли содержат многочисленные биологически активные компоненты, такие как каротиноиды, линолеумовая кислота, фикоцианин, железо, фосфор, хлорофилл и волокна.

Спирулина и хлорелла являются распространенными формами сине-зеленых водорослей. Хотя они классифицируются как микроводоросли, их обычно называют морскими водорослями. Они входят в состав медицинских препаратов Японии, Мексики и некоторых африканских стран. Спирулину и хлореллу выращивают, а не собирают в дикой природе. 

Спирулина представляет собой биомассу сине-зеленых водорослей или цианобактерий. Наиболее распространенными видами спирулины являются Spirulina platensis, Spirulina maxima и Spirulina fusiformis. Потребление человеком спирулины восходит к 14 веку.

Ученые рассматривают спирулину как часть решения проблемы недоедания и обеспечения продовольственной безопасности. Спирулина состоит на 65% из белка. Тип белка подобен животному белку, но в нем много полиненасыщенных жиров.

Спирулина богата витамином B12 и рекомендуется веганам в качестве дополнительного источника этого витамина. Однако некоторые исследования показывают, что человеческий организм не может переваривать витамин B12, содержащийся в спирулине. Тем не менее, спирулина считается устойчивым источником белка, который можно использовать в качестве альтернативы мясу. Это также хороший источник железа и цинка, а также его можно использовать для лечения анемии.

Спирулина имеет самую высокую концентрацию антиоксиданта эверцетина; его можно использовать для облегчения симптомов синусита и астмы. Его также можно использовать для снятия воспаления, связанного с артритом, так как он содержит фикоцианин.

Хлорелла — род зеленых водорослей шаровидной формы. Выращивание хлореллы требует мало ресурсов. Некоторые из основных применений рода Chlorella относятся к биотопливу (биодизель, биометан и биоводород), косметике (уход за кожей), дополнительным продуктам питания (полиненасыщенные жирные кислоты), пигментам (каротиноиды и хлорофилл) и очистке сточных вод (снижение химической потребности в кислороде), а также биоремедиации).

Есть много питательных преимуществ хлореллы. Она содержит около 50% полноценного белка и около 70% перевариваемости чистого белка. Её можно использовать для детоксикации организма от тяжелых металлов, таких как кадмий, свинец, ртуть и уран. Другие преимущества включают укрепление иммунной системы, наличие антиоксидантных свойств, улучшение усвоения глюкозы клетками, снижение артериального давления, улучшение резистентности к инсулину, предотвращение язвы желудка, уменьшение боли при фибромиалгии и защиту от радиационного отравления.

Хлорелла богата хлорофиллом, витаминами группы В, витамином Е, фолиевой кислотой, кальцием, магнием, цинком, калием, железом и фосфором. Она также содержит микроэлементы, такие как омега-3 жирные кислоты, а также мукополисахариды, бета-каротин и нуклеиновые кислоты.

Россия и Европа является привлекательным рынком для морских водорослей. Морские водоросли, такие как спирулина и хлорелла, могут извлечь выгоду из некоторых новых тенденций на рынке альтернативных белков. Растущий спрос на натуральные и высококачественные добавки создал возможности для производителей и переработчиков микроводорослей. В России, как и Европе растет спрос на нутрицевтики, а также растет число веганов и вегетарианцев. В результате растут возможности для производства и реализации продуктов переработки спирулины и хлореллы.

Около 70 процентов спирулины производится в Китае, Индии и Тайване . Другие производители - США, Таиланд, Пакистан, Южная Африка и Мьянма. Производство спирулины также поощряется различными правительственными инициативами в Индии и Южной Африке.  Хлорелла производится в открытых водоемах в таких странах, как Германия, Япония, Китай, Чехия и Тайвань. Годовой объем производства оценивается примерно в 5000 тонн.

В России производство хлореллы и спирулины по-прежнему мало. Таким образом, в настоящее время у предприимчивых людей есть высокие шансы занять нишу.

Спирулина считается устойчивой и высококачественной заменой мясного белка. Недавнее исследование потребителей показало, что отребители готовы изменить свои привычки и есть больше растительной пищи . В связи с растущим числом веганов и вегетарианцев ожидается рост спроса на спирулину в ближайшие годы. 

Ожидается, что рост спроса на товары для здоровья и хорошего самочувствия будет стимулировать продажи высокопитательных водорослей, таких как спирулина и хлорелла. 

О росте спроса на растительный белок

В России, как и в Европе, растет рынок белков растительного происхождения, поскольку потребители все чаще ищут соответствующие белковые продукты. Интерес к веганству растет стремительно.

Чтобы извлечь выгоду из этой возможности, производители и переработчики спирулины и хлореллы должны ознакомиться с их полезными для здоровья свойствами и тем, что они предлагают производителям товаров для здоровья. В частности, высоким содержанием белка. Производители должны информировать потенциальных покупателей о высоком содержании белка в спирулине и хлорелле, а также о том, что они идеально подходят для веганских и вегетарианских продуктов

Спрос на экологически произведенные продукты растет по всему миру.  Экологические аспекты становятся все более важными для покупателей.

Помимо своих питательных преимуществ, микроводоросли предлагают несколько экологических преимуществ. Они поглощают углекислый газ из атмосферы и снижают кислотность воды. Производство микроводорослей также требует меньше ресурсов, таких как сельскохозяйственные угодья и вода. Оно также может обеспечить альтернативный источник средств к существованию для жителей прибрежных районов озер, рек и морей. Поскольку большая часть рыбных запасов истощена, выращивание морских водорослей открывает возможности для трудоустройства гражданам СНГ.

На фоне роста различных хронических заболеваний многие жители СНГ, особенно пожилые люди, все чаще включают в свой рацион пищевые добавки , чтобы уменьшить негативное влияние старения на общее состояние здоровья, а также улучшить свою иммунную систему. Это открывает дополнительные возможности для производителей и переработчиков микроводорослей, таких как спирулина и хлорелла благодаря их питательным свойствам и способности облегчать симптомы различных хронических заболеваний.