Статьи

Производство густых, сухих и сверхкритических экстрактов

Производство экстрактов из лекарственного сырья – это извлечение активных веществ или их отделение от неактивных или инертных материалов с использованием селективных растворителей, воздействующих на экстрагируемый растительный или животный материал.

Продукты, полученные таким образом, представляют собой жидкости, полутвердые вещества или порошки, предназначенные для перорального или наружного применения. К ним относятся классы препаратов, известных как отвары, настои, жидкие экстракты, полутвердые и порошкообразные экстракты. Такие препараты в народе называются галеновыми препаратами в честь Галена, греческого врача второго века. Цель процесса экстракции биологически активных веществ состоит в том, чтобы получить терапевтически желаемую композицию и удалить инертный материал путем обработки селективным растворителем.

Полученный таким образом экстракт может быть готов к применению в качестве лекарственного средства в виде жидкого экстракта, и также он может быть дополнительно обработан для включения в любую лекарственную форму, такую как таблетки или капсулы, или может быть фракционирован для выделения отдельных химических соединений.

Методы производства экстрактов

Мацерация

В этом процессе цельное или крупноизмельченное лекарственное сырье помещают в емкость с растворителем и выдерживают при комнатной температуре до 14 дней при частом встряхивании или перемешивании до практически полного перехода целевых веществ в экстракт. Затем полученный экстракт процеживают, а влажный твердый материал прессуют, после чего объединенные жидкости после отстаивания очищают путем фильтрации или декантации. Этот способ извлечения очень длительный во времени, поэтому в промышленности используют вакуумную импульсную экстракцию, которая позволяет добиться практически полного

Приготовление отвара

В этом процессе лекарственное сырье кипятят в определенном объеме воды в течение определенного времени; затем его охлаждают и процеживают или фильтруют. Эта процедура подходит для экстракции водорастворимых термостабильных компонентов, таких как сухие растворимые вещества гриба чага. Этот процесс обычно используется китайцами при приготовлении экстрактов, поэтому всё китайское оборудование неприменимо для более бережной и современной холодной экстракции. Современное технологическое оборудование для производства жидкостных экстрактов поддерживает режимы вакуумного кипения при низкой температуре и вакуумной импульсной экстракции.

Перколяция

Эта процедура чаще всего используется для извлечения активных ингредиентов при приготовлении настоек и жидких экстрактов. Твердое измельченное лекарственное сырье, размещенное на проницаемом для растворителя ложном днище экстрактора непрерывно промывается в слое растворителем. Полученная мисцелла декантируется и фильтруется.

Экстракция по принципу Сокслета

Этот метод очень похож на перколяцию. Главное отличие от перколяции состоит в том, что измельченное лекарственное сырье промывается всегда чистым растворителем, а точнее конденсатом его паров, образованных при вакуумном или атмосферном кипении мисцеллы.

Описанные выше методы экстракции относятся к периодическим, так как сырье на экстракцию подается в аппараты порциями в межциклах экстракции.

Есть еще и непрерывные методы экстракции, которые поддерживают шнековые, ленточные, ковшовые, карусельные и другие экстракторы. Такой подход больше применим к экстракции масла из масличных культур: семян сои, подсолнечника и рапса.

Вакуумно-импульсная экстракция

Подробную информацию о вакуумно-импульсной экстракции вы можете посмотреть на страницах нашего сайта в разделе "Статьи". 

Описание линии экстракции, концентрирования и сушки можно посмотреть здесь. 

Сверхкритическая СО2-экстракция 

Одним из перспективных современных методов экстракции можно назвать метод сверхкритической углекислотной или, как его еще называют СО2-экстракции.

Сверхкритическая флюидная экстракция— это альтернативный метод, основной задачей которого является сокращение использования органических растворителей.

Факторы, которые следует учитывать, включают температуру, давление, навеску сырья, добавление сорастворителя, контроль потока и давления.

Использование CO2 в качестве экстрагирующей жидкости имеет много преимуществ в получении жирорастворимых экстрактов различных липофильных биологически активных веществ при низкой температуре. В дополнение к своим благоприятным физическим свойствам углекислый газ недорог, безопасен и широко распространен. Но хотя диоксид углерода является предпочтительной жидкостью для сверхкритической флюидной экстракции, он имеет ограничения по полярности. Полярность растворителя важна при извлечении полярных растворенных веществ, поэтому в довесок к СО2  при необходимости в современном оборудовании в контур экстракции вводится сорастворитель этиловый спирт.

Экстракция при низкой температуре предотвращает повреждение фитохимических веществ.

Современная фитотерапия

Фитотерапия снова набрала обороты в последние годы. Длительные заболевания, как правило, не могут быть вылечены инъекцией или приемом одного лекарства. Вместо того, чтобы сосредоточиться только на лечении болезни, в настоящее время люди уделяют больше внимания улучшению иммунной системы всего организма, чтобы предотвратить приступы болезней. Помимо их традиционного фармацевтического использования, травы также стали одним из важных источников для открытия и производства лекарств. Фитотерапия играет важную роль в здравоохранении во многих регионах мира. Содержание особых активных веществ делает травы подходящими для лечения и сохранения здоровья. Значительное количество лекарственных растений является фармацевтическим сырьем, из которого активный агент может быть извлечен различными способами.

В травах содержится витамин С (березовый лист, одуванчик), витамин В (крапива, шиповник), провитамин А (рябина, календула), витамин К (хвоя, шпинат) и так далее. Содержание минеральных веществ в растениях также высокое, например, калий содержится в репейнике, магний - в шиповнике. Крапива, орешник, арахис, петрушка и мак содержат железо. Благодаря алкалоидам некоторые ядовитые травы также являются лекарствами. Алкалоиды действуют на центральную нервную систему, обладают усыпляющим и обезболивающим действием или стимулирующим и возбуждающим действием. Гликозиды — это растительные вещества, которые используются для уменьшения воспаления. В лекарственных растениях есть много других активных веществ, подходящих для лечения.

Переработка лекарственных растений

Целью переработки лекарственных растений является превращение травы в лекарство или биологически активную добавку, лекарственные формы или чистое действующее вещество. Первичной обработкой называют сбор или заготовку, очистку, сушку и так далее. Не все части лекарственных растений содержат одинаковое по качеству и количеству действующее вещество, поэтому разные части трав в разной степени пригодны для изготовления лекарств.

Чтобы сохранить качество растительного сырья и повысить эффективность сушки, экстракции или другой обработки, сырье необходимо подготовить, предварительно удалив нецелевые морфологические части. Также во время сбора лекарственных трав удаляются ненужные сорные примеси. Собранную массу лекарственных растений очищают от посторонних растений, земли, песка вручную, с помощью ситового разделения или промывки. Более крупные и толстые части растений, особенно корни, подготавливают к сушке и другим операциям по переработке путем измельчения.

При сушке лекарственных трав теряется много воды

Влажность собранных растений обычно очень высока, около 60–80%. Если содержание влаги значительно не снизить, это способствует активации вредных биологических процессов порчи. Из-за этого ценное действующее вещество трав может быть разрушено, а свойства изготовленных из него конечных продуктов могут стать неблагоприятными. Принципиальным требованием предотвращения вредных процессов является максимально быстрое снижение содержания влаги. Температура воздуха для сушки зависит от термочувствительности активного вещества трав и скорости миграции влаги. В традиционных сушилках, чем выше температура сушки воздуха, тем быстрее будет сушка. Высокая температура воздуха приводит к деградации действующих веществ лекарственных растений. Поэтому быстрая и низкотемпературная сушка – это залог успеха в переработке лекарственного сырья.

Значительное количество лекарственных растений (смеси чая, пряности и др.) используется для непосредственного употребления в пищу, поэтому внешние свойства трав (цвет, аромат) должны быть максимально привлекательными. Экономически выгодна более короткая сушка, поэтому для сушки следует выбирать холодные атмосферные сушилки, которые способны быстро и при низкой температуре сушки решать важные производственные задачи. Использование холодных сушилок всегда актуально, так как в процессе сушки следует стремиться к максимально полному сохранению содержания активного вещества. Влажность лекарственных растений в конце сушки должна быть 10–14%. При такой влажности большинство сушеных трав можно хранить более длительный срок без ущерба для их лекарственных свойств.

Выбор недорогого хлебопекарного оборудования

Какое хлебопекарное оборудование выбрать для своего заведения? Россия славится производством хороших хлебобулочных изделий! Профессия пекаря и кондитера особенно известна в России благодаря высокому качеству продукции.

Итак, вы чувствуете, что готовы сделать все необходимое, чтобы открыть свое заведение по производству и реализации хлеба и выпечки? Или вы только что прошли обучение по специальности «Технология хлебопечения, технология изготовления кондитерских изделий…» и планируете в ближайшее время приступить к созданию пекарского проекта?

Помимо определения местоположения вашего заведения, вам нужно будет тщательно выбрать оборудование для будущей пекарни. Ведь без хорошего профессионального оборудования вам не удастся испечь такую ​​хорошую выпечку и качественный хлеб.

Кроме того, открытие пекарни (и/или кондитерской) — это инвестиции. Ваша деятельность сочетает в себе как производство вашей продукции, так и продажу. В этом случае вы должны подумать об оборудовании для приготовления вашего разнообразного хлеба и выпечки, а также о презентации вашей продукции.

Выбор подходящей мебели, инвентаря и оборудования будет зависеть от размера и расположения вашей пекарни.  Прежде чем приступить к созданию вашего красивого проекта, заранее проведите исследование рынка, чтобы оценить производство, которое вы хотели бы организовать, узнайте своих конкурентов, а также своих клиентов. После такого анализа вы сможете иметь общее представление о финансировании, которое будет предоставлено для открытия вашего заведения.

Из основного оборудования для организации хлебопекарного бизнеса вам понадобятся:

• Тестомесильная машина

Одной из самых важных частей работы пекаря/кондитера является работа с тестом. Для любого вида хлеба и кондитерских изделий замешивание теста является важным этапом. Таким образом, профессиональный тестомес является эффективным решением для облегчения вашей деятельности.

Кроме того, приготовление теста вручную может показаться утомительным, особенно если учесть, что пекарь/кондитер готовит очень большое количество теста для хлеба и другой выпечки. Для этого профессиональный тестомес является идеальным оборудованием для интенсивного производства хлеба и выпечки. Наконец, используя тестомеса пекарь и/или кондитер может сосредоточиться на других приготовлениях в высвобожденное время. Чтобы удовлетворить потребности вашей деятельности, выберите тестомесильную машину с подходящей скоростью и дежой.

• Расстойный шкаф (камера ферментации)

Камеры ферментации или расстойки также являются важным оборудованием для пекарен. Этот тип оборудования позволяет, в частности, ускорить подъем теста для хлеба и других кондитерских изделий. На некоторых моделях можно замедлить или остановить подъем теста после достижения необходимого объема или наоборот ускорить  процесс брожения. Вы также можете отрегулировать температуру и время в зависимости от типа брожения. 

• Печь для хлебопечения

Затем, после приготовления хлебного (или кондитерского) теста, эти изделия необходимо испечь. Есть печи, которые идеально подходят для пекарей и кондитеров. Для выпечки хлеба, пирожных и других кондитерских изделий важно правильно выбрать духовой шкаф. Конвекционная печь наиболее часто используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Действительно, этот оборудование, как правило, доступно по цене, обеспечивает хорошее приготовление благодаря системе вентиляции. Есть различные печи по типу источника нагрева: электрические, дровяные, газовые и т.д.

Выбор печи для производства хлеба - посильная задача

Хрустящая корочка и мягкий мякиш… Хлеб – неотъемлемая часть нашего стола. 

Сегодня, более чем когда-либо, заново открываются возможности для небольших пекарен, которые, на доверии, сарафанном радио и соблазнительных дегустациях умудряются захватывать рынок свежего хлеба. 

У каждого профессионала, очевидно, есть своя собственная технология и рецептуры, которые, возможно, передаются из поколения в поколение, ревностно охраняются и совершенствуются на протяжении многих лет.

Но чтобы получить хороший хлеб, который является воплощением стараний и ценностей вашей компании, недостаточно знать только технологию приготовления хлеба, а надо иметь еще и надежное оборудование.

Для определенных видов хлебной продукции должна быть соответствующая печь, специально разработанная для улучшения вкуса и обеспечения равномерного приготовления всех буханок, независимо от загрузки.

На самом деле хорошая печь должна соответствовать вашим потребностям и облегчать вашу работу, всегда гарантируя вам высокое качество продукции.

Различные модели, представленные на рынке, предназначены для адаптации и наилучшего реагирования на различные виды деятельности с точки зрения размеров хлебных изделий, количества и методов обработки.

По этой причине важно в первую очередь понять, каковы ваши потребности и какие характеристики вы ищете в печи, сосредоточив внимание, прежде всего, на вашей пекарне и на том продукте, который вы собираетесь предложить своим клиентам.

Полный контроль температуры, влажности и пара — это лишь некоторые из необходимых функций для получения всегда превосходных результатов.

Подходящая печь должна облегчить вашу работу и дать вам возможность экспериментировать с всегда разными ингредиентами. 

Профессиональная хлебопекарная печь: лучше электрическая или газовая?

Что в основном отличает одну печь от другой, так это система передачи тепла, которая может происходить тремя различными способами:

• Теплопроводность: достигается за счет прямого контакта с формой или огнеупорной поверхностью (поддоном).
• Конвекция: происходит за счет движения горячего воздуха внутри печи, который обменивается теплом с продуктом. Нагретый воздух расширяется, уменьшается в плотности и поднимается вверх, где охлаждается, а затем снова падает. Это физическое явление является основополагающим в процессах приготовления пищи в закрытом пространстве.
• Излучение – передача тепла в виде элекромагнитных волн от нагретой поверхности.

Точное и правильное сочетание этих трех факторов позволяет адаптировать параметры приготовления для каждого отдельного продукта. 

Модели печей для выпечки хлеба

Если в прошлом дровяные печи были одними из самых популярных при выпечке хлеба, то сегодня рынок предлагает бесконечное количество моделей и решений нового поколения, каждая из которых имеет свои отличительные характеристики.

Профессиональные печи, в зависимости от типа источника питания, отличаются качеством излучения и распределения тепла внутри рабочей камеры.

• Газовые: где тепло производится благодаря пламени, расположенному в нижней части печи.
• Электрические: где тепло генерируется электронагревателями.

Выпечка хлеба на газу очень универсальна, в то время как электрическое приготовление проводит тепло без значительных перепадов температур, что позволяет иметь стабильные температурные режимы выпечки и получать однородную по качеству продукцию. 

Печь для коммерческого применения вряд ли получится сделать самостоятельно. Несомненно, профессиональные электрические печи являются наиболее часто используемым и рекомендуемым решением для выпечки хлеба. Это нужно как для большей равномерности и качества приготовления, так и потому, что они позволяют выбирать режим рассеивания тепла: сверху, снизу или с двух сторон.

Электрические модели, благодаря возможности легко контролировать и устанавливать температуру верха и днища печи, представляют собой подходящее решение для пекарен, позволяющее добиться безупречного приготовления каждой буханки хлеба.

Таким образом, среди преимуществ, предлагаемых электрическими печами для пекарен, мы находим:

• Возможность выбрать, какой нагреватель активировать в данный момент;
• Возможность включения одной секции или нескольких;
• Практичность установки, не требующая выполнения дымохода.

Кроме того, непрерывные инвестиции в исследования и разработки в последние годы позволили оптимизировать этот тип печи с точки зрения экономии энергии, сочетая высокую производительность и все более низкое потребление.

Наиболее эффективными печами в этой категории являются печи, спроектированные и изготовленные с учетом обеспечения высокой теплоизоляции.

Благодаря материалам, используемым в производстве, они действительно могут более эффективно использовать тепло, предотвращая его рассеивание наружу.

Выбор идеальной печи из множества моделей и предложений на рынке может показаться сложным, по крайней мере, на первый взгляд.

Конечно, каждое дело отличается от другого, поэтому сначала вам нужно понять, для чего вы собираетесь использовать печь, какие продукты вы хотите приготовить и в каком количестве.

Тем не менее, есть некоторые особенности, которые следует учитывать при принятии решения о покупке профессиональной хлебопекарной печи. Давайте посмотрим на некоторые из них. 

Универсальность модульных печей

Если на своей пекарне вы решили разнообразить производство и, следовательно, делать разные виды хлеба, а почему бы и нет, то вам следует двигаться в сторону печи с несколькими камерами.

Таким образом, у вас будет возможность не только выпекать больше продуктов одновременно, но и всегда поддерживать низкое потребление со значительной экономией энергии.

На самом деле, нет необходимости всегда держать включенными все камеры, которыми оборудована печь: вы можете решить использовать только одну или две из имеющихся камер, тем самым снизив потребление.

Кроме того, вы можете установить разные режимы приготовления для каждой камеры или выбрать одну из ваших любимых предустановленных рецептур. Таким образом, вам не придется каждый раз настраивать печь для продуктов, которые вы выпекаете каждый день.

Одним из основных аспектов, который следует учитывать при выборе лучшей профессиональной печи для пекарни, несомненно, является объем продукции, которую вы собираетесь производить.

Если вы считаете, что модульной печи недостаточно для удовлетворения ваших потребностей, так как у вас полупромышленное производство хлеба, вы можете оценить покупку компактной промышленной электрической печи, но подходящей для приготовления нескольких продуктов, таких как: хлеб обыкновенный, батоны, арабский хлеб, пресный хлеб и так далее.

Выбор печи, изготовленной из высококачественных материалов, помимо обеспечения долговечности и высокой теплоизоляции, влияет на качество производимого хлеба , особенно если он большой по размеру.

Плато из огнеупорного материала в сочетании с системой армированных сопротивлений позволяет равномерно распределять тепло в каждой точке камеры и получать всегда однородный и идеальный хлеб.

Кроме того, с точки зрения потребления коммерческая хлебопекарная печь, изготовленная из теплопроводных материалов в сочетании с системой хорошо расположенных нагревательных элементов будет менее затратной с точки зрения энергопотребления , чем аналогичная модель, изготовленная из материалов более низкого качества. 

Чтобы облегчить нормальную работу, печь должна быть интуитивно понятной, простой в программировании и способной ускорить производство. 

Автоматический ввод пара в печь позволяет удобно и в автоматическом режиме контролировать нужный уровень влажности во время приготовления хлеба.

Это особенно важно для многих хлебобулочных изделий с блестящей гладкой поверхностью и дает: 

• блестящую и тонкую корочку хлеба;
• замедление образования струпа;
• увеличение объем хлеба;
• замедление химических реакций, ответственных за потемнение корочки;
• ускорение процесса выпечки;
• исключение трещин хлебной корочки.

Очевидно, что не все производства требуют использования парогенератора. Домашний хлеб или все продукты деревенского типа с грубой и непрозрачной корочкой не требуют этой функции. 

Выбор печи зависит от вашего способа работы, уровня производства вашего бизнеса, бюджета, который вы собираетесь инвестировать, и типа продуктов, которые вы хотите предложить своим клиентам.

Вы собираетесь печь нишевый хлеб или социальный, сосредоточившись на количестве? Вам нужна технологически продвинутая модель, позволяющая хранить различные рецептуры или вы предпочитаете простую, но функциональную печь? 

Ответы на эти простые вопросы помогут вам получить четкое представление о функциях и характеристиках новой печи, чтобы затем оценить различные варианты.

Кроме того, знание особенностей различных типов хлебопекарных печей, представленных на рынке, позволит вам сделать тщательный и осознанный выбор, который знает, как хорошо адаптироваться к вашему проекту.

Конечно, инвестиции в простую в использовании модель, изготовленную из высококачественных и универсальных материалов, могут дать вам значительные преимущества как с точки зрения результатов приготовления, так и с точки зрения экономических и маркетинговых аспектов.

Ингредиенты растительного происхождения

Растительные ингредиенты становятся все более популярными в средствах по уходу за кожей и волосами. Самое время предложить потребителям то, что они ищут - удовлетворить возросший спрос на ингредиенты растительного происхождения с естественными оздоровительными и терапевтическими преимуществами. Теперь это сделать довольно просто, благодаря технологиям холодной сушки и экстракции.

Производим экстракты

Поиск метода безхимической экстракции привел разработчиков и нас, в том числе, к экологически чистой экстракции, заменяющей вредные растворители экологически безопасными: водой, пищевым этиловым спиртом или сверхкритическим углекислым газом.

Благодаря этим зеленым технологиям вы можете получать из любого растительного, грибного и животного сырья густые и сухие порошковые водные и водно-этанольные, а также липофильные (жирные) сверхкритические СО2-экстракты.

Производство водных и спиртовых экстрактов

Наша компания разработала технологию экстракции на водной и водно-спиртовой основе, без применения иных растворителей для извлечения растительных ингредиентов с выраженной биологической активностью. Результатом стал процесс вакуумно-импульсной экстракции, который позволяет бережно удалять биологически активные вещества из растений водой или водно-спиртовыми растворами в условиях пульсаций отрицательных давлений с контролируемой температурой. Линии холодной экстракции, концентрирования и сушки – это полнокомплектные производственные линии под ключ, которые наши клиенты используют для производства густых и сухих порошковых форм косметических субстанций.

Производство СО2-экстрактов

Также наша компания сфокусировала свое внимание на другом популярном зеленом растворителе для бережной экстракции – сверхкритическом углекислом газе. Докритическое извлечение углекислым газом хорошо работает с легкими маслами и неполярными биомассами, но далеко не идеально для косметики, поскольку не дает выхода желаемых полярных и полуполярных фитохимических веществ. Сверхкритический углекислый газ, напротив, довольно быстро и в максимальном количестве способен обеспечивать выход широкого спектра различных биологически активных веществ из сушеного сырья любого происхождения.

Сушка растительного сырья перед экстракцией

Принцип холодной обработки вашего сырья может быть реализован в полной мере, если использовать на этапе его сушки наши сублимационные атмосферные сушилки. Они за счет низкой температуры сушки (35°С) позволяют обеспечить максимальную сохранность всех легко летучих веществ в сырье для того, чтобы потом их тоже можно было перевести в конечные косметические субстанции. Помимо этого технология холодной сушки является самой энергоэффективной технологией сушки в современном мире. За счет работы по принципу теплового насоса на базе холодильной техники наши холодные атмосферные сушилки потребляют от около 0,45 кВт энергии на 1 кг удаленной влаги.

Применение наших сублимационных атмосферных сушилок в сочетании с перечисленными методами холодной экстракции дает возможность получать продукты  премиального качества с нативной структурой, которые невозможно получить традиционными методами обработки.

Наша  компания обеспечивает чистое воспроизводимое извлечение целевой биомассы, давая разработчикам рецептур возможность выпускать новые интересные продукты с использованием натурального сырья с любых уголков мира.

Примеры готовых косметических экстрактов:

• сухой экстракт одуванчика;
• сухой экстракт зеленого чая;
• сухой экстракт спирулины;
• густой экстракт астрагала;
• густой экстракт ежевики;
• густой экстракт календулы;
• густой экстракт крапивы;
• СО2-экстракт облепихи;
• СО2-экстракт виноградных косточек;
• СО2-экстракт льняного семени;
• СО2-экстракт календулы;
• СО2-экстракт расторопши.

Совместное использование холодных атмосферных сушилок, установок сверхкритической СО2-экстракции, а также линий водной и водно-этанольной экстракции позволит получить на вашем предприятии полный замкнутый цикл переработки с максимальным коэффициентом использования сырья и минимальным количеством отходов.

Мы предоставляем своим клиентам самые благоприятные условия на рынке: короткий срок изготовления и поставки; услуги монтажа и пусконаладочных работ, обучения персонала заказчика; гарантию 12 мес.

Сушилка для чеснока

Чеснок веками культивировался из-за его кулинарных и терапевтических свойств. В настоящее время он представляет растущий интерес в пищевой промышленности из-за его способности образовывать аллицин, мощный антиоксидант. Многие преимущества для здоровья, связанные с употреблением чесночных продуктов, связаны с соединениями серы и, в частности, с тиосульфинатами, образующимися при резке или измельчении свежего чеснока. Среди этих веществ аллицин (диаллилтиосульфинат) является наиболее распространенным тиосульфинатом, обнаруженным в свежем чесноке (приблизительно 0,4% по массе свежего). Аллицин производится ферментативной реакцией при нарезке или измельчении сырого чеснока. Фермент аллиназа, присутствующий в чесноке, соединяется с аллиином и производит аллицин. Исследования показали, что аллицин является естественным оружием против инфекций и полезен для предотвращения сердечных заболеваний и других нарушений здоровья. Однако сохранение аллицина осложнено его нестабильностью и реакционной способностью. Как только он образуется, он легко превращается в другие соединения, такие как аллилсульфиды, винилдитины и айоены. Таким образом, для дальнейшей коммерциализации чесночных продуктов необходимо тщательно продумать стабилизацию и концентрацию аллицина.

Правильная сушка чеснока

Дегидратация является важной технологической операцией в пищевой промышленности. Однако хорошо известно, что качество обезвоженного пищевого продукта сильно зависит от характеристик процесса сушки. Сушка может вызвать изменение физических свойств, таких как цвет и структура, а также ухудшение ароматических соединений или деградацию питательных веществ, снижающую качество продукта.

Конвективная сушка горячим воздухом является распространенным процессом, используемым для обезвоживания чеснока. К сожалению, сушка горячим воздухом ухудшает качественные показатели и увеличивает потери нутрицевтических соединений, так как продукты длительное время подвергаются воздействию высоких температур, а внутренняя структура в процессе значительно повреждается. Таким образом, часть фермента аллиназы может оказаться неактивной, либо образовавшийся в процессе аллицин может разложиться на дисульфиды или винилдитиины с последующей потерей при испарении.

Чтобы сохранить при сушке в чесноке его аромат, жгучесть и неповторимый вкус, используется холодная атмосферная сушка.

Холодная атмосферная сушка основана на обезвоживании методом атмосферной сублимации свежего чеснока. По сравнению с сушкой горячим воздухом холодная атмосферная сушка позволяет свести к минимуму потери вкусовых и ароматических соединений из-за использования низких температур сушки. Холодные сушилки могут давать чесночные продукты высокого качества, поскольку большинство реакций термической порчи прекращаются.

Те, кто однажды пробовал свежий чеснок, никогда не забудет его яркого и запоминающегося вкуса. Напротив, при дегустации сушеного чеснока, который массово продается в настоящее время, вас неминуемо ждет разочарование – его вкус не имеет ничего общего со вкусом свежего чеснока.

Единственный способ высушить чеснок и сохранить при этом его природный жгучий вкус и аромат – это использование холодных атмосферных сушилок.

Сушка лакомств для собак

Сушеная говядина с высоким содержанием белка и низким содержанием жира для собак стала популярной в качестве тренировочного лакомства и естественного жевания благодаря своему неотразимому вкусу.

Сушеное мясо стимулирует умственную стимуляцию посредством жевания, а также может помочь улучшить здоровье зубов.

Сушеная говядина с высоким содержанием белка и низким содержанием жира может быть отличной для тренировок.

Сушеные субпродукты обычно изготавливают из говядины (сердце, пищевод, трахея и легкие),  что делает их более полезным и экономически доступным вариантом.

Альтернативой лакомствам из вяленой говядины являются лакомства из рыбьей кожи, говяжьи сухожилия и т.д, куриные лапки, свиные уши и т.д.

Что такое вяленая говядина для собак?

Сушеное мясо относится к нежирному мясу (в данном случае к говядине), с которого был удален жир. После удаления жира мясные продукты быстро обезвоживаются, чтобы увеличить срок его хранения. Вяленые закуски стали чрезвычайно популярными, даже среди людей. Но, ни в коем случае нельзя давать пищевые закуски, предназначенные для питания человека, домашним животным, так как они содержат много соли и других пищевых добавок.

Сушеные мясные продукты, предназначенные для человека, обычно обрабатываются в соли или солевом рассоле и могут содержать токсичные ароматизаторы, такие как чесночный или луковый порошок, что делает их непригодными для домашних питомцев.

Сухие лакомства из говядины обычно изготавливаются из побочных продуктов мясной промышленности, которые обычно не предназначены для употребления в пищу человеком, включая сердце, легкие и пищевод, трахею, жилку, рубец, книжку, сычуги и сетку. Побочные продукты могут быть отличным источником питания для домашних животных и являются более экономичными в мясопереработке, поскольку они обеспечивают использование всех частей животного.

Сушеные лакомства из говядины, полученные методом вакуумной импульсной сушки, доступны в виде тонких полосок или палочек, в виде кусочков лакомства индивидуального размера или более длинных полосок для жевания. Максимальный линейный размер лакомства – от 60 до 80 миллиметров. Форма лакомств при вакуумной импульсной сушке сохраняется. Время вакуумной импульсной сушки мясного сырья, в том числе на кости,  составляет от пятнадцати минут до восьми часов.

Лакомства из сушеной говядины подходят для собак мелких, средних и крупных пород, так как при необходимости их можно разделить на более мелкие кусочки.

Как и многие натуральные или сырые мясные продукты, вяленая говядина имеет умеренный запах.

Преимущества вяленой говядины для собак

• Психическая стимуляция

Очень вкусная награда за дрессировку и поощрение жевания, важного действия для снятия стресса у собак.

• Стоматологическое здоровье

Поощряет жевание и может иметь некоторую пользу в уменьшении зубного налета и зубного камня.

• Умственная стимуляция

Многие владельцы домашних животных награждают своих щенков небольшими кусочками сушеной говядины в качестве «ценного» лакомства при дрессировке с использованием положительного подкрепления. Позитивное обучение без страха чрезвычайно важно для поведения щенков и собак в долгосрочной перспективе, а также обеспечивает умственную стимуляцию и укрепляет особую связь дрессировщика с благодарным животным.

Более крупные кусочки вяленой говядины также являются отличным способом для умственного обогащения, и когда у щенка есть что-то подходящее, чтобы пожевать, он, скорее всего, оставит обувь или мебель хозяина в покое! Считается даже, что жевание помогает снять стресс у собак и является важным естественным поведением.

• Здоровье зубов

Теоретически твердое лакомство, стимулирующее жевание и обеспечивающее мягкое царапание, может помочь улучшить здоровье зубов (немного похоже на зубную щетку).

• Здоровья суставов

Одним из преимуществ, часто связанных с вяленой говядиной, является улучшение здоровья суставов благодаря наличию глюкозамина и хондроитина, строительных блоков здорового хряща.

• Гипоаллергенный

Многие продукты из вяленой говядины претендуют на то, что они не содержат злаков или являются гипоаллергенными. Аллергия у домашних животных, как и у людей, может быть сложной. Небольшой процент собак имеет аллергию на определенные пищевые ингредиенты, но чаще всего у них аллергия на что-то в окружающей среде, например, на блох, пыльцу и траву.

• Высокий протеин

Сушеные мясные угощения из говядины, по сути, представляют собой сушеное мясо, поэтому они чрезвычайно богаты белком. Белок является важным строительным блоком, выполняющим множество функций в организме, включая выработку гормонов и ферментов, рост мышц и поддержание здоровья кожи и шерсти.

Активным собакам рабочих пород, в частности, может быть полезна диета с высоким содержанием белка, но большинству здоровых щенков также может быть полезно небольшое количество дополнительного белка. Подрастающие щенки также имеют дополнительные потребности в белке по сравнению со взрослыми собаками, но высококачественный корм для щенков обеспечит удовлетворение этих потребностей.

• С низким содержанием жира

Лакомства с низким содержанием жира могут быть полезны для собак с избыточным весом, а также для тех, у кого панкреатит или другие проблемы с желудочно-кишечным трактом.

• Витамины, минералы и соединения

Сушеная говядина естественно содержит железо, которое необходимо эритроцитам для успешного переноса кислорода по всему телу. Они также содержат магний, который играет роль в функционировании ферментов, а также в передаче сигналов между нервами и мышцами.

Дробилка для трав (лекарственных и других сушеных растений)

Измельчение сушеных растений – это не такая простая задача, как может показаться на первый взгляд. С одной стороны, сушеные растения, в том числе лекарственные, имеют довольно хрупкую структуру, поэтому при обычном агрессивном подходе измельчения на молотковых и ножевых дробилках, разрушаются практически не управляемым образом с образованием большого количества не целевой мелкой фракции. Также при измельчении в ножевых и молотковых дробилках лекарственные растения выделяют в воздух рабочей зоны огромное количество пыли, мешающей нормальной работе производственного персонала и загрязняющей поверхности оборудования и производственных помещений. С другой стороны, в лекарственных растениях содержатся биологически активные вещества, которые требуют бережного обращения и не терпят локальных перегревов в камере измельчения.

Эти два важных аспекта диктуют особые условия переработчикам, которые хотят получить нужную фракцию измельчения своего сырья с минимальным образованием пыли и при отсутствии процессов нагревания сырья при измельчении. Такие мысли плотно и глубоко лежат в головах производителей чайных напитков, специй, сушеных измельченных овощей, фруктов, специй и ягод.

В нашем оборудовании реализована технология каскадного ножевого измельчения, которая позволяет в отсутствие процессов нагрева измельчать ваши сушеные растительные продукты методом среза, не используя удар и истирание. Данная технология зарекомендовала себя исключительно положительным образом и на протяжении многих лет используется нашими клиентами для получения фракции измельченных продуктов с необходимым линейным размером отдельных частиц и с минимальным выходом пыли.

Производство микрозелени

Коммерческая микрозелень является ценным пищевым продуктом. Эти растения предоставляют здоровые, высокопитательные варианты для потребителей и высокую потенциальную прибыль для производителей.

«Микрозелень» — это общий термин, используемый для описания съедобного растения на стадии ювенильного роста. Важно отметить, что микрозелень представлена морфологическими частями из семян и корневой системы растения перед употреблением в пищу, в отличие от «ростков», которые потребляются целиком, включая семена и корневую систему.

В зависимости от вида растения микрозелень обычно состоит из стебля растения, семядолей (начальных листьев, присутствующих в семени) и первых «настоящих листьев» этого растения. В зависимости от предпочтений производителя и клиента микрозелень можно собирать до или сразу после появления первых настоящих листьев. Микрозелень размером от 5 до 7,5 см востребована благодаря различным характеристикам, включая, помимо прочего, питательность, вкус, цвет, форму, текстуру. За последние несколько лет микрозелень получила значительное распространение из-за своей потенциальной прибыльности благодаря относительно короткому производственному циклу, низким затратам на ввод и небольшой площади (для производства не требуется много места или ресурсов). Однако эта доходность в конечном итоге связана с возможностью продажи такого продукта, поэтому следует внимательно и трепетно относиться к рынку, на который вы планируете продавать. Как и в случае со всеми культурами, производство урожая — это одно дело, а его продажа — совсем другое. Производителям необходимо установить связь с целевыми рынками и клиентами на раннем этапе развития бизнеса, чтобы убедиться, что они могут продавать свой урожай.

Можно выращивать множество разновидностей микрозелени, но наиболее важным фактором, который должны учитывать производители, является то, что конкретное растение должно быть пригодным и безопасным для потребления человеком. В контексте этого важного фактора более ста различных видов растений обычно выращивают и продают как микрозелень (например, горчицу).

Микрозелень имеет быстрый цикл выращивания, но есть различия в скорости роста между разными видами и сортами. Овощи, выращенные в виде микрозелени, готовы к сбору урожая примерно через 7–14 дней, но травы, выращенные в виде микрозелени, как правило, сравнительно медленно растут и созревают в течение 16–25 дней.

Виды микрозелени:

• Быстрорастущие овощи (от 7 до 14 дней): капуста, кукуруза, кресс-салат, кольраби, редька.

• Медленнорастущие овощи (от 15 до 25 дней): амарант, руккола, свекла, морковь, мангольд, зеленый лук.
• Медленнорастущие травы (от 15 до 30 дней): анис, базилик, кинза, укроп, фенхель, петрушка, солянка, щавель.

Технология выращивания микрозелени

Независимо от того, какие растения вы выращиваете, для безопасности потребителей, страдающих аллергией, необходимо соблюдать надлежащие санитарные условия и процедуры, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение между видами.

Производители должны решить, как они хотят выращивать урожай. Каждый тип производства имеет свои преимущества, требования к обслуживанию и трудности. Для производства микрозелени в промышленных масштабах используются следующие методы производства:

Почвенный

• грядки
• приподнятые кашпо

Гидропоника

• субстратная культура, в которой корни растут в среде с нейтральным pH
• культура в растворе, где корни растут в питательных растворах
• техника питательной пленки (NFT), при которой корни выращиваются в постоянном потоке воды, богатой питательными веществами (питательный раствор).
• аэропоника, при которой корневая система подвешивается и опрыскивается питательным раствором

Этапы производства, как правило, будут одинаковыми, независимо от используемого оборудования. Однако важно отметить, что для производства микрозелени требуется оборудование, безопасное для пищевых продуктов, отвечающее местным стандартам и нормам.

Для сохранения собранного урожая микрозелени мы рекомендуем его консервировать путем удаления влаги и перевода растений в сухое состояние. Процесс сушки микрозелени лучше всего вести при низкой температуре. Наилучшее качества сушеной микрозелени достигается при использовании холодных конденсационных атмосферных сушилок, работающих по принципу теплового насоса. Благодаря промышленной сушке микрозелени в конденсационных сушилках в готовых сушеных продуктах сохраняется исходный цвет, вкус и аромат сырья. Продукты холодной атмосферной конденсационной (сублимационной) сушки имеют очень высокий показатель регидратации, что является благоприятным и полезным фактором при использовании сушеной микрозелени в приправах. Такие приправы при добавлении в  кулинарные блюда быстро впитывают в себя воду (регидратируют), становясь похожими по текстуре, цвету, аромату и вкусу на свежие растения.

Хранение плодов

Срок хранения свежих фруктов и овощей сильно зависит от их типа, сорта и условий сбора. Но, существует возможность влиять на срок хранения путем послеуборочного контроля двух наиболее важных факторов, определяющих срок хранения и качество урожая: дыхание и процесс движения воды через растение с последующим её испарением через наружные органы растения.

Надлежащий контроль температуры и относительной влажности является ключом к максимальному увеличению срока хранения и товарного качества.
Собранные плоды представляют собой живые ткани с продолжающимся метаболизмом после сбора урожая. Они подвержены дыханию, потере воды и размягчению клеток на протяжении всего срока хранения. Срок хранения продукта зависит от вида, сорта и предуборочных условий, особенно от качества и зрелости. 

Температура хранения плодов

Каждый продукт в хранении имеет свои особые температурные требования. Необходимо учитывать время до охлаждения, температурную стабильность и продолжительность хранения.
При понижении температуры фруктов, овощей и ягод как можно скорее после сбора урожая — обычно в течение четырех часов — достигаются следующие эффекты:

• Частота дыхания снижается.
• Потеря влаги снижается.
• Производство этилена подавляется.
• Чувствительность к этилену снижается.
• Развитие микробов замедляется.

Большинство листовых овощей и «умеренных» фруктов, включая семечковые, не чувствительны к холоду и могут храниться при температуре от 0°C до 2°C в течение длительного времени без существенной потери внешнего вида. Некоторые корнеплоды чувствительны к холоду и могут повреждаться при низких температурах. Как правило, они хранятся при температуре 13°C или выше, хотя некоторые из них можно безопасно хранить при температуре 5°C, если их охладить вскоре после сбора урожая. Температура также должна быть стабильной, так как изменения могут повлиять на дыхание и товарное качество.

Относительная влажность при хранении плодов

Поддержание высокой влажности вокруг собранной продукции снижает потери воды, что может привести к снижению прибыли из-за низкого качества (например, увядания, сморщивания) и потери товарного веса.

Высокая влажность должна использоваться с хранением при низкой температуре, потому что сочетание влажности и тепла способствует росту грибков и бактерий. Хотя относительная влажность воздуха увеличивается при его охлаждении, все же необходимо проверить, является ли относительная влажность в холодильной камере удовлетворительной.

Условия хранения фруктов и овощей

В таблицах ниже представлены условия хранения фруктов и овощей. 

• Условия (режимы) хранения фруктов.

• Условия (режимы) хранения овощей