Статьи

Некторые особенности сушильного бизнеса

Сушильное дело - это бизнес по производству и продаже сушеных продуктов. 

Сушеные продукты вкусны, питательны, легки, просты в хранении и использовании. Потребление энергии меньше, чем необходимо для замораживания или консервирования, а места для хранения меньше, чем требуется для консервных банок и контейнеров для заморозки.

Как сами сушеные фрукты, ягоды и овощи в виде закусок, так и продукты с ними получаются вкусными и питательными.

Дело в том, что сушеные продукты легкие и компактные, что делает их желательными для походов, перекусов и питания в условиях экономии времени.

Примеры некоторых фруктов и овощей, отлично подходящих для производства сухих закусок:

яблоки, груши, персики, сливы, абрикосы, бананы, дыня, клубника, черника, морковь, сельдерей, картофель и помидоры. Фрукты также можно сушить в виде кожуры и рулетов. Мясо можно сушить, делая из него очень питательные, вкусные и ароматные мясные закуски.

Травы — один из продуктов, которые более требовательны к температуре сушки. 

Предварительная обработка фруктов

При повышении температуры пищи ее влага испаряется, а воздух, движущийся над пищей, уносит влагу. Баланс температуры и влажности необходим для успешной сушки продуктов. Пищевые дегидраторы, будь то коммерческие или самодельные, дают высушенный продукт совершенно разного качества. Сушка при высокой температуре работает, но качество готовых сушеных продуктов больше напоминает сухофрукты из Советского Союза, нежели что-то привлекательное.

Основное правило сушки: чем ниже температура сушки, тем лучше качество готовой продукции.

Очистка от кожуры и удаление косточек не является обязательной процедурой, однако кожица яблок и груш имеет тенденцию становиться более жесткой. Зато кожица фиксирует кусочки, как бандаж, и зачастую предотвращает их искривление. Также кожица препятствует выходу влаги, что немного замедляет процесс сушки. Нарезанные кусочки сохнут быстрее, чем фрукты или овощи, оставленные целыми. Кусочки одинакового размера, формы и толщины высыхают равномерно.

Некоторые продукты, такие как яблоки, груши, персики и абрикосы, а также различные овощи лучше сохнут после предварительной обработки. Предварительная обработка снижает окисление, придает лучший цвет, уменьшает потерю витаминов и продлевает срок годности. Научные исследования показали, что предварительная обработка кислым раствором также усиливает эффект уничтожения потенциально вредных бактерий во время сушки. Методы предварительной обработки включают бланширование или обработку специальными антиокислителями (аскорбиновая и лимонная кислота, диоксид серы и другие водные растворы различных веществ). 

Если вы планируете заниматься сушильным делом, то помимо самих промышленных сушилок вам потребуется оборудование для подготовки сырья к сушке. 

Для производства качественных сушеных продуктов рекомендуем использование оборудования для холодной сушки. К такому оборудованию относятся холодные атмосферные, сублимационные и вакуумно-импульсные сушилки. 

Произвосдтво масла черного тмина

Масло черного тмина традиционно используемое для лечения лихорадки, головной боли, беспокойства, диареи, астмы и инсульта, обладает сильным противовоспалительным действием Семена черного тмина богаты фенольными соединениями, используемыми в качестве антиоксиданта и незаменимыми жирными кислотами, помимо биоактивных соединений, таких как стеролы и токолы. Кроме того, желтоватое масло содержит белки, аминокислоты, редуцирующие сахара, слизь, алкалоиды, органические кислоты, дубильные вещества, смолы, токсичные глюкозиды, метарбины, горькие вещества, гликозидные сапонины, сырую клетчатку, минералы и витамины. Среди различных масличных семян масло черного тмина особенно интересно, поскольку его можно использовать в препаратах, содержащих фитохимические вещества с сильными антиоксидантными свойствами и полезными для здоровья. Тимохинон  является активным соединением в неочищенных экстрактах. Оно обладает антиоксидантной/противовоспалительной эффективностью, а также при астме, диабете, энцефаломиелите, нейродегенерации и канцерогенезе.

Способы извлечения масла черного тмина

Экстракция холодным отжимом является традиционным методом экстракции масла. Этот метод не требует тепла и/или химикатов, и его предпочитают потребители, заботящиеся о натуральных и безопасных продуктах питания. Однако этот метод дает низкие выходы, а остаточная мука содержит около 10% масла, что в конечном итоге ограничивает его использование в пищевой промышленности. Сверхкритическая СО2-экстракция в настоящее время является одним из методов, используемых для извлечения растительных масел, и предлагает существенные преимущества по сравнению с традиционными методами, которые использовались в добыче масла и жиров из растительного и животного сырья. В целом, метод СК-СО2-экстракции является методом, используемым для извлечения антиоксидантных соединений из черного тмина, так как демонстрирует более высокую концентрацию тимохинона.

Оборудование для сублимиционной (лиофильной) сушки

Наша компания занимается исследованиями и разработками в области вакуумных и криогенных систем. На протяжении десяти лет мы выпускаем инновационное оборудование для низкотемпературной сушки, позволяющее производить новые виды высококачественных пищевых продуктов для повседневного использования.

Оборудование для бережной сушки

Сушилки для обезвоживания пищевых продуктов при низких положительных температурах – это прямой конкурент и аналог сублимационных сушилок по функциональному назначению. Это низкотемпературный процесс обезвоживания, который не включает энергоемкие операции замораживания продукта, и проходит при малых положительных температурах в интервале от тридцати до сорока пяти градусов по Цельсию. В отличие от обезвоживания с использованием большинства традиционных методов, при которых вода испаряется с помощью тепла (высокой температуры), лиофилизированный продукт отличается высоким качеством, так как в нем сохраняются витамины, белки, другие полезные вещества и форма продукта, как если бы это был исходный продукт.

Низкая температура и давление обеспечивают высокое качество обработки продукта при минимальных временных затратах.  Поэтому разработанная нами технология вакуумной импульсной и холодной атмосферной сушки является подходящим методом, который сохраняет качество вашего продукта и экономит время обработки.

Купить промышленные сушилки пищевого сырья

В сотрудничестве с технологами пищевых производств наша компания разработала и изготовила серию специализированных установок холодной атмосферной и вакуумной импульсной сушки различного пищевого сырья. Мы можем предложить весь спектр оборудования для пищевой промышленности, в том числе для домашнего и фермерского хозяйства - от 500 кг до 300000 кг в сутки.

Технология обеспечивает гибкие сроки поставки от начала производства до поставки заказчику и адаптацию к индивидуальным требованиям. Кроме того, если клиенту некуда поставить оборудование для лиофильной сушки, возможно, что мы предоставим ему так называемый производственный модуль, представляющий собой легкое портативное мини-производственное оборудование. Конструкция модуля соответствует всем санитарным требованиям.

Наша компания заинтересована в дальнейшем развитии и адаптации своего оборудования к конкретным потребностям покупателей. У нас вы можете купить сушилки, которые принесут вам желанную прибыль. 

Преимущества и инновации наших сушилок для мясного и растительного сырья

• Преимущества этого метода сушки связаны с отсутствием воздействия на продукт высоких температур, что позволяет получать сухие материалы, препараты, изделия и тому подобное без потери их структурной целостности и биологической активности.
• Большинство белков не подвергаются денатурации и могут храниться длительное время.
• Продукты при увлажнении восстанавливают свои первоначальные свойства.
• В производстве продуктов питания в технологических процессах сохраняется значительное количество питательных веществ, продукты сохраняют форму, вкус и цвет.
• Практически все продукты растительного и животного происхождения, фрукты, травы, ягоды, специи, кофе, а также рыба, мясо и грибы могут быть высушены в наших сушилках.
• Гибкие сроки поставки запрошенного оборудования от начала производства до поставки заказчику
• Гибкие объемы производства и типы оборудования, адаптация к требованиям заказчика.
• Конкурентоспособность на рынке при высоком качестве технологии.

Коммерческие сушилки для бережной сушки мяса и других пищевых продуктов

Коммерческие вакуумные импульсные и холодные атмосферные дегидраторы, иногда называемые оборудованием для бережной сушки пищевых продуктов, лидируют в промышленной низкотемпературной сушке. Они являются ведущими коммерческими сушилками для холодной сушки пищевых продуктов благодаря своей инновационности, технологичности, высокой производительности, автоматическому контролю температуры и влажности сушильного агента, долговечности и отличной способности сохранения качества исходного сырья в процессе сушки. 

Мы являемся производителем вакуумно-импульсных и холодных атмосферных сушилок, которому профессионалы сушильного дела доверяют, потому что мы лидируем в отрасли благодаря инновационным функциям в коммерческом обезвоживании, долговечности, высококачественным материалам, используемым повсюду, и все это вместе обеспечивает наиболее стабильные результаты в коммерческой сушке пищевых продуктов. 

Что такое коммерческий пищевой дегидратор?

Коммерческая (промышленная) сушилка - это специально разработанное оборудование для обезвоживания пищевых продуктов, рассчитанное на высокую производительность.  Наш самый большой дегидратор имеет производительность 10 тонн в сутки по исходному сырью. Всё наше оборудование имеет требуемую отделку, поэтому соответствует требованиям промышленной среды. Все это увязано с гарантированной надежностью достижения стабильных производственных результатов по выпуску готовых сухих продуктов, партия за партией.

Где купить оборудование для сушки?

Если вы ищете коммерческий дегидратор для сушки мяса, не ищите дальше! Вы уже нашли лучшие промышленные сушилки. Наши производственные сушилки для пищевых продуктов могут обрабатывать большие объемы мяса, каждый раз обеспечивая стабильные результаты при рекордной низкой положительной температуре сушки, всего 45 градусов по Цельсию. Встроенные таймеры помогают поддерживать работу, пока ваш производственный персонал занят другими делами.

Два наших коммерческих дегидратора ведут процесс сушки в диапазоне температур от тридцати до сорока пяти градусов по Цельсию. Благодаря этому процесс обезвоживания больше не изменяет свойства высушиваемого сырья и позволяет получать продукты предельно высокого качества.

Щадящая сушка растительного и животного сырья

Одной из главных современных задач учёных и практиков стала консервация сырья с возможностью последующего «оживления» при добавлении воды. Сублимационная сушка является наиболее подходящим методом обезвоживания предварительно замороженных продуктов, но она мало доступна ввиду невероятно высокой стоимости оборудования, а также высоких затрат на электроэнергию при эксплуатации сублимационных сушилок. В этой ситуации производителей высококачественных сушеных овощей, ягод, фруктов, мяса, сыра, меда, соков, концентратов, экстрактов и других продуктов выручить могут только вакуумные импульсные и холодные атмосферные сушилки. Они дешевле сублимационного оборудования в несколько раз, а их эксплуатация также менее затратна в сравнении технологией сублимирования.

Отличия технологии бережной сушки от технологии традиционной сушки

Сравнение вакуумной импульсной сушки и холодной атмосферной сушки (лиофилизации при атмосферном давлении) с другими методами сушки:

Глядя на готовые продукты холодной атмосферной и вакуумной импульсной сушки, вы можете убедиться, что продукты, высушенные этими методами, как и сублиматы, намного привлекательнее, чем продукты, высушенные в традиционных сушилках.

Это связано с тем, что сушка при температуре ниже сорока пяти градусов по Цельсию не разрушает клеточную структуру продукта, сохраняя все его полезные свойства, текстуру, вкус, цвет и форму. Наши сушилки просто извлекают влагу очень быстро в при температурах от 18°С до 35°С. 

В настоящее время технологию щадящей сушки используют для нужд продовольственного фармацевтического и косметического рынков. Оборудование для холодной атмосферной и вакуумной импульсной сушки можно считать суперсовременным и востребованным, ведь многие потребители уже знают о продуктах лиофильной/сублимационной сушки, как о добавках к различным продуктам (каши быстрого приготовления, мюсли, чай, начинки для сладостей и выпечки, растворимые напитки).

Холодные атмосфеные и вакуумные импульсные сушилки

Приобретайте наши холодные атмосферные и вакуумно-импульсные сушилки и предлагайте своим покупателям широкий ассортимент высококачественных сушеных продуктов собственного производства. Ягоды, фрукты, мясо и субпродукты животных и птиц, порошковые соки, вареные крупы, готовые блюда – все это теперь можно бережно высушить, сохранив чрезвычайно красивым, полезным, ароматным и вкусным.

О сушке фруктов, овощей и ягод

Повышение осведомленности потребителей о здоровье оказывает положительное влияние на рынок сухофруктов. Более того, расширение исследований и разработок с целью внедрения инноваций в области их применения в различных продуктовых линейках подпитывает рост рынка. Сушеные фрукты премиального качества широко используются в молочной и хлебопекарной промышленности из-за их способности улучшать вкус. С другой стороны, благодаря их питательной ценности применение сухофруктов в закусках и сухих завтраках также широко распространено.

Сушка фруктов является одной из старейших форм методов сохранения пищевых продуктов, известных человеку, и распространена на предприятиях, занимающихся искусственной сушкой фруктов и овощей на специальном оборудовании. Хотя сохранение пищевых продуктов является основной причиной обезвоживания, обезвоживание фруктов также снижает стоимость упаковки, хранения и транспортировки за счет уменьшения как веса, так и объема конечного продукта. Сушка (обезвоживание) пищевых продуктов — один из старейших и самых простых способов консервации пищевых продуктов. Дегидратация – это процесс удаления воды или влаги из пищевого продукта. Удаление влаги из продуктов делает их меньше и легче. Обезвоженные продукты идеально подходят для альпинизма, походов и отдыха на природе, потому что они весят намного меньше, чем их невысушенные аналоги. Сушка продуктов также является способом сохранения сезонных продуктов для последующего использования. Сохранение фруктов для продления срока их хранения с обеспечением их безопасности и качества является центральной задачей пищевой промышленности.

Использование сухофруктов

• Варианты использования сушеных фруктов премиального качества.
• Для непосредственного употребления в пищу.
• Для производства различных пищевых продуктов на фруктовой основе.
• Для извлечения основных фруктовых ароматизаторов, а также пищевых красителей.
• Для приготовления различных видов сладкого мяса и закусок.
• Для придания смешанного вкуса различным пищевым ингредиентам.
• Сухофрукты — отличная закуска, их удобно и легко упаковывать независимо от сезона или активности. Также сухофрукты можно добавлять в мюсли или горячие каши, салаты, пловы, мясные блюда и многое другое.
• Для приготовления булочек, хлеба, пирогов, пудингов, желатиновых салатов, молочных коктейлей и готовых каш.

Перспективы рынка сухофруктов

Мировое потребление сушеных фруктов продолжает расти на фоне изменения образа жизни и моделей потребительских покупок. В то же время, активизация усилий по разработке решений, позволяющих продлить срок хранения продуктов без использования вредных для здоровья консервантов, также способствует росту популярности обезвоженных продуктов. Ожидается, что к 2023 году объем мирового рынка сушеных фруктов превысит 38 млрд долларов США. Рынок сухофруктов неустанно растет высокими темпами. Обезвоживание фруктов увеличивает срок их хранения, что также оказывает положительное влияние на размер прибыли розничных продавцов, поскольку снижается скорость порчи. Полезность является основным фактором, который также играет роль — обезвоживание обычно сохраняет большую часть питательных и других свойств фруктов. Поэтому они популярны среди потребителей, заботящихся о своем здоровье. Ожидается, что мировой рынок обезвоженных фруктов будет зависеть от различных факторов. Вместе с увеличением массового спроса на спортивные напитки и добавки, рост обезвоженных плодов увеличивается высокими темпами. Кроме того, спортивное питание переживает период разработки новых продуктов, что, в свою очередь, ускоряет рост продаж сушеных фруктов премиального качества. Ожидается, что увеличение располагаемого дохода потребителей в сочетании с растущим городским населением будет стимулировать продажи готовых к употреблению продуктов питания. Сушеные фрукты в основном используются в готовых к употреблению продуктах питания, фруктовых батончиках, супах, энергетических напитках, косметических средствах, ароматерапевтических маслах, хлебобулочных изделиях, органических красках и так далее. Сушеные фрукты, ягоды и овощи также могут продаваться по отдельности, например, сушеные яблочные чипсы, сушеные банановые чипсы, сушеные клубничные чипсы, вяленые помидоры, сушеные картофельные чипсы, порошок чили, пищевой ароматизатор и т. д. Они также используется в качестве ароматизатора многими производителями. Сушеные фрукты в основном используются туристами, гостиницами, ресторанами, магазинами розничной торговли органическими продуктами питания, производителями травяного чая. Это спасает жизни в районах, пострадавших от стихийных бедствий, таких как землетрясения, наводнения и так далее, поскольку большинство обезвоженных продуктов не требуют приготовления или охлаждения. На небольшом уровне домохозяйки используют ягодные и традиционные специи для приготовления пищи. Это хороший вариант бизнеса для всех, кто хочет следовать трендам пищевой промышелнности. Спрос на обезвоженные фрукты растет, поскольку потребители все больше принимают удобные варианты продуктов питания. Помимо заметных преимуществ сушеных фруктов с точки зрения более длительного срока хранения, питательные преимущества, предлагаемые этими продуктами, увеличивают потребительскую базу на рынке. Более того, доступность фруктов в обезвоженной форме еще больше способствует росту рынка здоровых продуктов питания. Ожидается, что рост осведомленности о здоровье и разработка модели диеты с учетом питания расширит масштабы развития рынка в ближайшей перспективе. Рынок сушеных фруктов сегментирован по типу и форме во всем мире. Типовую основу сегментации составляют плоды. Основу формы сегментации рынка составляют гранулы, порошок и другие. Прогнозируется, что сегмент порошков будет контролировать значительную долю рынка сушеных фруктов и овощей во всем мире.

Спрос на сухофрукты со стороны производителей продуктов питания, таких как кондитерские и хлебопекарные предприятия, а также молочные компании растет во всем мире, поскольку эти покупатели приобретают высококачественные фруктовые продукты для использования в своих производственных процессах. Развитие современных форматов розничной торговли, таких как магазины у дома, и рост проникновения интернет-магазинов, приводит к повышению узнаваемости продуктов и улучшению информации о них. Это обеспечивает более легкий доступ к пищевым продуктам, таким как сухофрукты, для потребителей. Повышение осведомленности потребителей о предлагаемых преимуществах для здоровья помогает отрасли повысить спрос на сухофрукты. Росту рынка способствует более широкое распространение диет, богатых сушеными фруктами, ягодами и овощами. По оценкам, сухофрукты становятся все более популярными в качестве богатой питательными веществами альтернативы свежим фруктам, особенно в странах с холодными погодными условиями.

Обезвоженные продукты питания (плоды и ягоды)

Мировой рынок обезвоженных продуктов питания растет быстрыми темпами, и ожидается, что в течение следующих семи лет будет наблюдаться значительный рост. Ожидается увеличение спроса на продукты питания с длительным сроком хранения наряду с ростом спроса во всем мире.

Помимо этого, повышение спроса производителей продуктов питания на сохранение пищевых продуктов в течение более длительного срока также способствует росту рынка обезвоженных продуктов питания во всем мире и, вероятно, будет стимулировать рост еще много лет.

Производственные линии для сушки овощей, ягод и фруктов

Общепризнанным фактом является то, что максимальную популярность на рынке сушеных фруктов имеют сублимированные фрукты. К сожалению, сублимационные сушилки, сложны, имеют высокую стоимость приобретения и эксплуатации. К счастью, есть более доступные аналоги сублимационных сушилок – вакуумно-импульсные и холодные атмосферные сушилки. Используя оборудование для холодной сушки, вы сможете получать сушеные фрукты, ягоды и овощи премиального качества, как у сублиматов. При этом, цена на них в разы ниже, как и их энергозатраты на сушку в сравнении с сублимационными сушилками, что также будет способствовать развитию рынка высококачественных сушеных продуктов.

Немного о сушке лекарственных растений

Сушка является наиболее распространенным методом сохранения лекарственных растений. Режим сушки оказывает существенное влияние на содержание фитохимических соединений, на качество получаемых из лекарственных растений препаратов и, следовательно, на прибыль.

Температура сушки лекарственных трав

Обычно для защиты чувствительных активных ингредиентов рекомендуются низкие температуры сушки до 35°C, но замедление процесса сушки приводит к снижению производительности сушильных установок. Поэтому лучшей сушилкой для сушки лекарственных растений может считаться только та, которая при низких положительных температурах может проводить процесс сушки быстро. В настоящее время этому золотому правилу сушки соответствует только холодная атмосферная сушилка, работающая по принципу тепловых насосов на базе холодильной техники. Она способна обезвоживать сушильный агент до сухого состояния, в котором он и контактируется со свежим лекарственным сырьем. Благодаря низкому содержанию воды сушильный воздух может быстро вбирать в себя влагу из высушиваемого сырья. После контакта с сырьем увлажненный воздух обезвоживается на испарителе, вновь подогревается на конденсаторе холодильной машины и возвращается в рабочий цикл. Как правило, лекарственное сырье теряет 75% влаги уже на двенадцатом часу, а весь процесс сушки обычно занимает от 12 до 20 часов. Это удивительно, так как температура сушки в холодной атмосферной сушилке всего 35°С. В области сушки любых лекарственных растений рабочая температура 35°С является оптимальной с точки зрения качества. С точки зрения затрат на сушку холодная атмосферная сушилка тоже лидирует, так как потребляет электроэнергии за счет энергоэффективности холодильной машины в 3-5 раз меньше, чем традиционные сушилки. Это применимо к любому сырью.

Производство сублимированного мяса

Сублимированное мясо — это легкая, портативная и долговечная еда как для отдыха на природе и питания на ходу, так и подготовки к чрезвычайным ситуациям. Если правильно упаковать сублимированное мясо, оно может храниться более 25 лет, а затем регидратироваться, чтобы стать таким же свежим, как в день его сушки.

Мясо, высушенное методом вакуумно-импульсной сушки — это своего рода волшебство… Оно сохраняет все свои свойства десятилетиями. Легкие и портативные сублимированные продукты всех видов популярны среди туристов, потому что они очень мало весят, и вы можете унести много питательных веществ, которые заключены в нескольких граммах этого замечательного продукта. Добавьте к сушеному мясу немного воды, и оно будет примерно таким же, как и до вакуумно-импульсной сушки. Это происходит потому, что вакуумно-импульсная сушка приостанавливает изменение качественных свойств мяса во времени, но при этом сохраняет вкус, питательные вещества и текстуру.

В отличие от традиционного обезвоживания мяса, при котором образуется вяленое мясо, которое уже никогда не будет прежним, мясо вакуумно-импульсной сушки восстанавливает свою первоначальную текстуру и сохраняет вкус даже после длительного хранения. Многие готовые блюда для отдыха на природе используют этот факт и продаются как продукты быстрого приготовления, к которым можно просто добавить воду и быстро получить красивое, вкусное, сытное и полезное блюдо.

В наши дни, особенно после всей неопределенности 2022 года, все больше осторожных людей, чем когда-либо, держат дома еду на случай чрезвычайной ситуации.

Вакуумно-импульсная сушилка — это оборудование, которое в течение двух с половиной часов может высушить даже высокожирное свиное мясо при температуре 45°C. При этом для эффективной сушки перестает быть обязательной мелкая нарезка сырья, ведь вакуумно-импульсные сушилки легко справляются даже с крупными кусковыми продуктами с линейными размерами до десяти сантиметров.

В отличие от обезвоживания, при котором используется тепло, и продукты сжимаются, вакуумно-импульсная сушка помогает продуктам сохранять свою форму и текстуру при сушке и хранении. При желании можно даже раздуть продукт, увеличив его линейные размеры. Все те места, где когда-то была вода, геометрически остаются неизменными, а это означает, что когда вы добавляете воду, она просто впитывается обратно в то место, где она была раньше, в результате чего вкус и текстура остаются более или менее такими же, как до сушки.

Виды сушеного мяса

Практически любой вид мяса можно сублимировать: 

• Сублимированные куриные кубики;
• Кусочки сублимированной говядины;
• Сублимированные колбасные крошки;
• Кроме того, если вы хотите сушить другое, более экзотическое мясо или субпродукты, то их тоже можно сушить в вакуумно-импульсных сушилках. 

Как использовать сублимированное мясо

Регидратация сублимированного мяса довольно проста, и, поскольку оно используется военными и космонавтами, фактически был проведен ряд исследований , пытающихся определить лучший способ регидратации сублимированного мяса для достижения наилучшего качества.

В ходе всех испытаний они обнаружили, что это, честно говоря, не имеет особого значения, как его восстанавливать водой, ведь его невозможно испортить в процессе регидратации.

Для скорейшего набухания, регидратируйте продукты вакуумно-импульсной сушки водой комнатной температуры или кипятком: конечный результат будет одинаковым. Холодная вода пропитывает сублимированные продукты вдвое дольше, чем горячая, а вода комнатной температуры занимает место где-то посередине.  Пища поглощает одинаковое количество воды в любом случае, но конечная температура просто разная. С горячей водой у вас, очевидно, будет горячий обед.

Количество воды имеет значение, но меньше, чем вы думаете. Слишком мало воды, и пища не будет полностью гидратирована и все еще будет сухой в середине. Слишком много воды, и пища будет поглощать ровно столько, сколько в ней изначально содержалось (но не будет поглощать слишком много воды).

После процеживания вкус и текстура регидратированного сублимированного мяса остаются такими же при условии, что оно было регидратировано с соотношением мяса и воды не менее 1:1. Например, 1 стакан воды на 1 стакан сублимированного мяса.

Недостатком слишком большого количества воды является то, что часть аромата может попасть в воду для замачивания. Это особенно становится явным при чрезмерной регидратации сушеных овощей и фруктов, и если вы добавите воду в сушеную чернику, вы заметите, что вся жидкость быстро становится синей или фиолетовой. В сублимированном мясе аромат, как правило, остается внутри мяса и не может легко проникнуть в окружающую воду.

Для регидратации мяса вакуумной импульсной сушки предлагаем использовать 1 стакан кипятка на каждые полстакана мяса (соотношение 2:1). Но, соотношение 1: 1 тоже работает отлично, и после восстановления мяса вы сливаете меньше воды. Хотя в любом случае вкус одинаков.

Сублимированная курица имеет тенденцию поглощать больше воды, чем другие виды мяса, что имеет смысл, поскольку в курице обычно содержится больше воды, чем в других видах мяса. В частности, для курицы вам может понадобиться соотношение чуть больше 1:1.

Готовая текстура более или менее похожа на свежеприготовленное мясо, и она превращается из легкой субстанции, похожей на попкорн во влажный, нежный и кусок настоящего привычного для нас вареного мяса.

Нужно ли проводить термообработку?

Потребителю, как правило не нужно готовить мясо вакуумно-импульсной сушки, потому что оно проходит термообработку острым паром в сушилке перед сушкой: функционал сушилки это легко позволяет. Процесс кратковременной термообработки перед сушкой называется бланшированием. Когда вы будете сушить мясо, стоит выполнять бланширование по отношению ко всем видам мясного сырья, поскольку готовые сухие мясные продукты будут предназначены для простого добавления воды для приготовления. 

Если потребитель захочет приготовить суп, он может просто залить мясо вакуумно-импульсной сушки и варить на медленном огне. Технически его даже не нужно регидратировать и очень приятно и полезно употреблять в сухом виде в качестве перекуса или полноценного приема пищи.

Можно регидратировать и использовать мясо вакуумно-импульсной сушки так же, как любое приготовленное мясо, добавляя его в любимые блюда семьи. Супы и тушеные блюда с использованием сублимированной говядины и сублимированных продуктов таких как свекла и морковь, мясо, картофель, лук, помидоры и кукуруза, колбасная крошка и лиофилизированные цельные яйца. С помощью вакуумно-импульсных сушилок вы можете даже освоить производство сублимированного омлета, который включает яйца, грибы, лук, картофель, помидоры и перец.

Если вы хорошо разбираетесь в кухне, нет причин стесняться экспериментировать, ведь возможности вакуумно-импульсных сушилок в отношении процессов бланширования, сушки и охлаждения безграничны.

Методы внесения соевого белка в мясные изделия

Соевый белок может быть добавлен следующими способами при переработке мяса:

• Метод регидратации
  

Тканевый белок сои смешивают с определенной долей воды, замачивают и размягчают, а затем измельчают с сырьем. Соевый белок равномерно распределяется в мясном продукте и имеет хороший вкус.

• Метод гелеобразования

Изолят соевого белка и определенное количество воды превращают в пасту [в соотношении 1:(35)], которую полностью перемешивают до гидратации и добавляют в мясную начинку в соответствии с требованиями рецептуры.

• Эмульгирование

Изолят соевого белка превращается в преэмульсию с частью жира и воды в рецепте. При использовании метода холодного эмульгирования соотношение соевого белка, жира и воды составляет 1:5:5. Также может быть добавлена ​​предварительно приготовленная при температуре 85°С свиная шкура. При использовании термического эмульгирования соотношение изолята соевого белка к свиной коже, воде и жиру составляет 1:2:6:6.

• Метод сухого порошка

Метод сухого порошка применим только тогда, когда в качестве сырья используется свежее мясо. При измельчении добавить изолят соевого белка в виде сухого порошка перед жиром. Порядок работы: нежирное мясо + белок (1 часть) + вода (5 частей) + другие.

• Инъекционный метод

Разбавьте 5% изолята соевого белка в жидкости для приправы для ветчины  с добавлением фиксатора миоглобина, а затем введите его в мясо с помощью солевого шприца для маринования. Выход ветчины может быть увеличен на 20%, а время маринования может быть сокращено. Так проявляется очевидный источник влияния водоудерживающих и желирующих свойств соевого белка.

При применении соевого белка в мясопереработке следует обратить внимание на следующие моменты:

Продукты из соевого белка следует дезодорировать, чтобы удалить запах бобов, чтобы не повлиять на вкус мясных продуктов.

За счет использования соевого белка количество постного мяса соответственно уменьшается, а количество жирного мяса увеличивается, что в определенной степени влияет на цвет продукта и может быть дополнено кровью или разрешенными пигментами. Кроме того, может быть добавлено небольшое количество мясного ароматизатора для усиления мясного вкуса продукта.

При использовании изолята соевого белка лучше использовать кислый фосфат, а кислый фосфат снижает способность мяса связывать воду, поэтому при использовании его лучше всего одновременно добавлять глюконолактон, чтобы смягчить действие кислого фосфата.

Изолят соевого белка оказывает определенное покрывающее действие на соль и приправы, поэтому приправы следует добавлять в последнюю очередь, а количество соли следует регулировать в зависимости от ситуации.

При использовании измельчителя изолят соевого белка должен быть полностью измельчен и перемешан до тех пор, пока не станет блестящим, чтобы он мог в полной мере проявить эффект эмульгирования. При эмульгировании в измельчителе следут добавлять ледяную крошку для снижения температуры мяса, усиления эффекта эмульгирования и улучшения качества продукта.

Разнообразие каротиноидов в растительном сырье

Природа богата биологическими ресурсами, и каждый год производит в общей сложности миллионы тонн каротиноидов, но они содержатся в растительном сырье в небольших концентрациях, до 0,2% в пересчете на АСВ или около того. В настоящее время каротиноиды извлекают из сушеного растительного сырья. Для того, чтобы в процессе сушки каротиноиды сохранили свою структуру и не были испорчены температурным воздействием, мы рекомендуем использовать технологию холодной сушки.

Заказать оборудование для холодной сушки: +7-906-968-1922.

Об экстракции некоторых каротиноидов мы коротко расскажем далее. 

β-каротин. Экстракция

Технология получения β-каротина в основном включает технологию экстракции различными растворителями. Обычно используемые органические растворители: метанол, безводный этанол, безводный ацетонитрил, ацетон, растительные масла. Однако использование большого количества органических растворителей будет приводить к различной степени загрязнения, и это не легкий путь переработки. Основная сложность использования органических растворителей – это их последующее отделение от экстракта. После отгонки органического растворителя, экстракт остается загрязненным его остатками. Единственным решением задачи получения чистых экстрактов каротиноидов из растительного сырья (например, тыква, ягода облепихи) является применение сверхкритической СО2-экстракции. Технология углекислотной экстракции позволяет получать нативные каротиноидные экстракты самого высокого качества довольно просто и быстро. Она имеет высокую эффективность экстракции, высокую скорость, нетоксична/безвредна, абсолютна инертна к продукту и не окисляет, и не загрязняет его.

Ликопин. Экстракция

Ликопин представляет собой жирорастворимый ненасыщенный углеводород с 11-сопряженными двойными связями и 2-несопряженными двойными связями.

Кристаллы ликопина представляют собой красные длинные иглы, нерастворимые в воде, нерастворимые в полярных органических растворителях, таких как метанол и этанол, растворимые в этилацетате.

Стабильность ликопина плохая, что влияет на готовый продукт и выбор технологии его получения. Есть много факторов влияния на качество ликопина: кислород, свет, тепло, ионы металлов, окислители и т.д.

Содержание ликопина в нижних эпидермальных клетках кожуры томата относительно высокое, поэтому экстракция ликопина из кожицы помидоров всегда актуальна. Высушенные методом холодной атмосферной или вакуумно-импульсной сушки томатные корки можно измельчить и употреблять в пищу в качестве красителя или извлечь из них концентрированную форму ликопина методом сверхкритической СО2-экстракции.

Лютеин. Экстракция

Лютеин представляет собой каротиноид, обнаруженный во многих организмах, от бактерий до водорослей, дрожжей и растений. Биологическое значение этого пигмента вытекает из различных исследований, демонстрирующих его антиоксидантный потенциал, играющий важную роль в предотвращении возрастной дегенерации желтого пятна и других заболеваний, таких как рак. Лютеин также необходим для развития мозга младенцев и должен потребляться в достаточном количестве, чтобы получить пользу для здоровья. Биологически эффективную дозу лютеина трудно получить из-за его низкой биодоступности и биодоступности лютеина в пищевых источниках. На эти факторы по-разному влияют свойства пищевой матрицы, обработка и присутствие других пищевых компонентов.

Эффективный источник лютеина – сверхкритический СО2-экстракт.