Тэг: производство сушеных продуктов

Сушка пищевых продуктов

Из-за неудобной транспортировки и несовершенства технологий переработки в производственной зоне потери после производства превышают 30%. Это вызывает огромные потери в экономике нашей страны. Развитые страны придают большое значение технологии постпроизводственной обработки, а уровень потерь продукции у них не высокий, а средний. Он регулируется на уровне от 5% до 20% по большей части послеуборочной сушкой несортовых овощей и фруктов, что очень важно для экономики в целом.

Рынок сушеных продуктов

Сушеные овощи, как новый вид пищи, становятся все более популярными во многих странах. В таких странах и регионах, как Китай, Япония сухие закуски стали своего рода едой, которая адаптируется к быстрому и высокочастотному образу жизни современных людей.

Снеки из овощей, ягод, мяса, рыбы, водорослей и фруктов широко используются не только в сфере готовых к употреблению продуктов питания, но и в туризме. Сушеные плоды и ягоды имеют цвет, аромат, вкус и качество свежих, удобны для хранения и транспортировки, имеют длительный срок хранения.

За последние 10 лет спрос на обезвоженные продукты на внутреннем и внешнем рынках увеличивался из года в год, и вслед за этим развивается промышленность по переработке обезвоженных овощей. Например, все более частым направлением применения сушеных овощей становится производство супов быстрого приготовления. Именно под влиянием постоянного и существенного роста этого спроса сушильная отрасль быстро развивалась и продолжает развиваться.

Растущий объем обезвоженных продуктов питания сформировал три основных рынка.

1. Рынок сырья или ингредиентов для пищевой промышленности, таких как пищевые добавки, гарниры в полуфабрикатах;
2. Рынок приправ, таких как, например, луковый порошок, чесночный порошок, порошок чили и так далее;
3. Специальный рынок как альтернатива свежим продуктам, например, геологоразведка, армейская походная подготовка, море. Это относится к снабжению сушеными продуктами пограничных постов, таких как острова и заснеженные горы, а также особых мест, таких как места для зимнего туризма.

Спрос на сублимированные продукты

Доля обезвоживания овощей в развитых странах очень высока.

На международном рынке спрос на сублимированные продукты растет из года в год, потому что сублимированные продукты легкие, имеют высокое качество и легко регидратируются.

Они могут использоваться в качестве продуктов быстрого приготовления, имеют хороший цвет, аромат и вкус, поэтому подходят для особых случаев, таких как альпинизм, парусный спорт, разведка и различные военные конфликты. Сублимированные продукты по-прежнему остаются основным питанием космонавтов в космосе. В начале производства сублимированных продуктов основными продуктами были сублимированный растворимый кофе, сублимированная говядина и так далее.

В дополнение к сублимированным фруктам и овощам, есть также сублимированные ломтики яиц, сублимированные креветки, сублимированные супы, сублимированные морепродукты, сублимированный протеиновый порошок, быстрорастворимый чай, сублимированная лапша, сублимированная каша, сублимированный сыр и так далее. Наша страна богата недорогими источниками энергии, плодородными землями и трудовыми ресурсами, поэтому производство сушеных продуктов имеет большую перспективу.

Некторые особенности сушильного бизнеса

Сушильное дело - это бизнес по производству и продаже сушеных продуктов. 

Сушеные продукты вкусны, питательны, легки, просты в хранении и использовании. Потребление энергии меньше, чем необходимо для замораживания или консервирования, а места для хранения меньше, чем требуется для консервных банок и контейнеров для заморозки.

Как сами сушеные фрукты, ягоды и овощи в виде закусок, так и продукты с ними получаются вкусными и питательными.

Дело в том, что сушеные продукты легкие и компактные, что делает их желательными для походов, перекусов и питания в условиях экономии времени.

Примеры некоторых фруктов и овощей, отлично подходящих для производства сухих закусок:

яблоки, груши, персики, сливы, абрикосы, бананы, дыня, клубника, черника, морковь, сельдерей, картофель и помидоры. Фрукты также можно сушить в виде кожуры и рулетов. Мясо можно сушить, делая из него очень питательные, вкусные и ароматные мясные закуски.

Травы — один из продуктов, которые более требовательны к температуре сушки. 

Предварительная обработка фруктов

При повышении температуры пищи ее влага испаряется, а воздух, движущийся над пищей, уносит влагу. Баланс температуры и влажности необходим для успешной сушки продуктов. Пищевые дегидраторы, будь то коммерческие или самодельные, дают высушенный продукт совершенно разного качества. Сушка при высокой температуре работает, но качество готовых сушеных продуктов больше напоминает сухофрукты из Советского Союза, нежели что-то привлекательное.

Основное правило сушки: чем ниже температура сушки, тем лучше качество готовой продукции.

Очистка от кожуры и удаление косточек не является обязательной процедурой, однако кожица яблок и груш имеет тенденцию становиться более жесткой. Зато кожица фиксирует кусочки, как бандаж, и зачастую предотвращает их искривление. Также кожица препятствует выходу влаги, что немного замедляет процесс сушки. Нарезанные кусочки сохнут быстрее, чем фрукты или овощи, оставленные целыми. Кусочки одинакового размера, формы и толщины высыхают равномерно.

Некоторые продукты, такие как яблоки, груши, персики и абрикосы, а также различные овощи лучше сохнут после предварительной обработки. Предварительная обработка снижает окисление, придает лучший цвет, уменьшает потерю витаминов и продлевает срок годности. Научные исследования показали, что предварительная обработка кислым раствором также усиливает эффект уничтожения потенциально вредных бактерий во время сушки. Методы предварительной обработки включают бланширование или обработку специальными антиокислителями (аскорбиновая и лимонная кислота, диоксид серы и другие водные растворы различных веществ). 

Если вы планируете заниматься сушильным делом, то помимо самих промышленных сушилок вам потребуется оборудование для подготовки сырья к сушке. 

Для производства качественных сушеных продуктов рекомендуем использование оборудования для холодной сушки. К такому оборудованию относятся холодные атмосферные, сублимационные и вакуумно-импульсные сушилки.