Некторые особенности сушильного бизнеса
Сушильное дело - это бизнес по производству и продаже сушеных продуктов.
Сушеные продукты вкусны, питательны, легки, просты в хранении и использовании. Потребление энергии меньше, чем необходимо для замораживания или консервирования, а места для хранения меньше, чем требуется для консервных банок и контейнеров для заморозки.
Как сами сушеные фрукты, ягоды и овощи в виде закусок, так и продукты с ними получаются вкусными и питательными.
Дело в том, что сушеные продукты легкие и компактные, что делает их желательными для походов, перекусов и питания в условиях экономии времени.
Примеры некоторых фруктов и овощей, отлично подходящих для производства сухих закусок:
яблоки, груши, персики, сливы, абрикосы, бананы, дыня, клубника, черника, морковь, сельдерей, картофель и помидоры. Фрукты также можно сушить в виде кожуры и рулетов. Мясо можно сушить, делая из него очень питательные, вкусные и ароматные мясные закуски.
Травы — один из продуктов, которые более требовательны к температуре сушки.
Предварительная обработка фруктов
При повышении температуры пищи ее влага испаряется, а воздух, движущийся над пищей, уносит влагу. Баланс температуры и влажности необходим для успешной сушки продуктов. Пищевые дегидраторы, будь то коммерческие или самодельные, дают высушенный продукт совершенно разного качества. Сушка при высокой температуре работает, но качество готовых сушеных продуктов больше напоминает сухофрукты из Советского Союза, нежели что-то привлекательное.
Основное правило сушки: чем ниже температура сушки, тем лучше качество готовой продукции.
Очистка от кожуры и удаление косточек не является обязательной процедурой, однако кожица яблок и груш имеет тенденцию становиться более жесткой. Зато кожица фиксирует кусочки, как бандаж, и зачастую предотвращает их искривление. Также кожица препятствует выходу влаги, что немного замедляет процесс сушки. Нарезанные кусочки сохнут быстрее, чем фрукты или овощи, оставленные целыми. Кусочки одинакового размера, формы и толщины высыхают равномерно.
Некоторые продукты, такие как яблоки, груши, персики и абрикосы, а также различные овощи лучше сохнут после предварительной обработки. Предварительная обработка снижает окисление, придает лучший цвет, уменьшает потерю витаминов и продлевает срок годности. Научные исследования показали, что предварительная обработка кислым раствором также усиливает эффект уничтожения потенциально вредных бактерий во время сушки. Методы предварительной обработки включают бланширование или обработку специальными антиокислителями (аскорбиновая и лимонная кислота, диоксид серы и другие водные растворы различных веществ).
Если вы планируете заниматься сушильным делом, то помимо самих промышленных сушилок вам потребуется оборудование для подготовки сырья к сушке.
Для производства качественных сушеных продуктов рекомендуем использование оборудования для холодной сушки. К такому оборудованию относятся холодные атмосферные, сублимационные и вакуумно-импульсные сушилки.