Тэг: оборудование для сушки

О сушке фруктов, овощей и ягод

Повышение осведомленности потребителей о здоровье оказывает положительное влияние на рынок сухофруктов. Более того, расширение исследований и разработок с целью внедрения инноваций в области их применения в различных продуктовых линейках подпитывает рост рынка. Сушеные фрукты премиального качества широко используются в молочной и хлебопекарной промышленности из-за их способности улучшать вкус. С другой стороны, благодаря их питательной ценности применение сухофруктов в закусках и сухих завтраках также широко распространено.

Сушка фруктов является одной из старейших форм методов сохранения пищевых продуктов, известных человеку, и распространена на предприятиях, занимающихся искусственной сушкой фруктов и овощей на специальном оборудовании. Хотя сохранение пищевых продуктов является основной причиной обезвоживания, обезвоживание фруктов также снижает стоимость упаковки, хранения и транспортировки за счет уменьшения как веса, так и объема конечного продукта. Сушка (обезвоживание) пищевых продуктов — один из старейших и самых простых способов консервации пищевых продуктов. Дегидратация – это процесс удаления воды или влаги из пищевого продукта. Удаление влаги из продуктов делает их меньше и легче. Обезвоженные продукты идеально подходят для альпинизма, походов и отдыха на природе, потому что они весят намного меньше, чем их невысушенные аналоги. Сушка продуктов также является способом сохранения сезонных продуктов для последующего использования. Сохранение фруктов для продления срока их хранения с обеспечением их безопасности и качества является центральной задачей пищевой промышленности.

Использование сухофруктов

• Варианты использования сушеных фруктов премиального качества.
• Для непосредственного употребления в пищу.
• Для производства различных пищевых продуктов на фруктовой основе.
• Для извлечения основных фруктовых ароматизаторов, а также пищевых красителей.
• Для приготовления различных видов сладкого мяса и закусок.
• Для придания смешанного вкуса различным пищевым ингредиентам.
• Сухофрукты — отличная закуска, их удобно и легко упаковывать независимо от сезона или активности. Также сухофрукты можно добавлять в мюсли или горячие каши, салаты, пловы, мясные блюда и многое другое.
• Для приготовления булочек, хлеба, пирогов, пудингов, желатиновых салатов, молочных коктейлей и готовых каш.

Перспективы рынка сухофруктов

Мировое потребление сушеных фруктов продолжает расти на фоне изменения образа жизни и моделей потребительских покупок. В то же время, активизация усилий по разработке решений, позволяющих продлить срок хранения продуктов без использования вредных для здоровья консервантов, также способствует росту популярности обезвоженных продуктов. Ожидается, что к 2023 году объем мирового рынка сушеных фруктов превысит 38 млрд долларов США. Рынок сухофруктов неустанно растет высокими темпами. Обезвоживание фруктов увеличивает срок их хранения, что также оказывает положительное влияние на размер прибыли розничных продавцов, поскольку снижается скорость порчи. Полезность является основным фактором, который также играет роль — обезвоживание обычно сохраняет большую часть питательных и других свойств фруктов. Поэтому они популярны среди потребителей, заботящихся о своем здоровье. Ожидается, что мировой рынок обезвоженных фруктов будет зависеть от различных факторов. Вместе с увеличением массового спроса на спортивные напитки и добавки, рост обезвоженных плодов увеличивается высокими темпами. Кроме того, спортивное питание переживает период разработки новых продуктов, что, в свою очередь, ускоряет рост продаж сушеных фруктов премиального качества. Ожидается, что увеличение располагаемого дохода потребителей в сочетании с растущим городским населением будет стимулировать продажи готовых к употреблению продуктов питания. Сушеные фрукты в основном используются в готовых к употреблению продуктах питания, фруктовых батончиках, супах, энергетических напитках, косметических средствах, ароматерапевтических маслах, хлебобулочных изделиях, органических красках и так далее. Сушеные фрукты, ягоды и овощи также могут продаваться по отдельности, например, сушеные яблочные чипсы, сушеные банановые чипсы, сушеные клубничные чипсы, вяленые помидоры, сушеные картофельные чипсы, порошок чили, пищевой ароматизатор и т. д. Они также используется в качестве ароматизатора многими производителями. Сушеные фрукты в основном используются туристами, гостиницами, ресторанами, магазинами розничной торговли органическими продуктами питания, производителями травяного чая. Это спасает жизни в районах, пострадавших от стихийных бедствий, таких как землетрясения, наводнения и так далее, поскольку большинство обезвоженных продуктов не требуют приготовления или охлаждения. На небольшом уровне домохозяйки используют ягодные и традиционные специи для приготовления пищи. Это хороший вариант бизнеса для всех, кто хочет следовать трендам пищевой промышелнности. Спрос на обезвоженные фрукты растет, поскольку потребители все больше принимают удобные варианты продуктов питания. Помимо заметных преимуществ сушеных фруктов с точки зрения более длительного срока хранения, питательные преимущества, предлагаемые этими продуктами, увеличивают потребительскую базу на рынке. Более того, доступность фруктов в обезвоженной форме еще больше способствует росту рынка здоровых продуктов питания. Ожидается, что рост осведомленности о здоровье и разработка модели диеты с учетом питания расширит масштабы развития рынка в ближайшей перспективе. Рынок сушеных фруктов сегментирован по типу и форме во всем мире. Типовую основу сегментации составляют плоды. Основу формы сегментации рынка составляют гранулы, порошок и другие. Прогнозируется, что сегмент порошков будет контролировать значительную долю рынка сушеных фруктов и овощей во всем мире.

Спрос на сухофрукты со стороны производителей продуктов питания, таких как кондитерские и хлебопекарные предприятия, а также молочные компании растет во всем мире, поскольку эти покупатели приобретают высококачественные фруктовые продукты для использования в своих производственных процессах. Развитие современных форматов розничной торговли, таких как магазины у дома, и рост проникновения интернет-магазинов, приводит к повышению узнаваемости продуктов и улучшению информации о них. Это обеспечивает более легкий доступ к пищевым продуктам, таким как сухофрукты, для потребителей. Повышение осведомленности потребителей о предлагаемых преимуществах для здоровья помогает отрасли повысить спрос на сухофрукты. Росту рынка способствует более широкое распространение диет, богатых сушеными фруктами, ягодами и овощами. По оценкам, сухофрукты становятся все более популярными в качестве богатой питательными веществами альтернативы свежим фруктам, особенно в странах с холодными погодными условиями.

Обезвоженные продукты питания (плоды и ягоды)

Мировой рынок обезвоженных продуктов питания растет быстрыми темпами, и ожидается, что в течение следующих семи лет будет наблюдаться значительный рост. Ожидается увеличение спроса на продукты питания с длительным сроком хранения наряду с ростом спроса во всем мире.

Помимо этого, повышение спроса производителей продуктов питания на сохранение пищевых продуктов в течение более длительного срока также способствует росту рынка обезвоженных продуктов питания во всем мире и, вероятно, будет стимулировать рост еще много лет.

Производственные линии для сушки овощей, ягод и фруктов

Общепризнанным фактом является то, что максимальную популярность на рынке сушеных фруктов имеют сублимированные фрукты. К сожалению, сублимационные сушилки, сложны, имеют высокую стоимость приобретения и эксплуатации. К счастью, есть более доступные аналоги сублимационных сушилок – вакуумно-импульсные и холодные атмосферные сушилки. Используя оборудование для холодной сушки, вы сможете получать сушеные фрукты, ягоды и овощи премиального качества, как у сублиматов. При этом, цена на них в разы ниже, как и их энергозатраты на сушку в сравнении с сублимационными сушилками, что также будет способствовать развитию рынка высококачественных сушеных продуктов.

Сушка черники и голубики

Голубика относится к семейству вересковых, включающему около четырехсот пятидесяти видов. Помимо клюквы и брусники, в двадцатом веке одомашнивалась еще и голубика. Популярность голубики возросла за последнее десятилетие. Если в девяностых голубику выращивали только в десяти странах, то в двадцать первом веке ее уже культивировали в коммерческих целях в двадцати семи странах.

Перспективным направлением переработки голубики является холодная или вакуумная импульсная сушка, осуществляемая с использованием энергоэффективного оборудования российского производства.

Выращивание голубики восходит к началу двадцатого века, когда Фредерик Ковилл селекционно вывел северную высокорослую голубику. В промышленном выращивании  также используются сорта других видов голубики: голубика низкорослая, голубика южная высокорослая, голубика Эллиотта и некоторые их гибриды.

В странах, являющихся крупными производителями голубики, голубику, не предназначенную для употребления в свежем виде, чаще всего замораживают в туннельных морозильных камерах с псевдоожиженным слоем.  На рынке свежая голубика всречается в розничных упаковках, а замороженная – в оптовых упаковках. Последний вариант фасовки, как полуфабрикат, также идет на переработку, в том числе на сушку.

Преимуществом такого подхода является эффективное использование практически всего урожая. В процессе сушки можно обрабатывать даже незрелые и дефектные плоды. Здоровые, но поврежденные плоды перерабатываются для использования в качестве ингредиента для йогуртов или мороженого, тогда как незрелые плоды рассматриваются как источник избранных биологически активных соединений. Высокое содержание полезных для здоровья веществ в ягодах — факт, хорошо известный диетологам и потребителям, поэтому интерес к свежим ягодам продуктам их переработки продолжает расти.

Как правило, голубика в свежем виде состоит из восьмидесяти процентов воды.

Голубика является отличным источником полезных для здоровья соединений, в основном полифенолов и аскорбиновой кислоты. Несколько исследований подтвердили их противовоспалительные и антиканцерогенные свойства, а также защитное действие на сердечно-сосудистую систему. Стоит отметить, что антиоксидантные соединения, содержащиеся в голубике, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, а также предотвращают окисление холестерина, тем самым снижая риск атеросклероза. Эти соединения могут также предотвращать нейродегенеративные расстройства организма. Суммарное содержание полифенолов в голубике колеблется от сорока до трехсот милиграммов процентов.

Полифенолы, присутствующие в голубике, представлены флавоноидами, процианидинами флавонолами, фенольными кислотами.

Среди других ягод плоды голубики выделяются наличием различных типов антоцианов, в том числе мальвидина, дельфинидина, петунидина, цианидина и пеонидина, с сахарными фрагментами глюкозы, галактозы и арабинозы. Мальвидин и дельфинидин являются основными компонентами и могут составлять почти 75% всех идентифицированных антоцианов.

Хлорогеновая кислота, присутствующая в голубике, усиливает интенсивность окраски антоцианов.

С практической точки зрения наиболее ценной частью плодов голубики является ее внешний слой, так как он содержит почти все антоцианы. Полифенольные соединения присутствуют почти исключительно во внешнем слое, но небольшое количество этих соединений обраруживается в мякоти и семенах.

Для того, чтобы сделать голубику стабильной в хранении и при этом сберечь все её полезнейшие биологически активные вещества, используется обезвоживание плодов в холодных атмосферных, вакуумных сублимационных и вакуумных импульсных сушилках.

Коммерческая сушеная голубика, полученная с использованием холодной сушки, имеет такие же значения биологической активности, как и свежая ягода.

Решающую роль в защите ценных биологически активных соединений от влияния негативных технологических условий, играет низкая температура обработки.

Свежая голубика может успешно храниться при температуре 5 градусов Цельсия от двух до семи недель. Голубика, которую сушили в холодных атмосферных, вакуумных сублимационных, вакуумных импульсных сушилках, мало того, что сохраняет все природные фитохимические вещества на самом высоком естественном уровне, но еще и может храниться в течение нескольких лет без ухудшения качества.

Оборудование для сушки и голубики 

По сравнению с другими распространенными методами сушки холодная сушка считается одним из самых щадящих процессов обезвоживания, позволяющим сохранить наиболее высокое содержание биологически активных соединений в растительном сырье. Среди ягод голубики, обработанных четырьмя методами сушки (холодная сушка, конвективная высокотемпературная сушка, инфракрасная сушка и микроволновая сушка), голубика холодной сушки характеризовалась самым высоким сохранением витаминов А и С, никотиновой кислоты и красящих веществ, более высокой скоростью регидратации. Использование холодной сушки голубики приводит к меньшим потерям полифенолов, то есть, эллаговой кислоты, кверцетина, флоризина, нарингина и кемпферола, антоцианов, что приводит к более высокому сохранению антиоксидантных свойств, чем

при применении других методов сушки.

Одним из прогрессивных способов холодной сушки ягоды можно назвать вакуумную импульсную сушку.

Преимущества вакуумной импульсной сушки заключается в более высокой скорости сушки, более

низкой температуре сушки и в рабочей среде с дефицитом кислорода. По сравнению с традиционной высокотемпературной - более сорока пяти градусов Цельсия - конвективной сушкой вакуумная сушка также может привести к лучшему сохранению летучих соединений, что чрезвычайно важно для сохранения запаха свежей голубики в сушеных продуктах.

Голубика, высушенная в условиях вакуумных импульсных режимов, обладает большей способностью к регидратации и улучшению цвета по сравнению с сушкой горячим воздухом.

Европейский Союз является крупнейшим рынком съедобных орехов и сухофруктов в мире, на который приходится более 40% от общего мирового импорта. Объемы импорта неуклонно растут. Крупные рынки импорта и потребления, такие как Нидерланды, Германия, Франция и Великобритания, открывают возможности для экспортеров из России и других стран СНГ. Натуральные продукты с низким содержанием сахара и безопасные продукты - основные тенденции, поддерживающие рост потребления съедобных орехов и сухофруктов на европейском рынке.

Продукты

Съедобные орехи и сушеные фрукты - это две разные группы продуктов, которыми обычно торгуют одни и те же компании в международной торговле. Причиной этого является более длительный срок хранения по сравнению со свежими фруктами и овощами, а также аналогичные условия хранения и обращения. Направления потребления орехов и сухофруктов тоже схожие. Их обычно используют в качестве закусок или кулинарных ингредиентов в хлебобулочных или кондитерских изделиях.

• Плод ореха состоит из твердой оболочки и семени, которое в основном съедобное. 
• Сушеные фрукты - это фрукты, из которых удалена большая часть первоначального содержания воды. Это делается естественным путем, путем естественной сушки, либо с помощью специальных сушилок или, как их еще называют, дегидраторов.

В статье приводится информация о рынке съедобных орехов и сухофруктов в Европе, которая представляет интерес для производителей России и других стран СНГ. 

Устоявшийся ассортимент орехов и сухофруктов европейского рынка:

• бразильские орехи, сушеные кокосы, орехи кешью;
• миндаль, фундук, грецкие орехи, каштаны, фисташки;
• сушеные бананы;
• свежий или сушеный инжир, ананасы, авокадо, гуава, манго и мангустины;
• сушеные апельсины, клементины, монреалес, сацума, мандарины, вилкингс, танжело, ортаники, малаквин, грейпфрут, лимоны, лаймы;
• сушеный виноград;
• прочие сухофрукты и смеси сухофруктов. 

Спецификации продукта

Общее требование к качеству всех сушеных фруктов и орехов заключается в том, что продукты должны быть «доброкачественного, справедливого и товарного качества» и иметь полное название страны их происхождения. Фрукты и овощи, на которые не распространяется конкретный стандарт, должны соответствовать общему стандарту - или применимому стандарту ЕЭК ООН . Операторы могут выбирать, какие стандарты они будут использовать в своей деловой практике.

Ссылки на типовую форму стандарта ЕЭК ООН:

https://unece.org/sites/default/files/2020-12/DDP_StanLayout_2020_r_0.pdf

Наиболее распространенные требования к качеству съедобных орехов и сухофруктов следующие:

• влажность (максимальный уровень определяется для конкретных продуктов);
• калибровка (разная для каждого вида сухофруктов и орехов);
• форма нарезки (для определенных видов сухофруктов);
• уровень и виды используемых консервантов;
• класс качества (определяется однородностью и допусками).

Надлежащие правила гигиены изложены в Кодексах гигиены Codex Alimentarius для сухофруктов и древесных орехов:

ГИГЕНИЧЕСКИЕ НОРМЫ И ПРАВИЛА ДЛЯ СУХОФРУКТОВ (CAC/RCP 3-1969):

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXC%2B3-1969%252FCXP_003r.pdf

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ МЕЖДУНАРОДНЫЕ ГИГЕНИЧЕСКИЕ НОРМЫ И ПРАВИЛА ДЛЯ ОБЕЗВОЖЕННЫХ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ, ВКЛЮЧАЯ СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ (CAC/RCP 5-1971)

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXC%2B5-1971%252FCXP_005r.pdf

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ НОРМЫ И ПРАВИЛА ДЛЯ ОРЕХОВ 1 CAC/RCP 6-1972

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXC%2B6-1972%252FCXP_006r.pdf

ГИГЕНИЧЕСКИЕ НОРМЫ И ПРАВИЛА ДЛЯ АРАХИСА (ЗЕМЛЯНОГО ОРЕХА) CAC/RCP 22-19791

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXC%2B22-1979%252FCXP_022r.pdf

НОРМЫ И ПРАВИЛА УПАКОВКИ И ТРАНСПОРТИРОВКИ СВЕЖИХ ТРОПИЧЕСКИХ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ (CAC/RCP 44-1995)

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXC%2B44-1995%252FCXP_044r.pdf

НОРМЫ И ПРАВИЛА ПО ПРЕДОТВРАЩЕНИЮ И СНИЖЕНИЮ ЗАГРЯЗНЕНИЯ ОРЕХОВ АФЛАТОКСИНАМИ CAC/RCP 59-2005

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXC%2B59-2005%252FCXP_059r.pdf

Также продукт должен соответствовать новому Регламенту ЕС N 852/2004 Европейского Парламента и Совета от 29 апреля 2004 года по гигиене пищевых продуктов:

http://docs.cntd.ru/document/560400683

Маркировка

При торговле съедобными орехами и сухофруктами используется следующая маркировка:

• Следует указать название продукта, указав, является ли продукт естественным сушеным или с добавлением сахара (для определенных видов сухофруктов).
• Информация о орехах должна содержать указание, очищены ли они от скорлупы или нет.
• Что касается некоторых видов сушеных фруктов с косточками или без косточки, этикетка должна указывать на наличие семян или косточек.
• Обычно помимо классификации, спецификации включают год урожая и сорт.

Информация о некоммерческих контейнерах должна быть указана либо на контейнере, либо в сопроводительных документах. Маркировка контейнера должна содержать следующую информацию:

• название товара;
• идентификация лота;
• наименование и адрес производителя, упаковщика, дистрибьютора или импортера;
• инструкции по хранению.

Однако идентификация партии, а также название и адрес производителя, упаковщика, дистрибьютора или импортера могут быть заменены идентификационным знаком.

В случае розничной упаковки маркировка продукта должна соответствовать Регламенту Европейского Союза по информированию потребителей о пищевых продуктах:

https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:32011R1169&from=EN

Этот регламент более четко определяет маркировку пищевых продуктов, маркировку происхождения, маркировку аллергенов и удобочитаемость (минимальный размер шрифта для обязательной информации). 

Упаковка

Упаковка сухофруктов и съедобных орехов должна:

• защитить органолептические и другие качественные характеристики продукта;
• защитить продукт от бактериологического и другого загрязнения (в том числе от самого упаковочного материала);
• не передавать продукту запах, вкус, цвет или другие посторонние характеристики.

Необходимо оценить безопасность материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, и убедиться в отсутствии миграции небезопасных уровней химических веществ из материала в пищу.

Общего правила для экспортной упаковки нет, но сухофрукты и очищенные орехи обычно упаковываются в картонные коробки с пластиковым вкладышем внутри. Неочищенные орехи, предназначенные для оптовой продажи, обычно упаковываются в джутовые, полиэтиленовые пакеты или в «полиэтиленовые мешки». Их также можно упаковать в картонные коробки или деревянные ящики.

В Европе стандартная упаковка составляет 10 кг, но также используются картонные коробки по 12 кг, соединительные коробки из фанеры по 12–15 кг и мешки из льняной ткани по 25–70 кг. В упаковке из гофрированного картона продукт следует транспортировать на поддонах.

Выбранный размер упаковки должен быть таким, чтобы размеры соответствовали обычным размерам поддонов (800 x 1200 мм и 1000 x 1200 мм), и таким образом можно было производить грузовые единицы.

Розничная упаковка включает полиэтиленовые пакеты, пластиковые контейнеры или пакеты из фольги.

1. Какие европейские рынки открывают возможности для экспортеров съедобных орехов и сухофруктов?

Нидерланды, Германия, Великобритания и Франция предлагают возможности для экспортеров съедобных орехов и сухофруктов. Великобритания - крупнейший европейский импортер съедобных орехов, а Германия - крупнейший европейский импортер сухофруктов. Помимо этих крупнейших рынков, возможности экспорта есть на растущие рынки Центральной Европы. Спрос на миндаль, бразильские орехи, фундук, орехи макадамия и сушеный чернослив неуклонно растут.

Импорт

• Перспективы импорта съедобных орехов и сухофруктов в Европу в долгосрочном плане положительны, и ожидается, что в ближайшие годы импорт будет продолжать расти.
• С 2013 года общий объем импорта съедобных орехов и сушеных фруктов в Европу ежегодно рос на 9% в стоимостном выражении, достигнув 11,3 млрд евро в 2017 году. За тот же период объем импорта ежегодно увеличивался на 3%, достигнув 2,9 млн тонн.
• Похоже, что в долгосрочной перспективе возникнут трудности с поставкой всего необходимого количества съедобных орехов и сухофруктов, что приведет к росту их стоимости. Другой причиной более медленного роста объемов, чем стоимостного, что отражается в повышении цен, является общий дефицит продукции на европейском рынке в последние годы из-за более низких урожаев в основных регионах производства.
  

• Ожидается, что страны Центральной и Восточной Европы будут увеличивать импорт съедобных орехов и сухофруктов быстрее, чем страны Западной Европы.
• В Европе странами с самым высоким ростом стоимости импорта съедобных орехов и сухофруктов за последние пять лет были Румыния (17%), Болгария (15%), Польша (12%), Люксембург (14%) и Нидерланды. (10%).
• Наибольшую стоимость в импорте занимает очищенный миндаль с долей 23%, за ним следуют очищенные орехи кешью (12%), очищенный фундук (12%) и очищенный арахис (8%). Очищенные орехи кешью продемонстрировали особенно высокие среднегодовые темпы роста импорта в размере 26% в стоимостном выражении за последние пять лет, что указывает на повышенный спрос на этот продукт, а также рост импортных цен.
• Для поставщиков из стран СНГ хорошие возможности открывает экспорт грецких орехов. Также растет спрос на сушеные суперфрукты, такие как сушеные ягоды (например, клюква, арония, шелковица), сушеный физалис и сушеные суперфрукты в порошке. Наибольший годовой рост стоимости импорта за последние пять лет наблюдался в отношении орехов кешью (26%), каштанов (22%), бразильских орехов (16%) и грецких орехов (13%).

• Около 35% всей стоимости европейского импорта из стран за пределами Европы приходится на Соединенные Штаты (в основном миндаль, грецкие орехи и сушеную клюкву), за ними следует 14% импорта из Турции (в основном фундук, сушеный виноград и курага).
• Среди 30 крупнейших европейских поставщиков съедобных орехов и сухофруктов самый высокий рост экспорта за последние пять лет был зафиксирован в Азербайджане (годовой рост 40%; в основном фундук), Вьетнаме (39%; в основном орехи кешью), Польше (27 %; в основном сушеные яблоки и сушеная арония), Египет (21%; арахис), Бельгия (16%; реэкспорт миндаля и фисташек) и Чили (14%; грецкие орехи и чернослив).
• Основной внутриевропейский импорт связан с реэкспортом (например, арахис из Нидерландов) и собственным производством страны (например, миндаль в Испании).

Советы:

• Определите, кто является крупнейшим импортером вашего продукта на выбранных крупных или быстрорастущих рынках. Вы можете начать с поиска в Интернете или отслеживать новости на нашем канале или сайте.
• Помимо экспорта в крупнейшие европейские импортеры, рассмотрите страны, в которых наблюдается быстрый рост импорта, такие как Болгария, Румыния и Польша.
• Учитесь у экспортеров из развивающихся стран, которые увеличивают свою долю на европейском рынке, таких как Азербайджан, Вьетнам и Египет.
• При приобретении оборудования для сушки плодов, овощей и ягод акцентируйте внимание на передовых сушилках отрасли, которые способны быстро высушивать сырье при температуре не более 45С. В качестве примера можно привести энергоэффективные сушилки КЭСК и КСВИ.

 Камерная энергоэффективная сушилка конвективная КЭСК (35С)

 Комплекс сушильный вакуумно-импульсный КСВИ (45С)

Экспорт

• В стоимостном выражении европейский экспорт (включая внутриевропейскую торговлю) съедобных орехов и сушеных фруктов с 2013 года ежегодно рос на 9% и достиг 4,5 миллиарда евро в 2017 году. В количественном выражении экспорт вырос на 5% и достиг более 1 миллиона. тонн за тот же период. Более быстрый рост стоимости, чем рост объемов, обусловлен ростом цен в последние годы (теоретически это также может быть вызвано сдвигом в сторону более дорогих орехов и сухофруктов в структуре импорта).
• Около 90% всего европейского экспорта приходится на внутриевропейский экспорт.
• Европейский экспорт в основном состоит из реэкспорта импортных товаров. Даже Испания, которая является крупнейшим производителем миндаля в Европе, реэкспортирует значительное количество миндаля, импортируемого из США.
• Среди крупнейших европейских экспортеров за последние пять лет самый высокий рост экспорта в стоимостном выражении был в Германии (14%; в основном орехи кешью), Нидерландах (13%; в основном орехи кешью, арахис и миндаль) и Италии (12%; в основном) фундук).

• Основным экспортным направлением в 2017 году была Швейцария, за которой следовали США, Норвегия и Алжир.
• Среди крупнейших направлений европейского экспорта самый высокий рост экспорта из Европейского Союза за последние пять лет пришелся на Республику Корея (ежегодный рост экспорта 115%; в основном миндаль), США (18%; в основном каштаны и орехи кешью) и Молдовы (23%; в основном грецкие орехи). 

Производство

Обратите внимание, что приведенные выше цифры отображают производство промышленных товаров, которые включают промежуточные товары, а также конечные товары. Это значит, что возможно совпадение производственных и импортных данных, поскольку сырье может быть импортировано и переработано.

• Производство съедобных орехов и сухофруктов в Европе постепенно увеличивалось с 2013 года и в 2017 году достигло 5,3 миллиарда евро.
• Европейский Союз производит больше съедобных орехов, чем сухофруктов. Самыми производимыми съедобными орехами в Европе являются фундук и миндаль, а самыми производимыми сухофруктами являются сушеный инжир и чернослив.
• Испания, Нидерланды, Великобритания и Италия являются основными производителями съедобных орехов и сухофруктов. В этих странах проводятся такие виды обработки, как смешивание, обжарка и переупаковка импортных продуктов. Что касается первичного производства (выращивание, сбор и сушка), крупнейшими европейскими производителями являются Испания (прежде всего миндаль), Италия (фундук), Франция (чернослив) и Греция (сушеный виноград).
• Испания является третьим по величине производителем миндаля и пятым по величине производителем сушеного инжира в мире. Италия занимает второе место по производству фундука и шестое по производству сушеного инжира. Греция является четвертым по величине производителем сушеного инжира и девятым по величине производителем сушеного винограда. Франция является третьим по величине производителем чернослива и седьмым по величине производителем грецких орехов. Португалия также является крупным производителем сушеного инжира. Нидерланды и Великобритания являются крупными переработчиками импортных орехов (основным из которых является арахис).
• Импортные орехи и сухофрукты широко используются в кондитерской и хлебопекарной промышленностях для дальнейшей переработки.
• Некоторые из лидеров производства (переработки): Intersnack (Нидерланды), CG Hacking & Sons (Великобритания) , V. Besana (Италия) , Borges (Испания) , Bosch Boden Spies (Германия) , Seeberger (Германия), Voicevale (Великобритания). ) и Mariani Packing (базируется в США, но продажи ведет в Европе) .

Советы:

• Если вы производите миндаль, фундук, грецкие орехи, сушеный виноград, чернослив или сушеный инжир, внимательно следите за производством этих продуктов в годы с более низким урожаем в Европе, поскольку в таком случае резко возрастают шансы легко и выгодно продать свои продукты.
• Крупнейшие компании-производители часто дополняют свое предложение импортными сухофруктами и съедобными орехами. Следовательно, они потенциальные клиенты.

• В стоимостном выражении видимое потребление увеличилось с 4,8 млрд евро в 2013 году до более чем 11 млрд евро в 2017 году. Несмотря на значительный рост потребления, этот очень высокий показатель потребления является результатом высоких цен на импортные орехи кешью.
• Ожидается, что европейские потребители, стимулируемые постоянной тенденцией к более здоровому образу жизни, будут все больше ценить съедобные орехи и сухофрукты.
• Хотя Европа производит только 10% мирового производства древесных орехов, она была крупнейшим потребителем с долей мирового потребления в 25% в 2017 году. Миндаль является самым потребляемым орехом в Европе, за ним следуют грецкие орехи и фундук.
• Европа производит около 8% мирового производства сухофруктов; однако, как и орехи, он является крупнейшим в мире потребителем сушеных фруктов с долей потребления 26% в 2017 году. Чернослив и сушеный виноград - это сушеные фрукты, потребляемые больше всего в Европе.
• По данным Международного совета по орехам и сушеным фруктам, наибольшее потребление на душу населения (включая промышленное потребление) наиболее потребляемых сушеных фруктов и съедобных орехов в Европе представлено в следующей таблице:

Таблица - Потребление на душу населения в ведущих странах Европы в 2016 г.

Советы:

• Ориентируясь на свои рынки, отделите страны, которые импортируют съедобные орехи и сухофрукты для собственного потребления, от стран, которые импортируют продукты и реэкспортируют их в другие страны. В первой категории больше внимания следует уделять изменениям в секторе розничной торговли и тенденциям местного потребления.
• Узнайте больше о статистике производства, потребления и торговли из анализа информации сайта Международного совета по орехам и сушеным фруктам:

https://www.nutfruit.org/industry/technical-resources?category=statistical-yearbooks

Какие тенденции открывают возможности на европейском рынке съедобных орехов и сухофруктов?

Эти тенденции открывают возможности для экспортеров из стран СНГ:

• потребительский спрос на веганские, безглютеновые и натуральные продукты;
• сертификация безопасности пищевых продуктов, подкрепленная частыми лабораторными тестами;
• стандарты корпоративной социальной ответственности, дающие дополнительные преимущества для поставщиков на европейские рынки.

Последствия выхода Великобритании из Евросоюза:

• В краткосрочной перспективе не ожидается значительных изменений, кроме ослабления валюты. В долгосрочной перспективе потребители в Соединенном Королевстве продолжат употреблять сухофрукты и орехи. Также ожидается, что объем прямого импорта, а не через посредников, скорее всего, увеличится.
• При более слабом английском фунте цены будут выше; с другой стороны, цены на султан, миндаль и грецкие орехи упали больше, чем, например, курс фунта к доллару.

Конкретные тенденции в отношении сухофруктов и съедобных орехов:

• Продукция с низким содержанием сахара востребована на европейском рынке. Эта тенденция не очень благоприятна для сушеных фруктов, поскольку они содержат более высокие концентрации сахара по сравнению со свежими фруктами. Однако не ожидается, что эта тенденция существенно повлияет на потребление натуральных сушеных фруктов. С другой стороны, эта тенденция может влиять на потребление продуктов с добавлением сахара или покрытых сахаром продуктов, таких как засахаренные сушеные фрукты (цукаты).
• Потребление суперфруктов, вероятно, увеличится, поэтому ожидается рост использования технологии холодной энергоэффективной сушки ягод. Кроме того, потребление сушеных индивидуально суперфруктов в порошкообразной форме также может увеличиться.

Каким требованиям должны соответствовать съедобные орехи и сухофрукты, чтобы их можно было допустить на европейский рынок?

Правовые требования

Все продукты, включая сухофрукты и съедобные орехи, продаваемые в Европейском Союзе, должны быть безопасными. Это касается и импортных товаров. Добавки должны быть одобрены. Вредные контаминанты, такие как остатки пестицидов, чрезмерные уровни микотоксинов или консервантов, запрещены. Также на маркировке обязательно должна присутствовать информация о том, содержит ли ваш продукт аллергены.

Пограничный контроль

В случае неоднократного несоответствия конкретных продуктов, происходящих из определенных стран, может применяться более строгий пограничный контроль. Эти более строгие условия на практике означают обязательные лабораторные проверки определенного количества входящих контейнеров или грузовиков. Продукты из стран, которые неоднократно демонстрировали несоблюдение, включаются в список, включенный в Приложение к Регламенту (ЕС) 669/2009 .

Безопасность пищевых продуктов

В список для усиления контроля в связи с наличием афлатоксинов входят арахис из Боливии, Гамбии, Мадагаскара, Сенегала и Судана; фундук из Джорджии и фисташки из США. В настоящее время также усиливается контроль за присутствием охратоксина А в сушеном винограде из Ирана и сушеных абрикосах из Турции. Наряду с контролем над микотоксинами существует усиленный контроль сульфитов для импортных сушеных абрикосов из Узбекистана. Новым дополнением к расширенному контрольному списку в 2018 году стали ягоды годжи из Китая, которые контролируются по наличию остатков пестицидов.

Что касается сухофруктов, уведомления остались в целом стабильными; в 2015 году было зарегистрировано 121 уведомление по сравнению с 115 уведомлениями, зарегистрированными в 2014 году. Как и в случае с съедобными орехами, афлатоксины были основной причиной уведомления и достигли в общей сложности 47 уведомлений (39% от общего количества уведомлений по сухофруктам), затем сульфиты с 33 уведомлениями и Охратоксин А с 19 уведомлениями. Сушеный инжир с 62 уведомлениями и курага с 33 уведомлениями были самыми популярными продуктами.

В течение 2018 года Европейская комиссия опубликовала четыре новых правила (EU 2018/685, 686, 687 и 832), которые вместе устанавливают максимальные уровни остатков для 12 пестицидов.

Требования к маркировке

В декабре 2014 года вступил в силу новый европейский закон о маркировке . Новое законодательство о маркировке запрещает вводить потребителей в заблуждение. Более того, нельзя делать заявления о том, что какая-либо пища предотвращает или лечит болезни человека. Еще одно изменение - это маркировка аллергенов, при которой аллергены должны быть выделены в списке ингредиентов, а требования к информации об аллергенах также будут касаться нерасфасованных пищевых продуктов, в том числе продаваемых в ресторанах и кафе. К аллергенам относятся все орехи, а также диоксид серы и сульфиты в концентрациях более 10 мг / кг в пересчете на общий SO2. 

Общие и нишевые требования

• Сертификация безопасности пищевых продуктов - частый запрос европейских импортеров. Наиболее распространенными схемами сертификации, принятыми на европейских рынках, являются IFS , FSSC 22000 и BRC .

IFS

https://foodsmi.com/a1197/

FSSC

https://foodsmi.com/a67/

BRS

https://foodsmi.com/a66/

• Схемы сертификации по охране окружающей среды, органической продукции и справедливой торговле становятся все более популярными в Европе. Для органического производства вы можете рассмотреть стандарты IFOAM .

http://docs.cntd.ru/document/1200141713

• Европейский Союз регулирует оборот органических продуктов питания и напитков, производимых и / или обрабатываемых в Европе, а также органических товаров из других стран (Регламент Комиссии (ЕС) № 1235/2008, с подробными правилами, касающимися импорта органических продуктов из третьих стран ).

Органические продукты можно легко экспортировать в европейские страны из стран, правила в отношении органического производства и контроля которых эквивалентны правилам ЕС - в настоящее время это Аргентина, Австралия, Канада, Коста-Рика, Индия, Израиль, Япония, Новая Зеландия, Тунис, Швейцария и США. Для всех других неевропейских стран импортеры могут сертифицировать свои органические продукты для импорта в Европейский Союз независимыми частными контролирующими органами, утвержденными Европейской комиссией.

• Поскольку сухофрукты и кулинарные орехи являются обычным ингредиентом еврейской кухни, сертификация кошерности становится все более популярной среди импортеров.

Советы:

• В отношении съедобных орехов и сухофруктов обратитесь в службу поддержки торговли ЕС, где вы можете найти законодательство Европейского Союза для выбранных вами продуктов под соответствующими кодами.
• Для получения информации о часто запрашиваемых стандартах проверьте Карту устойчивости Международного торгового центра , онлайн-инструмент, который предоставляет исчерпывающую информацию о более чем 210 добровольных стандартах устойчивости и других аналогичных инициативах, касающихся таких вопросов, как питание.
• См. всвод правил гигиены Codex Alimentarius в отношении сушеных фруктов и древесных орехов. Следуя рекомендованным схемам надлежащей производственной практики, вы соблюдаете требования европейского законодательства о безопасности пищевых продуктов.
• Для обзора программ независимой сертификации, направленных на защиту окружающей среды и корпоративную социальную ответственность, вы можете обратиться к цепочке поставок Mars или на веб-странице Ferrero по корпоративной социальной ответственности. Обе компании являются значительными потребителями съедобных орехов и сухофруктов на европейском рынке. Например, Ferrero - крупнейший в мире потребитель фундука.

По каким каналам можно сбыть съедобные орехи и сухофрукты на европейском рынке?

Специализированный импортер является предпочтительным каналом для выхода на рынок в этом секторе. Многие импортеры также занимаются упаковкой, а также занимаются торговлей и оптовой торговлей. После импорта товары попадают в разные сегменты рынка.

В некоторых случаях экспортеры могут также осуществлять поставки в различные сегменты напрямую без участия импортера в качестве посредника. Однако это случается нечасто.

Как правило, все больше сушеных фруктов переупаковывается для розничной торговли, а орехов в пищевой промышленности. Однако количество в каналах различается для конкретных продуктов.

Совет:

• Решите, кому лучше продавать свой товар: импортеру, трейдерам или импортерам - упаковщикам / производителям. Последняя категория может быть готова платить немного больше и позволяет строить долгосрочные отношения.
• Если вы новый экспортер на европейский рынок, подумайте о переговорах со специализированными агентами по сухофруктам и съедобным орехам. Надежные специализированные агенты представлены во многих европейских странах, но самые крупные из них находятся в Нидерландах, Великобритании и Германии.

Каковы конечные рыночные цены на съедобные орехи и сухофрукты на европейском рынке?

Показатели наценки в соответствии с окончательными розничными ценами на съедобные орехи и сухофрукты разнообразны, так как весь сектор содержит много разных продуктов. Цены также различаются между странами-производителями в зависимости от вида, сорта фруктов или орехов и качества продукции. В результате экспортеры из стран СНГ могут иметь лишь очень приблизительный общий обзор динамики цен.

Очень грубо можно оценить, что цена CIF (стоимость, страхование и фрахт) составляет от 25% до 50% розничной цены упаковки сухофруктов или съедобных орехов.

Лучший способ отслеживать цены - сравнивать свое предложение с предложениями крупнейших конкурентов.

В таблице ниже представлена ​​очень приблизительная разбивка цен.

Таблица - Разбивка цен на съедобные орехи и сухофрукты

Доля розничной цены, выплачиваемой сельхозпроизводителям, сильно варьируется в зависимости от страны-производителя и типа продукта. Она также будет меняться из года в год в зависимости от рыночных условий, поскольку розничные торговцы стремятся поддерживать стабильные цены для конечных потребителей даже в обычных случаях колебаний импортных цен.

Если сельхозпроизводители увеличивают стоимость своей продукции за счет дифференцированного контроля качества, безопасности пищевых продуктов, сертификации и обработки, их цена, кроме того, будет выше. Например, сертификация органических продуктов и Fairtrade, контролируемая холодная или вакуумная сушка, сортировка или шелушение могут повысить ценность продукции.

Обратите внимание на то, что проект Fitoya не может гарантировать, что предоставленная на сайте информация является максимально точной и / или исчерпывающей. Поэтому мы не можем нести ответственность по претензиям, связанным с использованием нашей информации.

Авторы публикации не несут ответственности за любые последствия, которые могут возникнуть в результате использования информации. Кроме того, информация не должна рассматриваться как юридическая консультация. Поэтому при необходимости всегда следует обращаться к оригиналам документов. Информация не освобождает читателя от ответственности за соблюдение какого-либо соответствующего законодательства, постановлений, юрисдикции или их изменений / обновлений.

Что же выгоднее: сушка яблок или пророщенной зеленой гречки?

Предлагаем сегодня раз и навсегда разобраться со шкурным вопросом экономики сушки плодов и пророщенных зерновых. С одной стороны, и те и другие довольно востребованы на рынке В2В у производителей продуктов быстрого приготовления: пророщенные зерновые как основной ингредиент, а овощи, фрукты и иногда ягоды как наполнитель. С другой стороны, каждый предприниматель хочет, чтобы его производство приносило максимальную прибыль, поэтому ищет для себя наиболее рентабельные продукты переработки. 

Для полной наглядности обратимся к языку голых цифр. Рассмотрим расчет на примере сушки яблок и пророщенного зерна зеленой гречки. 

Цена яблок в сезон заготовки - 30 руб/кг

Отходы на очистку кожуры - 15%

Отходы на удаление сердцевины - 10%

Выход после удаления кожуры и сердцевины = 100%-15%-10%=75%

Содержание сухих веществ в плодовой мякоти - 15%

Выход АСВ = 75*15/100 = 11.25%

Влажность готового продукта - 10%

Выход готового продукта = 11.25/(100-10)*100 = 12.5%

Цена готовых яблочных чипсов = 850 руб/кг

Купил 1000 кг яблок на сумму 30 руб/кг * 1000 кг = 30000 руб

Получил готового продукта на сумму 1000 кг * 12.5%/100 * 850 руб/кг = 106250 руб.

На 30000 руб можно купить те же 1000 кг зеленой гречки. Для ее проращивания особых инкубационных условий не требуется. На этот процесс затраты минимальны.

Цена сушеной пророщенной гречки в среднем 1000 руб/кг. 

И тут мы приходим к самому интересному. Покупая зеленую гречку вы покупаете не воду а практически одни сухие вещества. То есть из 1000 кг гречки влажностью 15% вы получаете практически те же 1000 кг пророщенной гречки (есть небольшие потери сухих веществ при дыхании зерна во время проращивания - 5%). 

Итого вы получаете сушеной пророщенной зеленой гречки на сумму = 950*1000 кг = 950000 руб. 

Это при том, что энергозатраты на сушку пророщенной гречки гораздо меньше в силу ее сравнительно невысокой влажности 45-55%. Для сравнения, у яблока влажность 95%. Почувствовали разницу? 

Сушилки для пророщенного зерна.

С этой задачей легко справляются холодные сушилки КЭКС, ССВИ и сушилки КСВИ, которые сушат пророщенное зерно в течение 15-30 минут при температуре от 25 до 45 градусов Цельсия.

Технология КЭСК - это холодная сушка при атмосферном давлении. Технология ССВИ и КСВИ - это сушка в условиях глубокого вакуумна с резкими сбросами и наборами вакуума для быстрого удаления глубинной влаги высушиваемого сырья. 

Время сушки в КЭСК - 12-24 часа, в ССВИ и КСВИ - 15-60 минут в зависимости от температуры сушки и исходной влажности пророщенного зерна. 

P.S. Да, и помните, что вакуумно-импульсные сушилки лучше и выгоднее сублимационных как на этапе приобретения, так и на этапе эксплуатации. Подробоности читайте в статье: "Сравнение способов сушки".

Различные технологии сушки 

Всем нам с детства знаком процесс сушки. У ботаников плотное знакомство с ним начиналось с создания гербария, у рыбаков – с вяления засоленной рыбы, у домохозяек – с сушки грибов и ягод. Во всех случаях применяется процесс естественной сушки, серьезную конкуренцию которому по ряду параметров составляет процесс промышленной сушки. Самыми важными параметрами эффективности сушки являются время сушки и качество готового продукта.

Естественная сушка материалов

Естественная сушка очень продолжительна во времени, поэтому за период сушки успевают пройти нежелательные химические ферментативные и неферментативные реакции, приводящие к значительному ухудшению качества готовой продукции: размягчение структуры, потемнение, закисление и прогоркание конечного продукта. К тому же, организация процесса естественной сушки требует много ручного труда и больших площадей для размещения высушиваемого сырья, а ее скорость может быть нулевой при повышенной влажности в летнее время года. Даже с принудительным подогревом воздуха при его высокой относительной влажности в летнее время года скорость сушки может быть практически нулевой. Это как раз тот случай, когда технические работники на своих предприятиях греют воздух, пытаются его всячески перераспределить внутри камеры сушилок, и не могут добиться повышения скорости сушки и, соответственно, получают при этом отвратительное качество готовой продукции или вовсе не могут достичь желаемой конечной влажности готового продукта.

Для того, чтобы сушка принесла желаемый результат в виде быстро полученного высококачественного продукта с отличными потребительскими свойствами и низкой себестоимостью, она должна быть правильной.

Оборудование для сушки при низких температурах

Близкими к совершенству современными сушилками пищевых и непищевых продуктов являются энергоэффективные атмосферные и вакуумно-импульсные сушилки. В конструкциях наших сушилок навсегда исключён вредный температурный фактор интенсификации процесса сушки, заменив его на подготовку воздуха осушением и вакуумно-импульсными режимами сушки. Поэтому эффективная температура сушки вашего плодово-ягодного сырья, мяса, рыбы, сыра, меда, густых экстрактов и других вязких пастообразных продуктов теперь может быть не более 20 градусов по Цельсию, а время сушки - занимать от 3 минут.  Получаемые продукты устойчивы к прогорканию, имеют  выраженные вкус, цвет, аромат и повышенную биологическую ценность, дольше хранятся.

Данное оборудование наголову выше сублимационных сушилок как в капитальных затратах на этапе приобретения, так и в удельных затратах на производство продукции.

Сублимационная сушилка при наличии таких конкурентов становится логически нецелесообразной для производства сухих пищевых продуктов, так как при их сушке не стоит задача сохранения ферментативных и гормональных систем сырья. Более того, как известно, для безопасности, лучшего качества продукта и его сохранности ферментативные и гормональные системы сырья должны быть подавлены. Поэтому рациональнее и предпочтительные для сушки пищевого и фармсырья использовать холодные атмосферные сушилки или вакуумно-импульсные сушилки.

Задумайтесь, вакуумно-импульсная сушилка в пять раз дешевле, а холодная атмосферная – в 10 раз дешеле сублимационной. Удельные энергозатраты на процесс сушки в вакуумно-импульсных сушилках в 1,5 раза меньше, а в атмосферных – в 2 раза меньше энергозатрат при сублимационной сушке.  Качество пищевых продуктов, полученных в наших сушилках сопоставимо, а по некоторым показателям превосходит качество продуктов сублимационной сушки.

Успех вашего производственного бизнеса целиком и полностью зависит от технологического оборудования, которое будет производить готовую продукцию. Знайте, что наше оборудование позволяет добиваться желаемых результатов быстро, качественно и с минимальными расходами.