Тэг: лен

Сушка лакомств для собак

Сушеная говядина с высоким содержанием белка и низким содержанием жира для собак стала популярной в качестве тренировочного лакомства и естественного жевания благодаря своему неотразимому вкусу.

Сушеное мясо стимулирует умственную стимуляцию посредством жевания, а также может помочь улучшить здоровье зубов.

Сушеная говядина с высоким содержанием белка и низким содержанием жира может быть отличной для тренировок.

Сушеные субпродукты обычно изготавливают из говядины (сердце, пищевод, трахея и легкие),  что делает их более полезным и экономически доступным вариантом.

Альтернативой лакомствам из вяленой говядины являются лакомства из рыбьей кожи, говяжьи сухожилия и т.д, куриные лапки, свиные уши и т.д.

Что такое вяленая говядина для собак?

Сушеное мясо относится к нежирному мясу (в данном случае к говядине), с которого был удален жир. После удаления жира мясные продукты быстро обезвоживаются, чтобы увеличить срок его хранения. Вяленые закуски стали чрезвычайно популярными, даже среди людей. Но, ни в коем случае нельзя давать пищевые закуски, предназначенные для питания человека, домашним животным, так как они содержат много соли и других пищевых добавок.

Сушеные мясные продукты, предназначенные для человека, обычно обрабатываются в соли или солевом рассоле и могут содержать токсичные ароматизаторы, такие как чесночный или луковый порошок, что делает их непригодными для домашних питомцев.

Сухие лакомства из говядины обычно изготавливаются из побочных продуктов мясной промышленности, которые обычно не предназначены для употребления в пищу человеком, включая сердце, легкие и пищевод, трахею, жилку, рубец, книжку, сычуги и сетку. Побочные продукты могут быть отличным источником питания для домашних животных и являются более экономичными в мясопереработке, поскольку они обеспечивают использование всех частей животного.

Сушеные лакомства из говядины, полученные методом вакуумной импульсной сушки, доступны в виде тонких полосок или палочек, в виде кусочков лакомства индивидуального размера или более длинных полосок для жевания. Максимальный линейный размер лакомства – от 60 до 80 миллиметров. Форма лакомств при вакуумной импульсной сушке сохраняется. Время вакуумной импульсной сушки мясного сырья, в том числе на кости,  составляет от пятнадцати минут до восьми часов.

Лакомства из сушеной говядины подходят для собак мелких, средних и крупных пород, так как при необходимости их можно разделить на более мелкие кусочки.

Как и многие натуральные или сырые мясные продукты, вяленая говядина имеет умеренный запах.

Преимущества вяленой говядины для собак

• Психическая стимуляция

Очень вкусная награда за дрессировку и поощрение жевания, важного действия для снятия стресса у собак.

• Стоматологическое здоровье

Поощряет жевание и может иметь некоторую пользу в уменьшении зубного налета и зубного камня.

• Умственная стимуляция

Многие владельцы домашних животных награждают своих щенков небольшими кусочками сушеной говядины в качестве «ценного» лакомства при дрессировке с использованием положительного подкрепления. Позитивное обучение без страха чрезвычайно важно для поведения щенков и собак в долгосрочной перспективе, а также обеспечивает умственную стимуляцию и укрепляет особую связь дрессировщика с благодарным животным.

Более крупные кусочки вяленой говядины также являются отличным способом для умственного обогащения, и когда у щенка есть что-то подходящее, чтобы пожевать, он, скорее всего, оставит обувь или мебель хозяина в покое! Считается даже, что жевание помогает снять стресс у собак и является важным естественным поведением.

• Здоровье зубов

Теоретически твердое лакомство, стимулирующее жевание и обеспечивающее мягкое царапание, может помочь улучшить здоровье зубов (немного похоже на зубную щетку).

• Здоровья суставов

Одним из преимуществ, часто связанных с вяленой говядиной, является улучшение здоровья суставов благодаря наличию глюкозамина и хондроитина, строительных блоков здорового хряща.

• Гипоаллергенный

Многие продукты из вяленой говядины претендуют на то, что они не содержат злаков или являются гипоаллергенными. Аллергия у домашних животных, как и у людей, может быть сложной. Небольшой процент собак имеет аллергию на определенные пищевые ингредиенты, но чаще всего у них аллергия на что-то в окружающей среде, например, на блох, пыльцу и траву.

• Высокий протеин

Сушеные мясные угощения из говядины, по сути, представляют собой сушеное мясо, поэтому они чрезвычайно богаты белком. Белок является важным строительным блоком, выполняющим множество функций в организме, включая выработку гормонов и ферментов, рост мышц и поддержание здоровья кожи и шерсти.

Активным собакам рабочих пород, в частности, может быть полезна диета с высоким содержанием белка, но большинству здоровых щенков также может быть полезно небольшое количество дополнительного белка. Подрастающие щенки также имеют дополнительные потребности в белке по сравнению со взрослыми собаками, но высококачественный корм для щенков обеспечит удовлетворение этих потребностей.

• С низким содержанием жира

Лакомства с низким содержанием жира могут быть полезны для собак с избыточным весом, а также для тех, у кого панкреатит или другие проблемы с желудочно-кишечным трактом.

• Витамины, минералы и соединения

Сушеная говядина естественно содержит железо, которое необходимо эритроцитам для успешного переноса кислорода по всему телу. Они также содержат магний, который играет роль в функционировании ферментов, а также в передаче сигналов между нервами и мышцами.

Производство микрозелени

Коммерческая микрозелень является ценным пищевым продуктом. Эти растения предоставляют здоровые, высокопитательные варианты для потребителей и высокую потенциальную прибыль для производителей.

«Микрозелень» — это общий термин, используемый для описания съедобного растения на стадии ювенильного роста. Важно отметить, что микрозелень представлена морфологическими частями из семян и корневой системы растения перед употреблением в пищу, в отличие от «ростков», которые потребляются целиком, включая семена и корневую систему.

В зависимости от вида растения микрозелень обычно состоит из стебля растения, семядолей (начальных листьев, присутствующих в семени) и первых «настоящих листьев» этого растения. В зависимости от предпочтений производителя и клиента микрозелень можно собирать до или сразу после появления первых настоящих листьев. Микрозелень размером от 5 до 7,5 см востребована благодаря различным характеристикам, включая, помимо прочего, питательность, вкус, цвет, форму, текстуру. За последние несколько лет микрозелень получила значительное распространение из-за своей потенциальной прибыльности благодаря относительно короткому производственному циклу, низким затратам на ввод и небольшой площади (для производства не требуется много места или ресурсов). Однако эта доходность в конечном итоге связана с возможностью продажи такого продукта, поэтому следует внимательно и трепетно относиться к рынку, на который вы планируете продавать. Как и в случае со всеми культурами, производство урожая — это одно дело, а его продажа — совсем другое. Производителям необходимо установить связь с целевыми рынками и клиентами на раннем этапе развития бизнеса, чтобы убедиться, что они могут продавать свой урожай.

Можно выращивать множество разновидностей микрозелени, но наиболее важным фактором, который должны учитывать производители, является то, что конкретное растение должно быть пригодным и безопасным для потребления человеком. В контексте этого важного фактора более ста различных видов растений обычно выращивают и продают как микрозелень (например, горчицу).

Микрозелень имеет быстрый цикл выращивания, но есть различия в скорости роста между разными видами и сортами. Овощи, выращенные в виде микрозелени, готовы к сбору урожая примерно через 7–14 дней, но травы, выращенные в виде микрозелени, как правило, сравнительно медленно растут и созревают в течение 16–25 дней.

Виды микрозелени:

• Быстрорастущие овощи (от 7 до 14 дней): капуста, кукуруза, кресс-салат, кольраби, редька.

• Медленнорастущие овощи (от 15 до 25 дней): амарант, руккола, свекла, морковь, мангольд, зеленый лук.
• Медленнорастущие травы (от 15 до 30 дней): анис, базилик, кинза, укроп, фенхель, петрушка, солянка, щавель.

Технология выращивания микрозелени

Независимо от того, какие растения вы выращиваете, для безопасности потребителей, страдающих аллергией, необходимо соблюдать надлежащие санитарные условия и процедуры, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение между видами.

Производители должны решить, как они хотят выращивать урожай. Каждый тип производства имеет свои преимущества, требования к обслуживанию и трудности. Для производства микрозелени в промышленных масштабах используются следующие методы производства:

Почвенный

• грядки
• приподнятые кашпо

Гидропоника

• субстратная культура, в которой корни растут в среде с нейтральным pH
• культура в растворе, где корни растут в питательных растворах
• техника питательной пленки (NFT), при которой корни выращиваются в постоянном потоке воды, богатой питательными веществами (питательный раствор).
• аэропоника, при которой корневая система подвешивается и опрыскивается питательным раствором

Этапы производства, как правило, будут одинаковыми, независимо от используемого оборудования. Однако важно отметить, что для производства микрозелени требуется оборудование, безопасное для пищевых продуктов, отвечающее местным стандартам и нормам.

Для сохранения собранного урожая микрозелени мы рекомендуем его консервировать путем удаления влаги и перевода растений в сухое состояние. Процесс сушки микрозелени лучше всего вести при низкой температуре. Наилучшее качества сушеной микрозелени достигается при использовании холодных конденсационных атмосферных сушилок, работающих по принципу теплового насоса. Благодаря промышленной сушке микрозелени в конденсационных сушилках в готовых сушеных продуктах сохраняется исходный цвет, вкус и аромат сырья. Продукты холодной атмосферной конденсационной (сублимационной) сушки имеют очень высокий показатель регидратации, что является благоприятным и полезным фактором при использовании сушеной микрозелени в приправах. Такие приправы при добавлении в  кулинарные блюда быстро впитывают в себя воду (регидратируют), становясь похожими по текстуре, цвету, аромату и вкусу на свежие растения.

Сушка ежевики

Ягоды ежевики богаты фенольными соединениями (флаванолы, антоцианы, процианидины и хлорогеновая кислота), которые являются высокоактивными соединениями, полезными для здоровья. Поэтому ежевику можно уверенно использовать в качестве источника пищевых антиоксидантов. Ежевика в основном используется в замороженном или сушеном видах. Из ягод ежевики также делают сок, варенье или желе. Технологическая обработка плодов ежевики продлевает срок хранения и срок годности готовых продуктов. Сушка, которая является старейшим методом сохранения различных ягод, овощей и фруктов, включает в себя процесс снижения содержания влаги или активности воды в плодах. Конечное качество определяется применяемым методом сушки, уровнем влажности конечного продукта, упаковкой (обычная или модифицированная газовая среда), а также продолжительностью и условиями хранения.

В России растет спрос на функциональные продукты питания, в том числе на качественную сушеную ежевику, полученную способом холодной сушки, из-за присутствия в ней большого количества полезных для организма человека биологически активных веществ.

Большая часть веса свежих ягод ежевики зависит от содержания в них воды. Поэтому плоды ежевики обладают большей метаболической активностью, чем другие функциональные продукты питания. Такая метаболическая активность, особенно синтез этилена, продолжается после сбора плодов, что приводит к их гибели и потере плотности мякоти в течение короткого времени хранения. Поэтому содержание влаги в ягодах ежевики намеренно снижается, чтобы предотвратить рост и развитие микроорганизмов, тем самым продлить срок хранения и срок годности конечных продуктов.

Производство сушеной ягоды ежевики

Сушка - это основной процесс, используемый для снижения уровня влажности ягод, овощей и фруктов.  Однако методы сушки существенно различаются между собой. Высокая температура сушки может привести к существенному ухудшению вкуса, цвета, аромата а также состава конечного продукта. Основной целью холодной сушки является бережное снижение уровня влажности сельскохозяйственных продуктов до определенной степени, чтобы свести к минимуму текущие химические реакции и параллельно предотвратить микробную порчу.

Первостепенной задачей коммерческих производителей ежевики является получение высококачественных сушеных продуктов, поэтому холодная сушка становится из года в год все популярнее. Метод холодной сушки не влияет на качественные характеристики сырья и позволяет получать конечные продукты с качеством на уровне качества сублимированных продуктов.

Спрос на съедобные морские водоросли растет. Морские водоросли обладают полезными свойствами, которые могут удовлетворить российских и европейских потребителей. Растущий спрос на добавки, растущее внимание к своему здоровью и растущий спрос на альтернативные белки являются основными движущими силами рынка пищевых водорослей.

Выращивание, сушка и экстракция морских водорослей (хлорелла, спирулина и др.)

Морские водоросли относятся к ряду видов макроскопических, многоклеточных и морских водорослей, которые растут вдоль скалистых берегов по всему миру. Цвет водорослей варьируется от красного до черного.

Съедобные водоросли делятся на несколько категорий, таких как красные водоросли, зеленые водоросли и бурые водоросли. Наиболее съедобными водорослями являются морские водоросли, которые входят в состав многих прибрежных кухонь. В целом морские водоросли богаты йодом и клетчаткой. Водоросли — это фотосинтезирующие эукариотические организмы, которые могут быть одноклеточными или многоклеточными организмами. Микроводоросли — это одноклеточные водоросли, которые могут существовать независимо или в колониях. Они состоят из одноклеточных видов водорослей. В таблице 1 приведен список наиболее распространенных съедобных водорослей и микроводорослей.

Таблица 1: Обычные съедобные водоросли

Сегодня мы рассмотрим хлореллу и спирулину, поскольку они открывают большие возможности в получении прибыли при промышленном культивировании и переработке. В последние годы растет спрос на сине-зеленые микроводоросли, такие как спирулина и хлорелла.  Они обладают антиоксидантными, противовоспалительными, антиаллергенными и противовирусными свойствами. Существует около 7500 видов зелено-голубых водорослей; они являются самыми примитивными формами жизни и потреблялись людьми на протяжении всей истории. Сине-зеленые водоросли содержат многочисленные биологически активные компоненты, такие как каротиноиды, линолеумовая кислота, фикоцианин, железо, фосфор, хлорофилл и волокна.

Спирулина и хлорелла являются распространенными формами сине-зеленых водорослей. Хотя они классифицируются как микроводоросли, их обычно называют морскими водорослями. Они входят в состав медицинских препаратов Японии, Мексики и некоторых африканских стран. Спирулину и хлореллу выращивают, а не собирают в дикой природе. 

Спирулина представляет собой биомассу сине-зеленых водорослей или цианобактерий. Наиболее распространенными видами спирулины являются Spirulina platensis, Spirulina maxima и Spirulina fusiformis. Потребление человеком спирулины восходит к 14 веку.

Ученые рассматривают спирулину как часть решения проблемы недоедания и обеспечения продовольственной безопасности. Спирулина состоит на 65% из белка. Тип белка подобен животному белку, но в нем много полиненасыщенных жиров.

Спирулина богата витамином B12 и рекомендуется веганам в качестве дополнительного источника этого витамина. Однако некоторые исследования показывают, что человеческий организм не может переваривать витамин B12, содержащийся в спирулине. Тем не менее, спирулина считается устойчивым источником белка, который можно использовать в качестве альтернативы мясу. Это также хороший источник железа и цинка, а также его можно использовать для лечения анемии.

Спирулина имеет самую высокую концентрацию антиоксиданта эверцетина; его можно использовать для облегчения симптомов синусита и астмы. Его также можно использовать для снятия воспаления, связанного с артритом, так как он содержит фикоцианин.

Хлорелла — род зеленых водорослей шаровидной формы. Выращивание хлореллы требует мало ресурсов. Некоторые из основных применений рода Chlorella относятся к биотопливу (биодизель, биометан и биоводород), косметике (уход за кожей), дополнительным продуктам питания (полиненасыщенные жирные кислоты), пигментам (каротиноиды и хлорофилл) и очистке сточных вод (снижение химической потребности в кислороде), а также биоремедиации).

Есть много питательных преимуществ хлореллы. Она содержит около 50% полноценного белка и около 70% перевариваемости чистого белка. Её можно использовать для детоксикации организма от тяжелых металлов, таких как кадмий, свинец, ртуть и уран. Другие преимущества включают укрепление иммунной системы, наличие антиоксидантных свойств, улучшение усвоения глюкозы клетками, снижение артериального давления, улучшение резистентности к инсулину, предотвращение язвы желудка, уменьшение боли при фибромиалгии и защиту от радиационного отравления.

Хлорелла богата хлорофиллом, витаминами группы В, витамином Е, фолиевой кислотой, кальцием, магнием, цинком, калием, железом и фосфором. Она также содержит микроэлементы, такие как омега-3 жирные кислоты, а также мукополисахариды, бета-каротин и нуклеиновые кислоты.

Россия и Европа является привлекательным рынком для морских водорослей. Морские водоросли, такие как спирулина и хлорелла, могут извлечь выгоду из некоторых новых тенденций на рынке альтернативных белков. Растущий спрос на натуральные и высококачественные добавки создал возможности для производителей и переработчиков микроводорослей. В России, как и Европе растет спрос на нутрицевтики, а также растет число веганов и вегетарианцев. В результате растут возможности для производства и реализации продуктов переработки спирулины и хлореллы.

Около 70 процентов спирулины производится в Китае, Индии и Тайване . Другие производители - США, Таиланд, Пакистан, Южная Африка и Мьянма. Производство спирулины также поощряется различными правительственными инициативами в Индии и Южной Африке.  Хлорелла производится в открытых водоемах в таких странах, как Германия, Япония, Китай, Чехия и Тайвань. Годовой объем производства оценивается примерно в 5000 тонн.

В России производство хлореллы и спирулины по-прежнему мало. Таким образом, в настоящее время у предприимчивых людей есть высокие шансы занять нишу.

Спирулина считается устойчивой и высококачественной заменой мясного белка. Недавнее исследование потребителей показало, что отребители готовы изменить свои привычки и есть больше растительной пищи . В связи с растущим числом веганов и вегетарианцев ожидается рост спроса на спирулину в ближайшие годы. 

Ожидается, что рост спроса на товары для здоровья и хорошего самочувствия будет стимулировать продажи высокопитательных водорослей, таких как спирулина и хлорелла. 

О росте спроса на растительный белок

В России, как и в Европе, растет рынок белков растительного происхождения, поскольку потребители все чаще ищут соответствующие белковые продукты. Интерес к веганству растет стремительно.

Чтобы извлечь выгоду из этой возможности, производители и переработчики спирулины и хлореллы должны ознакомиться с их полезными для здоровья свойствами и тем, что они предлагают производителям товаров для здоровья. В частности, высоким содержанием белка. Производители должны информировать потенциальных покупателей о высоком содержании белка в спирулине и хлорелле, а также о том, что они идеально подходят для веганских и вегетарианских продуктов

Спрос на экологически произведенные продукты растет по всему миру.  Экологические аспекты становятся все более важными для покупателей.

Помимо своих питательных преимуществ, микроводоросли предлагают несколько экологических преимуществ. Они поглощают углекислый газ из атмосферы и снижают кислотность воды. Производство микроводорослей также требует меньше ресурсов, таких как сельскохозяйственные угодья и вода. Оно также может обеспечить альтернативный источник средств к существованию для жителей прибрежных районов озер, рек и морей. Поскольку большая часть рыбных запасов истощена, выращивание морских водорослей открывает возможности для трудоустройства гражданам СНГ.

На фоне роста различных хронических заболеваний многие жители СНГ, особенно пожилые люди, все чаще включают в свой рацион пищевые добавки , чтобы уменьшить негативное влияние старения на общее состояние здоровья, а также улучшить свою иммунную систему. Это открывает дополнительные возможности для производителей и переработчиков микроводорослей, таких как спирулина и хлорелла благодаря их питательным свойствам и способности облегчать симптомы различных хронических заболеваний.

Производство овощных, фруктовых и ягодных снеков (фрипсов)

Производственно-торговые предприятия уже давно реализуют сушеные овощи, ягоды и фрукты премиального качества вместе с орехами и другими полезными закусками. Но теперь у покупателей появился относительно новый вариант: упакованные фрукты, овощи и ягоды холодной сушки, хрустящие, богатые питательными веществами и к тому же потрясающе вкусные.

«Рынок розничной торговли плодами и ягодами холодной сушки — это самый быстрорастущий сегмент во всей категории сушеных продуктов премиального качества». Этот рынок — потенциальный центр прибыли, на который прозорливые современные руководители уже обратили внимание.

Многие потребители должны быть осведомлены о том, что такое плоды и ягоды холодной сушки и почему они так полезны для них.  «Пищевая ценность — это то, о чем потребителю не хватает знаний»

При холодной сушке вы удаляете воду и оставляете цвет, питательные вещества, аромат и вкус пищи». «Сушеные плоды и ягоды имеют вкус, запах, внешний вид и такие же питательные вещества, как свежие продукты, но в них нет воды, что делает их хрустящими. Потребителям нравятся хрустящие закуски. Именно это делает продукт интересным и уникальным.

В процессе холодной сушки удаляется до девяносто пяти процентов влаги. В результате получается закуска из консервированных фруктов, ягод или овощей, сохраняющая форму, цвет и питательную ценность. Каждый кусочек имеет естественный хруст и восхитительный ярко выраженный вкус.

Почему имеет смысл продавать продукты холодной сушки вместе с традиционными продуктами? По результатам проведенного исследования потребительских предпочтений и того, что движет и мотивирует потребителей выяснилось, что наиболее вероятными потребителями фруктов, ягод и овощей холодной сушки являются потребители свежих фруктов, ягод и овощей. Для них это еще один вариант доставки полезных веществ в организм. Эти продукты подходят для продуктового отдела, потому что они предлагают потребителям удобную возможность есть больше полезных плодов и ягод, даже когда они находятся в активном движении. Сегодняшние потребители постоянно «на ходу», и у них не всегда есть время нарезать свежее яблоко или положить банан в свой портфель. Сухофрукты дают им возможность брать фрукты с собой, куда бы они ни пошли, а также удовлетворяют назойливое желание «пожевать и похрустеть».

Собранные данные о продажах также указывают на более высокую степень прибыльности, когда продукция холодной сушки продается в продуктовом отделе, а не в бакалейных лавках.

Плодово-ягодные продукты холодной сушки не содержат консервантов, искусственных красителей, добавок или внесенного сахара, что делает их более полезными для здоровья.

 Матери с детьми и поколение «Некст» по-прежнему являются крупнейшими покупателями этих продуктов, но ситуация меняется, поскольку и другие группы потребителей проявляют интерес к здоровым закускам, которые легко носить с собой.

Потребители, покупающие снеки, хотят, чтобы здоровые продукты легко транспортировались, не портились и их можно было есть на ходу. Продукты холодной сушки обладают всеми этими качествами.  Они не испортятся ни в жаркий день, ни в спортивной сумке. Ими можно наслаждаться дома в качестве хрустящей начинки к хлопьям, йогурту, салатам, смузи и мороженому. Благодаря их ярко выраженному цвету и вкусу, они являются отличным ингредиентом для выпечки. Цельные или измельченные в мелкий порошок, они придают естественный цвет и фруктовый вкус кексам, блинам, глазури и фруктовому мороженому.

Главное — продавать фрукты, овощи и ягоды холодной сушки так, чтобы их было видно. В противном случае они затеряются среди других продуктов и у вас не будет продаж.

Убедитесь, что ваши сухофрукты премиального качества продаются вместе с другими закусками. Чтобы они выделялись, разместите их на стеллажах, в контейнерах или на других хорошо заметных витринах.  Наличие заметного места — важный первый шаг. Это импульсивный товар, и он мало распространен среди домохозяйств, но когда ваши потребители узнают о нем, они начинают  его искать».

Другой вариант - положить их рядом со свежими фруктами и овощами. Это дает превосходную производительность в точках продаж.

Для наглядности все данные приведены в табличной форме

Заказать оборудование для холодной сушки растительного и животного сырья: +7-906-968-1922

Что же выгоднее: сушка яблок или пророщенной зеленой гречки?

Предлагаем сегодня раз и навсегда разобраться со шкурным вопросом экономики сушки плодов и пророщенных зерновых. С одной стороны, и те и другие довольно востребованы на рынке В2В у производителей продуктов быстрого приготовления: пророщенные зерновые как основной ингредиент, а овощи, фрукты и иногда ягоды как наполнитель. С другой стороны, каждый предприниматель хочет, чтобы его производство приносило максимальную прибыль, поэтому ищет для себя наиболее рентабельные продукты переработки. 

Для полной наглядности обратимся к языку голых цифр. Рассмотрим расчет на примере сушки яблок и пророщенного зерна зеленой гречки. 

Цена яблок в сезон заготовки - 30 руб/кг

Отходы на очистку кожуры - 15%

Отходы на удаление сердцевины - 10%

Выход после удаления кожуры и сердцевины = 100%-15%-10%=75%

Содержание сухих веществ в плодовой мякоти - 15%

Выход АСВ = 75*15/100 = 11.25%

Влажность готового продукта - 10%

Выход готового продукта = 11.25/(100-10)*100 = 12.5%

Цена готовых яблочных чипсов = 850 руб/кг

Купил 1000 кг яблок на сумму 30 руб/кг * 1000 кг = 30000 руб

Получил готового продукта на сумму 1000 кг * 12.5%/100 * 850 руб/кг = 106250 руб.

На 30000 руб можно купить те же 1000 кг зеленой гречки. Для ее проращивания особых инкубационных условий не требуется. На этот процесс затраты минимальны.

Цена сушеной пророщенной гречки в среднем 1000 руб/кг. 

И тут мы приходим к самому интересному. Покупая зеленую гречку вы покупаете не воду а практически одни сухие вещества. То есть из 1000 кг гречки влажностью 15% вы получаете практически те же 1000 кг пророщенной гречки (есть небольшие потери сухих веществ при дыхании зерна во время проращивания - 5%). 

Итого вы получаете сушеной пророщенной зеленой гречки на сумму = 950*1000 кг = 950000 руб. 

Это при том, что энергозатраты на сушку пророщенной гречки гораздо меньше в силу ее сравнительно невысокой влажности 45-55%. Для сравнения, у яблока влажность 95%. Почувствовали разницу? 

Сушилки для пророщенного зерна.

С этой задачей легко справляются холодные сушилки КЭКС, ССВИ и сушилки КСВИ, которые сушат пророщенное зерно в течение 15-30 минут при температуре от 25 до 45 градусов Цельсия.

Технология КЭСК - это холодная сушка при атмосферном давлении. Технология ССВИ и КСВИ - это сушка в условиях глубокого вакуумна с резкими сбросами и наборами вакуума для быстрого удаления глубинной влаги высушиваемого сырья. 

Время сушки в КЭСК - 12-24 часа, в ССВИ и КСВИ - 15-60 минут в зависимости от температуры сушки и исходной влажности пророщенного зерна. 

P.S. Да, и помните, что вакуумно-импульсные сушилки лучше и выгоднее сублимационных как на этапе приобретения, так и на этапе эксплуатации. Подробоности читайте в статье: "Сравнение способов сушки".

Технологии производства сушеного мяса быстрого приготовления и оборудовании для его промышленного изготовления

Все большее количество производителей здоровой пищи озадачивается производством экопродуктов быстрого приготовления. Это, прежде всего, связано с желанием современного человека питаться не просто здоровой пищей, а еще и той, которую можно приготовить за время не более 10 минут. Именно за это время можно, например, отварить крупу или макароны и добавить к ним мясной или мясорастительный соус быстрого приготовления из натуральных компонентов.

Технологии холодной сушки, как я уже говорил раньше, не просто решают задачу бережной сушки. Мясное и растительное сырье, высушенное с помощью вакуумных или низкотемпературных атмосферных сушилок, отлично регидратируются. То есть при добавлении холодной или горячей воды сушеные продукты вбирают ее, набухают и становятся неотличимыми по внешнему виду и вкусу от свежих или свежеприготовленных. Это позволяет на основе сушеных овощей и ягод делать различные кулинарные композиции в виде салатов, соусов и смесей. Отдельного внимания в этом случае заслуживают композиции с кашами быстрого приготовления и макаронами, ведь все знают, как иногда хочется поесть нормальной еды, но не хочется тратить время и силы на ее приготовление. Теперь желудок торжествует: вместо лапши быстрого приготовления вы можете в течение 5-10 минут и без трудозатрат приготовить из кипятка и содержимого красивой упаковки гречневую кашу с натуральным мясом и овощами, макароны с мясоовощным соусом или сыром и многие другие замечательные блюда. Согласитесь, что это очень удобно, как минимум. Подтверждаю то, что это еще и очень вкусно!

Для производства овощей и мяса быстрого приготовления не требуется большое количество технологического оборудования, достаточно оборудования для подготовки сырья и сушки. Наши кондесационные атмосферные и вакуумные сушилки сушат при температуре от 35 до 45 градусов по Цельсию, поэтому готовые сухие продукты отлично восстанавливаются холодной и горячей водой, при этом не требуют дополнительной кулинарной обработки. Производительность оборудования – от 1500 кг/мес по готовому продукту.

О технологиях сушки пищевых продуктов

На рынке сушильного оборудования можно найти четыре основных вида сушилок для плодово-ягодного и лекарственного сырья:

• сублимационные;
• камерные вакуумно-импульсные;
• камерные конвективные «холодные» по принципу теплового насоса;
• камерные конвективные «горячие».

Самыми распространенными со времен Советского Союза являются камерные конвективные горячие ленточные и туннельные сушилки непрерывного действия с высокой температурой сушки. Такие сушилки высокопроизводительны, удобны в эксплуатации, но значительно уступают вакуумно-импульсным, сублимационным и камерным холодным сушилкам по качеству готовой продукции.

Сушка пищевых продуктов при низкой температуре

Для получения продукции высокого качества применяют вакуумно-импульсные, сублимационные и камерные холодные сушилки. Если конечной целью не является сушка с сохранением исходных ферментных и гормональных систем сырья (кровь, сыворотка, гормональные препараты и т.д.), то сублимационные сушилки при оценке капитальных и эксплуатационных затрат являются неоправданно дорогими. При приобретении сублимационной сушилки покупатель несет затраты в 7-18 раз выше затрат на приобретение вакуумно-импульсной или камерной холодной сушилки. При эксплуатации затраты на 1 кг выпущенной продукции – в 1.5 раза выше.

Инновационное оборудование для бережной сушки

Гораздо выгоднее на этапе приобретения и в эксплуатационном плане при сушке плодово-ягодного и лекарственного сырья смотрятся вакуумно-импульсные и камерные холодные сушилки, которые имеют большую производительность, потребляют меньше энергии на процесс удаления влаги и при этом стоят дешевле сублимационных (см. таблицу 1).

Применение высокопроизводительных ленточных сушилок технологически и экономически целесообразно на первых этапах влагоудаления, когда высокая температура сушки наименее губительна для термолабильных веществ сырья. А в случае применения ленточных сушилок, работающих по принципу теплового насоса, качество получаемых продуктов сопоставимо с качеством продуктов сублимационной и вакуумно-импульсной сушки. 

Современный сушильный комплекс должен быть комбинированным и состоять из различных видов сушильного оборудования с целью производства высококачественных продуктов различных категорий с высокой экономической эффективностью.

Таблица 1 – Сравнение различных способов сушки

Продукты для питания на ходу и оборудование для их производства

Какой же он этот 21 век, и что он несет в нашу жизнь? В детстве мы удивлялись еде для космонавтов из тюбика, которая может заменить человеку привычную гречку с котлетой или борщ со сметаной. Действительно, еще пару десятков лет назад есть «всухомятку» было чем-то недопустимым. Теперь, когда в любую минуту рискуешь оказаться на дороге в многокилометровой пробке или на общественном мероприятии голодным, то все чаще задумываешься о мобильных запасах пищи, которые всегда бы могли находится в твоем автомобиле или сумке, не подвергаясь порче со временем. Также запасы мобильной еды должны быть в удобной форме для употребления: не пачкать руки и одежду, не крошиться излишне и так далее. Но, самое главное, у такой еды должны быть помимо высокой полезности с питательностью еще и прекрасный вкус с ароматом, чтобы при ее употреблении любые трудности ожидания свободы превратились в приятное времяпровождение.

Когда начинают упоминать о возможности длительного хранения продуктов, то сразу представляешь соления, маринованные и стерилизованные консервы, копчености и прочие кулинарные изыски. К сожалению, при таких способах кулинарной обработки о полезности говорить не приходится. Форма употребления, честно сказать, у них тоже не самая удобная. Что же тогда остается сделать с продуктами производителю, чтобы удовлетворить все запросы покупателя в части пользы, вкуса, аромата и удобной формы употребления мобильной еды? Ответ прост – сушить! Сушить, сушить и еще раз сушить! Только вот сушка сушке – рознь! Многие помнят сухофрукты из СССР. Мало приятного есть такие запечённые сухари, даже испытывая явное чувство голода. Да, хорошо, что те технологии высокотемпературной сушки, которые применялись раньше сменяются современными экотехнологиями сушки при низких температурах. Благодаря им продукты, высыхая, сохраняют свои вкус и аромат, практически не изменяя цвет. Содержание влаги при сушке снижается до пределов безопасного хранения, и продукты потом можно хранить сколь угодно долго в тех местах, где они всегда под рукой. Вот вам и мобильная еда, которая всегда с собой.

Сушилки для низкотемпературной сушки

Камерные сушилки с "тепловым насосм" и вакуумные сушилки способны быстро и с низкими затратами электроэнергии высушивать до 10 тонн сырья в сутки, понижая его исходную влажность с 90% до 10%.

В синергизме сушилки они образуют сушильный комплекс с неограниченными возможностями по ассортименту высушиваемого сырья: фрукты, овощи, ягоды, лекарственное сырье, рыба, мясо, пасты, мед, соки, сыр и многие другие продукты. Подумайте только о таких востребованных для пищевого рынка продуктах как натуральные фруктовые и ягодные кисели, фруктовые, овощные и ягодные чипсы, сухой порошкообразный мед, пастила, сухие напитки, супы и каши быстрого приготовления и т.д.

Благодаря высокой производительности и низкому энергопотреблению холодные сушилки превосходят сублимационные сушилки, а по качеству сушеных пищевых продуктов и БАД – не уступают им.

Купить камерные конденсационные и вакуумные сушилки для производства сухих пищевых продуктов быстрого приготовления: +7-906-968-1922