Статьи

Бланширование овощей

Практически все овощи после нарезки или иной подготовки для сушки подлежат бланшированию. Именно здесь во многом определяется конечное качество продукта, так как лучший материал будет испорчен при неосторожном или неправильном бланшировании.

Что же называется бланшированием овощей? Слово «бланширование» - это термин, используемый специалистами консервной отрасли, который применяется к кратковременной обработке свежих, нарезанных овощей кипящей водой или паром. Оборудование для бланширования овощей называется

Сушка овощей

Сушка овощей - это не только способ сохранения овощного сырья, но и возможность получения вкусных и полезных всесезонных ингредиентов для различных блюд и продуктов. 

Многие сушеные овощи гораздо более склонны к ухудшению вкуса и столовых качеств после сушки, чем

Сушка ягод

Сушка ягод – это тепломассобменный процесс, направленный на удаление воды из ягодного сырья с целью получения ягодных ингредиентов с длительным сроком хранения.

Ежевика и малина подвергаются одинаковой обработке при подготовке к сушке, следовательно, их нет необходимости обсуждать отдельно. Чернику, голубику и крыжовник иногда тоже сушат, причем метод обработки такой же, что описан ниже. Из любой культивируемой ежевики, а также из дикорастущих сортов получаются превосходные сушеные ягоды. Черную малину когда-то сушили в больших количествах, но сейчас ее сушат очень мало. Предпочтение отдавалось более твердым сортам, поскольку они быстрее высыхали и давали несколько больший выход, чем более мягкие сорта ягод. Любой сорт можно успешно сушить, однако при этом следует следить за тем, чтобы отдельные ягоды не перезрели и не стали мягкими перед сбором. Существует коммерческий спрос и на

Сушка вишни

Сушка вишни – это тепломассообменный процесс обезвоживания ягод с целью их дальнейшего длительного хранения без риска порчи.

Сладкая вишня, особенно темные сорта с твердой мякотью, в сушеном виде представляет собой очень привлекательный продукт. Сушеную вишню можно использовать в тех же целях, что и изюм, оперируя теми же кулинарными способами. Кислые вишни также легко сушить.

Плоды моют, собирают, удаляя плодоножки и дефектные плоды, затем раскладывают в один слой на лотках и помещают в сушилку. Если плоды очень крупные,

О роли выпарных установок

Если вы хотите узнать, для чего нужны вакуумно-выпарные установки, то ответить на этот вопрос, прежде всего, поможет история их появления.

Появление выпарных установок для промышленных решений в основном связано с их

Сушка персиков

Сушка персиков – это тепломассообменный процесс удаления влаги из очищенных или неочищенных от кожуры персиков с косточкой или без нее.

Сушат ли персик? Любой из сортов персиков, обычно выращиваемых для столовых и рыночных целей, может быть

Описание выпарного аппарата

Вакуумно-выпарной аппарат представляет собой металлический цилиндроконический или шарообразный сосуд из нержавеющей стали, который работает под вакуумом и широко применяется в процессах выпаривания влаги из пищевых, косметических и фармацевтических растворов, эмульсий, суспензий, а также рекуперации растворителей. Выпарные аппараты для интенсификации процессов выпаривания оснащаются

Основы сушки яблок

Сушка яблок - это процесс частичного удаления влаги из подготовленного к сушке яблочного сырья с целью получения сухофруктов длительного хранения.

Хорошо известно, что кожура и мякоть яблок теряют цвет, если плод разрезать и выставить на воздух. Изменения цвета являются

Краткое описание промышленных сушилок для овощей и фруктов

Промышленная сушилка для овощей и фруктов – это специальное оборудование, которое создано для удаления влаги из фруктово-овощного сырья с целью увеличения его срока хранения. Помимо этого, с помощью сушилок в процессе сушки достигается придание обрабатываемым фруктам и овощам дополнительных полезных свойств:

• снижение веса;
• уменьшение объема;

Нюансы переработки овощей и фруктов

Статья предназначена для помощи начинающим переработчикам овощей и фруктов.

Переработка овощей и фруктов – это ряд технологических процессов, направленных на преобразование фруктово-овощного сырья в новые продукты, которые потом могут быть использованы в пищевой, косметической, фармацевтической и других отраслях промышленности или как уже готовые продукты питания. 

Переработка фруктов и овощей в основном преследует две цели: