Тэг: сушка

Лиофильная сушка

Сушка вымораживанием — это удаление льда или других замороженных растворителей из материала в процессе лиофильной сушки и удаление связанных молекул воды в процессе десорбции.

Лиофилизация и сушка вымораживанием — термины, которые используются взаимозаменяемо в зависимости от отрасли и места, где происходит сушка. Контролируемая сушка вымораживанием поддерживает достаточно низкую температуру продукта во время процесса. Это сугубо фармацевтический метод сушки для сохранения термочувствительных материалов, таких как белки, микробы, фармацевтические препараты, ткани и плазма.

Сублимационная сушка в пищевой промышленности

В пищевой промышленности для обеспечения стабильности высушенных продуктов при хранении проводится обязательная предварительная операция бланширования сырья – кратковременной тепловой обработки. Такая операция инактивирует ферменты, стабилизирует текстуру сырья и стерилизует. Благодаря ей  уничтожаются вредные микроорганизмы, инактивируются ферменты, фиксируются структуры красящих пигментов и тканей сырья. Правильно бланшированные овощи, ягоды, фрукты и мясо безопасны, лучше сохраняют свой цвет, в том числе при хранении, быстрее сушатся. Обязательное применение операции бланширования в технологии подготовки плодового-ягодного и мясного сырья перед сушкой ставит под сомнение вопрос рациональности применения сублимационных сушилок, так как основные положительные эффекты сублимационной сушки, заключающиеся в сохранении ферментативных систем и микроорганизмов могут навредить качеству готового продукта и здоровью потребителя. К тому же лиофильные сушилки очень дорогие в приобретении, а расходы на их эксплуатацию невероятно высоки по отношению к производительности. Поэтому весь цивилизованный мир производственного бизнеса ищет адекватную альтернативу сублимационной вакуумной сушке. 

Холодная атмосферная сушка – альтернатива вакуумной сублимационной сушке

Мировые и отечественные разработки оборудования, альтернативы сублимационной сушке, учитывают несколько основных принципов:

• быстрая сушка при низкой температуре 30-45°С;
• низкие энергозатраты на процесс сушки;
• яркие вкус, цвет и аромат получаемых продуктов;
• высокая степень регидратации.

Все эти принципы реализованы только в двух типах оборудования: сублимационная атмосферная сушилка и вакуумно-импульсная сушилка.

Это оборудование в отличие от вакуумной сублимационной сушки поддерживают режимы сушки при более высоких, но допустимых положительных температурах, также не влияющих на термочувствительные вещества сырья, обеспечивают меньшее время сушки, расходуют в разы меньше энергии. Эксплуатация холодных атмосферных и вакуумно-импульсных сушилок очень проста, поэтому не требуется привлечение высококвалифицированного персонала. Затраты энергии на процесс холодной атмосферной и вакуумно-импульсной сушки минимальны и составляют всего 0,45-0,75 кВт на 1 кг удаленной влаги. Для сравнения сублимационная вакуумная сушилка расходует 2.0-4,5 кВт на 1 кг удаленной влаги.

Применение вакуумно-импульсной сушилки позволяет еще больше экономить на эксплуатации, так как дает возможность использовать энергию природного магистрального газа, который почти в 10 раз дешевле электричества на 1 кВт мощности генерируемой энергии. Поэтому, если вы хотите организовать производство высококачественных мясных, грибных и/или плодово-ягодных продуктов, ваш выбор однозначно ляжет на вакуумно-импульсную технологию.

Для сушки лекарственного, а особенно эфирно-масличного сырья следует применять технологию холодной атмосферной сушки, так как отсутствие вакуума и низкая температура сушки 35°С способствуют обеспечению полной сохранности всех фитохимических соединений и эфирно-масличных веществ. Холодные атмосферные сушилки работают по принципу теплового насоса, что позволяет повторно использовать скрытую теплоту парообразования удаляемой воды и показывать самые лучшие результаты энергоэффективности.

Для справки: холодные атмосферные сушилки по принципу теплового насоса в европейской классификации сушильного оборудования отнесены к классу  сублимационных атмосферных сушилок.

Атмосферная сублимационная сушилка

Сушка является одним из наиболее важных способов сохранения пищевых продуктов. Но это требует времени, стоит денег и может лишить продукт какого-либо цвета, вкуса или питательных веществ. Сушка — это всегда компромисс, и не все продукты требуют одинакового подхода и конечного результата. Такие характеристики как жевательные или хрустящие, жесткие или ломкие, вяленые или максимально сухие, проваренные, не проваренные или копченые могут быть желательны в различных продуктах.

Холодная сушка против сушки горячим воздухом

Сушка горячим воздухом – это древняя технология. Она проста, быстра и недорога в капитальных затратах, но может повредить термочувствительные соединения и испортить готовый продукт. Тепловые насосы, используемые в атмосферных сублимационных сушилках, в отличие от высокотемпературной традиционной сушки реализуют процесс сушки в замкнутом цикле оборота сухого прохладного воздуха. Атмосферные сублимационные сушилки, работающие по принципу теплового насоса, существенно дороже традиционных сушилок в капитальных затратах, но быстрее окупаются за счет колоссальной экономии электроэнергии и премиального качества получаемых сухих продуктов. За счет этих же преимуществ атмосферные сублимационные сушилки в настоящее все больше доминируют и над популярными вакуумными сублимационными сушилками, которые очень дорого стоят и расходуют много электроэнергии. Атмосферные сублимационные сушилки по-настоящему энергоэффективны. Для сравнения: атмосферная сублимационная сушилка расходует в среднем в 5 раз меньше электроэнергии, чем вакуумная сублимационная. При этом температура сушки 35°С является допустимой для большинства термолабильных веществ пищевого, косметического и фармацевтического сырья. Вакуумная сублимационная сушилка остается на заднем плане и может выйти вперед атмосферной сублимационной сушки только при производстве лекарственных препаратов с сохранением гормональных систем или предельно низкой влажностью 2%.  В остальных случаях более уместно применение атмосферных сублимационных сушилок, работающих по принципу теплового насоса.

При атмосферной сублимационной сушке обезвоживание сырья происходит при атмосферном давлении. Диффузия водяного пара через пористую структуру сырья регулируется в первую очередь градиентом парциального давления водяного пара, не зависящим от абсолютного давления в системе. Тепло, необходимое для сублимации, транспортируется к испаряемой влаге как за счет конвекции сушильной среды к поверхности объекта, так и за счет теплопроводности. Атмосферная сублимационная сушилка состоит из сушильной камеры и блока осушения рабочего сушильного воздуха. Свежие, замороженные и дефростированные продукты сушат на лотках, установленных в мобильные стеллажные тележки подобно конвективной сушке горячим воздухом. Система осушения используется для удаления паров воды из сушильного воздуха, выносящего влагу из сушильной камеры, и для регулирования температуры сушильной камере.

Высушиваемое сырье обезвоживается на лотках, вставленных в мобильные стеллажные тележки, которые полунепрерывно перемещаются в сушильной камере при атмосферном давлении. В результате процесс позволяет сушить нарезанное сырье, которое легко размещается на лотках.

Атмосферные сублимационные сушилки можно использовать либо как автономные сушильные установки, либо для предварительной сушки перед вакуумной сублимационной сушкой, что позволяет удвоить производительность существующей сублимационной сушилки с меньшими затратами. В атмосферных сублимационных сушилках температура готовой продукции никогда не поднимается выше температуры сушильного воздуха, в отличие от вакуумной сублимационной сушилки, где продукт может нагреваться до температуры полки к концу процесса сушки. Подобно вакуумной сублимационной сушилке, сублимационная атмосферная сушилка при атмосферном давлении может высушивать продукты до более высокого качества, чем при конвективной сушке горячим воздухом. Высушенные продукты сохраняют подавляющее большинство питательных веществ при высокой регидратационной способности. Вкус, цвет, аромат и текстура регидратированных продуктов очень похожи на исходное сырье. Атмосферная сублимационная сушилка дает возможность производить и добавлять высококачественные, ароматные сушеные фрукты, ягоды и овощи в различные продукты, такие как здоровые закуски или включать в широкий ассортимент других пищевых продуктов. Например, хмель, высушенный с помощью технологии атмосферной сублимационной сушки, может предложить возможности для еще более широкого ассортимента крафтового пива с уникальным вкусом. Возможности нового использования этих ингредиентов или новых продуктов уже осваивают компании с высоким уровнем маркетинговой активности. Вы тоже можете успеть занять лидирующие позиции в производстве сушеных продуктов премиум класса, ведь этот рынок неустанно продолжает расти.

Коротко о новейших технологиях производства экстрактов

Растительные препараты с лечебными свойствами уже давно широко используются человечеством в качестве первичной медико-санитарной помощи. Во многих промышленных секторах сохраняется интерес к производству растительных экстрактов, чтобы удовлетворить популярный и растущий спрос на фиторецептурные растительные продукты, а также для дальнейшего развития рынка. Такие травяные экстракты обычно включаются в лекарственные средства и БАД на растительной основе, продукты питания, косметические средства и средства личной гигиены, и это лишь некоторые примеры. Включив растительный экстракт, можно повысить его воспринимаемую ценность и повысить функциональные свойства продуктов.

Биоактивность продуктов, приготовленных на основе трав, сильно зависит от фитохимического состава, особенно биологически активных компонентов растений. Кроме того, фитохимический состав растительного экстракта сильно зависит от различных методов обработки, включая экстракцию. Для проведения исчерпывающей или селективной экстракции лучше всего подходят вакуумно-импульсная или сверхкритическая СО2-экстракция. Оборудование для вакуумно-импульсной и сверхкритической СО2-экстракции способно к максимальному извлечению фитохимических веществ в течение короткого промежутка времени, либо может быть настроено для избирательного извлечения тех или иных целевых биологически активных соединений.

Методы экстракции и фракционирования наших производственных линий, а также широкий диапазон технологических возможностей  идеально разработаны для получения желаемого фитохимического состава производимых экстрактов. Получаемые экстракты трав клиенты смело включают в пищевые продукты, лекарственные средства, БАД, косметику и бытовую химию.

Легко настраиваемые и управляемые параметры технологического процесса, такие как система растворителей, температура, продолжительность экстракции, гидромодуль и так далее оказывают влияние на фитохимический профиль растительных экстрактов и время экстракции. Следовательно, взаимодействие между различными указанными параметрами должно быть эффективным, чтобы получить максимальное извлечение целевых биоактивных фитохимических веществ, представляющих интерес. Экстракторы, работающие по технологии вакуумно-импульсной и сверхкритической СО2-экстракции, позволяют проводить исчерпывающую экстракцию, а также селективное извлечение необходимых фитохимических соединений в зависимости от технологических задач одинаково эффективно.

Сушка жмыхов, шротов, фильтратов, измельченного и неизмельченного свежего лекарственного, плодово-ягодного и животного сырья при низкой температуре 

Во время любого процесса бережной сушки влага должна быть удалена материала без изменения его первоначального химического состава. По существу, в процессе сушки не должно происходить изменений молекулярной структуры имеющихся в сырье веществ и не должно образовываться новых.

Бережная сушка — это сложный процесс, при котором необходимо провести обезвоживание сырья без изменения его химического состава. Холодные атмосферные и вакуумно-импульсные сушилки являются необходимым оборудованием для выполнения этой задачи. 

Большое количество влажных твердых веществ образуются в пищевой, косметической, фармацевтической и химической промышленности на тех или иных этапах производства. Взвешенные вещества образуются после фильтрования или центрифугирования, растительные выжимки – после извлечения сока из плодов, ягод и сочных трав методом прессования, шрот – после экстракции растворителем, концентраты, мясные и субпродуты после разделки туш животных и так далее. В большинстве процессов удаления жидкой фазы из материалов испарение не имеет преимуществ по сравнению с механическим разделением путем центрифугирования или прессования с точки зрения энергоэффективности. Однако, когда дело доходит до снижения содержания влаги до значений ниже 45%, испарение часто является единственным последующим шагом после механических методов обезвоживания для достижения желаемой сухости. 

Остаточное содержание влаги в твердых веществах после той или иной технологической операции зависит от их физико-химических свойств. Типичный осадок или ке после фильтрации или центрифугирования может иметь остаточную влажность до 65%, жмых после отжима сока  из ягод, овощей и фруктов может иметь влажность от 30 до 70% в зависимости от метода отжима, влажность свежего плодово-ягодного или лекарственного сырья или продуктов его переработки, в том числе измельченных, порой доходит до 95%. Чтобы бережно высушить эти материалы до состояния самоконсервации и обеспечить их длительную сохранность без добавления консервантов, бережная сушка является эффективным способом получения истинно «сухого» безопасного продукта, в том числе порошка. 

Для некоторых продуктов непрерывные процессы сушки, такие как ленточная конвейерная сушка или распылительная сушка, являются подходящими методами для получения сухого порошка за один технологический проход. Проблема этих методов в том, что они реализуют процесс сушки при высоких температурах и тем самым ухудшают физико-химический состав сырья. Для сушки термочувствительных материалов это недопустимо, поэтому приходят на помощь сублимационная вакуумная, сублимационная атмосферная или вакуумно-импульсная сушка.

Холодная атмосферная сушилка предназначена для испарения воды из лекарственных трав и ягод, а также из нарезанных овощей и фруктов при температуре 30°С холодным предварительно осушенным воздухом.

Вакуумно-импульсная сушилка предназначена для парового бланширования, испарения воды из любого растительного и животного сырья  в условиях импульсов давления в зоне глубокого вакуума при температуре от 4 до 45°С в цикле сушки и конвективного нагрева сырья до температуры 45°С между циклами сушки.

Обе технологии являются инновационными и уже несколько лет являются прямыми конкурентами дорогостоящей технологии вакуумной сублимационной сушки.

Технологии холодной атмосферной и вакуумно-импульсной сушки дешевле технологии вакуумной сублимационной сушки, как в капитальных, так и в эксплуатационных затратах. Холодные атмосферные и вакуумно-импульсные сушилки в сравнении с сублимационными вакуумными сушилками имеют меньшую в разы стоимость приобретения, а также меньший расход энергии, что позволяет получать сушеные продукты премиального качества без переплат и с меньшей себестоимостью производства. Поэтому крылатая фраза «зачем платить больше, если не видно разницы» здесь как нельзя кстати.

Современная фитотерапия

Фитотерапия снова набрала обороты в последние годы. Длительные заболевания, как правило, не могут быть вылечены инъекцией или приемом одного лекарства. Вместо того, чтобы сосредоточиться только на лечении болезни, в настоящее время люди уделяют больше внимания улучшению иммунной системы всего организма, чтобы предотвратить приступы болезней. Помимо их традиционного фармацевтического использования, травы также стали одним из важных источников для открытия и производства лекарств. Фитотерапия играет важную роль в здравоохранении во многих регионах мира. Содержание особых активных веществ делает травы подходящими для лечения и сохранения здоровья. Значительное количество лекарственных растений является фармацевтическим сырьем, из которого активный агент может быть извлечен различными способами.

В травах содержится витамин С (березовый лист, одуванчик), витамин В (крапива, шиповник), провитамин А (рябина, календула), витамин К (хвоя, шпинат) и так далее. Содержание минеральных веществ в растениях также высокое, например, калий содержится в репейнике, магний - в шиповнике. Крапива, орешник, арахис, петрушка и мак содержат железо. Благодаря алкалоидам некоторые ядовитые травы также являются лекарствами. Алкалоиды действуют на центральную нервную систему, обладают усыпляющим и обезболивающим действием или стимулирующим и возбуждающим действием. Гликозиды — это растительные вещества, которые используются для уменьшения воспаления. В лекарственных растениях есть много других активных веществ, подходящих для лечения.

Переработка лекарственных растений

Целью переработки лекарственных растений является превращение травы в лекарство или биологически активную добавку, лекарственные формы или чистое действующее вещество. Первичной обработкой называют сбор или заготовку, очистку, сушку и так далее. Не все части лекарственных растений содержат одинаковое по качеству и количеству действующее вещество, поэтому разные части трав в разной степени пригодны для изготовления лекарств.

Чтобы сохранить качество растительного сырья и повысить эффективность сушки, экстракции или другой обработки, сырье необходимо подготовить, предварительно удалив нецелевые морфологические части. Также во время сбора лекарственных трав удаляются ненужные сорные примеси. Собранную массу лекарственных растений очищают от посторонних растений, земли, песка вручную, с помощью ситового разделения или промывки. Более крупные и толстые части растений, особенно корни, подготавливают к сушке и другим операциям по переработке путем измельчения.

При сушке лекарственных трав теряется много воды

Влажность собранных растений обычно очень высока, около 60–80%. Если содержание влаги значительно не снизить, это способствует активации вредных биологических процессов порчи. Из-за этого ценное действующее вещество трав может быть разрушено, а свойства изготовленных из него конечных продуктов могут стать неблагоприятными. Принципиальным требованием предотвращения вредных процессов является максимально быстрое снижение содержания влаги. Температура воздуха для сушки зависит от термочувствительности активного вещества трав и скорости миграции влаги. В традиционных сушилках, чем выше температура сушки воздуха, тем быстрее будет сушка. Высокая температура воздуха приводит к деградации действующих веществ лекарственных растений. Поэтому быстрая и низкотемпературная сушка – это залог успеха в переработке лекарственного сырья.

Значительное количество лекарственных растений (смеси чая, пряности и др.) используется для непосредственного употребления в пищу, поэтому внешние свойства трав (цвет, аромат) должны быть максимально привлекательными. Экономически выгодна более короткая сушка, поэтому для сушки следует выбирать холодные атмосферные сушилки, которые способны быстро и при низкой температуре сушки решать важные производственные задачи. Использование холодных сушилок всегда актуально, так как в процессе сушки следует стремиться к максимально полному сохранению содержания активного вещества. Влажность лекарственных растений в конце сушки должна быть 10–14%. При такой влажности большинство сушеных трав можно хранить более длительный срок без ущерба для их лекарственных свойств.

Сушилка для чеснока

Чеснок веками культивировался из-за его кулинарных и терапевтических свойств. В настоящее время он представляет растущий интерес в пищевой промышленности из-за его способности образовывать аллицин, мощный антиоксидант. Многие преимущества для здоровья, связанные с употреблением чесночных продуктов, связаны с соединениями серы и, в частности, с тиосульфинатами, образующимися при резке или измельчении свежего чеснока. Среди этих веществ аллицин (диаллилтиосульфинат) является наиболее распространенным тиосульфинатом, обнаруженным в свежем чесноке (приблизительно 0,4% по массе свежего). Аллицин производится ферментативной реакцией при нарезке или измельчении сырого чеснока. Фермент аллиназа, присутствующий в чесноке, соединяется с аллиином и производит аллицин. Исследования показали, что аллицин является естественным оружием против инфекций и полезен для предотвращения сердечных заболеваний и других нарушений здоровья. Однако сохранение аллицина осложнено его нестабильностью и реакционной способностью. Как только он образуется, он легко превращается в другие соединения, такие как аллилсульфиды, винилдитины и айоены. Таким образом, для дальнейшей коммерциализации чесночных продуктов необходимо тщательно продумать стабилизацию и концентрацию аллицина.

Правильная сушка чеснока

Дегидратация является важной технологической операцией в пищевой промышленности. Однако хорошо известно, что качество обезвоженного пищевого продукта сильно зависит от характеристик процесса сушки. Сушка может вызвать изменение физических свойств, таких как цвет и структура, а также ухудшение ароматических соединений или деградацию питательных веществ, снижающую качество продукта.

Конвективная сушка горячим воздухом является распространенным процессом, используемым для обезвоживания чеснока. К сожалению, сушка горячим воздухом ухудшает качественные показатели и увеличивает потери нутрицевтических соединений, так как продукты длительное время подвергаются воздействию высоких температур, а внутренняя структура в процессе значительно повреждается. Таким образом, часть фермента аллиназы может оказаться неактивной, либо образовавшийся в процессе аллицин может разложиться на дисульфиды или винилдитиины с последующей потерей при испарении.

Чтобы сохранить при сушке в чесноке его аромат, жгучесть и неповторимый вкус, используется холодная атмосферная сушка.

Холодная атмосферная сушка основана на обезвоживании методом атмосферной сублимации свежего чеснока. По сравнению с сушкой горячим воздухом холодная атмосферная сушка позволяет свести к минимуму потери вкусовых и ароматических соединений из-за использования низких температур сушки. Холодные сушилки могут давать чесночные продукты высокого качества, поскольку большинство реакций термической порчи прекращаются.

Те, кто однажды пробовал свежий чеснок, никогда не забудет его яркого и запоминающегося вкуса. Напротив, при дегустации сушеного чеснока, который массово продается в настоящее время, вас неминуемо ждет разочарование – его вкус не имеет ничего общего со вкусом свежего чеснока.

Единственный способ высушить чеснок и сохранить при этом его природный жгучий вкус и аромат – это использование холодных атмосферных сушилок.

Сушка лакомств для собак

Сушеная говядина с высоким содержанием белка и низким содержанием жира для собак стала популярной в качестве тренировочного лакомства и естественного жевания благодаря своему неотразимому вкусу.

Сушеное мясо стимулирует умственную стимуляцию посредством жевания, а также может помочь улучшить здоровье зубов.

Сушеная говядина с высоким содержанием белка и низким содержанием жира может быть отличной для тренировок.

Сушеные субпродукты обычно изготавливают из говядины (сердце, пищевод, трахея и легкие),  что делает их более полезным и экономически доступным вариантом.

Альтернативой лакомствам из вяленой говядины являются лакомства из рыбьей кожи, говяжьи сухожилия и т.д, куриные лапки, свиные уши и т.д.

Что такое вяленая говядина для собак?

Сушеное мясо относится к нежирному мясу (в данном случае к говядине), с которого был удален жир. После удаления жира мясные продукты быстро обезвоживаются, чтобы увеличить срок его хранения. Вяленые закуски стали чрезвычайно популярными, даже среди людей. Но, ни в коем случае нельзя давать пищевые закуски, предназначенные для питания человека, домашним животным, так как они содержат много соли и других пищевых добавок.

Сушеные мясные продукты, предназначенные для человека, обычно обрабатываются в соли или солевом рассоле и могут содержать токсичные ароматизаторы, такие как чесночный или луковый порошок, что делает их непригодными для домашних питомцев.

Сухие лакомства из говядины обычно изготавливаются из побочных продуктов мясной промышленности, которые обычно не предназначены для употребления в пищу человеком, включая сердце, легкие и пищевод, трахею, жилку, рубец, книжку, сычуги и сетку. Побочные продукты могут быть отличным источником питания для домашних животных и являются более экономичными в мясопереработке, поскольку они обеспечивают использование всех частей животного.

Сушеные лакомства из говядины, полученные методом вакуумной импульсной сушки, доступны в виде тонких полосок или палочек, в виде кусочков лакомства индивидуального размера или более длинных полосок для жевания. Максимальный линейный размер лакомства – от 60 до 80 миллиметров. Форма лакомств при вакуумной импульсной сушке сохраняется. Время вакуумной импульсной сушки мясного сырья, в том числе на кости,  составляет от пятнадцати минут до восьми часов.

Лакомства из сушеной говядины подходят для собак мелких, средних и крупных пород, так как при необходимости их можно разделить на более мелкие кусочки.

Как и многие натуральные или сырые мясные продукты, вяленая говядина имеет умеренный запах.

Преимущества вяленой говядины для собак

• Психическая стимуляция

Очень вкусная награда за дрессировку и поощрение жевания, важного действия для снятия стресса у собак.

• Стоматологическое здоровье

Поощряет жевание и может иметь некоторую пользу в уменьшении зубного налета и зубного камня.

• Умственная стимуляция

Многие владельцы домашних животных награждают своих щенков небольшими кусочками сушеной говядины в качестве «ценного» лакомства при дрессировке с использованием положительного подкрепления. Позитивное обучение без страха чрезвычайно важно для поведения щенков и собак в долгосрочной перспективе, а также обеспечивает умственную стимуляцию и укрепляет особую связь дрессировщика с благодарным животным.

Более крупные кусочки вяленой говядины также являются отличным способом для умственного обогащения, и когда у щенка есть что-то подходящее, чтобы пожевать, он, скорее всего, оставит обувь или мебель хозяина в покое! Считается даже, что жевание помогает снять стресс у собак и является важным естественным поведением.

• Здоровье зубов

Теоретически твердое лакомство, стимулирующее жевание и обеспечивающее мягкое царапание, может помочь улучшить здоровье зубов (немного похоже на зубную щетку).

• Здоровья суставов

Одним из преимуществ, часто связанных с вяленой говядиной, является улучшение здоровья суставов благодаря наличию глюкозамина и хондроитина, строительных блоков здорового хряща.

• Гипоаллергенный

Многие продукты из вяленой говядины претендуют на то, что они не содержат злаков или являются гипоаллергенными. Аллергия у домашних животных, как и у людей, может быть сложной. Небольшой процент собак имеет аллергию на определенные пищевые ингредиенты, но чаще всего у них аллергия на что-то в окружающей среде, например, на блох, пыльцу и траву.

• Высокий протеин

Сушеные мясные угощения из говядины, по сути, представляют собой сушеное мясо, поэтому они чрезвычайно богаты белком. Белок является важным строительным блоком, выполняющим множество функций в организме, включая выработку гормонов и ферментов, рост мышц и поддержание здоровья кожи и шерсти.

Активным собакам рабочих пород, в частности, может быть полезна диета с высоким содержанием белка, но большинству здоровых щенков также может быть полезно небольшое количество дополнительного белка. Подрастающие щенки также имеют дополнительные потребности в белке по сравнению со взрослыми собаками, но высококачественный корм для щенков обеспечит удовлетворение этих потребностей.

• С низким содержанием жира

Лакомства с низким содержанием жира могут быть полезны для собак с избыточным весом, а также для тех, у кого панкреатит или другие проблемы с желудочно-кишечным трактом.

• Витамины, минералы и соединения

Сушеная говядина естественно содержит железо, которое необходимо эритроцитам для успешного переноса кислорода по всему телу. Они также содержат магний, который играет роль в функционировании ферментов, а также в передаче сигналов между нервами и мышцами.

Производство микрозелени

Коммерческая микрозелень является ценным пищевым продуктом. Эти растения предоставляют здоровые, высокопитательные варианты для потребителей и высокую потенциальную прибыль для производителей.

«Микрозелень» — это общий термин, используемый для описания съедобного растения на стадии ювенильного роста. Важно отметить, что микрозелень представлена морфологическими частями из семян и корневой системы растения перед употреблением в пищу, в отличие от «ростков», которые потребляются целиком, включая семена и корневую систему.

В зависимости от вида растения микрозелень обычно состоит из стебля растения, семядолей (начальных листьев, присутствующих в семени) и первых «настоящих листьев» этого растения. В зависимости от предпочтений производителя и клиента микрозелень можно собирать до или сразу после появления первых настоящих листьев. Микрозелень размером от 5 до 7,5 см востребована благодаря различным характеристикам, включая, помимо прочего, питательность, вкус, цвет, форму, текстуру. За последние несколько лет микрозелень получила значительное распространение из-за своей потенциальной прибыльности благодаря относительно короткому производственному циклу, низким затратам на ввод и небольшой площади (для производства не требуется много места или ресурсов). Однако эта доходность в конечном итоге связана с возможностью продажи такого продукта, поэтому следует внимательно и трепетно относиться к рынку, на который вы планируете продавать. Как и в случае со всеми культурами, производство урожая — это одно дело, а его продажа — совсем другое. Производителям необходимо установить связь с целевыми рынками и клиентами на раннем этапе развития бизнеса, чтобы убедиться, что они могут продавать свой урожай.

Можно выращивать множество разновидностей микрозелени, но наиболее важным фактором, который должны учитывать производители, является то, что конкретное растение должно быть пригодным и безопасным для потребления человеком. В контексте этого важного фактора более ста различных видов растений обычно выращивают и продают как микрозелень (например, горчицу).

Микрозелень имеет быстрый цикл выращивания, но есть различия в скорости роста между разными видами и сортами. Овощи, выращенные в виде микрозелени, готовы к сбору урожая примерно через 7–14 дней, но травы, выращенные в виде микрозелени, как правило, сравнительно медленно растут и созревают в течение 16–25 дней.

Виды микрозелени:

• Быстрорастущие овощи (от 7 до 14 дней): капуста, кукуруза, кресс-салат, кольраби, редька.

• Медленнорастущие овощи (от 15 до 25 дней): амарант, руккола, свекла, морковь, мангольд, зеленый лук.
• Медленнорастущие травы (от 15 до 30 дней): анис, базилик, кинза, укроп, фенхель, петрушка, солянка, щавель.

Технология выращивания микрозелени

Независимо от того, какие растения вы выращиваете, для безопасности потребителей, страдающих аллергией, необходимо соблюдать надлежащие санитарные условия и процедуры, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение между видами.

Производители должны решить, как они хотят выращивать урожай. Каждый тип производства имеет свои преимущества, требования к обслуживанию и трудности. Для производства микрозелени в промышленных масштабах используются следующие методы производства:

Почвенный

• грядки
• приподнятые кашпо

Гидропоника

• субстратная культура, в которой корни растут в среде с нейтральным pH
• культура в растворе, где корни растут в питательных растворах
• техника питательной пленки (NFT), при которой корни выращиваются в постоянном потоке воды, богатой питательными веществами (питательный раствор).
• аэропоника, при которой корневая система подвешивается и опрыскивается питательным раствором

Этапы производства, как правило, будут одинаковыми, независимо от используемого оборудования. Однако важно отметить, что для производства микрозелени требуется оборудование, безопасное для пищевых продуктов, отвечающее местным стандартам и нормам.

Для сохранения собранного урожая микрозелени мы рекомендуем его консервировать путем удаления влаги и перевода растений в сухое состояние. Процесс сушки микрозелени лучше всего вести при низкой температуре. Наилучшее качества сушеной микрозелени достигается при использовании холодных конденсационных атмосферных сушилок, работающих по принципу теплового насоса. Благодаря промышленной сушке микрозелени в конденсационных сушилках в готовых сушеных продуктах сохраняется исходный цвет, вкус и аромат сырья. Продукты холодной атмосферной конденсационной (сублимационной) сушки имеют очень высокий показатель регидратации, что является благоприятным и полезным фактором при использовании сушеной микрозелени в приправах. Такие приправы при добавлении в  кулинарные блюда быстро впитывают в себя воду (регидратируют), становясь похожими по текстуре, цвету, аромату и вкусу на свежие растения.

Обзор рынка грибов

Розничные торговцы иногда покупают сушеные грибы напрямую у заготовителей, но в большинстве случаев они снабжаются через посредников, таких как специализированные дистрибьюторы. В настоящее время розничные онлайн-продажи сушеных грибов составляют небольшую долю рынка, но она увеличивается, особенно после всплеска нашумевшего инфекционного заболевания.

Сегментация рынка грибов

Несколько типов подсегментов (точек продаж) розничного сегмента сушеных грибов включают:

• розничные сети. Наиболее часто продаваемые виды сушеных грибов в основных супермаркетах включают собранные в дикой природе грибы (например, белые грибы), смеси сушеных грибов;
• магазины здоровой пищи. Часто предлагают собранные и/или органические сушеные грибы. Они также являются основными точками продажи (помимо аптек) продуктов из лекарственных грибов, таких как порошки или пищевые добавки;
• интернет-торговля. Часто часть предложения существующих розничных торговцев или специализированных магазинов. Под влиянием пандемии Covid-19 и карантинных мер, введенных во многих странах, розничные онлайн-заказы резко выросли. Ожидается, что онлайн-продажи останутся популярными и после по сравнению с предыдущими годами.

Также помимо розничной торговли существует развитый B2B-сегмент, такой как пищевая промышленность. Переработчики пищевой промышленности используют сушеные грибы в качестве ингредиента. Крупнейшими потребителями сушеных грибов в пищевой промышленности являются:

• производители обезвоженных супов, соусов и смесей. Сухой грибной суп является одним из любимых вкусов среди потребителей обезвоженных супов. Эти супы готовятся из сушеных грибов в качестве ингредиента, включая как культивируемые, так и собранные в дикой природе грибы. Следует отметить, что производители сухих супов очень часто используют лиофилизированные грибные порошки и концентраты, а также небольшие кусочки воздушно-сухих грибов. Ведущими европейскими брендами обезвоженных супов являются Кнор и Магги.
• производители специй и смесей приправ – сушеные грибы часто входят в состав смесей приправ. Однако используемые количества намного меньше, чем в сухих супах.
• прочие потребители - в том числе сухие смеси для приготовления различных блюд, таких как грибная паста.

Применение сушеных грибов

Канал общественного питания (гостиницы, рестораны и кафе) обычно снабжают сушеными грибами оптовики. Кухни народов мира, здоровая пища и удовольствие от еды являются основными движущими силами канала общественного питания. Наиболее быстрорастущими видами бизнеса, потребляющего сушеные грибы, вероятно, будут новый (более здоровый) фаст-фуд, веганские рестораны, уличная еда и интернациональная кухня.

В ресторанах в основном используют свежие или консервированные шампиньоны, так как они доступны круглый год. Они также используют регидратированные белые грибы и сморчки, поскольку их доступность в свежем виде ограничена короткими периодами в году.

Максимальный коэффициент регидратации имеют грибы, полученные методом вакуумно-импульсной, сублимационной и холодной атмосферной сушки.

Производство грибов в различных странах

Китай является ведущим производителем свежих и сушеных грибов в мире. В последние годы грибная промышленность Китая быстро развивается. Основными производителями являются провинции Фуцзянь, Чжэцзян, Хэнань, Хубэй, Хунань, Сычуань, Цзилинь и Хэйлунцзян. Промышленные предприятия по производству грибов расположены во многих провинциях, но большое их количество находится в Фуцзяне, Цзянсу и Шаньдуне.

В Китае много производителей сушеных грибов. Большинство производителей сушеных грибов также экспортируют свежие грибы, но некоторые из них специализируются только на производстве сушеных грибов. По отраслевым оценкам, насчитывается около 500 переработчиков грибов. Помимо производства кулинарных грибов, Китай славится дикой коллекцией лекарственных грибов, таких как кордицепс или рейши.

Важно отметить, что китайские компании также являются поставщиками технологий производства грибов и экспортерами инокулированной икры грибов шиитаке. Известные примеры включают компанию Qihe Biotech с более чем 800 сотрудниками и производственными мощностями в Китае, США и Китае. Компания экспортирует палочки с прививкой шиитаке во многие страны.

Baixing Food является одной из самых активных компаний по торговле сушеными грибами на европейском рынке. Baixin Food — компания, владеющая одной из крупнейших ферм органических грибов в Китае. С момента своего основания в 1996 году они инвестируют в исследования съедобных грибов и в производство грибных ферментов. Компания экспортирует несколько видов дикорастущих и культивируемых органических грибов, а также культивируемые сморчки. Для экспортного рынка Baixin Food разработала розничную торговую марку «Энергичные горы».

Примеры других известных экспортеров сушеных грибов из Китая включают: Dalian J&N Foods , Zhejiang Tianhe Food , Denis Food Processing , Jinzhu Manjiang , Yimen Kangyuan Fungal Industry и Fortune Foods .

Китай особенно известен своими технологиями, производством и экспортом грибов шиитаке.

Китай производит несколько других видов грибов, многие из них предпочитают свежие, но также часто сушат. К ним относятся королевские вешенки, эноки, симедзи, соломенные грибы, облачные уши и другие. Кроме того, Китай является ведущим производителем нескольких видов лекарственных грибов, таких как кордицепс, рейши или майтаке. Провинция Юньнань славится своей дикой коллекцией дорогих грибов мацутакэ, которые в основном экспортируются в Японию.

Китай имеет большой опыт и одну из самых передовых биотехнологий для производства грибов в мире. Китайские биотехнологические компании разработали искусственное производство диких грибов, таких как сморчки. Китай также недавно произвел первое количество культивируемых белых грибов, которые обычно встречаются только в дикой природе. С 2018 года Китай также занимается искусственным производством грибов рейши (ганодерма).

Польша, Болгария и Румыния – ведущие поставщики грибов из Евросоюза

Польша является крупнейшим экспортером свежих шампиньонов в мире. Тем не менее, Польша все еще развивает свое предложение сушеных грибов. В 2019 году Польша экспортировала 800 тонн сушеных грибов на сумму 12,3 млн евро. Польша экспортировала большую часть сушеных грибов в Германию (63%), за ней следуют Италия (13%), Нидерланды (9%) и Франция (6%). Польша теряет долю рынка на европейском рынке. За последние пять лет экспорт польских сушеных грибов сократился с 2 тысяч тонн в 2015 году до нынешнего уровня в 800 тонн.

Поскольку шампиньоны менее популярны в качестве кулинарного ингредиента, их часто измельчают или превращают в порошок для производства обезвоженных супов или смесей сухих ингредиентов. Помимо производства сушеных шампиньонов, польские компании также перерабатывают и экспортируют сушеные белые грибы («боровик» на польском языке).

Болгария и Румыния являются двумя государствами-членами Европейского Союза, которые увеличивают производство и экспорт сушеных грибов. Болгария немного опережает Румынию по объемам экспорта. В 2019 году Болгария экспортировала 330 тонн сушеных грибов на сумму 7,8 млн евро, а Румыния экспортировала 224 тысячи тонн на сумму 7,3 млн евро. Италия является ведущим экспортным направлением с долей экспорта 77% для обеих стран. Болгария экспортировала некоторые количества за пределы Европы, в Канаду (4 тонны) и Соединенные Штаты (3 тонны).

Болгарские и румынские компании по производству сушеных грибов специализируются на сборе и переработке дикорастущих грибов. Обычно они работают с сетью сборщиков, которые собирают свежие грибы в природе и продают их перерабатывающим компаниям. Наиболее собираемыми и перерабатываемыми видами являются лисички, сморчки, белые и черные трубачи. Некоторые компании также занимаются сбором и переработкой дорогих грибов - лесного трюфеля.

Балканские страны, признанные поставщики сушеных лесных грибов

Сербия является ведущим экспортером дикорастущих сушеных грибов из Юго-Восточной Европы, за ней следуют Босния и Герцеговина и Северная Македония. Наиболее экспортируемым видом сушеных грибов из Балканского региона являются белые грибы, за которыми следуют лисички. Экспортируются и другие сушеные дикорастущие грибы, такие как трубачи, молочнокислые и, в гораздо меньшей степени, трюфели. Из-за относительно небольшого расстояния от большинства европейских целевых рынков лесные грибы также экспортируются в свежем виде.

Среди балканских стран Сербия в настоящее время является ведущим поставщиком сушеных грибов в Европу, за ней следуют Босния и Герцеговина и Северная Македония. В 2019 году Сербия экспортировала 192 тонны сушеных грибов на сумму 6 миллионов евро. Экспорт из Боснии и Герцеговины составил 167 тонн (5,8 млн евро), а экспорт из Северной Македонии — 147 тонн (4,7 евро). Италия является самым важным рынком сбыта сушеных грибов для всех трех стран, на нее приходится более половины всего экспорта, за ней следуют Швейцария, Германия и Франция.

Другие новые поставщики

Есть много стран, которые производят и экспортируют сушеные грибы. Некоторые компании делают первые шаги в экспорте и отправляют пробные партии. К новым поставщикам, увеличивающим свою долю экспорта сушеных грибов, относятся Индия, Пакистан, Чили и Перу. Индия и Пакистан в основном ориентированы на экспорт ценных сушеных сморчков. Чили в основном экспортирует собранные в дикой природе сушеные белые грибы. Перу началось с экспорта сушеного Suillus luteus (ранее известного как Boletus Luteus) в Европу. Этот гриб, также известный как мотыль, растет в сосновых лесах.

Компании в Польше, Болгарии и Румынии

Многие компании в Польше специализируются на производстве культивируемых грибов. Некоторые из них также сушат часть произведенного количества. С другой стороны, есть несколько важных поставщиков сушеных грибов, собранных в дикой природе. Компании, которые предлагают сушеные культивированные грибы, обычно также предлагают другие сушеные грибы (своего или другого производства), чтобы расширить свой ассортимент.

Ярким примером компании, экспортирующей сушеные культивированные грибы, является Jantex group. Jantex экспортирует свежие грибы во многие страны. Помимо сушеных культивируемых грибов, компания также экспортирует сушеные дикорастущие грибы. В своем экспортном предложении Jantex недавно представил розничную упаковку «готовых к приготовлению» смесей из сушеных грибов с рисом и гречкой. Компания сертифицирована по нескольким стандартам пищевой безопасности и социального соответствия.

Еще одним примером сильного польского экспортера сушеных лесных грибов является компания Jampol. Jampol поставляет сушеные лесные грибы на ряд международных рынков, в том числе в несколько ведущих европейских розничных сетей. В Соединенном Королевстве они работают с эксклюзивным дистрибьютором — компанией Progressive Food Company . Для снабжения требовательных розничных сетей в Европе они сертифицированы по стандартам IFS и BRCCG. Чтобы быть более конкурентоспособными на рынке Соединенных Штатов, компания соблюдает особые правила ограничения содержания тяжелых металлов – Coneg .

Примеры польских производителей и экспортеров сушеных диких грибов (в основном белых и лисичек) включают Kasol JA , Fungopol , Danex , Nasza Chata , Tagros Polska и Polgrzyb . В дополнение к воздушно-сушеным грибам некоторые польские компании производят и продают сушеные грибы в порошкообразной форме в качестве ингредиента для обезвоженных супов, специй и блюд. Примеры включают Paula Ingredients и Royal Brand .

Болгарские и румынские компании в основном экспортируют сушеные грибы. Некоторые из этих компаний имеют совместные предприятия с иностранными компаниями из Италии, Германии и Испании. Италия является основным покупателем болгарских и румынских лесных сушеных грибов, особенно сушеных белых грибов, а также других видов, таких как сморчки или лисички. Примеры экспортных компаний:

Болгария – MID Biotrade , Paris Direkt , Fungorobica , Denely Comerc , Thracian Truffles и Hide .

Румыния — Градина Падури , Хонгос Басоан , Веровита , Ром Фунги , Экотравио и Клауфунги Марио .

Компании с Балкан

Компании из Сербии, Боснии и Герцеговины и Северной Македонии работают так же, как компании в Болгарии и Румынии. Они обычно покупают дикорастущие грибы (в основном подберезовики) у заготовителей и перерабатывают их путем сушки в холодных атмосферных и вакуумных сушилках. Некоторые из них также развили бизнес по продаже дикорастущих фруктов и трав, а некоторые также производят сушеные ягоды. Характерно, что в рекламных акциях многие производители дикорастущих сушеных грибов используют связь продукта с лесом и дикой природой. Примеры экспортеров сушеных грибов:

Сербия – Интерфуд 60 , Стрела , Интер Фунги , Памин , Интерфуд 20 и Моравац .

Босния и Герцеговина – Смрчак , Глива Комерц , Фрутти Фунги , Боснаплод , Кистоун и Боровик .

Северная Македония – Intermak , Val Funghi , Ekstra Fungi и Konkordia Food .

Другие новые экспортеры сушеных грибов

Индия – Sai Saffron Exports , Kashmir Kesar Mart , Kashmir Forest Foods и Aries Foods and Fruits .

Чили – Атлас , Кугар и Невада .

Перу. Более 500 фермеров из Инкаваси недалеко от Куско занимаются сбором и переработкой сушеных грибов. Важными экспортерами являются Comercializadora Verde de Alimentos , Aromatico Inversiones и Export Food & Spice .

Сушка грибов

Основными продуктами, конкурирующими с сушеными грибами, являются свежие грибы. С развитием технологий хранения и логистики на европейском рынке появляется все больше дикорастущих и экзотических свежих грибов. Например, несколько лет назад грибы шиитаке в основном ввозили из Китая и Японии в сушеном виде.

С другой стороны, наиболее потребляемым и легкодоступным видом свежих грибов является шампиньон (Agaricus) . Шампиньоны не могут легко заменить дикие грибы, так как лесные грибы имеют более ароматный вкус и не являются предпочтительным вариантом для любителей грибной кулинарии. Сезон сбора дикорастущих грибов короткий, поэтому потребность в дикорастущих грибах обычно удовлетворяется за счет сушеных грибов. Чтобы сушеные грибы стали достойной заменой свежим грибам, используются технологии холодной сушки.

Производство сушеных томатов

Сушка — это простой процесс удаления лишней воды из сельскохозяйственного или промышленного продукта. Это древнейший метод консервирования продуктов. Большинство сельскохозяйственных продуктов содержат более высокую влажность 30-80%, но обычно для сельскохозяйственных продуктов около 75%. Это значение влажности намного выше необходимого для длительного хранения. Из-за такого содержания влаги в продуктах очень быстро размножаются бактерии и грибки. Бактерии и ферменты могут портить продукты питания и снижать в них содержание питательных веществ.

Переработка помидоров

Во всем мире помидоры считаются важной сельскохозяйственной культурой и неотъемлемой частью рациона человека. Хотя помидоры обычно потребляют в свежем виде, более 80% потребления томатов приходится на переработанные продукты, такие как томатный сок, кетчуп и соус. Недавние исследования показали потенциальную пользу для здоровья от диеты, богатой помидорами. Считается, что ликопин, основной каротиноид, без провитаминной активности, присутствующий в красных помидорах, отвечает за их полезные эффекты. В настоящее время спрос на помидоры неуклонно растет с увеличением численности населения и его склонности к помидорам. Когда помидоры перерабатываются в продукты, от 10 до 30% их веса становится отходами или «выжимками». Томатные выжимки содержат около 5% влаги, 12% жира, 27% белка и 26% сырой клетчатки. Это также богатый клетчаткой кормовой ресурс, и считается, что он действует как корм, снижающий уровень холестерина в продуктах птицеводства. Из томатных выжимок, высушенных методом холодной сушки, производят ликопин путем сверхкритической СО2-экстракции.

Сушка помидоров

Холодная сушка является передовым методом сохранения пищевых продуктов и представляет собой очень важный аспект современной обработки пищевых продуктов. При сушке одновременно происходят два процесса: передача тепла к изделию от источника нагрева и массоперенос влаги из внутренней части изделия на его поверхность и с поверхности в окружающий воздух. Основная суть холодной сушки заключается в бережном снижении при низкой температуре процесса содержания влаги в продукте до уровня, который предотвращает порчу в течение короткого периода времени.

Заказать оборудование для вяления, конденсационной и вакуумной сушки помидоров: +7-906-968-1922