Тэг: продукты

Функциональные продукты питания

Те продукты питания, которые обычные люди часто называют полезными, в науке принято называть функциональными продуктами питания. Функциональная пища похожа на обыкновенную пищу или представляет собой обыкновенную пищу, которая имеет физиологическую пользу или помогает в лечении или профилактике различных хронических и/или дегенеративных заболеваний. В качестве рабочего определения можно сказать, что пища является функциональной, если она содержит компонент (независимо от того, является ли он питательным веществом), который целенаправленно улучшает одну или ограниченное число функций в организме, что имеет отношение либо к состоянию благополучия здоровья или снижает риск заболевания, или если он имеет физиологический или психологический эффект, выходящий за рамки традиционного пищевого эффекта.

К числу продуктов функционального питания относятся (некоторые примеры):

• злаки (содержат пищевые волокна);
  
• кисломолочные продукты (содержат пробиотики);
• овощи и фрукты (содержат фитохимические соединения)
• спирулина (высокое содержание растительного белка). 

Популярность

С увеличением ожидаемой продолжительности жизни и более широким освещением в СМИ вопросов здравоохранения потребители все больше интересуются потенциальными преимуществами функциональных продуктов питания для профилактики заболеваний. В то же время достижения в области технологий пищевых продуктов и ингредиентов в сочетании с лучшим пониманием конкретных свойств питательных веществ стимулировали появление инновационных пищевых продуктов. Растет признание потенциальной роли функциональных пищевых продуктов в снижении рисков для здоровья и улучшении качества здоровья. На мировом рынке функциональные продукты питания превратились в многомиллиардную индустрию. Функциональные продукты — самый быстрорастущий сегмент современной пищевой промышленности. Концепция функционального питания стала популярной сначала в Японии, а затем и в других странах. Помимо своей питательной ценности и функции обеспечения удовольствия, диета с применением функциональных продуктов питания обеспечивает потребителей компонентами, способными как модулировать функции организма, так и снижать риск некоторых заболеваний.

Производство функциональных продуктов питания признается мировой пищевой промышленностью на первом месте, поскольку меняющиеся тенденции в демографии населения, благосостоянии потребителей, рост образования, ожидаемая продолжительность жизни и улучшение здравоохранения приводят к быстрому появлению потребительской клиентуры, заботящейся о правильном питании и здоровье.­­

Рынок

Функциональные пищевые продукты показательно вышли на мировые рынки в последнее десятилетие и быстро завоевали долю рынка, которая, по консервативным оценкам, превышает долю органических продуктов. Таким образом, помимо пользы для здоровья, функциональные продукты открывают новые экономические возможности. Более того, спрос на функциональные продукты питания в развивающихся странах растет, что открывает выгодные возможности для развития внутреннего рынка. Помимо возможностей для диверсифицированного производства с высокой добавленной стоимостью, фермерство для производства функциональных пищевых продуктов может принести пользу производителям сырья и сельским сообществам.

Россия является богатым источником сырья для функциональных пищевых продуктов из-за их огромного биоразнообразия. Производство функциональных продуктов питания в России с их последующим сбытом в самодостаточные регионы является перспективным направлением производственного бизнеса.

Преимущества

Определенные питательные вещества положительно влияют на различные функции организма человека. Функциональные пищевые продукты обладают питательными и физиологическими преимуществами и применимы для профилактики и лечения заболеваний. Применение биотехнологических методов для разработки функциональных пищевых растений с более высоким уровнем биоактивных компонентов или повышенной доступностью питательных веществ несет огромную пользу большинству населения и улучшает общее состояние здоровья и питания.

Пробиотики (например, лактобактерии и бифидобактерии) и пребиотики (например, инулин и его гидролизат олигофруктозы) — это новейшие концепции в области питания, которые уже использовались и будут использоваться в будущем для поддержки разработки функциональных пищевых продуктов, направленных на функции желудочно-кишечного тракта. Различные исследования показали, что диеты на растительной основе, особенно те, которые богаты овощами и фруктами, обеспечивают большое количество антиоксидантных фитохимических веществ, таких как витамин С и Е, глутатион, фенольные соединения и растительные пигменты, которые защищают клетки от повреждений. Факторы образа жизни, включая диету с высоким содержанием насыщенных жиров, энергии и холестерина, играют важную роль в риске сердечно-сосудистых заболеваний. Соблюдение диеты, богатой природными антиоксидантами, связано с профилактикой и/или лечением сердечно-сосудистых заболеваний.­­

Сушка

Сушка – одна из важных единичных операций, применяемых в производстве функционального пищевого продукта. Многие пищевые ингредиенты термолабильны, поэтому основное внимание уделяется воздействию различных температур на эти ингредиенты. Сушка может производиться в основном двумя способами, естественным и искусственным, естественной считается сушка на солнце, а искусственной - с помощью тепла от других источников в специально сконструированных сушилках. В основном используется искусственный метод сушки, поскольку он дает продукт более высокого качества, чем метод сушки на солнце, поскольку он обеспечивает более быструю обработку и меньшее время воздействия ферментативных изменений, которые могут повредить перерабатываемый материал, такой как фрукты, овощи и т. д. Некоторые из основных критериев качества продуктов; усадка клеток, меньший коэффициент регидратации, смачиваемость, перемещение твердых веществ, затвердевание оболочки и потеря летучих ароматических компонентов. Некоторые функциональные пищевые ингредиенты подвергаются различным методам сушки во время приготовления продукта. Большинство функциональных компонентов чувствительны к температуре. Поэтому для сохранения питательных свойств и приятного внешнего вида функционального пищевого продукта очень важен выбор подходящего метода сушки с контролем температуры.­

При производстве большинства продуктов функционального питания сушка является одной из важнейших операций. Основные потери биологически активных веществ происходят за счет растворимости в воде, массопереноса, термочувствительности и ферментативного окисления при сушке, если процесс сушки организован на предприятии неправильно. В неправильно организованном процессе сушки происходит изменение показателей качества высушенных продуктов. Степень изменения зависит от типа процесса сушки и уровней выбранных параметров процесса.

Функциональные продукты, такие как чеснок, помидоры, виноград, ягоды, овес, грибы, витаминизированное молоко, пробиотические продукты и т. д., рекомендуется сушить с использованием таких методов, как холодная атмосферная, вакуумная сублимационная и вакуумно-импульсная сушка.

Сублимационная сушка (лиофилизация) работает по принципу замораживания материала и снижения окружающего давления, что позволяет замороженной воде в материале сублимировать непосредственно из твердой фазы в газ. Это сводит к минимуму изменения состава во время обезвоживания и способствует получению очень низкого уровня конечного содержания влаги. Сублимационная сушка является хорошо известным методом сушки благодаря своей способности производить обезвоженный продукт превосходного качества. Но она не может широко использоваться в рецептурах функциональных пищевых продуктов из-за своей дороговизны. Экономическая доступность методов холодной атмосферной сушки и вакуумно-импульсной сушки гораздо выше, поэтому они рекомендуются к использованию в процессах сушки функциональных продуктов питания.

Промышленность функционального питания требует повышения стабильности пробиотических штаммов при хранении, особенно при хранении их при комнатной температуре. Вакуумно-импульсная сушка набирает популярность в области сушки пробиотических штаммов, так как обеспечивает высокую выживаемость и низкую влажность готового порошкового продукта. Процесс сушки пробиотических штаммов ведется с использованием различных защитных агентов (например, глицерин, маннит, сорбит, инулин, декстрин, кукурузный крахмал и т.д.).  

Влияние процесса сушки

При сушке пищевого, косметического и фармацевтического сырья так или иначе проявляются нежелательные изменения его свойств: усадка, упрочнение корпуса (затвердевание), потемнение.

Чтобы минимизировать нежелательные явления, необходимо применять технологии холодной сушки. 

Усадка

При сушке по мере удаления влаги пищевой материал становится меньше в размерах. Это также влияет на объемную плотность (вес на единицу объема) пищевого материала. Медленное высыхание приводит к развитию внутренних напряжений. Эти разрывы сдавливают и постоянно искажают относительно жесткие клетки, придавая пище сморщенный вид. Такой пищевой материал при регидратации поглощает воду медленнее. Желатинизация крахмала, денатурация белков и кристаллизация целлюлозы также влияют на характеристики регидратации. Быстрое высыхание улучшает текстурные характеристики, такие как смачиваемость, погружаемость, диспергируемость и растворимость.

Упрочнение корпуса (затвердевание)

Образование непроницаемого слоя на поверхности высушенного пищевого продукта, характеризующегося внутренним мягким и внешним твердым слоем, что приводит к трудностям в сушке. Это всегда происходит в пищевых продуктах, богатых растворенными веществами, и при очень высокой начальной температуре сушки. При начальной высокой температуре частицы растворенного вещества выходят и оседают на поверхности в результате образования непроницаемого слоя, препятствующего дальнейшему удалению влаги. Этого можно избежать, используя более низкую температуру сушки.

Потемнение

Потемнение относится к изменению цвета пищевого материала от светло- до темно-коричневого цвета. Это изменение цвета может происходить любым из трех способов, приведенных ниже:

• остаточное ферментативное потемнение – это когда остаточные ферменты, особенно в овощах, таких как так как полифенолоксидазы вызывают окисление, что приводит к изменению цвета (как у разрезанного яблока, и это ответ на вопрос почему яблоко темнеет).
• реакция Д. Майяра - это реакция между аминогруппой белков и восстанавливающими сахарами углеводов при нагревании. Этот тип потемнения чаще всего встречается в сушеных продуктах.
• карамелизация - это превращение сахаров только в соединения темного цвета под действием тепла.

Сублимационная сушилка

При обычной вакуумной сушке влага в пищевых продуктах испаряется из жидкой в ​​паровую фазу. При сублимационной сушке влага удаляется из продукта сублимацией, т. е. превращением льда непосредственно в водяной пар. Поэтому переноса жидкости из центра масс на поверхность не происходит. По мере высыхания слой льда постепенно отступает к центру, оставляя пустые места, ранее занятые кристаллами льда.

Преимущества и недостатки сублимационных сушилок

Преимущества сублимационной сушки:

• высокое сохранение вкуса;
• максимальное сохранение питательной ценности;
• минимальное повреждение структуры и текстуры продукта;
• незначительное изменение формы, цвета и внешнего вида продукта;
• готовые продукты с открытой структурой, обеспечивающей быструю и полную регидратацию.

К недостаткам процесса сублимационной сушки относятся:

• высокие капиталовложения;
• высокие затраты на процесс сушки.

Этапы сублимационной сушки

Процесс сублимационной сушки включает два основных этапа. Сырые фрукты сначала замораживают обычным способом, а затем сушат в вакуумной камере примерно до 2-14% влажности, пока они еще заморожены.

Скорость замораживания может влиять на способность к восстановлению сублимированных пищевых продуктов, поскольку пористая природа продукта контролируется этим фактором. На процесс удаления паров влияют размер, форма и извилистость пор. Как правило, чем выше скорость замораживания, тем меньше пустот и тем медленнее скорость лиофилизации.

Устройство и принцип действия сублимационной сушилки

Наиболее распространенным типом оборудования для сублимационной сушки является система с камерами периодического действия, похожая на полочную вакуумную сушилку, но имеющая специальные функции для удовлетворения потребностей процесса сублимационной сушки. Материал, подлежащий сушке, укладывают на поддоны, расположенные между нагретыми плитами. Пластины имеют электрический или внутренний нагрев паром, горячей водой под давлением или маслом. Перед подачей тепла в камеру необходимо создать вакуум. Вакуум создается либо механическим насосом, либо паровым эжектором. Быстрое вакуумирование камеры необходимо после загрузки продукта, чтобы гарантировать, что не произойдет оттаивание до начала сушки вымораживанием. Вакуумная система должна поддерживать давление ниже 1 Торр, чтобы продукт оставался замороженным, пока вода присутствует во время цикла сушки. Охлаждающие конденсаторы обычно применяются для конденсации водяного пара, удаляемого из продукта. Поверхность охлаждаемого конденсатора должна поддерживаться при более низкой температуре, чем лед внутри продукта, чтобы обеспечить массоперенос. Для повышения устойчивости сублимированных фруктов при хранении обычной практикой является нарушение вакуума в камере по завершении процесса сушки газообразным азотом, что предотвращает мгновенное поглощение кислорода открытыми порами высушенного продукта. Затем продукт, пропитанный азотом, упаковывают в атмосфере азота в герметичные влагонепроницаемые контейнеры.

Большое количество исследований было сосредоточено на методах улучшения теплопередачи во время сушки вымораживанием. Ранняя практика подачи тепла от нагреваемых полок к высушиваемому сырью, помещенному между ними, ограничивала поток пара, а также обеспечивала неравномерный контакт. Чтобы преодолеть это, между полками поддонами с сырьем используются просечно-вытяжные металлические вставки. Этот процесс называется «ускоренной сублимационной сушкой». Для повышения эффективности процесса сублимационной сушки на некоторых заводах используется несколько камер периодического действия. Также имеются системы непрерывного действия. Потенциальный интерес представляет использование гибридных схем сушки, в которых используется положительное влияние сублимационной сушки на клеточную структуру пищевых продуктов, но снижается стоимость процесса за счет удаления части влаги перед замораживанием или сушкой сублимацией.

Продукты сублимационной сушки

Сублимационная сушка применима к широкому спектру фруктовых продуктов. Основной проблемой является его очень высокая стоимость по сравнению с затратами на консервирование, замораживание или другие методы обезвоживания. Сушка вымораживанием оказалась превосходным методом обезвоживания многих распространенных фруктов, включая чернику, вишню и клубнику.

При сублимационной сушке, как и при других способах обезвоживания, трудно обезвоживать большие куски продукта. По мере увеличения размера кусков продукта растут затраты на сушку вымораживанием, проблемы с качеством и проблемы с восстановлением. Более доступным аналогом сублимационных сушилок в настоящее время являются холодные атмосферные и вакуумно-импульсные сушилки. Они позволяют получать сушеные продукты такого же качества, но при меньших затратах.

Атмосферная сублимационная сушилка

Сушка является одним из наиболее важных способов сохранения пищевых продуктов. Но это требует времени, стоит денег и может лишить продукт какого-либо цвета, вкуса или питательных веществ. Сушка — это всегда компромисс, и не все продукты требуют одинакового подхода и конечного результата. Такие характеристики как жевательные или хрустящие, жесткие или ломкие, вяленые или максимально сухие, проваренные, не проваренные или копченые могут быть желательны в различных продуктах.

Холодная сушка против сушки горячим воздухом

Сушка горячим воздухом – это древняя технология. Она проста, быстра и недорога в капитальных затратах, но может повредить термочувствительные соединения и испортить готовый продукт. Тепловые насосы, используемые в атмосферных сублимационных сушилках, в отличие от высокотемпературной традиционной сушки реализуют процесс сушки в замкнутом цикле оборота сухого прохладного воздуха. Атмосферные сублимационные сушилки, работающие по принципу теплового насоса, существенно дороже традиционных сушилок в капитальных затратах, но быстрее окупаются за счет колоссальной экономии электроэнергии и премиального качества получаемых сухих продуктов. За счет этих же преимуществ атмосферные сублимационные сушилки в настоящее все больше доминируют и над популярными вакуумными сублимационными сушилками, которые очень дорого стоят и расходуют много электроэнергии. Атмосферные сублимационные сушилки по-настоящему энергоэффективны. Для сравнения: атмосферная сублимационная сушилка расходует в среднем в 5 раз меньше электроэнергии, чем вакуумная сублимационная. При этом температура сушки 35°С является допустимой для большинства термолабильных веществ пищевого, косметического и фармацевтического сырья. Вакуумная сублимационная сушилка остается на заднем плане и может выйти вперед атмосферной сублимационной сушки только при производстве лекарственных препаратов с сохранением гормональных систем или предельно низкой влажностью 2%.  В остальных случаях более уместно применение атмосферных сублимационных сушилок, работающих по принципу теплового насоса.

При атмосферной сублимационной сушке обезвоживание сырья происходит при атмосферном давлении. Диффузия водяного пара через пористую структуру сырья регулируется в первую очередь градиентом парциального давления водяного пара, не зависящим от абсолютного давления в системе. Тепло, необходимое для сублимации, транспортируется к испаряемой влаге как за счет конвекции сушильной среды к поверхности объекта, так и за счет теплопроводности. Атмосферная сублимационная сушилка состоит из сушильной камеры и блока осушения рабочего сушильного воздуха. Свежие, замороженные и дефростированные продукты сушат на лотках, установленных в мобильные стеллажные тележки подобно конвективной сушке горячим воздухом. Система осушения используется для удаления паров воды из сушильного воздуха, выносящего влагу из сушильной камеры, и для регулирования температуры сушильной камере.

Высушиваемое сырье обезвоживается на лотках, вставленных в мобильные стеллажные тележки, которые полунепрерывно перемещаются в сушильной камере при атмосферном давлении. В результате процесс позволяет сушить нарезанное сырье, которое легко размещается на лотках.

Атмосферные сублимационные сушилки можно использовать либо как автономные сушильные установки, либо для предварительной сушки перед вакуумной сублимационной сушкой, что позволяет удвоить производительность существующей сублимационной сушилки с меньшими затратами. В атмосферных сублимационных сушилках температура готовой продукции никогда не поднимается выше температуры сушильного воздуха, в отличие от вакуумной сублимационной сушилки, где продукт может нагреваться до температуры полки к концу процесса сушки. Подобно вакуумной сублимационной сушилке, сублимационная атмосферная сушилка при атмосферном давлении может высушивать продукты до более высокого качества, чем при конвективной сушке горячим воздухом. Высушенные продукты сохраняют подавляющее большинство питательных веществ при высокой регидратационной способности. Вкус, цвет, аромат и текстура регидратированных продуктов очень похожи на исходное сырье. Атмосферная сублимационная сушилка дает возможность производить и добавлять высококачественные, ароматные сушеные фрукты, ягоды и овощи в различные продукты, такие как здоровые закуски или включать в широкий ассортимент других пищевых продуктов. Например, хмель, высушенный с помощью технологии атмосферной сублимационной сушки, может предложить возможности для еще более широкого ассортимента крафтового пива с уникальным вкусом. Возможности нового использования этих ингредиентов или новых продуктов уже осваивают компании с высоким уровнем маркетинговой активности. Вы тоже можете успеть занять лидирующие позиции в производстве сушеных продуктов премиум класса, ведь этот рынок неустанно продолжает расти.

Сушка вишен

Вишня – это ягода, популярная во всем мире. Вероятно, она зародилась в Малой Азии, а птицы распространили свои семена в Европу еще до того, как появилась человеческая цивилизация. Английские колонисты привезли вишню для садового и промышленного выращивания в Северную Америку в 1600-х годах, а немецкие торговцы доставили ее в Японию в 1800-х годах. В какую бы страну не завозили вишню, она становилась настоящим хитом. 

Сегодня многие страны производят свои собственные уникальные сорта. Вишни Bing и Rainier происходят из Северной Америки; вишни Kordia и Regina - из Европы; Жуковская, Молодежная, Волочаевка – из России и так далее.

При таком широком распространении неудивительно, что вишня популярна как в свежем, так и в сушеном виде — люди, кажется, жаждут вишни, даже когда она не в сезон.

Когда из вишни удалено большое количество влаги, это утолщает ее кожицу, защищает от гниения и концентрирует вкус и питательные вещества. В сушеном виде вишня более прочная и долговечная, что делает ее пригодной для длительных походов или перекуса на ходу.

Пищевая ценность сушеной вишни 

Четверть стакана сушеной вишни содержит примерно:

Калории: 120

Белок: 0 грамм

Жир: 0 грамм

Углеводы: 26 грамм

Клетчатка: 3 грамма

Как и большинство фруктов, сушеная вишня полезна для достижения рекомендуемой суточной нормы витаминов и минералов. Она являются особенно богатым источником витамина А , в частности, провитамина А, наиболее распространенной разновидностью которого является бета-каротин. Одна столовая ложка сушеных вишен даст вам почти всю суточную норму провитамина А. Вишня также является хорошим источником кальция и железа.

Польза сушеной вишни

Сушеная вишня укрепляет здоровье глаз. Получение достаточного количества витамина А в вашем рационе необходимо для поддержания здоровья глаз. Недостаток витамина А связывают с куриной слепотой, а диета, богатая витамином А, предотвращает катаракту.

Сушеная вишня снижает тяжесть протекания инфекционных заболеваний. Корь - это редкое заболевание, но в последние годы число случаев кори растет. Дети с дефицитом витамина А склонны к более тяжелым симптомам кори. Было показано, что дети с дефицитом витамина А после заражения корью имеют лучшие результаты, если им дают добавки витамина А.

Чтобы получить высокое качество сушеной вишни (вкус, цвет, аромат, витамины), процесс сушки свежей ягоды необходимо вести при низкой температуре.

Сушилки для вишни

Чтобы получить сушеную вишнию высокого качества с отличным вкусом, цветом и ароматом, сохранив при этом все полезные вещества, рекомендуем использование оборудования для бережной сушки овощей, ягод и фруктов.

Продукты сверхкритической СО2-экстракции

Соединения, полученные в результате сверхкритической экстракции CO2, включают масла высокой чистоты, сохраняя при этом нежные ненасыщенные жирные кислоты омега-3, драгоценные эфирные масла, ароматные соединения, каротиноиды. Этот способ также можно использовать для нерастворимых в воде биоактивных фитосоединений, таких как липофильные флавоноиды и фенолы.

Технология и продукты СО2-экстракции

Включают натуральный релаксант из коры магнолии, известный как хонокиол, гингеролы из имбиря, альфа- и бета-кислоты хмеля, кавалактоны из корня кавы, ресвератрол, дитерпены розмарина, высококонцентрированные флавоноиды гинкго и катехины из отходов кожицы арахиса.

Эта технология позволяет получить высокоочищенные алкалоиды с сильным физиологическим действием. Болеутоляющие, не вызывающие привыкания алкалоиды матрин и оксиматрин из софоры желтеющей могут иметь высокую концентрацию без типичной потребности в токсичных углеводородных растворителях.  Семена лотоса содержат извлекаемые CO2 алкалоиды, такие как нуциферин, которые обладают успокаивающим и стимулирующим эректильным действием. Розавин, гидроксицинмат, может быть извлечен в более высоких дозах, чем с водой или спиртом, и может использоваться для получения антидепрессантов и получения энергии.

С помощью этого процесса можно экстрагировать высоконенасыщенные хрупкие масла из таких источников, как семена граната, ягоды облепихи, семена льна, чиа, огуречник, криль и примула вечерняя, чтобы получить масла без остатков гексанового растворителя и с очень низким содержанием пероксидов.

Масла, отжатые экспеллерным прессом, часто подвергаются сильному нагреву от трения и давления, однако экстракция CO2 при более высоком давлении строго контролируется в его тепловых условиях. Кроме того, поскольку CO2 является инертным, нереактивным газом, нет шанса, что может произойти окисление, когда весь кислород будет удален из реакционного сосуда.

В пищевой промышленности сверхкритическая CO2-экстракция очень удобна для улавливания биоактивных соединений в тех случаях, когда требуется низкотемпературная обработка, высокая эффективность биомассы и отсутствие растворителя в конечном продукте. Тепловой обработки можно избежать из-за убивающего воздействия высокого давления CO2 на микробы, что делает экстракты безопасными для пищевых продуктов, напитков и косметических целей.

Примеры технологий пищевой промышленности, в которых используется сверхкритическая СО2-экстракция

• эффективное удаление кофеина из зеленого и черного чая и зеленых кофейных зерен;
• производство экстрактов хмеля;
• ароматы трав и специй;
• экстракция и фракционирование пищевых масел;
• тщательное удаление загрязнений.

Соединения эфирных масел, такие как цитраль, обладающие биоактивным действием на мозг, могут быть извлечены из мелиссы ( Melissa officinalis ), лемонграсса и других трав типа лимона. Свежее масло желтого имбиря, богатое неокисленными ароматическими компонентами, включая зингерибен и цитрусовые компоненты, возможно только при использовании CO2-экстракции.

Многие экономически производимые побочные продукты могут быть получены в пищевой промышленности. Ликопин извлекается из семян томатов и побочных продуктов кожуры, что делает его более экономичным. Ликопин используется для здоровья простаты и сердечно-сосудистой системы, он блокирует ультрафиолетовое излучение и увлажняет кожу. Другие биоактивные вещества, присутствующие в семенах и кожуре томатов, включают токотриенолы δ, γ, α и токферолы витамина E δ, γ и α, которые также жизненно важны для здоровья сердца.

Другие эфирные масла с профилями, более похожими на природные источники, чем паровая дистилляция, включают масла перечной мяты, масло корицы, ароматические вещества жареного арахиса, розмарина, лаванды, апельсина, ромашки и т. д. Отдельные компоненты могут быть получены из этих эфирных масел на разных этапах и параметры процесса экстракции СО2. Например, масло ромашки содержит бледно-голубые масляные компоненты азулен и хамазулен, обладающие противовоспалительными свойствами кожи, которые можно изолировать.

Свежее масло желтого имбиря имеет много применений для ароматизации продуктов питания / напитков, косметических ароматизаторов, мыла, свечей, ароматерапии. Его многочисленные медицинские применения включают следующее: обезболивающее, противорвотное, антисептическое, бактерицидное, ветрогонное, отхаркивающее, жаропонижающее, слабительное, стимулирующее и т.д. Облегчает течение следующие заболеваний: желудочные, карбункулы, тошнота, похмелье, морская болезнь, простуда и грипп, катар, заложенность носа, кашель, синусит, язвы на коже, боль в горле, диарея, колики, судороги, озноб и жар. Он также используется для снятия стресса, депрессии, психического стресса, истощения, головокружения, беспокойства, импотенции и лечения преждевременной эякуляции.

Великолепным на установках СО2-экстракции получается масло облепихи, масло косточек граната, масло имбиря, хонокиол и другие продукты.

Продукты для питания на ходу и оборудование для их производства

Какой же он этот 21 век, и что он несет в нашу жизнь? В детстве мы удивлялись еде для космонавтов из тюбика, которая может заменить человеку привычную гречку с котлетой или борщ со сметаной. Действительно, еще пару десятков лет назад есть «всухомятку» было чем-то недопустимым. Теперь, когда в любую минуту рискуешь оказаться на дороге в многокилометровой пробке или на общественном мероприятии голодным, то все чаще задумываешься о мобильных запасах пищи, которые всегда бы могли находится в твоем автомобиле или сумке, не подвергаясь порче со временем. Также запасы мобильной еды должны быть в удобной форме для употребления: не пачкать руки и одежду, не крошиться излишне и так далее. Но, самое главное, у такой еды должны быть помимо высокой полезности с питательностью еще и прекрасный вкус с ароматом, чтобы при ее употреблении любые трудности ожидания свободы превратились в приятное времяпровождение.

Когда начинают упоминать о возможности длительного хранения продуктов, то сразу представляешь соления, маринованные и стерилизованные консервы, копчености и прочие кулинарные изыски. К сожалению, при таких способах кулинарной обработки о полезности говорить не приходится. Форма употребления, честно сказать, у них тоже не самая удобная. Что же тогда остается сделать с продуктами производителю, чтобы удовлетворить все запросы покупателя в части пользы, вкуса, аромата и удобной формы употребления мобильной еды? Ответ прост – сушить! Сушить, сушить и еще раз сушить! Только вот сушка сушке – рознь! Многие помнят сухофрукты из СССР. Мало приятного есть такие запечённые сухари, даже испытывая явное чувство голода. Да, хорошо, что те технологии высокотемпературной сушки, которые применялись раньше сменяются современными экотехнологиями сушки при низких температурах. Благодаря им продукты, высыхая, сохраняют свои вкус и аромат, практически не изменяя цвет. Содержание влаги при сушке снижается до пределов безопасного хранения, и продукты потом можно хранить сколь угодно долго в тех местах, где они всегда под рукой. Вот вам и мобильная еда, которая всегда с собой.

Сушилки для низкотемпературной сушки

Камерные сушилки с "тепловым насосм" и вакуумные сушилки способны быстро и с низкими затратами электроэнергии высушивать до 10 тонн сырья в сутки, понижая его исходную влажность с 90% до 10%.

В синергизме сушилки они образуют сушильный комплекс с неограниченными возможностями по ассортименту высушиваемого сырья: фрукты, овощи, ягоды, лекарственное сырье, рыба, мясо, пасты, мед, соки, сыр и многие другие продукты. Подумайте только о таких востребованных для пищевого рынка продуктах как натуральные фруктовые и ягодные кисели, фруктовые, овощные и ягодные чипсы, сухой порошкообразный мед, пастила, сухие напитки, супы и каши быстрого приготовления и т.д.

Благодаря высокой производительности и низкому энергопотреблению холодные сушилки превосходят сублимационные сушилки, а по качеству сушеных пищевых продуктов и БАД – не уступают им.

Купить камерные конденсационные и вакуумные сушилки для производства сухих пищевых продуктов быстрого приготовления: +7-906-968-1922 

Продукты быстрого приготовления в нашей жизни

Что вы слышали об экопродуктах быстрого приготовления из мяса, рыбы, сыра, творога, ягод, фруктов, овощей, в том числе листовых и меда? Наверняка вы все знакомы с такими продуктами, но даже не догадываетесь о том, насколько они становятся популярными. 

Популярность продуктов быстрого приготовления 

Ежегодно темп нашей жизни ускоряется: забот становится все больше, а свободного времени – меньше. Много времени отнимает зачастую бесполезное общение в социальных сетях, увеличивается наше нахождение в пути от дома до места работы и обратно. Это забавное явление не обошло нас строной и в почти минувшем 2023 году. Что говорить -  вопреки гарантиям Трудового Кодекса медленно, но верно увеличивается еще и продолжительность трудового дня. В современном мире от хронического недостатка свободного времени страдают и городские и деревенские жители.

В этих условиях активному занятому человеку совершенно не остается времени на приготовление пищи, а покушать вкусно и полезно как минимум 3 раза в день хочется всем. Поэтому возникает серьезная и коммерчески выгодная задача обеспечения современного рынка продуктов питания качественными здоровыми, а главное быстрыми в приготовлении или уже готовыми к употреблению продуктами. Конечно же, мы не имеем ввиду фастфуд в классическом варианте с его жирной и зажаренной начинкой, состоящей из майонеза, кетчупа, горелого мяса и прочей вкуснятины в кавычках. Мы говорим о натуральных продуктах с минимальным содержанием пищевкусовых добавок или полным отсутствием, произведенных в условиях щадящей технологической обработки, либо готовых к употреблению, либо требующих на приготовление не более 10 минут.

Как сделать сушеные продукты вкусными и полезными?

Ответ прост: технологическая обработка должна быть минимальной: очень мягкой и быстрой во времени. Благодаря такому подходу при использовании качественного свежего сырья в процессе переработки удается избежать нежелательных ферментативных и иных химических реакций, потери сухих веществ, вкуса, цвета и аромата и получить желаемый результат в виде готового продукта в привлекательными потребительскими свойствами.

Основа продуктов быстрого приготовления

Основа продуктов быстрого приготовления - сушеные ингредиенты. Производство сушеных ингредиентов основано на принципе частичного обезвоживания свежих продуктов (мяса, сыра, сока, фруктов, овощей и так далее).

Для того, чтобы свежий продукт "дожил" до момента его употребления и при этом остался съедобным, а еще и вкусным, а еще и полезным,  его надо перевести в консервированное состояние. Одним из лучших способов достижения такого состояния является холодная атмосферная или вакуумная сушка. Эти способы сушки по качеству готовой продукции сопоставимы с сублимационной сушкой, а по энергоэффективности и производительности превосходят ее. Продукты, высушенные в нашей холодной атмосферной сушилке по принципу теплового насоса имеют прекрасные органолептические показатели, привлекательный товарный вид и низкую стоимость. Вакуумно-импульсная сушилка обладает теми же преимуществами и выгодно отличается еще тем, что способна сушить сырье не только в нарезанном виде, но и крупнокусковое.

Оборудование для производства продуктов быстрого приготовления

Холодная атмосферная сушилка представляет собой многокамерную сушильную автоматизированную установку с замкнутым воздушным контуром сушки. Высокая влагопоглотительная способность воздуха достигается не температурным нагревом, а осушением воздуха в потоке. Осушенный воздух при температуре от 20 до 30 градусов Цельсия контактирует с сырьем, забирая у него влагу, после чего проходит через осушитель, выполненный на базе холодильной техники, опять осушается, и далее процесс повторяется. Продукт размещается на нержавеющих стеллажах-тележках в перфорированных лотках. Загрузка продукта проводится 1 раз в 12 часов в первую камеру сушилки. Также 1 раз в 12 часов производится перемещение стеллажей с продуктом из камеры в камеру. Цикл сушки сырья до влажности 6% по времени занимает не больше суток. Параметры процесса сушки задаются в виде уставок на панели оператора. Дегидратация проходит круглосуточно под программным контролем без участия персонала. Повторное задание уставок процесса производится только при смене сырья. Энергопотребление в среднем 0,5 кВт на 1 кг удаленной влаги. Это очень энергоэффективное оборудование.

Вакуумно-импульсная сушка по организации процессов размещения,  загрузки  и выгрузки сырья, а также автоматизации аналогична соответствующим процессам при сушке в холодной атмосферной сушилке. Основное отличие заключается в принципе и скорости сушки. Важно отметить, что при приобретении вакуумно-импульсной сушилки, отпадает необходимость приобретения бланширователя, так как бланшировать сырье можно в ее камере непосредственно перед циклом сушки. Сушилка удаляет из сырья влагу благодаря его предварительному конвективному нагреву до 40 градусов Цельсия при атмосферном давлении с последующим циклом резкого вакуумирования, во время которого вода буквально вырывается из глубинных слоев продукта в капельном виде и смещается к поверхности продукта. После достижения глубокого вакуума вода на поверхности продукта вскипает, испаряется и отводится из камеры, в результате чего продукт охлаждается. Далее цикл повторяется. Так продукт высушивается в течение 1,5 часов. За счет вакуумной интенсификации процесса сушки в сушилке КСВИ можно сушить крупнокусковое сырье и плоды в цельном виде. Среднее энергопотребление до 0,75 кВт на 1 кг испаренной влаги.

Эти 2 способа сушки позволяют быстро и качественно высушить сырье при минимальных энергозатратах. После сушки продукты могут быть переведены в порошковую не растворимую в воде или водорастворимую форму, что дает возможность использовать их в качестве ингредиентов для таких продуктов быстрого приготовления, как супы, каши, молочные продукты, смузи, соусы и т.д.

Наши технико-технологические решения внедрены в собственное производство экопродуктов. В том числе поэтому мы говорим об отработанных и промышленно используемых реальных технологиях и оборудовании, позволяющих получать легко регидратируемые в воде в течение 5-10 минут овощи, фрукты, мясо, сыр, мед и многие другие пищевые продукты для использования в многокомпонентных рецептурах и употребления в пищу в чистом виде.

Примеры продуктов быстрого приготовления и готовых к употреблению продуктов

Повышенный интерес к ингредиентам для экопродуктов быстрого приготовления проявляют как производители сельскохозяйственной продукции, так и фирмы, занимающиеся продажей ингредиентов, разработкой и созданием новых продуктов быстрого питания. Перспективным направлением в этой области является создание сухих мясных, сырных и рыбных соусов, которые предлагаются потребителю либо в качестве сопутствующего товара к макаронам, зерновым кашам и другим гарнирам, либо в отдельном виде. Также перспективным является включение таких ингредиентов непосредственно в состав продукта быстрого приготовления.

Представьте на минуту. Вы пришли с работы домой с огромным багажом усталости, измученные событиями минувшего трудового дня и вместо того, чтобы тратить остаток сил на приготовление ужина, берете один пакетик, заливаете его содержимое кипятком и по прошествии 5 минут получаете на выходе, например, натуральную гречневую кашу с вкуснейшим сырным или мясным соусом на основе натурального мяса, сыра и овощей. Ну, как вам? Прошу не сравнивать с китайской лапшой! Уверяю, что это блюдо вы не отличите от свежеприготовленного классического, потому что реально отсутствует разница. Минимальная технологическая обработка позволяет сохранять в продуктах холодной сушки все полезные и вкусоароматические вещества исходного сырья.

Отдельным направлением создания экопродуктов длительного хранения является производство снековой продукции из мяса, сыра, фруктов, ягод и овощей, в том числе листовых. Например, яблочные или мясные чипсы, салатная смесь быстрого приготовления в бытовых и походных условиях, цукаты, глазированные овощи, ягоды и фрукты и многое другое.

Располагая вкусными и полезными ингредиентами длительного хранения и продуктами на их основе, можно торжествовать в любой кризис и в любой эпидемиологической обстановке, ведь эти продукты не испортятся и в наверняка будут реализованы.

Технология холодной сушки – это настоящее и будущее. Остерегайтесь неправильных технологических решений при выборе сушильного оборудования, которые могут отбросить вас на 100 или 200 лет в прошлое.

Для поддержки наших клиентов при выборе оборудования, мы предоставляем бесплатное консультирование и технологическое сопровождение. Холодные атмосферные и вакуумно-импульсные сушилки вы можете посмотреть в городе Кемерово, Бийске, Барнауле и других населенных пунктах Алтайского края, как и оборудование для производства сухих натуральных напитков быстрого приготовления, густых и сухих водно-спиртовых и СО2-экстрактов.