Тэг: сушка

Щадящая сушка растительного и животного сырья

Одной из главных современных задач учёных и практиков стала консервация сырья с возможностью последующего «оживления» при добавлении воды. Сублимационная сушка является наиболее подходящим методом обезвоживания предварительно замороженных продуктов, но она мало доступна ввиду невероятно высокой стоимости оборудования, а также высоких затрат на электроэнергию при эксплуатации сублимационных сушилок. В этой ситуации производителей высококачественных сушеных овощей, ягод, фруктов, мяса, сыра, меда, соков, концентратов, экстрактов и других продуктов выручить могут только вакуумные импульсные и холодные атмосферные сушилки. Они дешевле сублимационного оборудования в несколько раз, а их эксплуатация также менее затратна в сравнении технологией сублимирования.

Отличия технологии бережной сушки от технологии традиционной сушки

Сравнение вакуумной импульсной сушки и холодной атмосферной сушки (лиофилизации при атмосферном давлении) с другими методами сушки:

Глядя на готовые продукты холодной атмосферной и вакуумной импульсной сушки, вы можете убедиться, что продукты, высушенные этими методами, как и сублиматы, намного привлекательнее, чем продукты, высушенные в традиционных сушилках.

Это связано с тем, что сушка при температуре ниже сорока пяти градусов по Цельсию не разрушает клеточную структуру продукта, сохраняя все его полезные свойства, текстуру, вкус, цвет и форму. Наши сушилки просто извлекают влагу очень быстро в при температурах от 18°С до 35°С. 

В настоящее время технологию щадящей сушки используют для нужд продовольственного фармацевтического и косметического рынков. Оборудование для холодной атмосферной и вакуумной импульсной сушки можно считать суперсовременным и востребованным, ведь многие потребители уже знают о продуктах лиофильной/сублимационной сушки, как о добавках к различным продуктам (каши быстрого приготовления, мюсли, чай, начинки для сладостей и выпечки, растворимые напитки).

Холодные атмосфеные и вакуумные импульсные сушилки

Приобретайте наши холодные атмосферные и вакуумно-импульсные сушилки и предлагайте своим покупателям широкий ассортимент высококачественных сушеных продуктов собственного производства. Ягоды, фрукты, мясо и субпродукты животных и птиц, порошковые соки, вареные крупы, готовые блюда – все это теперь можно бережно высушить, сохранив чрезвычайно красивым, полезным, ароматным и вкусным.

Немного о сушке лекарственных растений

Сушка является наиболее распространенным методом сохранения лекарственных растений. Режим сушки оказывает существенное влияние на содержание фитохимических соединений, на качество получаемых из лекарственных растений препаратов и, следовательно, на прибыль.

Температура сушки лекарственных трав

Обычно для защиты чувствительных активных ингредиентов рекомендуются низкие температуры сушки до 35°C, но замедление процесса сушки приводит к снижению производительности сушильных установок. Поэтому лучшей сушилкой для сушки лекарственных растений может считаться только та, которая при низких положительных температурах может проводить процесс сушки быстро. В настоящее время этому золотому правилу сушки соответствует только холодная атмосферная сушилка, работающая по принципу тепловых насосов на базе холодильной техники. Она способна обезвоживать сушильный агент до сухого состояния, в котором он и контактируется со свежим лекарственным сырьем. Благодаря низкому содержанию воды сушильный воздух может быстро вбирать в себя влагу из высушиваемого сырья. После контакта с сырьем увлажненный воздух обезвоживается на испарителе, вновь подогревается на конденсаторе холодильной машины и возвращается в рабочий цикл. Как правило, лекарственное сырье теряет 75% влаги уже на двенадцатом часу, а весь процесс сушки обычно занимает от 12 до 20 часов. Это удивительно, так как температура сушки в холодной атмосферной сушилке всего 35°С. В области сушки любых лекарственных растений рабочая температура 35°С является оптимальной с точки зрения качества. С точки зрения затрат на сушку холодная атмосферная сушилка тоже лидирует, так как потребляет электроэнергии за счет энергоэффективности холодильной машины в 3-5 раз меньше, чем традиционные сушилки. Это применимо к любому сырью.

Способы хранения моркови

Существует несколько способов хранения моркови. Рассмотрим некоторые из них:

• траншейное хранение;
• подвальное хранение;
• производство концентрированного пюре;
• сушка.

Траншейное хранение моркови

Для рытья накопительной канавы выберите участок с высоким рельефом, хорошим дренажем и сильной водоудерживающей способностью. Ориентация канавы - с востока на запад, шириной около 4,5 м и глубиной около 1,5 м. Длина зависит от необходимой вместимости. Свежеубранную морковь следует предварительно освободить от ботвы в месте роста, чтобы она не проросла во время хранения.

Лучшее время для попадания моркови в канаву – до 10 ч после сбора урожая. Способ хранения может быть как рассыпным, так и послойным, а толщина слоя моркови обычно составляет 40-50 см. После того, как морковь уложена в канаву, ее засыпают грунтом толщиной 10 см. Позже, по мере снижения температуры окружающей среды, грунт подсыпают дважды. Общая толщина засыпаемого грунта должна быть больше толщины промерзания грунта в регионе. 

Подвальное хранение моркови

При хранении в случайных штабелях высота не должна превышать 1,5 метра, чтобы предотвратить гниение, вызванное повышением температуры, а также в штабель можно поместить несколько вентиляционных трубок для облегчения вентиляции и отвода тепла. Послойный способ хранения заключается в том, что на дно погреба сначала кладут слой мелкого песка толщиной 8-10 см, затем слой моркови, вновь пересыпанный песком; укладывая в общей сложности 8 м, и устанавливая проветриватель через каждый метр посередине для предотвращения высокой температуры. В верхнем слое укладывается песок 20 см. Температура в подвале 0-2°С, относительная влажность 90%-95%. 

Также при мелкомасштабном выращивании морковь хранят в небольших полиэтиленовых пакетах. При таком хранении морковь помещают в мешки из полиэтиленовой пленки по 1 кг в мешке, плотно завязывают горловину мешка и хранят при температуре 1 ℃.Этот метод имеет хороший эффект сохранения свежести оранжевого овоща. 

Сушка моркови

Лучший способ сохранности моркови – холодная атмосферная сушка по принципу теплового насоса. Этот метод позволяет сохранять все полезные вещества корнеплодов на долгие годы. При сушке используется подход мягкой тепловой обработки при температуре 35°С. Энергозатраты минимальные – всего 0,5 кВт на 1 кг удаленной влаги. Корнеплоды, высушенные методом холодной атмосферной сушки имеют прекрасные вкус, цвет, аромат и высокую степень регидратации

Переработка клубники

Садовая земляника относится к семейству розоцветных и представляет собой многолетнее вечнозеленое растение. Растения невысокие, плоды яркого цвета, красивой формы, мягкие и сочные, с богатым ароматом, умеренной сладостью и кислинкой, и пользуются популярностью у потребителей. Клубника – это полноценный и качественный утренний фрукт, а также звезда внесезонных фруктов. Клубника богата неорганическими питательными веществами и органическими питательными веществами. Каждые 100 грамм мякоти содержат 12 г белка, 1-1,7 г пектина, 0,6-1,6 г органических кислот, 0,6 г жира и 5-12 г углеводов, неорганической соли 0,6г, сырой клетчатки 1,4г. Плод содержит 18 видов аминокислот, необходимых для человеческого организма, а также минеральные питательные вещества, такие как Сa, Fe, P и Zn, которые необходимы для роста и развития человеческого организма. Современная медицина доказала, что клубника содержит супероксиддисмутазу, которая способна удалять супероксид в организме человека, а также обладает функцией повышения сопротивляемости болезням и продления жизни. Содержащиеся в ней другие вещества обладают антивозрастным действием. Плод содержит вещество, называемое клубничным амином, которое оказывает особое влияние на лечение лейкемии, обструктивной анемии и других заболеваний крови. Клубника кисло-сладкая на вкус, прохладная по своей природе, может увлажнять легкие, способствовать выведению жидкости из организма, бодрить селезенку, снимать мокроту, снимать похмелье, питать кровь, растворять жир и оказывать определенное влияние на желудочно-кишечные и сердечно-сосудистые заболевания. Употребление в пищу свежих плодов клубники оказывает питательное действие на накопление пищи и снимает боль, устраняет плохую работу селезенки и желудка, недоедание или физическую слабость после болезни. Свежий клубничный сок может лечить боль в горле и хрипоту. Различные передовые косметические кремы, приготовленные из его сока, увлажняют и питают кожу, а также значительно уменьшают появление морщин на коже.

Клубнику можно хранить и консервировать с помощью различных методов, чтобы продлить период употребления клубники, а также ее можно превратить во многие переработанные продукты.

Хранение клубники

Кожура клубники очень тонкая и подвержена микробному заражению во время сбора урожая и транспортировки, что приводит к гниению. Есть много способов хранения клубники. После многих лет исследований и практики наиболее часто используемыми методами являются следующие:

Низкотемпературное хранение

Замороженная клубника может долго храниться, доступна в любое время, а питательные вещества остаются неизменными, поэтому она и является самой продаваемой ягодной продукцией. В качестве сырья выбираются свежие, без болезней, неповрежденные плоды клубники. Далее на специальном оборудовании удаляются налет грунта и сорные примеси,  стебли и чашелистики, после чего ягода классифицируется по размеру и подсушиваются. Можно сразу заморозить цельные ягоды. Если добавляется сахар, закладка идет из расчета 17%-25% от веса плода, после чего смесь хорошо перемешивается и быстро замораживается до достижения температуры -35°C в течение 40--60мин. После заморозки клубнику можно упаковать и отправить на продажу.

Хранение в модифицированной атмосфере

Выберите клубнику, которая соответствует требованиям, и положите ее в контейнер, затем накройте и запечатайте пакетами из полиэтиленовой пленки. 90-95% относительная влажность, содержание О2 3%--5%, содержание СО2 6%--20%. В условиях хранения в регулируемой атмосфере клубника может храниться более 2-х месяцев.

Консервант для сохранения свежести клубники

Обычно используемые консерванты представляют собой химические консерванты (такие как обезвоженная уксусная кислота, 8-гидроксихинолин, сульфат и фосфат 5-ацетил-8-гидроксихинолина, бактериостат и т. д.), натуральные пищевые консерванты (из природных ресурсов).  Бактерицидные активные вещества, такие как консерванты полифенольных соединений чая и фитиновая кислота, являются не только антисептическими и естественными, но и высоко безопасными), а также биологические препараты (такие как генные активаторы), которые более эффективны, чем химические агенты.

Полимерное покрытие плодов клубники

Хитозан представляет собой высокомолекулярный катионный полисахарид, способный образовывать полупроницаемую мембрану, нетоксичный и безопасный для человека. Это может уменьшить потерю воды, предотвратить газообмен внутри и снаружи плода, ингибировать дыхание, предотвратить микробную инфекцию, улучшить отделку поверхности и достичь цели сохранения.

Переработка клубники

Клубника – ягода, которую неудобно транспортировать и сложно хранить. Таким образом, переработка клубники в продукты питания поможет избежать потери плесени и гниения и удовлетворить различные потребности потребителей и увеличить доход с добавленной стоимостью.

Обычно клубнику перерабатывают в следующие продукты:

• клубничный сок;
• клубничное варенье;
• консервированная клубника;
• клубничный уксус;
• клубничное вино;
• клубничное пюре.

Полностью созревшие ягоды промойте, добавьте 150 г сахара на 1 кг плодов, хорошо перемешайте и поместите в емкость для брожения, перемешивая каждые 2 часа, пока ягоды не осядут и температура не упадет. Как правило, его можно выжимать в течение 4–5 дней для извлечения сока, а затем смешивать с ликером в зависимости от количества, так что, когда содержание алкоголя достигает 25–30 градусов, его можно разливать по бутылкам или банкам и хранить при комнатной температуре.

Или замочить чистые ягоды в ликере в соотношении 2:1, отфильтровать остаток через 15 дней, а затем выдержать около 15 дней перед розливом в бутылки или банки. Перед розливом в бутылки вы можете добавить сахар, холодную кипяченую воду и небольшое количество лимонной кислоты по мере необходимости, а также отрегулировать клубничное вино с различными характеристиками, такими как содержание алкоголя 17–30 градусов, содержание сахара 10 градусов Брикс и кислотность 0,3 градусов. 

Сушка клубники

Для сушки клубники рекомендуется применение холодных атмосферных и вакуумно-импульсных сушилок. Более подробно ознакомиться с оборудованием для сушки клубники вы можете на страницах каталога товаров сайта. 

Обзор тенденций развития производства клубники

1. Выращивание высококачественных сортов крупноплодной земляники с высокой устойчивостью к болезням, отсутствием вирусизации и пригодности для механизированного сбора урожая.
2. Разработать технологию хранения и консервирования клубники, продлить срок.
3. Энергично развивать промышленность по переработке клубники, разрабатывать различные новые продукты из клубники, обогащать виды продуктов питания человека и увеличивать экономические выгоды производителей.

Польза и вред сухофруктов

Многие люди считают, что фрукты теряют витамин С в процессе сушки, поэтому сухофрукты не питательны. Но это не так, многие полезные свойства фруктов сохраняются в сухофруктах, а есть некоторые преимущества, которые часто упускают из виду.

1. Потребитель может съесть с сухофруктом все волокна кожуры. При употреблении фруктов людям часто приходится сплёвывать и очищать кожицу, иначе их трудно проглотить. На самом деле кожура – ​​это место с наибольшим содержанием пищевых волокон в плодах, после сушки пищевые волокна совершенно не затрагиваются и сохраняются.
2. Нет риска того, что протеаза и дубильные вещества нанесут вред пищеварительному тракту. Свежие фрукты часто содержат более активные протеазы и дубильные вещества. Не думайте, что энзимы оказывают только положительное действие, дубильные вещества обладают сильным антиоксидантным действием, у людей с расстройством желудка они могут нанести больший вред слизистой оболочке пищеварительного тракта. Традиционное здравоохранение часто советует людям с несварением желудка не есть фрукты натощак, но на самом деле в значительной степени они их боятся. Как только овощи или фрукт становится сухим протеазы инактивируются, дубильные вещества полимеризуются, и раздражение пищеварительного тракта значительно уменьшается. Пожилым людям с несварением желудка и тягой к профилактике различных заболеваний сухофрукты можно использовать в качестве дополнительного источника фруктового питания.
3. Все минеральные компоненты сохраняются и концентрируются. Хотя витамин С теряется, а в случае холодной сушки почти не теряется, такие минералы, как калий, магний и железо, не теряются, а концентрируются за счет потери воды, которая выше, чем в свежих фруктах. Поэтому различные сухофрукты являются хорошими источниками минеральных веществ. Кроме того, содержание железа в сухофруктах относительно высокое.
4. Большинство антиоксидантных компонентов сохраняется. Антиоксидантами, такими как антоцианы, особенно богаты красные, синие и пурпурно-черные фрукты. Антиоксиданты концентрируются в процессе холодной сушки. В частности, высушенный красный изюм и сушеная черная смородина с более толстой кожурой и более темными цветами оказывают более благоприятное воздействие на здоровье, если их есть вместе с кожурой.

Однако прежде чем есть сухофрукты, нужно сначала научиться различать «сухофрукты», «консервированные фрукты» и «цукаты». Финики, изюм, сушеная хурма, апельсиновые слайсы, курага, инжир, сушеные яблоки и т. д. — все это сухофрукты. Их общей чертой является то, что в них нет ни сахара, ни соли, ни масла, ни добавок, и это полностью естественное состояние фруктов после сушки и концентрирования. Не так обстоят дела с консервированными фруктами и вареньем, все они содержат много добавленного сахара или сахара и масла, сахара и соли и так далее. 

Сублимированная говядина

Сублимированные кубики или сублимированный фарш говядины — идеальное блюдо к основному пищевому рациону, когда вам нужно немного дополнительного белка для приготовления вкусной и полезной пищи. Сегодня они производятся методом инновационной вакуумно-импульсной сушки.

Простота и удобство: для занятых городских жителей, которые хотят готовить здоровую и удобную еду – продукты вакуумно-импульсной сушки позволяют готовить пищу быстро и без проблем. Просто  используйте кубики сушеной говядины прямо из вашей кладовой, предварительно увлажняя или не увлажняя перед употреблением в пищу. Это мясо очень удобно в применении, так как не требует операций размораживания, разделки и  нарезки, варки, очень просто дозируется.

Применение сублимированной говядины

Мясные продукты вакуумно-импульсной сушки подходят абсолютно всем:

• любителям активного отдыха, проводящих долгие дни на природе. Теперь вы можете легко перевозить сверхлегкую сушеную говядину с собой;
• любителям вечеринок на свежем воздухе. Идеально подходит для мероприятий и вечеринок на свежем воздухе;
• любителям мясных консервов, поскольку продукт представляет собой 100% натуральную говядину и не содержит добавок, консервантов или ароматизаторов;
• любителям здоровых перекусов;
• водителям;
• детям;
• любителям белковых диет и т.д.

Съешьте их в сухом виде или добавьте к любому рагу или соусу по своему вкусу. Естественная структура придает неповторимый мясной вкус каждому кусочку и блюду в целом! Этот продукт был разработан специально для быстрого и удобного приготовления пищи дома и на открытом воздухе. Нет необходимости в охлаждении, просто храните этот продукт при комнатной температуре.

Технология сушки мяса

Вакуумно-импульсная сушка помогает сохранить свежее мясо благодаря быстрому, эффективному и в то же время бережному обезвоживанию.

Наша компания является движенцем вакуумно-импульсного метода сушки, который разумно сочетает низкотемпературную технологию с вакуумной. Это создает идеальные условия сушки мяса и мясного сырья для людей, собак и кошек при сохранении исходного качества продукта.

Благодаря этому новому и инновационному оборудованию продукты сохраняют свои привлекательные и пищевые свойства в процессе сушки. За счет низких температур от 15°С до 45°С в сочетании с коротким временем сушки от 5 минут до 150 минут продукты полностью сохраняют свой вкус, аромат, цвет и питательные вещества.

Если сравнивать нашу технологию с обычной сублимационной сушкой то вакуумно-импульсная сушка быстрее, дешевле, качественнее и потребляет в три раза меньше энергии. Таким образом, качество сушки сырья может быть гарантировано самом высоком уровне, а энергозатраты будут предельно низкими.

Вакуумно-импульсная сушка особенно подходит для производства мяса быстрого приготовления, а также сушки мяса и рыбы для домашних животных.

Сколько веса теряет мясо при сушке

Выход сушеного мяса не зависит от способа сушки, а зависит от начальной и конечной влажности сырья и готовой продукции соответственно, жирности и происхождения. Мясо промышленного происхождения, например блочное, дает меньше выход.  

Ориентировочный выход сушеного мяса:

• говядина - 25-33%;
• курица - 20-30%;
• свинина - 30-60%.

Экстракт клубники

Широко известно, что биологически активные соединения клубники являются мощными антиоксидантами. Экстракт клубники обладает высокой антиоксидантной способностью и соответствующей концентрацией витаминов и фенолов. Наиболее характерными антоциановыми компонентами плодов являются пеларгонидин- и цианидин-гликозиды. Экстракт клубники также способен улучшать функциональность митохондрий, усиливая дыхание митохондрий и способствуя регенерации клеток после разрушительного воздействия свободных радикалов. Поэтому экстракты клубники обладают антиоксидантными свойствами, и защищают кожу от окислительного стресса и старения.

Имеются данные о том, что окислительный стресс, оказывающий последующие эффекты, такие как перекисное окисление липидов, повреждение ДНК и митохондриальное нарушение, может играть причинную роль в кожных заболеваниях и старении. Кожа является самым большим органом тела, который создает самовосстанавливающийся барьер, защищая организм от наиболее распространенных потенциально вредных физических, экологических и биологических воздействий. Действительно, существует множество факторов, воздействующих на кожу, таких как дым, микроорганизмы или УФ-излучение, которые могут вызывать биологические реакции, приводящие к повреждению кожи за счет образования активных форм кислорода.

Клубника является одним из богатейших природных источников биологически активных соединений, таких как витамин С, β-каротин и полифенолы (фенолы, флавоноиды, фенольные кислоты, лигнаны и дубильные вещества), которые обладают замечательными антиоксидантными свойствами при попадании в наш организм.

Высокое содержание антиоксидантов в клубнике способствует высокой антиоксидантной активности и поглощению свободных радикалов и предотвращению повреждений, которые наносят нашему организму свободные радикалы. Добавление экстрактов клубники в пищевые, косметические и фармацевтические продукты не только улучшает их вкус, цвет и аромат, но и несет огромную пользу для здоровья потребителя.

Для обеспечения высокой сохранности полезных веществ клубнику сушат при низкой температуре в специальных холодных атмосферных или вакуумных сушилках.

Продукты черники

Количество новых продуктов, созданных на основе сушеной черники и ее экстрактов, уже давно превышает тысячу наименований. И это неспроста, ведь продукты переработки черники делают энергетические батончики и спортивные напитки более яркими.  Обезвоженная черника отлично подходит для заправки сухих завтраков, изготовления различных ягодных соусов и специй; существенным образом повышает потребительские свойства молочных продуктов. Сушеная черника даже попала в миску домашних питомцев в виде полезного корма для собак.

Промышленники сочетают чернику с мятными и цветочными компонентами (например, в черничном мохито) и используют в качестве ароматизатора в чае и чайных напитках. Они также применяют сушеную чернику в качестве основы для комбинированных фруктовых вкусов, таких как «черника-лимон», а также со специями, растительными средствами и травами, усиливая и балансируя природные ароматы. Некоторые из наиболее креативных примеров включают мороженое с кусочками черники и черничным соусом в сочетании с нетрадиционными приправами, такими как эстрагон и яблочный уксус.

Черника тесную связь с шоколадом. От инков и ацтеков до европейских кондитерских традиций какао-бобы имели сходство с фруктами, поэтому землистый фруктовый вкус черники особенно хорошо сочетается с шоколадными десертами, конфетами и кондитерскими изделиями.

Черника доступна в различных форматах, чтобы обеспечить наиболее эффективные результаты в зависимости от области применения. Сушеная черника очень яркая по вкусу и идеально подходит для зерновых каш, лепешек, батончиков мюсли. Содержание влаги в сушеной черники колеблется от 10 до 13% при холодной атмосферной сушке, в то время как черника вакуумной импульсной сушки имеет содержание влаги около 6%. 

Сушка лекарственных растений

Лекарственные растения преимущественно применяются в фармацевтике и медицине в сушеном виде. Они используются только в некоторых видах продукции в свежем виде после сбора. Сушка - это наиболее простой и безопасный процесс консервирования лекарственного сырья. При правильном технологическом подходе сушка может обеспечить сохранность практически всех биологически активных веществ сырья, которые представляют наибольшую ценность для переработчиков лекарственных растений. Свежее сырье обычно содержит до 95% влаги, а высушенное - около 10%. Особенности процесса сушки и производительность сушильных установок зависят от сырья, его начальной влажности, общей поверхности высушиваемого материала, конечной влажности, температуры, расхода и свойств теплоносителя.

При сушке лекарственного сырья необходимо соблюдать температурный и влажностный режимы, чтобы, с одной стороны, обеспечить высокую сохранность биологически активных соединений лекарственного сырья, а с другой стороны, провести процесс сушки как можно быстрее.

Как сушить травы?

Лекарственное сырье, которое содержит эфирное масло необходимо сушить до 35°С, не более,  для предотвращения испарения эфирных масел.

Для производства качественных сушеных лекарственных растений соблюдайте следующие правила сушки:

• сырье, содержащее гликозиды, надо начинать сушить при температуре 50°C для инактивации ферментов, а затем досушивать при температуре не более 35°С.
• сырье с содержанием алкалоидов - 50°С с досушиванием при 35°С.
• сырье, содержащее аскорбиновую кислоту, при температуре ниже 50°С.

Когда соблюдаются эти температурные режимы и процесс сушки длится менее суток, конечный продукт сохраняет все биологически активные вещества исходного сырья.

Всем перечисленным условиям соответствует холодная атмосферная сушка по принципу теплового насоса.

Процесс сушки считается законченным после того, как стебли, корни, кора, корневища ломаются при сгибании; ягоды не слипаются и разрушаются при нажатии; цветки и листья легко измельчаются в порошок. В таком состоянии показатель контроля влажности сушеного лекарственного сырья находится в диапазоне значений от восьми до тринадцати процентов.