Обезвоживание овощей и фруктов
Сушка овощей и фруктов
Сушка включает применение искусственного тепла для испарения воды и некоторые способы удаления водяного пара после его отделения от тканей плода. Удаление воды связано с массопереносом, а применение тепла также связано с переносом тепла. Энергия должна подаваться для испарения воды и удаления образующихся водяных паров с сушильной поверхности. Количество тепловой энергии, необходимое для испарения воды, зависит от