Тэг: вишня

Сушка вишни

Сушка вишни – это тепломассообменный процесс обезвоживания ягод с целью их дальнейшего длительного хранения без риска порчи.

Сладкая вишня, особенно темные сорта с твердой мякотью, в сушеном виде представляет собой очень привлекательный продукт. Сушеную вишню можно использовать в тех же целях, что и изюм, оперируя теми же кулинарными способами. Кислые вишни также легко сушить.

Плоды моют, собирают, удаляя плодоножки и дефектные плоды, затем раскладывают в один слой на лотках и помещают в сушилку. Если плоды очень крупные, перед сушкой из них можно удалить косточки, но при этом теряется большое количество сока, содержащего значительную часть фруктового сахара и органических кислот. Если этот сок, составляющий от 160 до 230 литров на тонну ягод, можно сохранить и смешать с яблочным или другим соком при приготовлении желе, можно попробовать удалить косточки; в противном случае процесс будет трудоемким и расточительным. Хотя эта практика обычно не применяется, было обнаружено, что сушка целых вишен значительно ускоряется, а качество сушеных продуктов улучшается, если окунуть их на 20–40 секунд в кипящий щелок (10% раствор NaOH). Эта обработка частично растворяет восковой налет, но ее главным результатом является растрескивание кожи, что облегчает выход влаги. Температура внутри сушильной камееры не должна превышать 50 °C, когда в нее помещают свежую вишню, а температура никогда не должна подниматься выше 65 °C, так как вишня легко повреждается при перегреве. При сушке замороженной вишни мойку ягод не производят во избежание больших потерь сухих веществ. Поэтому сушить предварительно замороженную вишню можно, но перед этим ее надо аккуратно дефростировать, собрав свободный сок. Собранный при дефростации свободный сок можно сконцентрировать в вакуумном выпарном аппарате и нанести на ягоду в процессе сушки или использовать его, как отдельный продукт (ингредиент). 

Сколько же времени надо сушить вишню и сколько ее получится после сушки? В зависимости от вида сушилки, способа подготовки ягод и температуры сушки вишня сушится от 12 до 48 часов. Содержание влаги в свежей вишне довольно высокое. Если вы положили в сушилку сушить 150 кг вишни, то после сушки вы получите примерно 20-25 кг сушеных ягод. 

Сушка вишен

Вишня – это ягода, популярная во всем мире. Вероятно, она зародилась в Малой Азии, а птицы распространили свои семена в Европу еще до того, как появилась человеческая цивилизация. Английские колонисты привезли вишню для садового и промышленного выращивания в Северную Америку в 1600-х годах, а немецкие торговцы доставили ее в Японию в 1800-х годах. В какую бы страну не завозили вишню, она становилась настоящим хитом. 

Сегодня многие страны производят свои собственные уникальные сорта. Вишни Bing и Rainier происходят из Северной Америки; вишни Kordia и Regina - из Европы; Жуковская, Молодежная, Волочаевка – из России и так далее.

При таком широком распространении неудивительно, что вишня популярна как в свежем, так и в сушеном виде — люди, кажется, жаждут вишни, даже когда она не в сезон.

Когда из вишни удалено большое количество влаги, это утолщает ее кожицу, защищает от гниения и концентрирует вкус и питательные вещества. В сушеном виде вишня более прочная и долговечная, что делает ее пригодной для длительных походов или перекуса на ходу.

Пищевая ценность сушеной вишни 

Четверть стакана сушеной вишни содержит примерно:

Калории: 120

Белок: 0 грамм

Жир: 0 грамм

Углеводы: 26 грамм

Клетчатка: 3 грамма

Как и большинство фруктов, сушеная вишня полезна для достижения рекомендуемой суточной нормы витаминов и минералов. Она являются особенно богатым источником витамина А , в частности, провитамина А, наиболее распространенной разновидностью которого является бета-каротин. Одна столовая ложка сушеных вишен даст вам почти всю суточную норму провитамина А. Вишня также является хорошим источником кальция и железа.

Польза сушеной вишни

Сушеная вишня укрепляет здоровье глаз. Получение достаточного количества витамина А в вашем рационе необходимо для поддержания здоровья глаз. Недостаток витамина А связывают с куриной слепотой, а диета, богатая витамином А, предотвращает катаракту.

Сушеная вишня снижает тяжесть протекания инфекционных заболеваний. Корь - это редкое заболевание, но в последние годы число случаев кори растет. Дети с дефицитом витамина А склонны к более тяжелым симптомам кори. Было показано, что дети с дефицитом витамина А после заражения корью имеют лучшие результаты, если им дают добавки витамина А.

Чтобы получить высокое качество сушеной вишни (вкус, цвет, аромат, витамины), процесс сушки свежей ягоды необходимо вести при низкой температуре.

Сушилки для вишни

Чтобы получить сушеную вишнию высокого качества с отличным вкусом, цветом и ароматом, сохранив при этом все полезные вещества, рекомендуем использование оборудования для бережной сушки овощей, ягод и фруктов.