Тэг: оборудование

Область применения холодных атмосферных и вакуумно-импульсных сушилок

Чтобы подробно охарактеризовать возможности холодных атмосферных и вакуумно-импульсных сушилок, необходимо немного рассказать о причинах необходимости применения технологии холодной сушки. Эта технология возникла не случайно. Дело в том, что традиционные методы конвективной камерной, конвективной инфракрасной, конвективной ленточной, кондукционной, СВЧ- и других видов сушки – это технологии уходящего века и тысячелетия в аспекте качества получаемых продуктов и энергоэффективности процесса сушки. Высокие потребительские предпочтения, которые в настоящее время предъявляются к вкусу, цвету, аромату, сроку хранения и стоимости готовой сушеной продукции, не могут быть удовлетворены традиционными методами сушки, в которых главной движущей силой процесса выступает градиент температур сырья и сушильного агента. Применение высоких температур сушки пагубно влияет на пищевую ценность, структуру и органолептические характеристики высушиваемых продуктов, порождая следующие проблемы: изменение вкуса, цвета (ферментативное побурение) и аромата; снижение пищевой ценности за счет деградации витаминов и других полезных химических соединений; снижение свойств регидратации; существенное изменение размеров и формы; снижение сроков хранения высушиваемых продуктов. К тому же, применение высокотемпературного фактора помимо ухудшения качества готовой продукции бьет по карману производителя еще и с точки зрения высоких энергозатрат на процесс сушки. Для сравнения, традиционный процесс сушки расходует от 2.5 до 4.5 кВт энергии на 1 кг удаленной влаги, когда холодные атмосферные и вакуумно-импульсные сушилки потребляют до 1 кВт энергии на 1 кВт удаленной влаги, что 2.5 – 4.5 меньше. Поэтому технология холодной сушки и занимает лидирующие позиции на рынке современного оборудования.  

Как наиболее дорогая в приобретении и эксплуатации, вакуумная сублимационная сушка в аспекте технологии холодной сушки не рассматривается. Все преимущества и возможности холодной сушки будут рассмотрены на примере вакуумно-импульсной и холодной атмосферной сушки.

Холодная атмосферная сушка

Холодная атмосферная сушилка – камерное оборудование, построенное на базе холодильной техники по принципу  теплового насоса. Дегидратация помещаемого в камеру сушилки сырья достигается не за счет теплового перегрева, а за счет непрерывного контакта сырья с предварительно осушенным воздухом. Благодаря этому высокая интенсивность сушки достигается без увеличения временных затрат на процесс. Другими словами, в холодной атмосферной сушилке вы можете сушить растительное и мясное сырье при температуре 30 градусов Цельсия за то же время, что и в традиционных сушилках, а иногда даже быстрее.

Отличительными особенностями холодных атмосферных сушилок являются:

• стоимость в 2-3 раза меньше, чем на вакуумные сублимационные сушилки;
• крайне низкие удельные энергозатраты на процесс сушки – около 0,5 кВт на 1 кг удаленной влаги;
• простота в эксплуатации, высокий уровень автоматизации и надежность работы;
• высокая сохранность органолептических характеристик продукта;
• высокая степень регидратации сушеных продуктов.

Продукты холодной сушки

С помощью холодных атмосферных сушилок можно производить следующие продукты:

• сушеные ягоды,  сушеные нарезанные овощи, фрукты, грибы, мясо, мясные продукты и гидробионты премиум-класса;
• плодово-ягодные снеки, в том числе их смеси премиум-класса;
• напитки быстрого приготовления (комплектуется вспомогательным оборудованием);
• продукты вызревания мясного сырья при термостатировании;
• вяленое мясное, рыбное, грибное и растительное сырье;
• сушеное лекарственное сырье с повышенной биологической активностью. 

Вакуумно-импульсная сушка

Вакуумно-импульсная сушилка – камерное оборудование, построенное на базе стойких для низких отрицательных внутренних давлений сосудов и трубопроводов, а также специального вакуумного оборудования. Удаление влаги достигается за счет периодического резкого глубокого вакуумирования предварительно подогретого теплым воздухом до температуры 45°С высушиваемого материла. Общая схема процесса сушки строится по принципу чередования циклов «нагрев при атмосферном давлении – резкое вакуумирование». В результате таких импульсов давления часть воды удаляется не за счет энергозатратного испарения, а за счет механического вырывания капилярной влаги из глубинных слоев сырья. Остаток влаги мигрирует к поверхности сырья испаряется с нее в условиях глубокого вакуума при низких температурах от 15°С до 35°С. Такой подход обеспечивает бережное отношение к термочувствительным ценным компонентам сырья, а также позволяет проводить процесс сушки очень быстро по сравнению с любыми другими видами сушки. Время вакуумно-импульсной сушки обычно не превышает 2 часов.

Отличительной особенностью вакуумно-импульсных сушилок являются:

• возможность обработки любого сырья (цельного, измельченного, пастообразного, трудно поддающегося сушке: высокосахаристого, высокобелкового, высоковязкого и т.д.)
• высокая скорость сушки (от 7 минут по пастообразным продуктам и до 60 минут по кусковым, в среднем);
• возможность снижения влажности в готовом продукте до 5%;
• стоимость в 1.5-2 раза меньше, чем на вакуумные сублимационные сушилки;
• низкие удельные энергозатраты на процесс сушки – около 0,8 кВт на 1 кг удаленной влаги;
• простота в эксплуатации, высокий уровень автоматизации и надежность работы;
• высокая сохранность органолептических характеристик продукта;
• высокая степень регидратации сушеных продуктов.

С помощью вакуумно-импульсных сушилок можно производить следующие продукты:

• сушеные ягоды,  сушеные нарезанные овощи, фрукты, грибы, мясо, мясные продукты и гидробионты премиум-класса;
• плодово-ягодные снеки, в том числе их смеси премиум-класса;
• косметические субстанции;
• фармацевтические субстанции;
• пищевые субстанции;
• сухие растительные и животные экстракты (водные, водно-спиртовые) из густых форм;
• мясо быстрого приготовления;
• лакомства для собак (рубец, трахея, колено, легкое, ушки и т.д.);
• натуральные ингредиенты для мясных и сырных соусов (сушеное мясо и сыр);
• сухие порошковые пищевые концентраты натурального происхождения;
• продукты, трудно поддающиеся сушке;
• сушеные продукты длительного хранения любого происхождения и состава;
• сушеный мед в порошковом состоянии;
• сушеные молочные и яичные продукты (творог, кефир, яйца и т.д.);
• переведенные в сухую форму кулинарные блюда;
• сухие порошковые соки и т.д.

Купить оборудование для холодной сушки: +7-906-968-1922

Сублимационная сушка при атмосферном давлении

Нашим согражданам, стремящимся потреблять более здоровые и натуральные продукты питания, ученые и практики советуют увеличивать ежедневное потребление фруктов и овощей, поскольку их пищевая ценность как источников витаминов, минералов, клетчатки и продуктов с низким содержанием жира хорошо известна и признана. Однако содержание воды в большинстве фруктов и овощей превышает 80%, что ограничивает их срок хранения и делает их более уязвимыми при хранении и транспортировке. Овощи и фрукты можно сделать более приемлемыми для потребителей путем сушки. Кроме того, существует перспективный рынок сушеных фруктов и овощей, что повышает важность сушки в настоящее время. В России, как и в других странах, большие потери фруктов и овощей обычно происходят в пиковые сезоны и далее в складском и торговом обращении, и многие пока практикуют для хранения фруктов и овощей специальные энергозатратные холодильные условия. Хотя сушка тоже является энергоемкой операцией, она показывает лучшие перспективы в плане сохранности пищевой ценности продукции, а также в сроках хранения продуктов, которые близятся к 2 годам. Помимо этого, сушка посредством уменьшения насыпного веса и объема продуктов позволяет экономить на складских и транспортных затратах, перевести скоропортящиеся продукты (излишки) в стабильные формы (например, сушеное яблоко).

Также сушка выгодно себя показывает в аспекте производства ингредиентов и добавок в промышленной переработке (так называемые промежуточные пищевые продукты, такие как овощи для супов, лук для вареного мяса, фрукты для тортов, связующие вещества, ароматизаторы, пищевые красители, гелеобразующие и эмульгирующие белки и для получения полуфабрикатов (картофельных хлопьев, растворимых напитков, сухих завтраков, сухофруктов для использования в качестве закусок и т. д.) с характеристиками быстрого восстановления и хорошими сенсорными качествами для специального использования, например, в торговых автоматах, или непосредственно для потребителей.

В процессе сушки требуется тепло для испарения влаги из продукта и поток воздуха для отвода испарившейся влаги, что делает сушку энергозатратной операцией, если, конечно речь не идет о холодных атмосферных сушилках, работающих по принципу теплового насоса.

Технология холодной атмосферной сушки (теплового насоса)

Технология теплового насоса успешно используется для сушки сельскохозяйственных продуктов. Этот тип сушки отлично подходит для производства высококачественной сельскохозяйственной продукции, особенно фруктов и овощей. До сих пор происходит много потерь продовольствия из-за неадекватных методов хранения и обработки, а традиционные методы конвективной инфракрасной сушки не могут похвастаться высоким качеством готовой продукции, поэтому холодные атмосферные сушилки очень востребованы в странах СНГ.

Сушка тепловым насосом также требует меньшего времени сушки, чем другие методы сушки, и ее конструкция, управление и обслуживание довольно просты, что делает холодные атмосферные сушилки доступным и удобным инструментом для стран СНГ. Поскольку сушка тепловым насосом является низкотемпературным процессом сушки, она дает двойное преимущество по сравнению с обычной, распространенной и ненадежной конвективной инфракрасной сушкой. 

Капитальные и эксплуатационные затраты процесса холодной атмосферной сушки

Несмотря на то, что сушилки с тепловым насосом требуют больше инвестиционных затрат, снижение переменных затрат на электроэнергию для их эксплуатации обосновывает их преимущество перед другими традиционными методами сушки. Сушилки с тепловым насосом экономически эффективны во многих областях сушки, поскольку они могут извлекать и использовать скрытую энергию воздуха и водяного пара для сушки продукта. Сушилка с тепловым насосом потребляет всего около 0.5 кВт электроэнергии на 1 кг испаренной влаги. Поэтому для холодных атмосферных сушилок общая стоимость удаления литра воды из продукта значительно ниже, чем при сушке в традиционных сушилках. Благодаря этому более высокие капитальные затраты при приобретении сушилки быстро нивелируются, и далее окупаются на фоне низких эксплуатационных затрат, и все это при потрясающем качестве готовых продуктов, с которым можем посоперничать только более дорогостоящая вакуумная сублимационная сушилка.

Принцип действия сублимационной атмосферной сушилки и качество готовой продукции

Сублимационная атмосферная сушилка имеет возможность восстанавливать скрытую и явную теплоту путем конденсации влаги из сушильного воздуха, чего другие методы сушки сделать не могут. Восстановленное тепло возвращается в сушилку за счет нагревания осушенного сушильного воздуха,  следовательно, эффективность использования энергии существенно повышается в результате рекуперации тепла, которое иначе теряется в атмосфере в обычных сушилках. Это обеспечивает сушку при более низких температурах, меньшую стоимость и работу даже во влажных условиях окружающей среды. 

Цели сушки в пищевой промышленности можно разделить на три группы, а именно:

• экономические;
• экологические;
• качество готовой продукции. 

Технология холодной атмосферной сушки достигает всех этих целей за счет сушки в экологически чистых условиях, поскольку газы и пары не выделяются в атмосферу и работают независимо от погодных условий окружающей среды. Кроме того, резко снижается потребление энергии (экономия затрат на энергию составляет от 60% до 80%), а качество продукции сохраняется наилучшим образом. Кроме того, ароматный конденсат удаленной влаги можно сохранять, накапливать в буферной емкости и потом использовать в смесевых продуктах. Также имеется потенциал для извлечения ценных летучих веществ из конденсата холодных атмосферных сушилок.

При сушке тепловым насосом микробная безопасность сводится к минимуму. Сушильные машины с тепловым насосом способны повысить микробную безопасность пищевых продуктов, поддерживая данные относительной влажности во время сушки на приемлемо низком уровне. Кроме того, рабочая температура осушителей с тепловым насосом не ограничивается влажностью окружающей среды. Рециркуляция воздуха в сушилках с тепловым насосом не представляет серьезной проблемы готовой продукции: сушеных плодов, ягод, лекарственного растительного сырья, а также мясных продуктов. Это связано с тем, что сушилка с тепловым насосом не поддерживает большое количество микробов на змеевиках или в любом другом месте сушилки. Однако во избежание накопления микробной активности, как и в любых процессах пищевой промышлености, стерилизацию необходимо проводить своевременно. Лучшим способом стерилизации в данном случае является озонирование воздуха рабочих зон и камер сушилки. Разумная периодичность озонирования  - 1 раз в неделю.

Ухудшение цвета является основной причиной потерь при сушке пищевых продуктов. Цвет продуктов очень важен с точки зрения потребительских свойств. Ферментативное побурение при сушке – это проблема традиционных способов сушки, связанная с температурным фактором процесса, чего лишена наша сублимационная атмосферная сушилка, которая сушит сырье при температуре всего 30°С.

Влияние сушки при постоянной температуре на качество продукции хорошо известно. Большинство параметров качества продукта, таких как содержание продуктов ферментативного потемнения и аскорбиновой кислоты, часто проявляются в виде постепенного снижения с повышением температуры сушки. При холодной атмосферной сушке содержание аскорбиновой кислоты в кусочках может быть увеличено в среднем на 20% по сравнению с температурной конвективной сушкой без увеличения времени сушки. 

Кроме того, концентрация летучих соединений, обеспечивающих аромат и биологическую активность сырья, обычно увеличивается при сушке, особенно при более низких температурах, типичных для сушки тепловым насосом. При сравнении различных типов сушилок, а именно, сушилки в конвективной камере, в туннельной сушилке и холодной атмосферной сушилке, сушилка с тепловым насосом является лучшей системой для сохранения летучих соединений в нарезанных сухофруктах с точки зрения лактонов и терпеноидов среди трех методов сушки. Этот эффект высокой сохранности веществ был также промышленно апробирован нашими клиентами на лекарственном сырье в процессе сушки корня родиолы розовой. Промышленные испытания показали содержание розавина в готовом сушеном корне почти в 2 раза выше, чем при традиционных методах сушки. Эти факты выгодно представляют холодную атмосферную сушилку, как современный инструмент промышленной сушки, позволяющий обеспечивать высокую сохранность нативных веществ сырья. Имбирь, высушенный в сушилке с тепловым насосом, сохраняет более 26% гингерола, основного летучего ароматического компонента, ответственного за его остроту, по сравнению с коммерческими образцами, высушенными с помощью традиционных методов сушки, обеспечившими сохранность этого вещества на уровне менее 20%. Более высокое удержание летучих веществ в имбире, высушенном с применением холодной атмосферной сушилки, обусловлено низкой температурой сушки.  То же правило действительно и для чеснока, острота которого полностью сохраняется при сушке в нашей сублимационной атмосферной сушилке.

Это свойство холодной атмосферной сушки особенно ценно в производстве сушеных пищевых продуктов премиум-класса, а также в переработке лекарственного сырья. Прием высокой сохранности вкуса, цвета, аромата и биологически активных веществ сырья в процессе холодной атмосферной сушки мы сами и наши клиенты используем на производстве плодово-ягодных снеков, густых, сухих и СО2-экстрактов, в том числе с применением линий экстракции, концентрирования и сушки нашего изготовления, которые вы также можете приобрести у нас.  

Во время сушки можно наблюдать важные изменения в структурных свойствах фруктов и овощей по мере удаления воды из влажного материала. Регидратация – это процесс увлажнения сухих пищевых материалов. В большинстве случаев сушеные продукты перед приготовлением или употреблением замачивают в воде, поэтому регидратация является очень важным критерием. Факторы, влияющие на процесс регидратации, включают пористость, капиллярность и наличие полостей вблизи поверхности продукта, температуру, захваченные пузырьки воздуха, аморфно-кристаллическое состояние, растворимые твердые вещества, рН воды для замачивания и уровень сухости. Более быстрая и полная регидратация достигается на продуктах, высушенных в холодной атмосферной сушилке, что делает технологию сушки с тепловым насосом еще более привлекательной.

Экстрагирование растительного сырья как базовый элемент

В последнее время наблюдается сдвиг универсальной тенденции от синтетической медицины к фитотерапии. Древняя мудрость гласит, что растения имеют терапевтическую ценность и используются для лечения различных заболеваний еще с эпохи неандертальцев. Известно, что все древние цивилизации мира использовали растения в лечебных целях. Аюрведа и традиционная китайская медицина хорошо известны миру благодаря своим натуральным ингредиентам и многочисленным преимуществам. Природа наградила нашу страну огромным богатством лекарственных растений, поэтому Россия сравнима с лекарственным садом мира. Сегодня люди во всем мире отдают предпочтение альтернативным лекарствам, таким как аюрведа, натуропатия, гомеопатия и фитотерапия. Травяная медицина экономически эффективна и дешевле, чем лекарства, купленные в аллопатической аптеке. Растущее осознание побочных эффектов аллопатических лекарств в сочетании с растущим пониманием медицинских преимуществ, а также терапевтического эффекта растительных продуктов увеличивает спрос на растительные экстракты, пищевые добавки и косметические средства на основе трав во всем мире. Сбор лекарственных растений и их переработка – это очень обширная и коммерчески привлекательная область.

Возможные варианты бизнеса в выращивании и переработке лекарственных растений

В качестве примеров можно привести следующие примеры бизнеса в прееработке лекарственного сырья:

• выращивание роз и добыча розового масла;
• выращивание родиолы розовой и производства ее водно-спиртового экстрата;
• гель и порошок алоэвера;
• выращивание и обработка ароматических растений;
• выращивание и обработка спаржи;
• аюрведические таблетки;
• аюрведическая/травяная аптека;
• сироп от кашля;
• краски для волос (на основе хинны);
• растительное натуральное эфирное масло (сверхкритический СО2-экстрат);
• травяной шампунь и крем;
• травяной концентрат в шампунях и т.д;
• фармацевтические и косметические субстанции;
• выращивание и переработка трав;
• зубная паста с экстрактом;
• туалетное травяное мыло;
• травяные капсулы;
• травяная паста для лица;
• масло для волос на основе растительного масла;
• масло полыни обыкновенной;
• гель алоэвера;
• сок и порошок;
• травяное вино;
• травяное пиво и т.д.

Базовым начальным процессом в производстве всех вышеперечисленных продуктов является экстрагирование растительного сырья. 

Продукты экстракци и их применение

В России не так много производителей натуральных экстрактов. К важным продуктам произвосдтва относятся следующие косметические средства, пищевые фармацевтические препараты, кремы, шампуни, лосьоны, тальк, увлажняющие средства, пищевые добавки, спортивные напитки, лечебные напитки, противовоспалительные препараты для детоксикации и т.д. 

Особенности глубокой переработки растительного сырья

Любой может начать этот проект. Успешное выполнение проекта не требует какой-либо специальной квалификации. Основатель компании должен знать ингредиенты, рецептуру продукта, производственный процесс, упаковку и т. д. Наша компания поможет вам в изготовлении, поставке, монтаже и пуско-наладке оборудования, а также в обучении персонала вашей производственной площадки. Наши возможности представлены оборудованием собственного производства для производства густых и сухих водных и водно-спиртовых экстрактов, а также оборудованием наших надежных поставщиков для производства сверхкритических СО2-экстрактов. К тому же мы обладаем специфическими технологическими знаниями о процессах производства пищевых, косметических и фармацевтических экстрактов, которые вам пригодятся в бизнесе.

Обзор отрасли и тенденции рынка экстрактов

Российский рынок экстрактов лекарственных растений переживает поразительный рост, так как в универсальной тенденции произошел сдвиг от синтетической к травяной медицине. Россия является настоящей сокровищницей видов растений и обладает одним из богатейших в мире наследий лекарственных растений. Лекарственные растения высоко ценятся во всем мире как богатый источник лечебных средств для профилактики болезней и недомоганий. Ожидается, что из-за широкого спектра медицинских применений рынок экстрактов будет активно расти в течение 2022-2030 гг. В результате увеличения инвестиций, а также значительного спроса на лекарственные экстракты на международных рынках у новых и существующих игроков появляются огромные возможности для выхода на быстрорастущий рынок, который принесет достойный доход.

Российский рынок экстрактов лекарственных растений быстро растет на протяжении многих лет благодаря таким факторам, как смещение потребительского спроса в сторону растительных и натуральных продуктов. Проект «Доступные технологии» призван на помощь всем желающим освоить этот бизнес с использованием высококачественного оборудования для производства натуральных природных экстрактов (густые и сухие водные, водно-спиртовые, пропиленгликолевые, глицериновые, углекислотные сверхкритические СО2-экстракты).

Россия на мировом рынке продуктов глубокой переработки лекарственных растений

Россия уже заявляет о своем присутствии на мировом рынке трав с помощью качественных продуктов, учитывая растущее предубеждение в отношении лекарственных трав, пищевых добавок, средств по уходу за кожей и косметических средств, поскольку общественное мнение о растительных продуктах сродни органическим пищевым продуктам. Мировой рынок можно разделить на две категории. Одна из них охватывает сырье, необходимое для промышленности, и непосредственное потребление для бытовых средств, а вторая категория включает готовые к употреблению лекарства, пищевые добавки и т. д. Спрос на лекарства растительного происхождения, товары для здоровья, фармацевтические препараты, пищевые добавки, косметику и т. д. растет как в развивающихся, так и в развитых странах. из-за растущего признания того, что натуральные продукты нетоксичны, имеют меньше побочных эффектов и легко доступны по доступным ценам. Россия обладает большим потенциалом для производства растительных лекарственных средств мирового класса. Для предпринимательства это одна из областей больших возможностей и потенциала. Российская травяная промышленность находится на подъеме и готова расти в ближайшие годы из-за высокого спроса на растительные продукты.

Процесс экстрагирования

Процесс производства различных травяных экстрактов зависит от природы отдельных трав и конкретных технологических требований. При экстракции трав используются различные агрегаты, такие как экстракторы, сушилки, измельчители и т. д.

Для сушки и измельчения лекарственных растений в процессах подготовки сырья к экстракции мы советуем применять только рекомендованное нами оборудоавание. Например, для сушки лекарственного сырья, особенно, эфирно-масличного, необходимо применение холодной атмосферной сушилки нашего производства во избежание деградации фитохимических соединений. Таким образом, соблюдение конкретных и оговоренных условий производства травяных экстрактов необходимо для обеспечения того, чтобы не было ухудшения качества или стабильности продукта. Соблюдайте осторожность при закупках: контроль качества сырья перед покупкой или выращиванием свежих/сушеных трав обязателен. Научитесь различать похожие, идентичные виды и фальсифицированные травы. Очистка и сушка растительного сырья может быть специфичной как для видов, так и для конечных продуктов. Для сушки густых экстрактов с целью производства порошковых форм экстрактов мы рекомендуем вакуумно-импульсные сушилки нашего производства.

Хранение в контролируемой атмосфере в асептической упаковке является обязательным условием сохранения качества с точки зрения цвета, активных веществ и аромата готовой продукции. Температура, поток воздуха и влажность тщательно в складских помещениях обязательно контролируются. Измельчение, мелющие тела и температура могут играть жизненно важную роль в качестве конечного продукта. Растительные материалы содержат микробные загрязнения, которые не поддаются большинству методов очистки. Полная стерилизация в основном осуществляется за счет воздействия окисиэтилена и гамма-излучения, иногда используются дезинфектанты типа «Анолит». Необходимо автоматизировать или полуавтоматизировать участок фасовки. Размер и материал упаковочных материалов должны препятствовать проникновению воздуха и влаги. Это позволяет избежать окисления, обесцвечивания или порчи готовых экстрактов. Для определения качественных характеристик используются стандартные аналитические методы. Органолептические тесты иногда могут определять уровни следовых компонентов. Хроматографические методы используются для количественного анализа. Для определения безопасности травы необходимо провести микробиологическую экспертизу и токсикологические тесты. Остатки пестицидов и тяжелые металлы должны быть проанализированы, чтобы гарантировать отсутствие побочных эффектов. Клинические испытания или пострегистрационное наблюдение позволяют избежать неблагоприятных лекарственных взаимодействий.

Организация технологического процесса и способы экстрагирования

Аппаратурное оформление вашего технологического процесса будет зависеть от ряда факторов, в которых мы хорошо ориентируемся и разбираемся. Мы поможем выбрать, изготовим и поставим нужно оборудование по правильной методике экстрагирования ваших целевых продуктов.

Подробно об этапах производства экстрактов

Для того, чтобы извлечь лекарственные ингредиенты из растительного сырья, выполняются следующие последовательные этапы:

• уменьшение размера частиц экстрагируемого сырья;
• перевод сухих веществ сырья в раствор;
• фильтрация;
• концентрация;
• сушка.

Уменьшение размера частиц экстрагируемого сырья

Высушенный растительный материал измельчают путем подачи его в молотковую (ножевую) мельницу или дисковый измельчитель со встроенными ситами. Размер частиц регулируется изменением скорости зазора ротора между молотками и футеровкой мельницы, а также изменением открытия разгрузочного отверстия мельницы. Обычно растительный материал измельчается до размера от 200 до 400 микрон, но при необходимости его можно изменить. Цель измельчения растительного материала состоит в том, чтобы разрушить его органы, ткани и клеточные структуры, чтобы его лекарственные ингредиенты подверглись воздействию растворителя для экстракции. Кроме того, уменьшение размера максимизирует площадь поверхности, что, в свою очередь, увеличивает массоперенос активного начала из растительного материала в растворитель. 

Перевод сухих веществ сырья в раствор

Рекомендуемый способ извлечения сухих веществ сырья при производстве густых и сухих водных и водно-спиртовых экстрактов - это вакуумно-импульсная экстракция. Данный способ наиболее эффективен, так как сочетает в себе быстроту извлечения и бережное отношение к фитохимическим компонентам сырья. 

Для производства СО2-экстрактов рекомендуем сверхкритическую СО2-экстракцию, как наиболее коммерчески применимый, в отличие от докритической СО2-экстракции.

Вакуумно-импульсная экстракция сухих веществ сырья проходит в условиях пульсаций давлений в диапазоне "глубокий вакуум - атмосферное давление" в течение короткого промежутка времени (от 15 до 60 минут). При этом сырье погружено в водный, водно-этанольный, водно-пропиленгликолевый, водно-глицериновый или  масляный растворитель. Фильтрация

Экстракт, полученный таким образом, отделяют от шрота (отработанного растительного материала), позволяя ему просачиваться в накопительный резервуар через встроенное ложное дно экстрактора, покрытое специальной фильтр-сеткой. Шрот остается на ложном днище, а экстракт поступает через систему тонкой патронной фильтрации в концентратор. Концентрирование

Этап концентрирования проходит в цилиндроконическом аппарате с мешалкой с греющей рубашкой и выносным трубчатым теплообменником в условиях глубокого вакуума. 

Отфильтрованный и сконцентрированный экстракт подвергают вакуумно-импульсной сушке на сушильном столе вакуумно-импульсном. Густой экстрат или сухой порошок смешивают с подходящими разбавителями или вспомогательными веществами вроде мальтодекстрина для стандартизации экстракта по действующей группе веществ или одному веществу и далее используют, например, для наполнения капсул или изготовления таблеток, бальзамов и т. д.

Европейский Союз является крупнейшим рынком съедобных орехов и сухофруктов в мире, на который приходится более 40% от общего мирового импорта. Объемы импорта неуклонно растут. Крупные рынки импорта и потребления, такие как Нидерланды, Германия, Франция и Великобритания, открывают возможности для экспортеров из России и других стран СНГ. Натуральные продукты с низким содержанием сахара и безопасные продукты - основные тенденции, поддерживающие рост потребления съедобных орехов и сухофруктов на европейском рынке.

Продукты

Съедобные орехи и сушеные фрукты - это две разные группы продуктов, которыми обычно торгуют одни и те же компании в международной торговле. Причиной этого является более длительный срок хранения по сравнению со свежими фруктами и овощами, а также аналогичные условия хранения и обращения. Направления потребления орехов и сухофруктов тоже схожие. Их обычно используют в качестве закусок или кулинарных ингредиентов в хлебобулочных или кондитерских изделиях.

• Плод ореха состоит из твердой оболочки и семени, которое в основном съедобное. 
• Сушеные фрукты - это фрукты, из которых удалена большая часть первоначального содержания воды. Это делается естественным путем, путем естественной сушки, либо с помощью специальных сушилок или, как их еще называют, дегидраторов.

В статье приводится информация о рынке съедобных орехов и сухофруктов в Европе, которая представляет интерес для производителей России и других стран СНГ. 

Устоявшийся ассортимент орехов и сухофруктов европейского рынка:

• бразильские орехи, сушеные кокосы, орехи кешью;
• миндаль, фундук, грецкие орехи, каштаны, фисташки;
• сушеные бананы;
• свежий или сушеный инжир, ананасы, авокадо, гуава, манго и мангустины;
• сушеные апельсины, клементины, монреалес, сацума, мандарины, вилкингс, танжело, ортаники, малаквин, грейпфрут, лимоны, лаймы;
• сушеный виноград;
• прочие сухофрукты и смеси сухофруктов. 

Спецификации продукта

Общее требование к качеству всех сушеных фруктов и орехов заключается в том, что продукты должны быть «доброкачественного, справедливого и товарного качества» и иметь полное название страны их происхождения. Фрукты и овощи, на которые не распространяется конкретный стандарт, должны соответствовать общему стандарту - или применимому стандарту ЕЭК ООН . Операторы могут выбирать, какие стандарты они будут использовать в своей деловой практике.

Ссылки на типовую форму стандарта ЕЭК ООН:

https://unece.org/sites/default/files/2020-12/DDP_StanLayout_2020_r_0.pdf

Наиболее распространенные требования к качеству съедобных орехов и сухофруктов следующие:

• влажность (максимальный уровень определяется для конкретных продуктов);
• калибровка (разная для каждого вида сухофруктов и орехов);
• форма нарезки (для определенных видов сухофруктов);
• уровень и виды используемых консервантов;
• класс качества (определяется однородностью и допусками).

Надлежащие правила гигиены изложены в Кодексах гигиены Codex Alimentarius для сухофруктов и древесных орехов:

ГИГЕНИЧЕСКИЕ НОРМЫ И ПРАВИЛА ДЛЯ СУХОФРУКТОВ (CAC/RCP 3-1969):

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXC%2B3-1969%252FCXP_003r.pdf

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ МЕЖДУНАРОДНЫЕ ГИГЕНИЧЕСКИЕ НОРМЫ И ПРАВИЛА ДЛЯ ОБЕЗВОЖЕННЫХ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ, ВКЛЮЧАЯ СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ (CAC/RCP 5-1971)

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXC%2B5-1971%252FCXP_005r.pdf

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ НОРМЫ И ПРАВИЛА ДЛЯ ОРЕХОВ 1 CAC/RCP 6-1972

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXC%2B6-1972%252FCXP_006r.pdf

ГИГЕНИЧЕСКИЕ НОРМЫ И ПРАВИЛА ДЛЯ АРАХИСА (ЗЕМЛЯНОГО ОРЕХА) CAC/RCP 22-19791

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXC%2B22-1979%252FCXP_022r.pdf

НОРМЫ И ПРАВИЛА УПАКОВКИ И ТРАНСПОРТИРОВКИ СВЕЖИХ ТРОПИЧЕСКИХ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ (CAC/RCP 44-1995)

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXC%2B44-1995%252FCXP_044r.pdf

НОРМЫ И ПРАВИЛА ПО ПРЕДОТВРАЩЕНИЮ И СНИЖЕНИЮ ЗАГРЯЗНЕНИЯ ОРЕХОВ АФЛАТОКСИНАМИ CAC/RCP 59-2005

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXC%2B59-2005%252FCXP_059r.pdf

Также продукт должен соответствовать новому Регламенту ЕС N 852/2004 Европейского Парламента и Совета от 29 апреля 2004 года по гигиене пищевых продуктов:

http://docs.cntd.ru/document/560400683

Маркировка

При торговле съедобными орехами и сухофруктами используется следующая маркировка:

• Следует указать название продукта, указав, является ли продукт естественным сушеным или с добавлением сахара (для определенных видов сухофруктов).
• Информация о орехах должна содержать указание, очищены ли они от скорлупы или нет.
• Что касается некоторых видов сушеных фруктов с косточками или без косточки, этикетка должна указывать на наличие семян или косточек.
• Обычно помимо классификации, спецификации включают год урожая и сорт.

Информация о некоммерческих контейнерах должна быть указана либо на контейнере, либо в сопроводительных документах. Маркировка контейнера должна содержать следующую информацию:

• название товара;
• идентификация лота;
• наименование и адрес производителя, упаковщика, дистрибьютора или импортера;
• инструкции по хранению.

Однако идентификация партии, а также название и адрес производителя, упаковщика, дистрибьютора или импортера могут быть заменены идентификационным знаком.

В случае розничной упаковки маркировка продукта должна соответствовать Регламенту Европейского Союза по информированию потребителей о пищевых продуктах:

https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:32011R1169&from=EN

Этот регламент более четко определяет маркировку пищевых продуктов, маркировку происхождения, маркировку аллергенов и удобочитаемость (минимальный размер шрифта для обязательной информации). 

Упаковка

Упаковка сухофруктов и съедобных орехов должна:

• защитить органолептические и другие качественные характеристики продукта;
• защитить продукт от бактериологического и другого загрязнения (в том числе от самого упаковочного материала);
• не передавать продукту запах, вкус, цвет или другие посторонние характеристики.

Необходимо оценить безопасность материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, и убедиться в отсутствии миграции небезопасных уровней химических веществ из материала в пищу.

Общего правила для экспортной упаковки нет, но сухофрукты и очищенные орехи обычно упаковываются в картонные коробки с пластиковым вкладышем внутри. Неочищенные орехи, предназначенные для оптовой продажи, обычно упаковываются в джутовые, полиэтиленовые пакеты или в «полиэтиленовые мешки». Их также можно упаковать в картонные коробки или деревянные ящики.

В Европе стандартная упаковка составляет 10 кг, но также используются картонные коробки по 12 кг, соединительные коробки из фанеры по 12–15 кг и мешки из льняной ткани по 25–70 кг. В упаковке из гофрированного картона продукт следует транспортировать на поддонах.

Выбранный размер упаковки должен быть таким, чтобы размеры соответствовали обычным размерам поддонов (800 x 1200 мм и 1000 x 1200 мм), и таким образом можно было производить грузовые единицы.

Розничная упаковка включает полиэтиленовые пакеты, пластиковые контейнеры или пакеты из фольги.

1. Какие европейские рынки открывают возможности для экспортеров съедобных орехов и сухофруктов?

Нидерланды, Германия, Великобритания и Франция предлагают возможности для экспортеров съедобных орехов и сухофруктов. Великобритания - крупнейший европейский импортер съедобных орехов, а Германия - крупнейший европейский импортер сухофруктов. Помимо этих крупнейших рынков, возможности экспорта есть на растущие рынки Центральной Европы. Спрос на миндаль, бразильские орехи, фундук, орехи макадамия и сушеный чернослив неуклонно растут.

Импорт

• Перспективы импорта съедобных орехов и сухофруктов в Европу в долгосрочном плане положительны, и ожидается, что в ближайшие годы импорт будет продолжать расти.
• С 2013 года общий объем импорта съедобных орехов и сушеных фруктов в Европу ежегодно рос на 9% в стоимостном выражении, достигнув 11,3 млрд евро в 2017 году. За тот же период объем импорта ежегодно увеличивался на 3%, достигнув 2,9 млн тонн.
• Похоже, что в долгосрочной перспективе возникнут трудности с поставкой всего необходимого количества съедобных орехов и сухофруктов, что приведет к росту их стоимости. Другой причиной более медленного роста объемов, чем стоимостного, что отражается в повышении цен, является общий дефицит продукции на европейском рынке в последние годы из-за более низких урожаев в основных регионах производства.
  

• Ожидается, что страны Центральной и Восточной Европы будут увеличивать импорт съедобных орехов и сухофруктов быстрее, чем страны Западной Европы.
• В Европе странами с самым высоким ростом стоимости импорта съедобных орехов и сухофруктов за последние пять лет были Румыния (17%), Болгария (15%), Польша (12%), Люксембург (14%) и Нидерланды. (10%).
• Наибольшую стоимость в импорте занимает очищенный миндаль с долей 23%, за ним следуют очищенные орехи кешью (12%), очищенный фундук (12%) и очищенный арахис (8%). Очищенные орехи кешью продемонстрировали особенно высокие среднегодовые темпы роста импорта в размере 26% в стоимостном выражении за последние пять лет, что указывает на повышенный спрос на этот продукт, а также рост импортных цен.
• Для поставщиков из стран СНГ хорошие возможности открывает экспорт грецких орехов. Также растет спрос на сушеные суперфрукты, такие как сушеные ягоды (например, клюква, арония, шелковица), сушеный физалис и сушеные суперфрукты в порошке. Наибольший годовой рост стоимости импорта за последние пять лет наблюдался в отношении орехов кешью (26%), каштанов (22%), бразильских орехов (16%) и грецких орехов (13%).

• Около 35% всей стоимости европейского импорта из стран за пределами Европы приходится на Соединенные Штаты (в основном миндаль, грецкие орехи и сушеную клюкву), за ними следует 14% импорта из Турции (в основном фундук, сушеный виноград и курага).
• Среди 30 крупнейших европейских поставщиков съедобных орехов и сухофруктов самый высокий рост экспорта за последние пять лет был зафиксирован в Азербайджане (годовой рост 40%; в основном фундук), Вьетнаме (39%; в основном орехи кешью), Польше (27 %; в основном сушеные яблоки и сушеная арония), Египет (21%; арахис), Бельгия (16%; реэкспорт миндаля и фисташек) и Чили (14%; грецкие орехи и чернослив).
• Основной внутриевропейский импорт связан с реэкспортом (например, арахис из Нидерландов) и собственным производством страны (например, миндаль в Испании).

Советы:

• Определите, кто является крупнейшим импортером вашего продукта на выбранных крупных или быстрорастущих рынках. Вы можете начать с поиска в Интернете или отслеживать новости на нашем канале или сайте.
• Помимо экспорта в крупнейшие европейские импортеры, рассмотрите страны, в которых наблюдается быстрый рост импорта, такие как Болгария, Румыния и Польша.
• Учитесь у экспортеров из развивающихся стран, которые увеличивают свою долю на европейском рынке, таких как Азербайджан, Вьетнам и Египет.
• При приобретении оборудования для сушки плодов, овощей и ягод акцентируйте внимание на передовых сушилках отрасли, которые способны быстро высушивать сырье при температуре не более 45С. В качестве примера можно привести энергоэффективные сушилки КЭСК и КСВИ.

 Камерная энергоэффективная сушилка конвективная КЭСК (35С)

 Комплекс сушильный вакуумно-импульсный КСВИ (45С)

Экспорт

• В стоимостном выражении европейский экспорт (включая внутриевропейскую торговлю) съедобных орехов и сушеных фруктов с 2013 года ежегодно рос на 9% и достиг 4,5 миллиарда евро в 2017 году. В количественном выражении экспорт вырос на 5% и достиг более 1 миллиона. тонн за тот же период. Более быстрый рост стоимости, чем рост объемов, обусловлен ростом цен в последние годы (теоретически это также может быть вызвано сдвигом в сторону более дорогих орехов и сухофруктов в структуре импорта).
• Около 90% всего европейского экспорта приходится на внутриевропейский экспорт.
• Европейский экспорт в основном состоит из реэкспорта импортных товаров. Даже Испания, которая является крупнейшим производителем миндаля в Европе, реэкспортирует значительное количество миндаля, импортируемого из США.
• Среди крупнейших европейских экспортеров за последние пять лет самый высокий рост экспорта в стоимостном выражении был в Германии (14%; в основном орехи кешью), Нидерландах (13%; в основном орехи кешью, арахис и миндаль) и Италии (12%; в основном) фундук).

• Основным экспортным направлением в 2017 году была Швейцария, за которой следовали США, Норвегия и Алжир.
• Среди крупнейших направлений европейского экспорта самый высокий рост экспорта из Европейского Союза за последние пять лет пришелся на Республику Корея (ежегодный рост экспорта 115%; в основном миндаль), США (18%; в основном каштаны и орехи кешью) и Молдовы (23%; в основном грецкие орехи). 

Производство

Обратите внимание, что приведенные выше цифры отображают производство промышленных товаров, которые включают промежуточные товары, а также конечные товары. Это значит, что возможно совпадение производственных и импортных данных, поскольку сырье может быть импортировано и переработано.

• Производство съедобных орехов и сухофруктов в Европе постепенно увеличивалось с 2013 года и в 2017 году достигло 5,3 миллиарда евро.
• Европейский Союз производит больше съедобных орехов, чем сухофруктов. Самыми производимыми съедобными орехами в Европе являются фундук и миндаль, а самыми производимыми сухофруктами являются сушеный инжир и чернослив.
• Испания, Нидерланды, Великобритания и Италия являются основными производителями съедобных орехов и сухофруктов. В этих странах проводятся такие виды обработки, как смешивание, обжарка и переупаковка импортных продуктов. Что касается первичного производства (выращивание, сбор и сушка), крупнейшими европейскими производителями являются Испания (прежде всего миндаль), Италия (фундук), Франция (чернослив) и Греция (сушеный виноград).
• Испания является третьим по величине производителем миндаля и пятым по величине производителем сушеного инжира в мире. Италия занимает второе место по производству фундука и шестое по производству сушеного инжира. Греция является четвертым по величине производителем сушеного инжира и девятым по величине производителем сушеного винограда. Франция является третьим по величине производителем чернослива и седьмым по величине производителем грецких орехов. Португалия также является крупным производителем сушеного инжира. Нидерланды и Великобритания являются крупными переработчиками импортных орехов (основным из которых является арахис).
• Импортные орехи и сухофрукты широко используются в кондитерской и хлебопекарной промышленностях для дальнейшей переработки.
• Некоторые из лидеров производства (переработки): Intersnack (Нидерланды), CG Hacking & Sons (Великобритания) , V. Besana (Италия) , Borges (Испания) , Bosch Boden Spies (Германия) , Seeberger (Германия), Voicevale (Великобритания). ) и Mariani Packing (базируется в США, но продажи ведет в Европе) .

Советы:

• Если вы производите миндаль, фундук, грецкие орехи, сушеный виноград, чернослив или сушеный инжир, внимательно следите за производством этих продуктов в годы с более низким урожаем в Европе, поскольку в таком случае резко возрастают шансы легко и выгодно продать свои продукты.
• Крупнейшие компании-производители часто дополняют свое предложение импортными сухофруктами и съедобными орехами. Следовательно, они потенциальные клиенты.

• В стоимостном выражении видимое потребление увеличилось с 4,8 млрд евро в 2013 году до более чем 11 млрд евро в 2017 году. Несмотря на значительный рост потребления, этот очень высокий показатель потребления является результатом высоких цен на импортные орехи кешью.
• Ожидается, что европейские потребители, стимулируемые постоянной тенденцией к более здоровому образу жизни, будут все больше ценить съедобные орехи и сухофрукты.
• Хотя Европа производит только 10% мирового производства древесных орехов, она была крупнейшим потребителем с долей мирового потребления в 25% в 2017 году. Миндаль является самым потребляемым орехом в Европе, за ним следуют грецкие орехи и фундук.
• Европа производит около 8% мирового производства сухофруктов; однако, как и орехи, он является крупнейшим в мире потребителем сушеных фруктов с долей потребления 26% в 2017 году. Чернослив и сушеный виноград - это сушеные фрукты, потребляемые больше всего в Европе.
• По данным Международного совета по орехам и сушеным фруктам, наибольшее потребление на душу населения (включая промышленное потребление) наиболее потребляемых сушеных фруктов и съедобных орехов в Европе представлено в следующей таблице:

Таблица - Потребление на душу населения в ведущих странах Европы в 2016 г.

Советы:

• Ориентируясь на свои рынки, отделите страны, которые импортируют съедобные орехи и сухофрукты для собственного потребления, от стран, которые импортируют продукты и реэкспортируют их в другие страны. В первой категории больше внимания следует уделять изменениям в секторе розничной торговли и тенденциям местного потребления.
• Узнайте больше о статистике производства, потребления и торговли из анализа информации сайта Международного совета по орехам и сушеным фруктам:

https://www.nutfruit.org/industry/technical-resources?category=statistical-yearbooks

Какие тенденции открывают возможности на европейском рынке съедобных орехов и сухофруктов?

Эти тенденции открывают возможности для экспортеров из стран СНГ:

• потребительский спрос на веганские, безглютеновые и натуральные продукты;
• сертификация безопасности пищевых продуктов, подкрепленная частыми лабораторными тестами;
• стандарты корпоративной социальной ответственности, дающие дополнительные преимущества для поставщиков на европейские рынки.

Последствия выхода Великобритании из Евросоюза:

• В краткосрочной перспективе не ожидается значительных изменений, кроме ослабления валюты. В долгосрочной перспективе потребители в Соединенном Королевстве продолжат употреблять сухофрукты и орехи. Также ожидается, что объем прямого импорта, а не через посредников, скорее всего, увеличится.
• При более слабом английском фунте цены будут выше; с другой стороны, цены на султан, миндаль и грецкие орехи упали больше, чем, например, курс фунта к доллару.

Конкретные тенденции в отношении сухофруктов и съедобных орехов:

• Продукция с низким содержанием сахара востребована на европейском рынке. Эта тенденция не очень благоприятна для сушеных фруктов, поскольку они содержат более высокие концентрации сахара по сравнению со свежими фруктами. Однако не ожидается, что эта тенденция существенно повлияет на потребление натуральных сушеных фруктов. С другой стороны, эта тенденция может влиять на потребление продуктов с добавлением сахара или покрытых сахаром продуктов, таких как засахаренные сушеные фрукты (цукаты).
• Потребление суперфруктов, вероятно, увеличится, поэтому ожидается рост использования технологии холодной энергоэффективной сушки ягод. Кроме того, потребление сушеных индивидуально суперфруктов в порошкообразной форме также может увеличиться.

Каким требованиям должны соответствовать съедобные орехи и сухофрукты, чтобы их можно было допустить на европейский рынок?

Правовые требования

Все продукты, включая сухофрукты и съедобные орехи, продаваемые в Европейском Союзе, должны быть безопасными. Это касается и импортных товаров. Добавки должны быть одобрены. Вредные контаминанты, такие как остатки пестицидов, чрезмерные уровни микотоксинов или консервантов, запрещены. Также на маркировке обязательно должна присутствовать информация о том, содержит ли ваш продукт аллергены.

Пограничный контроль

В случае неоднократного несоответствия конкретных продуктов, происходящих из определенных стран, может применяться более строгий пограничный контроль. Эти более строгие условия на практике означают обязательные лабораторные проверки определенного количества входящих контейнеров или грузовиков. Продукты из стран, которые неоднократно демонстрировали несоблюдение, включаются в список, включенный в Приложение к Регламенту (ЕС) 669/2009 .

Безопасность пищевых продуктов

В список для усиления контроля в связи с наличием афлатоксинов входят арахис из Боливии, Гамбии, Мадагаскара, Сенегала и Судана; фундук из Джорджии и фисташки из США. В настоящее время также усиливается контроль за присутствием охратоксина А в сушеном винограде из Ирана и сушеных абрикосах из Турции. Наряду с контролем над микотоксинами существует усиленный контроль сульфитов для импортных сушеных абрикосов из Узбекистана. Новым дополнением к расширенному контрольному списку в 2018 году стали ягоды годжи из Китая, которые контролируются по наличию остатков пестицидов.

Что касается сухофруктов, уведомления остались в целом стабильными; в 2015 году было зарегистрировано 121 уведомление по сравнению с 115 уведомлениями, зарегистрированными в 2014 году. Как и в случае с съедобными орехами, афлатоксины были основной причиной уведомления и достигли в общей сложности 47 уведомлений (39% от общего количества уведомлений по сухофруктам), затем сульфиты с 33 уведомлениями и Охратоксин А с 19 уведомлениями. Сушеный инжир с 62 уведомлениями и курага с 33 уведомлениями были самыми популярными продуктами.

В течение 2018 года Европейская комиссия опубликовала четыре новых правила (EU 2018/685, 686, 687 и 832), которые вместе устанавливают максимальные уровни остатков для 12 пестицидов.

Требования к маркировке

В декабре 2014 года вступил в силу новый европейский закон о маркировке . Новое законодательство о маркировке запрещает вводить потребителей в заблуждение. Более того, нельзя делать заявления о том, что какая-либо пища предотвращает или лечит болезни человека. Еще одно изменение - это маркировка аллергенов, при которой аллергены должны быть выделены в списке ингредиентов, а требования к информации об аллергенах также будут касаться нерасфасованных пищевых продуктов, в том числе продаваемых в ресторанах и кафе. К аллергенам относятся все орехи, а также диоксид серы и сульфиты в концентрациях более 10 мг / кг в пересчете на общий SO2. 

Общие и нишевые требования

• Сертификация безопасности пищевых продуктов - частый запрос европейских импортеров. Наиболее распространенными схемами сертификации, принятыми на европейских рынках, являются IFS , FSSC 22000 и BRC .

IFS

https://foodsmi.com/a1197/

FSSC

https://foodsmi.com/a67/

BRS

https://foodsmi.com/a66/

• Схемы сертификации по охране окружающей среды, органической продукции и справедливой торговле становятся все более популярными в Европе. Для органического производства вы можете рассмотреть стандарты IFOAM .

http://docs.cntd.ru/document/1200141713

• Европейский Союз регулирует оборот органических продуктов питания и напитков, производимых и / или обрабатываемых в Европе, а также органических товаров из других стран (Регламент Комиссии (ЕС) № 1235/2008, с подробными правилами, касающимися импорта органических продуктов из третьих стран ).

Органические продукты можно легко экспортировать в европейские страны из стран, правила в отношении органического производства и контроля которых эквивалентны правилам ЕС - в настоящее время это Аргентина, Австралия, Канада, Коста-Рика, Индия, Израиль, Япония, Новая Зеландия, Тунис, Швейцария и США. Для всех других неевропейских стран импортеры могут сертифицировать свои органические продукты для импорта в Европейский Союз независимыми частными контролирующими органами, утвержденными Европейской комиссией.

• Поскольку сухофрукты и кулинарные орехи являются обычным ингредиентом еврейской кухни, сертификация кошерности становится все более популярной среди импортеров.

Советы:

• В отношении съедобных орехов и сухофруктов обратитесь в службу поддержки торговли ЕС, где вы можете найти законодательство Европейского Союза для выбранных вами продуктов под соответствующими кодами.
• Для получения информации о часто запрашиваемых стандартах проверьте Карту устойчивости Международного торгового центра , онлайн-инструмент, который предоставляет исчерпывающую информацию о более чем 210 добровольных стандартах устойчивости и других аналогичных инициативах, касающихся таких вопросов, как питание.
• См. всвод правил гигиены Codex Alimentarius в отношении сушеных фруктов и древесных орехов. Следуя рекомендованным схемам надлежащей производственной практики, вы соблюдаете требования европейского законодательства о безопасности пищевых продуктов.
• Для обзора программ независимой сертификации, направленных на защиту окружающей среды и корпоративную социальную ответственность, вы можете обратиться к цепочке поставок Mars или на веб-странице Ferrero по корпоративной социальной ответственности. Обе компании являются значительными потребителями съедобных орехов и сухофруктов на европейском рынке. Например, Ferrero - крупнейший в мире потребитель фундука.

По каким каналам можно сбыть съедобные орехи и сухофрукты на европейском рынке?

Специализированный импортер является предпочтительным каналом для выхода на рынок в этом секторе. Многие импортеры также занимаются упаковкой, а также занимаются торговлей и оптовой торговлей. После импорта товары попадают в разные сегменты рынка.

В некоторых случаях экспортеры могут также осуществлять поставки в различные сегменты напрямую без участия импортера в качестве посредника. Однако это случается нечасто.

Как правило, все больше сушеных фруктов переупаковывается для розничной торговли, а орехов в пищевой промышленности. Однако количество в каналах различается для конкретных продуктов.

Совет:

• Решите, кому лучше продавать свой товар: импортеру, трейдерам или импортерам - упаковщикам / производителям. Последняя категория может быть готова платить немного больше и позволяет строить долгосрочные отношения.
• Если вы новый экспортер на европейский рынок, подумайте о переговорах со специализированными агентами по сухофруктам и съедобным орехам. Надежные специализированные агенты представлены во многих европейских странах, но самые крупные из них находятся в Нидерландах, Великобритании и Германии.

Каковы конечные рыночные цены на съедобные орехи и сухофрукты на европейском рынке?

Показатели наценки в соответствии с окончательными розничными ценами на съедобные орехи и сухофрукты разнообразны, так как весь сектор содержит много разных продуктов. Цены также различаются между странами-производителями в зависимости от вида, сорта фруктов или орехов и качества продукции. В результате экспортеры из стран СНГ могут иметь лишь очень приблизительный общий обзор динамики цен.

Очень грубо можно оценить, что цена CIF (стоимость, страхование и фрахт) составляет от 25% до 50% розничной цены упаковки сухофруктов или съедобных орехов.

Лучший способ отслеживать цены - сравнивать свое предложение с предложениями крупнейших конкурентов.

В таблице ниже представлена ​​очень приблизительная разбивка цен.

Таблица - Разбивка цен на съедобные орехи и сухофрукты

Доля розничной цены, выплачиваемой сельхозпроизводителям, сильно варьируется в зависимости от страны-производителя и типа продукта. Она также будет меняться из года в год в зависимости от рыночных условий, поскольку розничные торговцы стремятся поддерживать стабильные цены для конечных потребителей даже в обычных случаях колебаний импортных цен.

Если сельхозпроизводители увеличивают стоимость своей продукции за счет дифференцированного контроля качества, безопасности пищевых продуктов, сертификации и обработки, их цена, кроме того, будет выше. Например, сертификация органических продуктов и Fairtrade, контролируемая холодная или вакуумная сушка, сортировка или шелушение могут повысить ценность продукции.

Обратите внимание на то, что проект Fitoya не может гарантировать, что предоставленная на сайте информация является максимально точной и / или исчерпывающей. Поэтому мы не можем нести ответственность по претензиям, связанным с использованием нашей информации.

Авторы публикации не несут ответственности за любые последствия, которые могут возникнуть в результате использования информации. Кроме того, информация не должна рассматриваться как юридическая консультация. Поэтому при необходимости всегда следует обращаться к оригиналам документов. Информация не освобождает читателя от ответственности за соблюдение какого-либо соответствующего законодательства, постановлений, юрисдикции или их изменений / обновлений.

Продукты переработки фруктов и овощей как альтернатива сахару

Потребление сахара неустанно сокращается. Потребители выбирают более здоровую диету с низким содержанием сахара. Из-за этого пищевые переработчики стремятся снизить содержание сахара. Чтобы иметь возможность маркировать продукты как без сахара, все чаще и чаще они используют альтернативные подсластители. 

Разрешенные пищевые добавки

Производители используют новые технологии и ингредиенты для снижения содержания сахара с минимальным воздействием на вкус.  Некоторые подсластители более популярны, чем другие. Примерами могут служить сукралоза, стевия, ксилит из березы, кокосовый сахар и эритрит.

Хотя потребление сахара в мире сокращается, потребители обеспокоены использованием альтернативных вариантов сахара. Существует не так много достоверной информации о влиянии альтернативных сахаров на здоровье человека. Европейская комиссия финансировала проект SWEET для изучения доказательств пользы и риска подсластителей для человека. Проект поддерживается 29 европейскими исследовательскими, потребительскими и промышленными партнерами.

Научные организации и власти целых государств и союзов государств ищут обновленные научные заключения по многим пищевым добавкам, включая подсластители. Они делают это, чтобы убедиться, что еда, которую мы едим, безопасна. Пищевые добавки, разрешенные до 20 января 2009 года, должны пройти новую оценку риска европейским органом по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Эти оценки будут проводиться до конца 2020 года. Очень часто компании, которые используют подсластители или другие пищевые добавки, должны платить за независимые научные исследования об их влиянии на здоровье.

Сухофрукты в качестве натурального подсластителя пищевых продуктов

Есть много видов обработанных фруктов, которые имеют сладкий вкус и могут быть использованы в качестве ингредиента в рецептурах продуктов. Распространенный пример - сухофрукты, которые, естественно, слаще свежих фруктов. Финики особенно популярны в качестве натурального подсластителя. Все чаще в качестве натуральных подсластителей используются такие продукты, как финиковый сахар, финиковая паста и финиковый сироп. Финики заменяют потребность в искусственных добавках. Это делает этикетки ингредиентов более четкими. В нашей стране большой интерес представляют сладки сорта тыквы, которая у большинства потребителей ассоциируется как супер экопродукт. Такая тыква выращивается в Воронежской области и, начиная с сентября 2021 года, будет перерабатываться в сладкий порошок по технологии холодной сушки в атмосферной сублимационной сушилке с последующим измельчением до состояния порошка.

В последние несколько лет чрезвычайно высокий уровень сахара во фруктовых соках был в центре внимания информации. В результате потребление фруктовых соков сократилось. Чтобы помочь увеличить потребление 100%-ных фруктовых соков, Европейская ассоциация фруктовых соков начала рекламную кампанию. В ходе кампании использовалась проверенная научная информация о пользе для здоровья потребления фруктовых соков. Она называлась "фруктовый сок имеет значение". 

Многие европейские бренды используют систему Nutri-Score для маркировки пищевой ценности продуктов, поступающих на рынок. Количество сахара в продукте сильно влияет на этикетку Nutri-Score. Например, на основе маркировки Nutri-Score большинство фруктовых соков маркируются с-score. Это означает, что они имеют среднюю пищевую ценность.

Недостатки традиционных способов сушки овощей и фруктов 

Большая часть существующих предприятий по производству сушеных овощей и фруктов все еще использует традиционный метод температурной сушки, который имеет несколько недостатков:

1. Температура сушки слишком высока. При классической сушке не легко контролировать температуру сушки, к тому же общая температура сушки составляет около 75-90 ° C, а нормальный процесс дегидратации овощей требует, чтобы температура сушки не превышала 45 ° C.
2. Время сушки слишком велико. Традиционная технология сушки требует не менее 24 часов для обработки 1 тонны овощей, а иногда требуется больше времени на переработку из-за плохих результатов сушки.
3. Большое потребление энергии. Традиционная технология сушки имеет низкую тепловую эффективность, около 30% -60%. В процессе сушки теплота сухого испарения влаги составляет около 36%, а потери выхлопных газов - около 58%. Тепловой КПД составляет всего 40%.

Сушка овощей и фруктов при низкой температуре

По сравнению с традиционной технологией сушки, холодная сушка в конденсационной сушилке по принципу теплового насоса имеет ряд преимуществ:

1. Температура сушки низкая. То есть она 40-55 °C ниже, чем традиционная технология сушки. Максимальная температура нагрева в сушилке КЭСК равна 35 °C.
2. Время сушки короткое. Сушка сырья легкой и средней сложности занимает около 12 часов.
3. Отличное качество готовой продукции. Овощи, полученные в процессе конденсационной сушки, имеют хороший цвет, ярко выраженный аромат, высокую степень регидратации.
4. Низкое энергопотребление. Технология адиабатической (конденсационной по принципу теплового насоса) сушки использует обратный цикл Карно. Поэтому расход энергии от 0.45 до 1.2 кВт на 1 кг удаленной влаги, не более (в классических температурных сушилках этот показатель доходит до 4.5 кВт на 1 кг удаленной влаги). Экономические и технические показатели технологии сушки по принципу теплового насоса значительно выше, чем у традиционной технологии сушки, что в основном отражается на энергосбережении, качестве и эффективности.

Оборудование для сушки овощей и фруктов при низкой температуре

Неспособность классических (многоярусные ленточные, туннельные, камерные конвективные традиционные и т.д.) сушилок сохранять биологически активные вещества, а также естественные вкус, цвет и аромат сырья привела к огромным потерям для переработчиков лекарственного и плодово-ягодного сырья и вынужденно сформировала на рынке сегменты сушеных продуктов низкого и среднего качества.

В настоящее время, производители фармацевтических субстанций (экстракты растительного и животного сырья), а также производители фруктовых и овощных чипсов, примерив ошеломительную перспективу работы с рынком продуктов премиум-качества, осекаются на высокой стоимости сублимационных сушилок. Они по незнанию думают, что технология сублимационной сушки – это единственная технология для производства сушеных продуктов премиум-качества. Как бы не так! Есть еще как минимум две альтернативных технологии сушки для производства высококачественных продуктов: сушка по принципу теплового насоса и вакуумно-импульсная сушка.

Заказать оборудование для низкотемпературной сушки растительного сырья:

+7-906-968-1922

Об облепихе и чудодейственном облепиховом масле

Все знают, что облепиха очень полезна и не более того. Думаю, что ваш кругозор во славу облепихи и продуктам ее переработки сегодня расширится. 

Полезные свойства облепихи

У облепихи масса полезных свойств, которые человечество использовало себе во благо во все времена. Перечислим некоторые из них. 

1. Древние греки кормили своих лошадей листьями облепихи, чтобы исцелить их. Это улучшало не только их здоровье, но и давало отличный внешний вид лошадиной коже, делая ее гладкой и блестящей. Вероятно, именно так облепиха получила свое латинское название (Hippophae "бегемот" - лошадь,” rhamnoides " – блестящий);
2. Благодаря своим великолепным вкусу и сочности, в России облепиху иногда называют сибирским ананасом;
3. Это растение содержит более 190 различных питательных веществ, поэтому его часто называют "священным плодом”;
4. В плодах облепихи содержится достаточно витамина С, чтобы обеспечить им всех людей в мире;
5. Некоторые исследования в Германии доказали, что косточковые плоды облепихи содержат такое же количество витамина В12, как и печень человека;
6. Антиоксидантная активность - это самое главное свойство облепихи;
7. Сок облепихи содержит много органических кислот, его рН близок к 2,7;
8. Облепиха способна пережить без укрытия снегом даже очень холодную погоду (до – 40°С) , также она легко выдерживает длительную засуху.
9. Плоды облепихи являются значительным источником питания для многих птиц в зимний период.
10. Облепиха впервые была упомянута в тибетских медицинских рукописях " ргьюд Бзи” в восьмом веке нашей эры;
11. Согласно греческой мифологии, облепиха была любимым кормом для крылатого коня Пегаса;
12. Облепиха упоминалась в трудах философов Древней Греции;
13. Исторические записи говорят о том, что облепиха использовалась в медицине Древнего Китая, получив официальный статус только лишь в 1977 году;
14. Продукты из облепихи были включены в рацион советских космонавтов;
15. Лекарственное средство из облепихи было использовано в первую очередь для лечения жертв катастрофы на Чернобыльской АЭС 1986 года;
16. В 1988 году, во время Олимпийских игр в Сеуле, китайская команда использовала напитки из облепихи для повышения своих спортивных результатов;
17. 90% облепихи мира произрастает в Китае, хотя она также широко распространена на территории нашей страны и в Европе;
18. Облепиха также используется для снижения эрозии почв, повышения качества земель и биоразнообразия;
19. В период с 1950 по 1985 год в Китае были созданы широкие плантации облепихи площадью около 200 000 га для сохранения почвы и воды и получения дров.
20. Облепиха является третьим по значимости источником витамина Е в растительном мире.
21. Российские космонавты используют облепиховое масло для лечения радиационных ожогов, полученных при возвращении в атмосферу Земли.
22. 100 г ягод содержат почти 10-дневную дозу витамина С и 5-6-дневную дозу провитамина А.
23. Каждый может заработать на продаже облепихового масла 2 рубля с каждого вложенного рубля. Инструкцию вы найдете по ссылке в этом видео или описании.

Производство концентрата облепихового масла

Наша компания производит и реализует концентрат облепихового масла. Масло добывается по технологии холодной сушки ягоды с последующим холодным отжимам из сушеной ягоды масла. Содержание каротиноидов от 180 мг% до 400 мг%.

Описание технологического процесса производства экстрактов

В данной статье поэтапно описан вариант технологии производства густых и сухих растительных водных и водно-спиртовых (этанольных) экстрактов. 

Приемка лекарственного сырья

На предприятие сырье поступает в деревянных или полимерных ящиках, мешках, сетках и т.д. Поступившее сырье принимается по количеству и качеству.

Сортировка лекарственного сырья

Далее проводится сортировка и инспекция сырья на инспеционном конвейере. При необходимости сырье моется и измельчается. 

Измельчение лекарственного сырья

Сырье перед экстракцией измельчается до крупности отдельных частиц 100-300 мк на специальных измельчителях. Основная задача оборудования для измельчения - это обеспечение нужной производительности с минимальным образованием мелкой пылевидной фракции. 

Экстракция лекарственных растений

Измельченное сырье вручную загружается в экстрактор, где экстрагируется водным, водно-спиртовым, пропиленгликолевым или масляным растворителем. Вакуумно-импульсная экстракция позволяет извлекать около 95% всех экстрагируемых веществ за время от 20 мин. до 40 мин. при температуре обработки не более 45°С. 

Фильтрация экстракта лекарственных трав

Полученный экстракт проходит фильтруется через фильтры грубой и тонкой очистки. 

Концентрирование экстракта трав (производство густого экстракта)

Экстракт насосом перекачивается в концентратор, где концентрируется до содержания сухих веществ 60% и выше.

Стандартизация экстракта трав по действующему веществу

Далее густой экстракт смешивается с мальтодекстрином для снижения уровня активного действующего вещества до стандартных значений. Стандартизация экстракта возможна в том числе и по сухой форме экстракта. 

Сушка экстрактов лекарственного сырья (производство сухих экстрактов)

Далее густой эксракт сливается и вручную передается на сушку в сушильный стол ССВИ.

Измельчение экстракта лекарственного сырья

Высушенный до влажности 4-5% экстракт вручную передается на измельчение. 

Упаковка экстрактов

Порошок сухого экстракта упаковывается и отравляется на складское хранение или в реализацию.

Технологическая схема процесса производства густых и сухих экстрактов приведена на рисунке ниже. 

Что же выгоднее: сушка яблок или пророщенной зеленой гречки?

Предлагаем сегодня раз и навсегда разобраться со шкурным вопросом экономики сушки плодов и пророщенных зерновых. С одной стороны, и те и другие довольно востребованы на рынке В2В у производителей продуктов быстрого приготовления: пророщенные зерновые как основной ингредиент, а овощи, фрукты и иногда ягоды как наполнитель. С другой стороны, каждый предприниматель хочет, чтобы его производство приносило максимальную прибыль, поэтому ищет для себя наиболее рентабельные продукты переработки. 

Для полной наглядности обратимся к языку голых цифр. Рассмотрим расчет на примере сушки яблок и пророщенного зерна зеленой гречки. 

Цена яблок в сезон заготовки - 30 руб/кг

Отходы на очистку кожуры - 15%

Отходы на удаление сердцевины - 10%

Выход после удаления кожуры и сердцевины = 100%-15%-10%=75%

Содержание сухих веществ в плодовой мякоти - 15%

Выход АСВ = 75*15/100 = 11.25%

Влажность готового продукта - 10%

Выход готового продукта = 11.25/(100-10)*100 = 12.5%

Цена готовых яблочных чипсов = 850 руб/кг

Купил 1000 кг яблок на сумму 30 руб/кг * 1000 кг = 30000 руб

Получил готового продукта на сумму 1000 кг * 12.5%/100 * 850 руб/кг = 106250 руб.

На 30000 руб можно купить те же 1000 кг зеленой гречки. Для ее проращивания особых инкубационных условий не требуется. На этот процесс затраты минимальны.

Цена сушеной пророщенной гречки в среднем 1000 руб/кг. 

И тут мы приходим к самому интересному. Покупая зеленую гречку вы покупаете не воду а практически одни сухие вещества. То есть из 1000 кг гречки влажностью 15% вы получаете практически те же 1000 кг пророщенной гречки (есть небольшие потери сухих веществ при дыхании зерна во время проращивания - 5%). 

Итого вы получаете сушеной пророщенной зеленой гречки на сумму = 950*1000 кг = 950000 руб. 

Это при том, что энергозатраты на сушку пророщенной гречки гораздо меньше в силу ее сравнительно невысокой влажности 45-55%. Для сравнения, у яблока влажность 95%. Почувствовали разницу? 

Сушилки для пророщенного зерна.

С этой задачей легко справляются холодные сушилки КЭКС, ССВИ и сушилки КСВИ, которые сушат пророщенное зерно в течение 15-30 минут при температуре от 25 до 45 градусов Цельсия.

Технология КЭСК - это холодная сушка при атмосферном давлении. Технология ССВИ и КСВИ - это сушка в условиях глубокого вакуумна с резкими сбросами и наборами вакуума для быстрого удаления глубинной влаги высушиваемого сырья. 

Время сушки в КЭСК - 12-24 часа, в ССВИ и КСВИ - 15-60 минут в зависимости от температуры сушки и исходной влажности пророщенного зерна. 

P.S. Да, и помните, что вакуумно-импульсные сушилки лучше и выгоднее сублимационных как на этапе приобретения, так и на этапе эксплуатации. Подробоности читайте в статье: "Сравнение способов сушки".