Различные технологии сушки
Всем нам с детства знаком процесс сушки. У ботаников плотное знакомство с ним начиналось с создания гербария, у рыбаков – с вяления засоленной рыбы, у домохозяек – с сушки грибов и ягод. Во всех случаях применяется процесс естественной сушки, серьезную конкуренцию которому по ряду параметров составляет процесс промышленной сушки. Самыми важными параметрами эффективности сушки являются время сушки и качество готового продукта.
Естественная сушка материалов
Естественная сушка очень продолжительна во времени, поэтому за период сушки успевают пройти нежелательные химические ферментативные и неферментативные реакции, приводящие к значительному ухудшению качества готовой продукции: размягчение структуры, потемнение, закисление и прогоркание конечного продукта. К тому же, организация процесса естественной сушки требует много ручного труда и больших площадей для размещения высушиваемого сырья, а ее скорость может быть нулевой при повышенной влажности в летнее время года. Даже с принудительным подогревом воздуха при его высокой относительной влажности в летнее время года скорость сушки может быть практически нулевой. Это как раз тот случай, когда технические работники на своих предприятиях греют воздух, пытаются его всячески перераспределить внутри камеры сушилок, и не могут добиться повышения скорости сушки и, соответственно, получают при этом отвратительное качество готовой продукции или вовсе не могут достичь желаемой конечной влажности готового продукта.
Для того, чтобы сушка принесла желаемый результат в виде быстро полученного высококачественного продукта с отличными потребительскими свойствами и низкой себестоимостью, она должна быть правильной.
Оборудование для сушки при низких температурах
Близкими к совершенству современными сушилками пищевых и непищевых продуктов являются энергоэффективные атмосферные и вакуумно-импульсные сушилки. В конструкциях наших сушилок навсегда исключён вредный температурный фактор интенсификации процесса сушки, заменив его на подготовку воздуха осушением и вакуумно-импульсными режимами сушки. Поэтому эффективная температура сушки вашего плодово-ягодного сырья, мяса, рыбы, сыра, меда, густых экстрактов и других вязких пастообразных продуктов теперь может быть не более 20 градусов по Цельсию, а время сушки - занимать от 3 минут. Получаемые продукты устойчивы к прогорканию, имеют выраженные вкус, цвет, аромат и повышенную биологическую ценность, дольше хранятся.
Данное оборудование наголову выше сублимационных сушилок как в капитальных затратах на этапе приобретения, так и в удельных затратах на производство продукции.
Сублимационная сушилка при наличии таких конкурентов становится логически нецелесообразной для производства сухих пищевых продуктов, так как при их сушке не стоит задача сохранения ферментативных и гормональных систем сырья. Более того, как известно, для безопасности, лучшего качества продукта и его сохранности ферментативные и гормональные системы сырья должны быть подавлены. Поэтому рациональнее и предпочтительные для сушки пищевого и фармсырья использовать холодные атмосферные сушилки или вакуумно-импульсные сушилки.
Задумайтесь, вакуумно-импульсная сушилка в пять раз дешевле, а холодная атмосферная – в 10 раз дешеле сублимационной. Удельные энергозатраты на процесс сушки в вакуумно-импульсных сушилках в 1,5 раза меньше, а в атмосферных – в 2 раза меньше энергозатрат при сублимационной сушке. Качество пищевых продуктов, полученных в наших сушилках сопоставимо, а по некоторым показателям превосходит качество продуктов сублимационной сушки.
Успех вашего производственного бизнеса целиком и полностью зависит от технологического оборудования, которое будет производить готовую продукцию. Знайте, что наше оборудование позволяет добиваться желаемых результатов быстро, качественно и с минимальными расходами.