Статьи

Использование лекарственных растений

Лекарственные растения являются неотъемлемым компонентом медицины. Лекарственные растения с незапамятных времен использовались практически во всех культурах в качестве источника лекарственных веществ. Широкое использование лечебных трав и лечебных препаратов, описанных в древних текстах, таких как Веды и Библия, и полученных из широко используемых традиционных трав и лекарственных растений, связано с появлением натуральных продуктов с лечебными свойствами. Традиционная медицина и лекарственные растения в большинстве стран широко используются для

Продукты переработки кожуры и семен граната

Гранат (Punica granatum L.) — хорошо известный фрукт, обладающий прекрасным вкусом и полезными для здоровья свойствами. Плоды граната, побочные продукты его переработки, в том числе экстракты граната обладают профилактической и ослабляющей активностью в отношении многих хронических и опасных для здоровья/жизни заболеваний, таких как, атеросклероз, сердечно-сосудистые заболевания и диабет 2-го типа, а также гепатопротекторным и антигиперлипидемическим действием. Нутрицевтические свойства и биологически активные компоненты граната обнаружены не только в

Переработка яблочного жмыха

Яблочный жмых – это твердый остаток (25-30% от общего количества переработанных фруктов), полученный после извлечения сока из яблок.

Яблочные выжимки являются важным источником полифенолов и пектина. Во всем мире производится несколько

Сверхкритический флюид в экстракции

Когда газ сжимается до достаточно высокого давления, он становится жидким. Если, с другой стороны, газ нагрет выше определенной температуры, никакое сжатие горячего газа не заставит его стать жидкостью. Эта температура называется критической температурой, а соответствующее давление пара называется критическим давлением. Эти значения температуры и давления определяют критическую точку, уникальную для данного вещества. Состояние вещества называется сверхкритическим флюидом (СКФ), когда и температура, и давление превышают значения критической точки. Эта «жидкость» теперь приобретает многие свойства, как газа, так и жидкости. Это область, где максимальная растворяющая способность и самые большие изменения свойств растворителя могут быть достигнуты при

Производство пюре из ягод, овощей и фруктов

Пюре — это пищевой продукт, который производится путем протирания различных видов плодов и ягод в однородную, пюреобразную массу после удаления семян, косточек и плодоножек. Целью переработки овощей, ягод и фруктов в пюре является их превращение в густую жидкую концентрированную форму с сохранением вкуса, цвета, аромата и пищевой ценности.

Обычно пюре готовят в основном из свежих фруктов и ягод, но иногда и из овощей, пророщенного зерна и т.д.

Область применения пюре

Фруктовые и ягодные пюре имеют широкое применение в

Экстракция растительного сырья

Экстракция растительного сырья – это извлечение белков, жиров, углеводов и других ценных компонентов (биологически активные вещества, ароматизаторы, красители и т.д.) из всех или отдельных морфологических частей растений с помощью сил давления или растворителя.

Экстракция широко используются в пищевой промышленности для производства соков, вина, сахара и растительного масла. Этот метод также часто применяется при извлечения различных целевых соединений, таких как красители, антиоксиданты, эфирные масла и ароматизаторы, из растительного сырья. Экстракция горячей водой и органическими растворителями — давно зарекомендовавшие себя процессы, обладающие

Методы концентрирования

Концентрирование сока – это процесс удаления определенной части воды из фруктовых, ягодных, овощных и травяных соков. Концентрирование сока в основном осуществляется в следующих целях:

• снижение активности воды сока;
• минимизация затрат на упаковку;

Функциональные продукты питания

Те продукты питания, которые обычные люди часто называют полезными, в науке принято называть функциональными продуктами питания. Функциональная пища похожа на обыкновенную пищу или представляет собой обыкновенную пищу, которая имеет физиологическую пользу или помогает в лечении или профилактике различных

Сушка лекарственного сырья

Сушка – важнейшая операция послеуборочной обработки, позволяющая сохранить качество ценного, но скоропортящегося лекарственного сырья. Большинство биологически активных ингредиентов в лекарственных растениях чувствительны к теплу, поэтому методы сушки, которые могут сохранить биологически активные ингредиенты, необходимы в промышленности по переработке лекарственных растений. На сегодняшний день многие методы сушки были

Обработка сухофруктов

Обработка готовых сушеных фруктов зависит от вида фруктов и предполагаемого использования продукта. Далее разберем общие методы обработки сушеных фруктов перед их упаковкой.

Выравнивание влажности

Для выравнивания (усреднения) влажности обезвоженные плоды выдерживают в емкостях, чтобы выровнять влажность. В случае высушенных на солнце и высушенных при высокой температуре в конвективных сушилках фруктов, усреднение влажности иногда включает повторное добавление влаги до желаемого уровня. Камеры досушки традиционно используются для