Технология обработки сухофруктов
Обработка сухофруктов
Обработка готовых сушеных фруктов зависит от вида фруктов и предполагаемого использования продукта. Далее разберем общие методы обработки сушеных фруктов перед их упаковкой.
Выравнивание влажности
Для выравнивания (усреднения) влажности обезвоженные плоды выдерживают в емкостях, чтобы выровнять влажность. В случае высушенных на солнце и высушенных при высокой температуре в конвективных сушилках фруктов, усреднение влажности иногда включает повторное добавление влаги до желаемого уровня. Камеры досушки традиционно используются для