Сушка является распространенной производственной операцией. Сотни вариантов технических подходов, используемых при сушке твердых частиц, паст, листов, растворов или смесей (эмульсий и суспензий), поражают своим разнообразием.
Одним из популярных, но еще мало распространенных способов подвода тепла к высушиваемому материалу является
Гранат (Punica granatum L.) — хорошо известный фрукт, обладающий прекрасным вкусом и полезными для здоровья свойствами. Плоды граната, побочные продукты его переработки, в том числе экстракты граната обладают профилактической и ослабляющей активностью в отношении многих хронических и опасных для здоровья/жизни заболеваний, таких как, атеросклероз, сердечно-сосудистые заболевания и диабет 2-го типа, а также гепатопротекторным и антигиперлипидемическим действием. Нутрицевтические свойства и биологически активные компоненты граната обнаружены не только в
Те продукты питания, которые обычные люди часто называют полезными, в науке принято называть функциональными продуктами питания. Функциональная пища похожа на обыкновенную пищу или представляет собой обыкновенную пищу, которая имеет физиологическую пользу или помогает в лечении или профилактике различных
Сушка – важнейшая операция послеуборочной обработки, позволяющая сохранить качество ценного, но скоропортящегося лекарственного сырья. Большинство биологически активных ингредиентов в лекарственных растениях чувствительны к теплу, поэтому методы сушки, которые могут сохранить биологически активные ингредиенты, необходимы в промышленности по переработке лекарственных растений. На сегодняшний день многие методы сушки были
При сушке пищевого, косметического и фармацевтического сырья так или иначе проявляются нежелательные изменения его свойств: усадка, упрочнение корпуса (затвердевание), потемнение.
Чтобы минимизировать нежелательные явления, необходимо
При обычной вакуумной сушке влага в пищевых продуктах испаряется из жидкой в паровую фазу. При сублимационной сушке влага удаляется из продукта сублимацией, т. е. превращением льда непосредственно в водяной пар. Поэтому переноса жидкости из центра масс на поверхность не происходит. По мере высыхания слой льда постепенно отступает к центру, оставляя
Основная цель вакуумной сушки – обеспечить удаление влаги при температуре ниже точки кипения в условиях окружающей среды. Вакуумная сушка обеспечивает важные преимущества для определенных продуктов с точки зрения конечного качества. Из-за высокой стоимости монтажа и эксплуатации вакуумных сушилок их применяют только для дорогостоящего сырья или продуктов, требующих доведения до предельно низкого уровня влажности без повреждений. Важной особенностью вакуумной сушки является
Микроволновый СВЧ-нагрев уже давно был опробован экспериментально для обезвоживания фруктов. Поскольку микроволны избирательно нагревают воду с небольшим прямым нагревом большинства твердых веществ, можно добиться быстрой сушки по всему продукту при относительно низких температурах. Кусочки фруктов размером 16 x 16 x 16 мм и начальным содержанием влаги около 85 % быстро высушиваются до влажности около 14 %. Использование микроволновой энергии для сублимационной сушки тоже
При вальцовой сушке, которая подходит для широкого спектра жидких, суспензионных и пюреобразных продуктов, тонкий слой продукта наносится на поверхность медленно вращающегося нагретого барабана; и в течение примерно 300° одного оборота влага в продукте испаряется, а высушенный материал соскребается с барабана неподвижным или возвратно-поступательным лезвием в какой-то точке на периферии. Барабан обычно
Распылительная сушка включает диспергирование жидкости или суспензии в потоке нагретого воздуха. Далее следует сбор высушенных частиц после их отделения от воздуха. Процесс, широко используемый для обезвоживания фруктовых соков, имеет несколько особенностей, способствующих получению высококачественных продуктов. Мелкая дисперсия частиц обеспечивает большую площадь поверхности, что приводит к короткому времени высыхания при высокой скорости теплопередачи. Температура капель