Тэг: производство

Коммерческое произвосдтво лецитина  

Лецитины представляют собой полярные органические соединения, состоящие из глюкозидов на фосфатидной основе, и в основном используются в качестве эмульгаторов в пищевой промышленности.
Коммерческий или сырой лецитин представляет собой сложную смесь фосфатидов, триглицеридов, фитогликолипидов, токоферолов и жирных кислот и производится как побочный продукт процесса рафинирования сырого масла. Этот процесс осуществляют путем механического перемешивания сырого масла с водой, в результате чего фракция полярного лецитина переходит в водную фазу. Сырой лецитин получают промывкой водой и сушкой гидратированной массы. Чистый лецитин получают из этой натуральной смеси нейтральных и полярных липидов как растительного, так и животного происхождения. Полярные липиды, такие как гликолипиды и фосфолипиды, в отличие от нейтральных липидов, практически нерастворимы в ацетоне. Нейтральные липиды в основном представляют собой триглицериды, тогда как полярные липиды состоят из гликолипидов (сахаросодержащих липидов) и фосфолипидов (фосфорсодержащих липидов). Сырые растительные масла могут содержать до 20% полярных липидов или веществ, нерастворимых в ацетоне.

Из чего делают лецитин?

В настоящее время чистый лецитин коммерчески производится из неочищенного или коммерческого лецитина, полученного из неочищенного соевого, рапсового, хлопкового, кукурузного, подсолнечного и оливкового масел. С научной точки зрения чистый лецитин относится к фосфатидилхолину Лецитин с высоким содержанием фосфатидхолина обладает лучшей эмульгирующей способностью, чем смесь фосфолипидов, и, следовательно, необходимо обогащать, очищать или фракционировать полярные липиды или фосфолипиды из обезжиренных хлопьев/семян или из сырого лецитина. Неочищенный лецитин содержит около 35% нейтральных липидов, которые должны быть снижены до менее чем 2% в рафинированном или чистом лецитине для использования в пищевой и фармацевтической промышленности в качестве эмульгатора, поверхностно-активного вещества или антиоксиданта.
Обычный процесс разделения нейтральных и полярных липидов включает две стадии, а именно загрузку смеси неочищенного лецитина и избытка ацетона в резервуар для разделения и затем удаление нерастворимого полярного липидного материала, который затем высушивают в форме гранул. Полученный обезжиренный лецитин представляет собой светло-желтое твердое вещество. В другом процессе гексановый раствор сырого лецитина пропускают через колонку с диоксидом кремния, когда происходит адсорбция нейтральных липидов, тогда как фосфолипиды проходят через нее, образуя агрегаты в неполярном растворителе, таком как гексан.

СО2 экстракция лецитина

Альтернативно, СКФ-CO2 при температуре примерно 40°C и давлении примерно 300 бар можно использовать для экстракции нейтральных липидов из сырой смеси лецитина, оставляя полярные липиды в виде рафината. Недостатком способа является то, что при удалении масла вязкость резко возрастает, и дальнейшая экстракция затруднена, что затрудняет проведение непрерывного процесса. Чтобы преодолеть эту трудность, для снижения вязкости обезжиренного лецитина использовали смесь пропана и диоксида углерода. Нейтральный маслом насыщенный газ, богатый СО2, выводится из верхней части противоточной колонны экстракции, а жидкий раствор обезжиренного лецитина, богатый пропаном, удаляется из нижней части. Хотя этот процесс превосходит метод обработки ацетоном, к сожалению, невоспламеняющиеся и экологические преимущества метода СКФ-CO2 не проявляются при смешивании с ним пропана. Для решения проблемы повышения вязкости при извлечении масла из лецитина было разработано распылительное устройство и применен процесс извлечения из высоковязких сред в турбулентном двухфазном потоке. Когда предварительно нагретый неочищенный лецитин закачивается в распылительное устройство и диспергируется с помощью прямоточного высокотурбулентного СО2, высокая скорость СО2 используется для создания расширенной площади поверхности капель за счет уменьшения размеров капель. Образовавшаяся двухфазная зона стекает по короткому пути, когда происходит экстракция. Более тяжелые частицы обезжиренного лецитина падают в виде порошкообразного продукта в сборный сосуд. Содержащийся в масле CO2 сбрасывается в сепараторе, где масло отделяется при более низком давлении.

Экстракт чеснока

Экстракт чеснока - это жирорастворимая или водорастворимая вытяжка из чеснока, полученная путем экстракции органическим или неорганическим растворителем. Экстракты чеснока, как ингредиенты возникли не так давно, хотя чесночные продукты известны человечеству на протяжении нескольких тысяч лет. 

Польза чесночных продуктов

Чеснок и его препараты, такие как водный экстракт, чесночный сок, чесночный порошок и масло, используются при приготовлении различных пищевых продуктов, таких как хлеб, соусы, майонез и другие спреды. Свеженарезанный чеснок содержит ограниченное количество аллицина, следовательно, содержание аллицина в коммерческих продуктах можно регулировать для лучшей биодоступности. Препараты чеснока, такие как водный экстракт, эфирное масло, масляный мацерат и порошковый экстракт, могут быть использованы при разработке множества нутрицевтических и фитофармацевтических продуктов. Некоторые важные препараты чеснока также используются в качестве пищевых добавок, содержащих эффективные, высокостабильные соединения без запаха. Экстракт выдержанного чеснока  более эффективен и безопасен по сравнению с другими препаратами из родственного чеснока. Чесночная паста - широко используемый ингредиент в традиционных блюдах. В связи с этим температура хранения чеснока и консерванты влияют на сенсорные, химические, физические и микробиологические характеристики конечной пасты. Зеленоватого пигмента можно избежать, если свежие луковицы хранить при температуре 25-40 ° C. Для использования полезных свойств гвоздики готовятся различные составы на основе питательного чеснока. Гомогенат сырого чеснока - это наиболее распространенный препарат из чеснока, который употребляют во всем мире. Этот препарат отличается наличием в нем аллицина. Также широко используется чесночное масло, полученное методом паровой дистилляции. Выход чесночного масла при гидродистилляции около 2,5-3,0 г с одного килограмма свежего чеснока. Зубки чеснока также обезвоживаются и измельчаются для получения чесночного порошка. Аллицин часто разлагается из-за термической обработки во время процесса обезвоживания. Аллиин - активный компонент, присутствующий в чесночном порошке из-за дезактивации аллииназы небольшими количествами растворимых в масле сернистых соединений. Для потребителей, которые не любят чеснок из-за его запаха и остроты, экстракт выдержанного чеснока готовится путем замачивания зубчиков в уксусе или спирте в течение года или более. Этот процесс удаляет различные острые компоненты серы вместе со стабилизирующими нестабильными компонентами. Такой экстракт чеснока содержит S-аллилмеркаптоцистеин и S-аллилцистеин, а также следовые количества растворимых в масле соединений. Однако свежий чеснок и чесночный порошок и выдержанный экстракт в настоящее время являются одними из популярных добавок на рынке. Тепловая обработка инактивирует фермент аллииназу, который катализирует превращение аллиина в аллицин; таким образом, термически обработанный чеснок в основном содержит аллиин (сульфоксид S-аллил-цистеина). Когда зубчики чеснока высушены и измельчены в порошок, он демонстрирует активность аллииназы, аналогичную активности свежего чеснока. Тем не менее, температура не должна превышать 60 ° C; в противном случае он инактивировал бы аллииназу. Порошок чеснока обладает значительным антиоксидантным потенциалом; он способен взаимодействовать со стабильными свободными радикалами.

Применение чеснока и экстрактов чеснока

Некоторые препараты на основе чеснока добавляют в коммерческие пищевые продукты по многим причинам. В качестве нутрицевтиков они играют решающую роль в профилактике и смягчении недомоганий, а в качестве добавок эти препараты улучшают стабильность при хранении конечного продукта, уменьшая окислительное повреждение, тем самым увеличивая антиоксидантную способность продукта. Кроме того, эти препараты также действуют как противомикробные агенты или синергетически с такими агентами. Ранее эти эффекты рассматривались с использованием различных составов чеснока, таких как свежий и измельченный чеснок и чесночное масло, на сырых куриных колбасах во время периода хранения. Был сделан вывод, что свежий чеснок обладает самой высокой антиоксидантной активностью, за ним следуют измельченный чеснок и чесночное масло. Точно так же свежий чеснок придает колбасам сильный аромат. Тем не менее, йогурт с 0,1% экстрактом чеснока считался лучшим с точки зрения органолептики. Совершенствование технологий обработки и комбинаторного использования может сделать составы на основе чеснока эффективным средством профилактики и лечения различных метаболических синдромов.

Производство экстракта чеснока

Компании, выпускающие экстракт чеснока, используют оборудование для производства водорастворимых и жирорастворимых экстрактов.  Для производства жирорастворимых экстрактов чеснок сначала сушат, а потом подвергают сверхкрититческой СО2-экстракции. В производстве водо- и спирторастворимых экстрактов чеснока, сушка не является обязательным технологическим этапом.

Фитотерапия

После 200 лет клеветы и насмешек травничество становится сильнее, чем когда-либо.

Сегодня убедительно продемонстрированы клинические эффекты натуральных лекарств, поэтому спрос на них становится все выше. Этими средствами пользовались Пифагор, Гален и Гиппократ. Их использование сегодня основано на многовековом опыте. Их широкое использование во всем мире, особенно в развивающихся странах, превышает использование синтетических лекарственных препаратов.

С каждым годом наука доказывает эффективность векового ремесла, лежащего в основе этой системы лечения, которая сегодня завоевало доверие народов мира. Все больше травников-консультантов работают в сотрудничестве с зарегистрированными практикующими врачами, поскольку научные исследования подтверждают эмпирические наблюдения.

Травяная (фитотерапевтическая) медицина используется, чтобы помочь телу в его собственных инстинктивных попытках самоисцеления. Не подавляющие природные лекарства укрепляют иммунные резервы и помогают преодолеть болезни, а именно: уменьшают воспаление (цветы бузины), поддерживают иммунную систему (эхинацея).

Растительные лекарства приносят в организм силу, которая стимулирует систему производства энергии. Они также обеззараживают. Альтернативные, мочегонные, потогонные и антибактериальные средства борются с инфекцией, очищают кровь, стимулируют работу почек, опорожняют кишечник и выводят шлаки. Каждая лекарственная трава содержит группу ценных компонентов. Растение синтезирует свои собственные химические вещества для защиты от болезней, которые также оказываются эффективными для людей.

Как никогда прежде, фармацевтические лаборатории лихорадочно исследуют растения со всего мира. Об успехе сообщается при использовании барвинка при лейкемии и дикого ямса при его стероидных эффектах. Agnus Castus увеличивает выработку прогестерона и полезен при предменструальном напряжении, бесплодии и гормональном дисбалансе.

Омела, как и дикая фиалка, оказывает противоопухолевое действие. К растениям, которые уже много лет используются в ортодоксальной медицине, относятся наперстянка (дигоксин), мак (морфин), кора перуанская (хинин). Медицинской профессии потребовалось 300 лет, чтобы принять хинин.

Не удивляйтесь, увидев травяные лекарства от некоторых очень заразных и инфекционных заболеваний, которые беспокоили человечество с незапамятных времен. Растительные лекарства всегда использовались для лечения холеры, дифтерии и венерических заболеваний, хотя, возможно, и не так эффективно, как это может сделать сегодняшняя медицина.

Иногда натуральные растительные препараты уменьшают тяжесть симптомов и могут использоваться в качестве вспомогательного средства при классическом лечении.

Если общественность хочет получить наилучшее обращение, ей нужно лучшее из обоих миров, как классической терапии, так и фитотерапии. Продолжительность и качество жизни, скорее всего, будут улучшены междисциплинарной командой, включающей травника.

Травничество и медицина

Травничество — это отдельная наука. У него есть обоснование и методы работы, совершенно отличные от ортодоксальной медицины. При наличии возможности оно может предоставить соответствующие лекарства для широкого спектра заболеваний. Травничество обладает целебными методиками, которые благоприятно влияют на химические изменения, борются со стрессом, повышают устойчивость к инфекциям и повышают жизненный тонус. Травы также играют важную роль в улучшении умственной и физической работоспособности, будь то спортсмен на беговой дорожке или домохозяйка на кухне.

Экстракты трав и их производство

Чтобы сделать применение трав более удобным и эффективным существует технология производства травяных экстрактов. Производство концентрированных извлечений из лекарственного растительного сырья предоставляет рынку натуральных лекарственных средств жидкие, густые и сухие формы экстрактов. Некоторые из них могут быть жиро- или водорастворимыми, что принимается во внимание в каждом отдельном случае применения. Для производства водорастворимых густых и сухих экстрактов трав рекомендуется использование линий экстракции, концентрирования и сушки. Для производства жирорастворимых экстрактов рекомендуется использование установок сверхкритической СО2 экстракции.

Производство пюре из ягод, овощей и фруктов

Пюре — это пищевой продукт, который производится путем протирания различных видов плодов и ягод в однородную, пюреобразную массу после удаления семян, косточек и плодоножек. Целью переработки овощей, ягод и фруктов в пюре является их превращение в густую жидкую концентрированную форму с сохранением вкуса, цвета, аромата и пищевой ценности.

Обычно пюре готовят в основном из свежих фруктов и ягод, но иногда и из овощей, пророщенного зерна и т.д.

Область применения пюре

Фруктовые и ягодные пюре имеют широкое применение в производстве напитков.

Некоторые примеры применения пюре в пищевой промышленности в качестве ингредиента для производства:

• жидких продуктов питания: коктейлей, смузи, джемов, пасты и других;
• тортов и украшения блюд.
• мороженого, йогурта и других молочных продуктов;
• соусов;
• детского питания;
• наполнителей;
• хлебобулочных и кондитерских изделий.

Пюре считается идеальной альтернативой некоторым плодам и ягодам, которые захотелось съесть уже не в сезон сбора урожая. Пюре спасает от этой проблемы, создавая несезонные овощи, ягоды и фрукты, доступные для употребления в пищу круглый год.

Для изготовления концентрата используется специальная технологическая линия производства пюре, характеристики которой можно посмотреть в каталоге товаров.

Польза пюре для здоровья

Пюре – прекрасная альтернатива промышленным, вредным для здоровья кондитерским изделиям. Фруктовое пюре помогает снизить большое количество калорий в ежедневном рационе любителей сладкого. Мало того, его также можно использовать в качестве замены растительного масла или сливочного масла при подаче с некоторыми хлебобулочными изделиями. Пюре также помогает сделать пищу более вкусной без вреда для здоровья.

Хотя калорийность фруктового пюре может быть выше, чем у свежих фруктов того же типа, качество питательных веществ, витаминов и минералов такое же.

Фруктовое пюре похоже на свежие плоды: помогает получать большое количество антиоксидантов для организма, помогает дольше оставаться молодым, укрепляет иммунную систему и ограничивает повреждение клеток организма.

Ассортимент популярного пюре

Вот краткое изложение нескольких самых популярных видов пюре, которые любят использовать многие потребители:

Черничное пюре

Черничное пюре любят почти все в мире. Оно обладает уникальным вкусом и чрезвычайно высокой питательной ценностью, поэтому это блюдо всегда любимо многими. Пюре из черники содержит много витамина С.

Клубничное пюре

Клубника доступна не в любое время года, и клубничное пюре является отличной альтернативой свежей ягоде. Как и обычные фруктовые пюре, клубничные пюре изготавливаются из спелой клубники. Он по-прежнему сохраняет ценность и вкус клубники, но имеет более длительный срок хранения, чем свежие ягоды.

Клубничное пюре довольно часто встречается и используется в отварах, используется в качестве заменителя свежевыжатого сока и используется для создания фруктовых вкусов в технологии выпечки. Клубничное пюре — привычный ингредиент для приготовления напитков или тортов.

Гранатовое пюре

Гранат считается очень любимым фруктом, а гранатовое пюре любят еще больше из-за способа приготовления, а также оригинального вкуса и удобства использования, которое оно привносит в нашу жизнь.

Гранатовое пюре содержит в три раза больше антиоксидантов, чем красное вино и зеленый чай. Помогает эффективно улучшить иммунитет. Для любителей гранатового сока гранатовое пюре — очень эффективное решение для экономии времени на приготовление.

Персиковое пюре

Как и другие фруктовые пюре, персиковое пюре создается для замены свежих фруктов с преимуществом длительного хранения при сохранении цвета и вкуса. Продукты с ингредиентами из персикового пюре в настоящее время получают множество положительных отзывов от потребителей, и большинство из них — подростки.

Малиновое пюре

Большинство малиновых соков производится из малинового пюре. Малиновый сок имеет великолепные цвет и вкус благодаря малиновому пюре, из которого он сделан.

Малиновое пюре часто подают к вкусным бутербродам.

Арбузное пюре

Арбузное пюре — идеальный выбор, когда хочется выпить стакан арбузного сока или арбузный коктейль посреди жаркого дня. Использование арбузного пюре помогает сократить время приготовления, когда мало свободного времени. Это также отличное решение, если хочется наслаждаться вкусом свежего арбуза круглый год, не используя при этом несезонный арбуз с множеством консервантов, стимуляторов роста, вредных для здоровья.

Арбузное пюре также можно использовать для приготовления мороженого, мусса или начинки для тортов и при этом сохранить свежий, сладкий вкус арбуза.

Яблочное пюре

Яблоко — это фрукт с разнообразными питательными компонентами: клетчаткой, микроэлементами, витаминами и антиоксидантами. Вкус тоже отличный. Но жаль, что яблоки есть не круглый год. А яблочное пюре – это решение для всех любителей яблок и яблочного вкуса. Используя яблочное пюре, можно наслаждаться теми же вкусом, ароматом и преимуществами, которые дают нам свежие яблоки.  Яблочное пюре очень вкусный и популярный продукт.

Асептическое пюре

Асептический производственный процесс используется для сохранения напитков и продуктов питания путем термической обработки с последующим быстрым охлаждением и упаковкой в стерильных условиях. С помощью асептической обработки уничтожаются вредные микробы, что делает фруктовые пюре менее скоропортящимися и более безопасными для употребления.

Пюре в продуктах питания

Компании-производители продуктов питания получают выгоду от использования лучших пищевых ингредиентов и материалов для создания своей продукции. Сегодня производители полагаются на концентраты пюре, чтобы уменьшить количество искусственных добавок и отдать предпочтение натуральному подходу, чтобы сохранить уникальность своего бренда на рынке.

Многие компании пищевой промышленности используют фруктовые, овощные и ягодные пюре в качестве пищевых ингредиентов, поскольку они являются естественными усилителями цвета, текстуры и вкуса, которые придают пищевым продуктам интенсивный фруктовый натуральный вкус. Они также работают как натуральные подсластители с хорошей питательной ценностью.

Сушка пюре

Наиболее сохранной формой пюре считается сухая порошковая форма. Для производства порошка пюре используются вакуумно-импульсные сушилки.

Преимущества концентратов пюре

Одними из самых универсальных продуктов являются концентраты пюре.

Пюреобразные концентраты получают выпаривания воды под вакуумом. В этих условиях процесса концентрирование происходит при низких температурах, поэтому полученный концентрат пюре имеет высокое качество.

Концентраты пюре следует использовать всякий раз, когда необходимо разработать продукты с высоким содержанием плодово-ягодного сырья. Ваши клиенты могут использовать концентрат пюре для увеличения содержания плодово-ягодного сырья в рецептурах без концентрирования в варочном котле. Таким образом, рецептуры могут быть сбалансированы без процессов упаривания на производственной площадке клиента. Результатом является более короткое время обработки, а также преимущества в качестве конечного продукта. Концентрат пюре является строго стандартизированным продуктом. С помощью него ваши клиенты могут персонализировать свои рецептуры, также добавляя дополнительные ингредиенты, такие как ягоды, кусочки фруктов, сахар и подсластители, стабилизаторы, ароматизаторы или даже другие функциональные ингредиенты. Это дает максимальную гибкость для создания уникальных продуктов.

Пюре используются на различных пищевых предприятиях. Они популярны в таких сегментах, как молочные продукты, кондитерские изделия, напитки, выпечка и детское питание.

Пюре безопасно

Пюре — очевидный выбор для производителей продуктов питания, которые уделяют первостепенное внимание безопасности потребителей. Процесс стерилизации пюре устраняет риск заражения пищевыми бактериями, которые могут вызвать заболевания у потребителей и нанести вред общественному мнению.

Сохранность витаминов

Процесс мгновенного нагрева при стерилизации позволяет сохранить питательные вещества и  витамины.

Превосходный вкус

Поскольку пюре на 100% состоит из натурального сырья и не содержит консервантов, напитки, приготовленные из него, имеют более выраженный вкус.

Удобное хранение

Стерилизованные, асептически упакованные пюре не требуют добавок и консервантов, чтобы оставаться свежими. Не нужно замораживать или охлаждать пюре, можно просто хранить его при комнатной температуре.

Доставка

Концентраты пюре снижают расходы на доставку, поскольку не требуется рефрижератор, а это означает, что затраты на доставку минимальны.

Промышленная сушка фруктов

Сушка фруктов — один из старейших методов сохранения продуктов, известных человеку. Его существенной особенностью является то, что влажность пищи снижается до уровня ниже того, при котором могут развиваться микроорганизмы.

Наши предки использовали высушенные на солнце фрукты как обычную часть своего рациона в зимние месяцы, а в сельских районах высушенные плоды были частью семейного натурального хозяйства.

Производство сушеных фруктов. Краткая история

Последние столетия объем производимых сушеных фруктов сильно колебался в зависимости от потребности в крупномасштабных военных конфликтах. Во время франко-прусской войны, англо-бурской войны и Первой мировой войны спрос на сушеные пищевые продукты резко возрос. Вторая мировая война привлекла к отрасли производства сушеных продуктов еще больше внимания, поскольку транспортировка и развертывание людей и припасов затрагивали гораздо большие площади, чем когда-либо прежде. Но за прошедшие годы мирной торговли было достигнуто мало прогресса в том, чтобы добиться принятия сушеных фруктов внутренним потребителем. Ценность обезвоженных продуктов в условиях военного времени была неоспоримой, но технология не была достаточно развита, чтобы оказать какое-либо влияние на население в целом. Сушка на солнце составляет большую часть сухофруктов, потребляемых в мире. Но фруктов, обезвоженных в промышленных сушилках, с каждым годом становится все больше, и их количество быстро растет. Это может быть частично связано с высокой степенью сложности, достигнутой в технологии дегидратации за последние 50 лет, в результате чего продукты высокого качества, полученные по технологии холодной сушки, завоевывают признание потребителей на розничных рынках.

Сегодня вероятность использования промышленной технологии холодной сушки среди производителей сушеных продуктов больше, чем когда-либо. Многое было сделано для улучшения качества обезвоженных пищевых продуктов. Среди вещей, которые привели к улучшению, - использование сырья, лучше приспособленного к требованиям обезвоживания, новая технология обработки, более тщательное применение известных процедур обработки, а также сложные процедуры контроля качества, улучшенное оборудование, более низкое содержание влаги в готовых продуктах, улучшенная упаковка и т.д.

Зачем сушить фрукты?

Хотя консервация обычно является основной причиной обезвоживания, часто важны и другие соображения. Значительное снижение веса и объема продуктов особенно привлекательно для туристов и военных. Быстро расширяются производство полуфабрикатов, таких как сухие фруктовые закуски и морсы, растворимое яблочное пюре, начинки и смеси для пирогов, а также «натуральные» продукты (то есть фруктовые продукты, обработанные без использования химических добавок), и их розничная продажа. Акцент сегодня все чаще делается на полуфабрикаты почти во всех областях, а слова «быстрорастворимое» или «быстрого приготовления»  имеют новый оттенок в нашем лексиконе. Разработка новых форм сухофруктов и успешное приготовление пищи промежуточной влажности (быстрого приготовления при добавлении воды) привели к получению продуктов, стабильных при хранении и приятных для непосредственного употребления в пищу.

Сушеные фрукты. Преимущества

Фрукты, которые должным образом высушены, особенно до уровня влажности ниже 14%, имеют следующие преимущества:

• имеют практически неограниченный срок годности при надлежащих условиях хранения, поскольку достигается высокая степень ингибирования действия бактерий, ферментов и плесени.
• имеют значительно более низкие затраты на транспортировку, обработку и хранение и не требуют дорогостоящего охлаждения во время транспортировки и хранения. Таким образом, транспортировочный и погрузочно-разгрузочный вес снижается примерно на 90%.
• сушка почти не влияет на основные калорийные составляющие фруктов. При этом содержание минералов практически не меняется. Таким образом, процесс помогает сохранить питательную ценность конечного продукта. Потери витаминов при обезвоживании не больше, чем при использовании других методов консервирования, а фрукты с низким содержанием влаги можно удобно обогащать витаминами.
• обеспечивают стабильный продукт, что является важным требованием современного маркетинга. Сезонные колебания качества продукции либо отсутствуют, либо минимальны при маловлажных плодах.
• открывают возможности для максимального удобства, гибкости и экономичности в качестве промышленных ингредиентов или ингредиентов для общественного питания, потому что их можно выбирать по размеру, форме, и т. д., чтобы удовлетворить практически любые требования.
• покупатель использует все, что он покупает, таким образом устраняя проблемы с утилизацией отходов и загрязнением окружающей среды. Кроме того, сушеные фрукты проходят долгий путь к достижению стабильности цен в течение всего года.
• используют наиболее экономичную и одноразовую форму упаковки. При упаковке сухофруктов необходимо учитывать два основных фактора: исключить попадание влаги и кислорода. Металлические банки, полиэтиленовые пакеты, а также ламинированные пакеты и коробки эффективно ограничивают проникновение влаги и кислорода.
• предлагают множество отличительных удобств в качестве закусок.

Оборудование для сушки фруктов

Если вы ищете и думаете, какую купить промышленную "сушку" (сушилку) для фруктов, загляните в каталог товаров нашего сайта. Мы производим и реализуем самые современные, энергоэффективные сушильные установки, в том числе для производства сухофруктов премиального качества. 

Экстракция биологически активных веществ перца чили

Фрукты и овощи являются важными компонентами здорового питания. Они являются богатыми источниками витаминов и минералов, пищевых волокон и множества полезных непитательных веществ, включая растительные стеролы, флавоноиды и другие антиоксиданты. Известно, что снижение потребления фруктов и овощей может увеличить риск неинфекционных заболеваний. Перец чили — распространенная и важная специя, используемая для улучшения вкуса и питания. За прошедшие годы различные исследования показали его потенциал в качестве антиоксиданта и средства против ожирения. Перец чили также используется в терапевтической диете из-за действия уникальных компонентов, капсаицина и капсаициноидов, которые придают острый вкус перцу чили. Было документально подтверждено, что капсаицин может действовать как потенциальный агент против ожирения, вызванного адипогенезом клеток и окислительным стрессом.

Использование перца чили

Перец чили сначала использовался в качестве лекарственного растения, а затем для приготовления пищи. Например, майя использовали перец чили для лечения астмы, кашля и болей в горле. В Колумбии перец чили используется для облегчения похмелья. Ацтеки и майя смешивали перец с кукурузной мукой для приготовления чилатолли, обычно используемого в качестве лечебной диеты для лечения простуды. Индейцы в Мексике использовали перец чили для лечения инфицированных ран. Некоторые другие применения включают в себя нанесение красных измельченных фруктов на ноги для лечения грибка стопы спортсменов и для лечения укусов змей путем приготовления напитка из вареных зеленых фруктов. В медицине капсаицин используется для облегчения боли. В настоящее время он широко используется в качестве лекарства от артрита. Кроме того, крем, содержащий капсаицин, используется для уменьшения послеоперационной боли у пациентов с мастэктомией.

Биологически активные вещества перца чили

Известно, что перец чили является одним из основных источников каротиноидов, предшественников витамина А и аскорбиновой кислоты (витамина С). Он содержат высокие уровни каротиноидов и L-аскорбиновой кислоты. Среди различных витаминов аскорбиновая обладает сильными антиоксидантными свойствами по отношению к свободным радикалам из-за ее восстанавливающей способности благодаря своей ендиольной структуре, которая сопряжена с карбонильной группой в лактонном кольце. Таким образом, она часто участвует в профилактике дегенеративных или хронических заболеваний, поскольку свободные радикалы являются основными факторами этих заболеваний. Концентрация витамина С зависит от степени зрелости и остроты плодов. Спелые плоды перца чили с высоким уровнем остроты обладают высоким содержанием витамина С. Плоды чили различаются по размеру, форме, цвету, вкусу и остроте. Это изменение зависит от вида, сорта, условий выращивания, зрелости плодов и обработки после сбора урожая. Уровень остроты зависит от концентрации капсаициноидов, в основном капсаицина. В среднем перец чили содержит от 30 до 600 частей на миллион и от 600 до 13 000 частей на миллион капсаицина. Химические вещества капсаициноиды обеспечивают отличительные вкусы вариантов различных сортов перца чили.

Экстракт перца чили

Антиоксидантные и антимикробные свойства многих растительных экстрактов представляют большой интерес, поскольку наблюдается растущая тенденция к замене синтетических антиоксидантов природными в качестве натуральных добавок. Биологически активные соединения перца чили в основном состоят из капсаицина, 6,7-дигидрокапсаицина, гомодигидрокапсаина, нордигидрокапсаицина и гомокапсаицина. Стручковый перец также является хорошим источником биологически активных соединений, таких как флавоноиды, фенольные кислоты, каротиноиды и аскорбиновая кислота. Эти соединения обладают антиоксидантной и противовоспалительной активностью. Они также являются важными компонентами для создания и поддержания иммунной системы человека. С другой стороны, капсаицин, химически идентифицированный как 8-метил-N-ванилил-6-нон, является основным соединением в этом роде вместе с группой подобных веществ, называемых капсаициноидами. Эти соединения являются мощными антиоксидантами в растениях. Что касается их биофункциональной активности, капсаициноиды проявляют как фармакологические, так и физиологические действия. Например, капсаициноиды действуют против высокого уровня холестерина и ожирения, проявляют противораковые эффекты и используются для лечения боли при артрите. Капсаицин также обладает антимикробными свойствами, что предполагает его использование в качестве потенциального природного ингибитора патогенных микроорганизмов в пищевых продуктах. Точно так же капсаицин является основным активным компонентом капсаициноидов. Это компонент, уникальный для рода Capsicum. Капсаицин может хорошо всасываться при местном или пероральном введении, достигая абсорбции до 94% благодаря своей уникальной химической структуре. Капсаицин обладает многими фармакологическими преимуществами для человека, такими как лечение хронического болевого синдрома, противораковые эффекты, гипогликемический эффект, лечение гипертонии и ишемической болезни сердца, противомикробные эффекты и эффекты против ожирения. Недавний прогресс был сосредоточен на химиопрофилактическом эффекте капсаицина, отражающем его антиростовую активность в отношении различных раковых клеток, таких как рак молочной железы, рак предстательной железы, колоректальный рак, рак легких, рак желудка и рак поджелудочной железы.

Каротиноиды представляют собой липофильные желто-оранжево-красные пигменты, придающие окраску фотосинтезирующим растениям. В экстрактах перца чили каротиноиды существуют в различных формах и структурах на разных стадиях зрелости. Например, в плодах перца чили зеленого цвета в хлоропластах обнаружена комбинация хлорофилла и каротиноида. На стадии промежуточной зрелости зеаксантин, α- и β-каротин, β-криптоксантин и лютеин являются основными соединениями, которые способствуют оранжевому или желтому цвету. Когда перец чили созревает, каротиноидные пигменты превращаются в 5,6-эпоксид, капсорубин, капсантин и капсантин, которые производят красный пигмент.

Организм человека не способен самостоятельно синтезировать каротиноиды и должен получать их с пищей. Каротиноиды могут обеспечить защиту тканей организма от света и кислорода. Экстракты красного перца чили могут быть одним из основных источников β-каротина. Состав каротиноидов в экстракте перца чили колеблется от 0,1 г до 3,2 г на 100 г сухого веса и варьируется в зависимости от сорта, созревания, метода экстракции и агроклиматических условий. Красный цвет стручкам чили придает группа уникальных кетокаротиноидов с κ-кольцом в качестве концевых групп, включая капсантин, капсорубин и криптокапсин. Каротиноиды, несущие κ-кольцо в качестве концевых групп, обладают сильным потенциалом поглощения кислорода. Каротиноиды обладают активностью провитамина А. В свою очередь, витамин А является потенциальным средством против ожирения.

Концентрации флавоноидов, общих растворимых восстанавливающих эквивалентов и фенольных кислот увеличиваются по мере созревания плодов. Высокий уровень флавоноидов при постоянном уровне аскорбиновой и кофейной кислот обеспечивает повышенную антиоксидантную активность. Производные ванилиновой кислоты, катехин, наригенин-диглюкозид и флавоноиды являются доминирующими полифенолами в перце чили. Единственной обнаруженной нефлавоноидной фенольной кислотой является ванилиновая кислота. Наиболее распространенными полифенольными соединениями в экстрактах  перца чили являются рамсозид кверцетина и глюкозиды кверцетина.

Экстракты околоплодника и семян красного перца проявляют сильную антиоксидантную активность. Околоплодник красного перца имеет высокое общее содержание флавоноидов и общее содержание фенолов. Его сильная антиоксидантная активность обусловлена ​​сильной хелатирующей активностью железа и активностью по улавливанию свободных радикалов, в то время как семена красного перца обладают высокой способностью улавливать супероксидный анион-радикал и высокой активностью улавливания радикалов. Таким образом, экстракт семян красного перца является мощным антиоксидантным средством.

Перец чили содержит от умеренного до высокого уровня фитохимические вещества, включая нейтральные фенолы и флавоноиды, которые являются важными антиоксидантными компонентами растительной диеты, обеспечивая пользу для здоровья помимо основного питания. Эти соединения обладают биохимическими и фармакологическими эффектами, включая противовоспалительное, противоаллергическое, антиоксидантное действие, и могут снижать риск дегенеративных заболеваний. Кроме того, антиоксиданты также связаны со снижением уровня смертности от сердечных заболеваний и снижением случаев рака глотки, рта, пищевода, желудка, толстой кишки и легких, а также с преждевременным старением. Капсаицин ингибирует радиационно-индуцированные биохимические изменения, включая окисление белков и перекисное окисление липидов. Капсаицин, содержащийся в перце чили, может действовать как радиопротектор и антиоксидант в физиологических системах. Кроме того, применение потребления капсаицина обеспечивает синергетический эффект с некоторыми терапевтическими препаратами.

Оборудование для экстракции

Для производства экстрактов лекарственных растений, в том числе экстракта перца чили можно применять различные технологии экстракции и, соответственно, оборудование. В роли основного оборудования для экстракции на российском рынке выступают линии водной, спиртовой и сверхкритической СО2-экстракции.

Для производства водорастворимых экстрактов перца чили используются линии экстракции, концентрирования и сушки, поддерживающие работу с полярными растворителями (вода и спирт).

Для производства жирорастворимых экстрактов перца чили используются линии экстракции, работающие с неполярным растворителем (сверхкритический СО2, сверхкритический углекислый газ).

Купить оборудование для производства экстрактов: +7-906-968-1922

Экстракт корня левзеи сафлоровидной (маралий корень)

Высушенную корневую систему этого растения используют для приготовления порошкообразного экстракта. Во время Великой Отечественной войны советские ученые провели обширные исследования, чтобы найти волшебное лекарство, которое придало бы нашим солдатам большую силу и выносливость, особенно раненым. После войны русские ученые продолжали изучать левзею в поисках большего терапевтического эффекта. На этот раз основное внимание было уделено тому, чтобы гарантировать советским спортсменам призовые места на спортивных соревнованиях.

Что такое маралий корень?

Название маралий корень происходит от вида оленей маралов, обитающих в землях между Каспийским (Крым) и Черным морями. Этот вид также называют каспийским благородным оленем. Название прижилось после того, как самцы, наблюдавшие за поеданием растения во время брачного сезона, внезапно становились более активными в размножении. Маралий корень также называют корень левзеи, левзея русская, левзея, Rhaponticum и Cnicus carhamoides. Научное название — левзея сафлоровидная.

Низкорослый многолетний кустарник принадлежит к семейству сложноцветных и живет не менее 75 лет. Хотя он родом из сибирского региона, он использовался в китайской и восточной народной медицине. Возможно, потому, что части Азии (не только России) также считались сибирскими. Местные шаманы использовали маралий корень, чтобы помочь мужчинам повысить свою сексуальную потенцию. Редкий дикорастущий кустарник в настоящее время считается краснокнижным и охраняется Законом РФ.          

Полезные соединения в порошке экстракта левзеи

Чем полезен маралий корень? Хотя исследования в основном ориентированы на Россию и Восток, результаты показывают, что его химический состав включает стероиды, фенолокислоты, дубильные вещества, флавоноиды, глюкозиды и некоторые витамины . Тем не менее, компании, производящие экстракты корня левзеи, в первую очередь сосредоточены на богатом содержании стероидов, особенно экдистероидов, и, в меньшей степени, флавоноидов.

Преимущества соединений в экстракте маральего корня

Чем полезны фитосоединения в порошке экстракта маральего корня? Ученые сравнивают терапевтические свойства маральего корня со свойствами корня женьшеня, который известен своим использованием в традиционных азиатских и аюрведических методах лечени . Хотя необходимы дополнительные исследования корневой системы левзеи, имеется достаточно восточных исследований, в том числе клинических, чтобы предположить возможные антиоксидантные, противовоспалительные, противопаразитарные, противораковые, иммуномодулирующие, потенциальные/фертильные, когнитивные и анаболические преимущества для человека. Большинство преимуществ связано с превосходной адаптогенной природой маральего корня. Исследования показывают, что большой процент его химических соединений, в частности экдистериодов, может предотвратить или изменить проблемы, которые напрямую связаны с физическим и психическим стрессом. Экдистероны повышают уровень гормонов, затронутых стрессом.

Антиоксидантные свойства корня левзеи 

Антиоксидантные свойства стероидов в порошке экстракта марала могут защитить организм от вредных свободных радикалов, удаляя их из наших клеток, прежде чем они могут вызвать окислительный стресс. Другие антиоксидантные компоненты в экстракте маральего корня также могут способствовать заживлению ран.

Противовоспалительные свойства экстракта маральего корня

Исследования показывают возможные противовоспалительные эффекты порошка экстракта маральего корня. Это может облегчить накопление воспаления и боль, связанную с хроническими заболеваниями.

Противопаразитарные свойства корня левзеи сафлоровидной

Согласно исследованию, 35 пациентов, инфицированных кишечным микроскопическим паразитом, лечились в течение 10 дней препаратами, изготовленными из экстракта левзеи. Двадцать пять из них показали немедленное выздоровление. Другие исследования предполагают, что соединения маральего корня могут также лечить патологии, вызванные микробами, такими как бактерии, грибки и вирусы. То есть корень левзеи потенциально может оказать помощь больным простудой и гриппом.

Противораковые свойства

Как порошок экстракта маральего корня может помочь больным раком? Экдистероиды и флавоноиды продемонстрировали некоторый потенциал в борьбе с лейкемией, раком легких, молочной железы, яичников и головного мозга, стимулируя гены, подавляющие рост раковых клеток. Они также могут помочь предотвратить повреждение клеток свободными радикалами.

Иммуномодулирующие свойства

Противовоспалительная активность соединений в порошке экстракта корня левзеи может эффективно поддерживать иммунную систему. Они могут ингибировать или снижать способность определенных клеток (в иммунной системе) вызывать воспаление, которое может привести к хроническим заболеваниям. Исследования показывают, что при таких состояниях, как диабет, питательные вещества из корня левзеи могут снижать уровень глюкозы в крови, улучшая при этом функцию печени. При метаболическом синдроме поддерживаются вес, уменьшение воспалений и жировой ткани печени.

Левзея для мужественности и плодовитости

Как порошок экстракта корня марала может помочь при эректильной дисфункции и фертильности? Исследования, проведенные с использованием экдистероидов, показывают, что они увеличивают способность мужчины к совокуплению и каким-то образом улучшают качество спермы, в том числе подвижность. Это, в свою очередь, повышает фертильность.

Когнитивные функции

Согласно исследованиям, проведенным на крысах, экдистероны могут помочь защитить мозг во время инсульта, а также ограничить или предотвратить повреждения после инсульта. Они также могут предотвращать повреждение или гибель нервных клеток, снижая выработку нейротрансмиттеров, таких как глутамат. Если слишком много этого важного химического вещества высвобождается, когда нервное волокно получает импульс, это может чрезмерно стимулировать рецептор и повредить или убить нервную клетку. Эксайтотоксичность, как называют этот процесс, также может быть результатом других изнурительных состояний мозга, таких как болезнь Альцгеймера и черепно-мозговая травма. Экдистероиды могут также улучшать сознание, способность фокусироваться, концентрацию и память, действуя как и повышая уровень гормонов, которые истощаются в результате умственного и физического стресса.

Анаболические свойства экстракта левзеи

Страны Восточной Европы и Россия, использовали маралий корень как одно из веществ для повышения выносливости своих спортсменов. Исследователи обнаружили, что богатые стероиды стимулируют синтез белка, что приводит к заметному увеличению мышечной массы. Исследования также показали, что они сделали это с одновременным уменьшением жировых отложений и без опасных побочных эффектов, обычно связанных с использованием стероидов (особенно синтетических), таких как повреждение органов, бесплодие и повышенная агрессия.

Исследования также выявили возможное увеличение спортивной силы, выносливости при употреблении маральего корня. Адаптогенные свойства улучшали как физические, так и умственные способности, препятствуя утомлению. Были даже доказательства более быстрого восстановления после напряженных тренировок, увеличения скорости восполнения энергии и усиления кровообращения в мышцах.

Как использовать порошок экстракта левзеи

Как принимать порошок экстракта маральего корня? Порошок обычно добавляют в напитки для употребления, но конкретных медицинских и/или фармацевтических указаний по соответствующей дозе этой добавки не существует. Безопасная дозировка зависит от многих аспектов, таких как возраст человека. Вы должны следовать инструкциям на этикетках и упаковке продуктов.

Возможные побочные эффекты экстракта левзеи

Некоторые исследования показывают, что порошок экстракта левзеи может быть относительно безопасным для употребления даже в больших дозах. Однако другая информация указывает на возможные проблемы:  

Синяки и кровотечения у некоторых людей, особенно с нарушениями свертываемости крови. Может быть нарушена  свертываемость крови.

Из-за проблемы со свертываемостью крови людям, которым назначена операция, рекомендуется прекратить прием добавки по крайней мере за две недели до и две недели после процедуры.

Беременным и кормящим женщинам также рекомендуется избегать употребления порошка экстракта левзеи.

Возможны взаимодействия с лекарствами, замедляющими свертываемость крови.

Китай, Россия, страны Восточной Европы давно используют экстракт корня левзеи в своих традиционных методах лечения. Некоторые из первых применений включали тонизирующие средства для лечения мужской импотенции и истощения энергии в результате интенсивной физической работы. Мы поставляли экстракт маральего корня своим солдатам во время Второй мировой войны, а затем и своим спортсменам. В обоих случаях цель состояла в том, чтобы повысить выносливость, силу, а также дать им преимущество над противниками.

Основным веществом в маральем корне, ответственным за его лечебный эффект, являются стероиды, особенно экдистероиды. Но лекарственная трава также содержит флавоноиды и фенольные кислоты, которые помогают подавлять некоторые виды рака, микробные инвазии и укрепляют иммунную систему. Несмотря на то, что это полезно, помните о возможных побочных эффектах порошка экстракта корня левзеи и проконсультируйтесь со своим лечащим врачом для диагностики, точной медицинской информации и разрешения, прежде чем принимать какие-либо добавки.

Линия для производства экстрактов левзеи (маральего корня)

Производить экстракт левзеи вы можете на наших линиях методом холодной вакуумно-импульсной экстракции, концентрирования и сушки.

Купить оборудование для производства экстракта левзеи (маральего корня):

+7-906-968-1922

Измельчение яблок при производстве яблочного сока

Помол может существенно повлиять на выход продукции сока. Целью этого этапа является разрезание плода и, таким образом, увеличение его удельной поверхности, что облегчает извлечение сока. Однако это может привести к ферментативным реакциям и к окислению полезных компонентов, поэтому фрукты необходимо обрабатывать сразу после разрезания. Антиоксиданты (L-аскорбиновая или лимонная кислоты) могут быть использованы для предотвращения окисления сырья. Обычно яблоки измельчают на молотковой дробилке. Измельчение разрушает ткань и некоторые клетки повреждаются, так что начинается отделение клеточной жидкости. Если эта стадия переработки проведена правильно, то плоды поделены на мелкие, миллиметровые неправильной формы, однородные кусочки почти одинакового размера, которые под давлением имеют тенденцию образовывать каналы для экструзии жидкости. Однако, если плод размолоть на очень мелкие кусочки, он расширяется под давлением и нет тенденции к образованию каналов для оттока сока. В тех случаях, когда сусло обрабатывается ферментативно, частицы яблок размером 4—5 мм идеально подходят для оптимального действия ферментных препаратов благодаря хорошему контакту фермента с субстратом.

Основной целью первичной термической обработки является предотвращение нежелательных изменений измельченной массы и достижение лучшего извлечения красящих и ароматических веществ из клеток тканей.

Оборудование для переработки яблок

Заказать оборудование или линию для переработки яблок (машина для мойки, дробилка, ленточный пресс, вакуумная сушилка, конденсационная сушилка, сублимационная сушилка, вакуумно-выпарной аппарат): +7-906-968-1922

Обычная процедура производства фруктового сока, например, из яблок, груш или различных сортов ягод обычно начинается с промывки сырья и удаления инородных тел. Затем производится измельчение свежих или замороженных фруктов в пюре, нагревание пюре до 40—50°С и, во многих случаях, обработка пюре депектинизирующими ферментами (пектинэстеразами, полигалактуроназами и/или пектинлиазами) в течение примерно 1—3 ч. Это помогает разрушить структуры клеточных стенок и разрушить очень вязкий пектиновый гель, который образуется во время затирания, так что выход сока при последующем прессовании увеличивается на 1—3%. Кроме того, с соком экстрагируется больше полифенолов, что, особенно в случае темных фруктов, приводит к более интенсивному цвету, который потребитель часто ассоциирует с более высоким качеством сока. Следующим этапом является отделение сока от твердых пористых материалов с помощью ленточных прессов, шнековых прессов или корзиночных прессов, выбор которых во многом зависит от требуемой производительности требуемого выхода сока. Например, ленточные прессы более универсальны, выход сока около 70%. Шнековый пресс дает выход сока около 30-40%. Корзиночный пресс не поддерживает непрерывный процесс производства и требует много трудозатрат персонала, хотя и обеспечивает высокий выход сока.

Затем сок очищается от помутнений с помощью дисковых фильтов, фильтр-прессов или декантерных центрифуг и, наконец, пастеризуется для обеспечения надлежащего срока хранения.

Остатки отжимок, остающиеся после извлечения сока, содержат 30—80% влаги и, следовательно, очень подвержены микробной порче, особенно дрожжевыми и плесневыми грибками. Факторами, влияющими на остаточную влажность жмыха, являются, среди прочего, сам сорт фруктов, любая депектинизация сусла и условия обработки при прессовании (метод, давление). В тех случаях, когда оставшиеся выжимки рассматриваются для дальнейшего использования в качестве непищевого продукта, необходима немедленная обработка для уменьшения влажности выжимок.

Наилучшим методом для обезвоживания плодово-ягодного жмыха общепризнано считает холодная сушка.

Заказать оборудование для отжима сока, холодной сушки и экстракции:

+7-906-968-1922

Производство рыбьего (рыбного) жира

По определению, экстракция — это удаление растворимого материала из нерастворимого остатка, жидкого или твердого, после обработки растворителем. Скорость диффузии растворенного вещества через пограничный слой жидкости на границе раздела является определяющим фактором процесса. Экстракт, полученный обычными способами, обычно представляет собой нечистую жидкость, часто предназначенную для наружного применения.

Таким образом, высококачественные процедуры экстракции представляют значительный интерес для получения улучшенных выходов лекарственных средств, полученных как из растительных, так и из животных источников.

Однако доступные в настоящее время традиционные методы экстракции требуют много времени, требуют различных растворителей, которые являются дорогостоящими, часто требуется стадия концентрирования для повышения выхода. Ограниченная селективность и разложение термолабильных соединений также являются недостатками таких методов. Используемые растворители и отходы, образующиеся в результате такой экстракции, также представляют опасность для окружающей среды. Идеальный метод экстракции должен быть быстрым, экологически безопасным, обеспечивать количественное извлечение без деградации, а экстракты должны легко отделяться от растворителя. Отныне необходимо заменить традиционные методы добычи альтернативными экологически чистыми технологиями с повышенной эффективностью добычи и низким воздействием на окружающую среду. Технологии вакуумно-импульсной экстракции и сверхкритической флюидной экстракции (СФЭ) предлагают множество функций, которые могут преодолеть многие ограничения традиционных методов экстракции.

Что такое СО2-экстракция?

Материя существует в трех наиболее распространенных агрегатных состояниях: твердой, жидкой и газообразной. Фаза чистого простого вещества зависит от температуры и давления. Фазовая диаграмма показывает фазы вещества при заданных температуре и давлении, а также показывает температуры и давления, при которых любые две фазы могут сосуществовать в равновесии Критическая точка относится к температуре и давлению, выше которых вещество уже не может сконденсироваться в жидкость. За пределами критической точки больше нет кривой равновесия, разделяющей области жидкости и газа. Таким образом, жидкая и газовая фазы больше не различимы. Эта область фазовой диаграммы называется сверхкритической флюидной областью.

Сверхкритическую жидкость можно определить как форму вещества, в которой жидкая и газообразная фазы неразличимы. Сверхкритические жидкости имеют большую плотность, сравнимую с жидкостями. В результате эти жидкости обладают сольватирующей способностью. Сверхкритический флюид по своим физико-химическим свойствам занимает промежуточное положение между жидкостями и газами. Как жидкостные, так и газообразные характеристики сверхкритических флюидов делают их уникальными для пищевой, косметической, фармацевтической и химической промышленности.

В частности, сверхкритические плотности флюидов, коэффициенты диффузии и вязкости попадают в диапазоны между жидкостями и газами.

Основные свойства сверхкритической жидкости приведены ниже:

• Сверхкритические флюиды ведут себя как газы и жидкости одновременно.
• Для большинства растворенных веществ сверхкритические флюиды обладают растворяющей способностью, аналогичной легким углеводородам.
• Растворимость в сверхкритических флюидах увеличивается с увеличением давления экстракции.

Сверхкритические жидкости

Наиболее популярным растворителем в сверхкритической флюидной экстракции является углекислый газ. Он недорогой, негорючий, нетоксичный, имеет низкую критическую температуру и коммерчески доступен даже при высокой чистоте. Растворитель сверхкритический CO2 имеет условия экстракции выше критической температуры 31 ° C и критического давления 74 бар.

Он может растворять триглицериды при концентрации до 1% масс. Другими используемыми растворителями в сверхкритической флюидной экстракции являются закись азота (веселящий газ), азот, пропан, аммиак, фтороформ, фреоны и вода. Но во всех случаях, кроме использования СО2, количество недостатков превышает количество достоинств.

Сверхкритическая флюидная экстракция (СФЭ).

Сверхкритическую флюидную экстракцию можно определить как процесс отделения одного компонента от матрицы с использованием сверхкритических флюидов в качестве растворителя. Экстракцию обычно проводят из твердой матрицы, но можно и из жидкостей. Сверхкритическая флюидная экстракция полезна в качестве этапа подготовки проб (для аналитических целей) или для удаления нежелательных веществ из продукта (например, декофеинизация) или для сбора желаемого продукта (например, эфирных масел). В СФЭ подвижная фаза подвергается воздействию давлений и температур, близких или превышающих критическую точку, с целью повышения сольватирующей способности подвижной фазы. Процесс начинается с CO2 в виде пара. Затем он сжимается в жидкость, прежде чем становится сверхкритическим.

Система сверхкритической флюидной экстракции извлекает химические соединения с использованием сверхкритического диоксида углерода вместо органического растворителя. Сверхкритическое флюидное состояние возникает, когда флюид находится выше своей критической температуры (Tк) и критического давления (Pк), когда он находится между типичным газом и жидким состоянием. Управление температурой и давлением жидкости может способствовать растворению интересующего материала и выборочному его извлечению. Образец помещается в экстракционный сосуд и находится под давлением CO2 для растворения извлекаемой части образца. Переносится в сборник фракций, давление в содержимом сбрасывается, и CO2 теряет сольватирующую способность, вызывая осаждение желаемого вещества. Отделенный в сепараторе СО2 возвращается в технологический цикл для повторного использования, а экстрагированный продукт сливается из донной части сепаратора в сборник готового продукта.

В сверхкритической флюидной экстракции наибольший интерес представляет применение сверхкритического диоксида углерода, поскольку он имеет критическую температуру, близкую к температуре окружающей среды (31°C), поэтому биологические материалы можно обрабатывать при температуре около 35°C. Преимущество здесь в том, что при небольшом снижении температуры или несколько большем понижении давления может привести к осаждению всего растворенного вещества. Кроме того, сверхкритический углекислый газ может извлекать продукт с минимальными остатками растворителя. Использование технологии СФЭ сделало возможным получение кофе без кофеина, сливочного масла без холестерина, нежирного мяса, масла вечерней примулы, сквалена из масла печени акулы и многого другого. Сольватационные характеристики сверхкритического CO2 можно модифицировать добавлением анестезирующего агента, такого как этанол.

Инструментарий СО2-экстракции

Инструментарий, необходимый для успешного выполнения сверхкритической СО2-экстракции, имеется в продаже. Процесс начинается с чистого источника жидкости, которым в большинстве случаев является баллон высокого давления с СО2. Насос установки СО2-экстракции используется для повышения давления жидкости выше ее критического давления. Рабочее давление экстракции определяется плотностью, необходимой для растворения целевых веществ из образца. Образец содержится в экстракционной камере, которая нагревается до желаемой температуры экстракции выше критической точки. Жидкость под давлением доводится до температуры в камере и позволяет ей течь через матрицу образца для извлечения целевых веществ. После растворения экстрагируемого вещества в сверхкритическом СО2, мисцелла поступает к ограничителю, который регулирует расход жидкости. Сепаратор поддерживает определенное давление мисцеллы в камере. В сепараторе в момент падения давления СО2 теряет свою сольватирующую способность и экстракт выпадает на дно сепаратора. После это можно сливать экстракт с донной части сепаратора.

Преимущества СО2-экстракции.

Экологическая безопасность: сверхкритическая флюидная СО2-экстракция является заменой жидкостной экстракции, в которой используются органические растворители, такие как гексан или дихлорметан, где существует вероятность наличия остатков растворителя в экстракте и матрице, и всегда существует некоторый уровень загрязнения окружающей среды в результате их использования. В то время как углекислый газ легко удалить, просто снизив давление, он практически не оставляет следов и к тому же безопасен для окружающей среды.

Применение СФЭ с СО2 также одобрено  для органических продуктов. Углекислый газ в основном является побочным продуктом спиртовых производства или пивоварения, и его использование в СФЭ не вызывает дополнительных выбросов.

Селективность: изменяя давление и температуру, можно изменить растворяющую способность сверхкритической жидкости. Например, эфирные масла могут быть извлечены из растений при низком давлении (100 бар), тогда как экстракция при более высоком давлении также удалит липиды. С помощью СФЭ липиды могут быть удалены с использованием чистого CO2 при более высоких давлениях, а затем фосфолипиды могут быть удалены добавлением этанола к растворителю.

Скорость: это быстрый процесс, занимающий от 10 до 60 минут. Это процесс, основанный на диффузии, при котором растворитель должен диффундировать в матрицу, а экстрагированный материал должен диффундировать из матрицы в растворитель.

Чистота: сверхкритическую жидкость можно отделить от анализируемого вещества путем сброса

давления, так что продукт будет почти чистым.

Извлечение: извлечение проще по сравнению с обычными методами.

Сверхкритические жидкости дешевы, инертны и нетоксичны. Таким образом, их легко утилизировать после завершения экстракции, позволив им испариться в атмосферу.

Поскольку СФЭ имеет несколько различных физических свойств, она считается многообещающей альтернативой традиционной экстракции растворителем. Некоторые из ее основных преимуществ резюмируются следующим образом:

• Сверхкритические жидкости имеют более высокие коэффициенты диффузии и более низкую вязкость, чем жидкие растворители. Таким образом, растворимость и диффузионная способность в таких жидкостях, как правило, намного выше, чем в жидкостях.
• При сверхкритической экстракции сольватационная способность может регулироваться путем изменения давления (P) или температуры (T); таким образом, она может достичь удивительно высокой селективности. Эта сольватационная способность СФЭ полезна для выделения сложных образцов.
• При сверхкритической экстракции растворитель непрерывно проходит через образец, поэтому может обеспечить полную экстракцию.
• СФЭ по сравнению с обычными методами заключается в том, что она требует меньше времени и минимального использования органических растворителей. Было показано, что СФЭ в течение 30–60 мин обеспечивает более высокую степень извлечения, чем экстракция углеводородным растворителем по Сокслету в течение нескольких часов.

Некоторые примеры применения сверхкритической СО2-экстракции:

• производство рыбьего или рыбного жира.
• декофеинизация кофе и чая.
• извлечение эфирных масел.
• извлечение ароматизаторов из природных ресурсов (нутрицевтики).
• извлечение ингредиентов из специй и красного перца.
• извлечение жира из пищевых продуктов.
• фракционирование полимерных материалов.
• экстракция из природных продуктов.
• очистка фоторезиста.
• прецизионная очистка деталей.

Очистка рыбьего жирав

Полиненасыщенные жирные кислоты, особенно омега-3, незаменимы в питании человека, так как играют важную роль в организме и предотвращают ряд заболеваний. Рыба является традиционным источником масла и концентратов, обогащенных омега-3. Сверхкритическая флюидная экстракция была продемонстрирована как экологически чистый метод производства масла омега-3 и концентратов омега-3 без использования высоких температур и органических растворителей. Наиболее широко используемым СКФ является диоксид углерода, который считается зеленым растворителем. СО2 не токсичен, дешев и не горюч. Он имеет мягкие критические условия (Tк=31°С K и Pк=7,38 МПа), что позволяет перерабатывать термолабильные соединения, такие как омега-3 ПНЖК, и делает эксплуатационные расходы не слишком высокими, газообразен в условиях окружающей среды и поэтому легко отделяется от обработанных материалов после обработки. Сверхкритический CO2 также является хорошим растворителем жиров и масел, и было проведено множество исследований для определения растворимости различных компонентов масла, особенно компонентов рыбьего жира и родственных соединений, а также для изучения возможности экстракции и фракционирования масла. Сравнение масел, полученных с помощью сверхкритической флюидной экстракции над лиофилизированными рыбными побочными продуктами и другими методами (холодная экстракция, влажное восстановление и ферментативная экстракция), показывает, что сверхкритическая углекислотная экстракция является полезной технологией предотвращения окисления липидов, особенно в рыбьем жире, богатом в омега-3. Несмотря на более высокие затраты на инверсию, сверхкритическая флюидная экстракция имеет некоторые преимущества по сравнению с другими процессами экстракции. Кроме того, фракционирование экстракта в двух сепараторах после СФЭ является простым способом повышения качества рыбьего жира за счет снижения количества свободных жирных кислот, а также некоторых продуктов окисления.

Экстракция рыбьего жира в сверхкритической жидкости начинается с жидкого CO2. Затем давление будет увеличено выше его критического давления с помощью насосов. Затем жидкость под давлением будет поступать в экстракционный сосуд, где она будет нагреваться до температуры выше ее критической точки. Затем СК-СО2 взаимодействует с образцом рыбы, загруженным в экстракционную камеру, в течение необходимого времени эксперимента и при желаемом давлении. Затем СК-СО2 вместе с целевым извлеченным рыбьим жиром перемещается к ограничителю, поддерживающему высокое давление жидкости внутри экстракционного сосуда. В сепараторе давление СК-СО2 снижается до атмосферного и, как следствие, углекислый газ теряет сольватирующую способность. Масло будет собираться внутри сборного сосуда.

Повышение ценности рыбных побочных продуктов путем извлечения их масла представляет большой интерес для рыбной промышленности, особенно когда масло богато триглицеридами и имеет высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Также известно, что процесс экстракции, используемый для получения жиров, богатых омега-3, важен для получения масла наилучшего качества в отношении окисления липидов, содержания загрязняющих веществ и органолептических свойств. Технология сверхкритической флюидной экстракции может предложить привлекательные возможности для получения рыбьего (рыбного) жира и преодолеть многие ограничения, существующие в других методологиях экстракции. СФЭ позволяет контролировать плотность жидкости путем изменения ее давления и/или температуры, что обеспечивает более высокую скорость экстракции. Сверхкритическую углекислотную экстракцию можно рассматривать как более устойчивую, чистую и безвредную для окружающей среды добычу рыбьего (рыбного) жира, предоставляя инструменты и технологии для будущего лабораторного и промышленного развития. Можно ожидать, что разумное, систематическое развитие сверхкритической СО2-экстракции превратит ее в выгодную альтернативу традиционной твердо-жидкостной экстракции, чтобы можно было полностью реализовать реальный огромный потенциал.