Сушка, пожалуй, самый старый и самый распространенный способ консервирования фруктов. С доисторических времен фрукты, овощи, рыба и мясо сохранялись путем сушки. В тропических и других теплых регионах эти продукты сушили на подносах на солнце. В более прохладных и влажных регионах использовались огонь и дым. Каждый метод в более широком масштабе используется
Сушка фруктов — один из старейших методов сохранения продуктов, известных человеку. Его существенной особенностью является то, что влажность пищи снижается до уровня ниже того, при котором могут развиваться микроорганизмы.
Наши предки использовали
С расширением площади посадки фруктовых деревьев производство фруктов, а также сушеных фруктов увеличивается из года в год. Добавленная стоимость переработки фруктов для экономики России очень важна. Кроме того, с повышением уровня жизни людей и изменением представлений о питании не только предъявляются более высокие требования к цвету, аромату и вкусу пищи, но и возрастает спрос на ее пищевую ценность, что выдвигает более высокие требования для плодоперерабатывающей промышленности.
В последние годы, в связи со значительным увеличением производства фруктов, быстро развиваются малые и средние предприятия по переработке