Тэг: быстрого приготовления

Производство супов быстрого приготовления

То, что обычные домашние супы существуют уже тысячи лет, не является открытием, но знаете ли вы, что сушеный суп существует уже сотни лет? Многие первые исследователи указали нам, что смесь сушеных продуктов, которые легко регидратировать, будет очень удобна в пути. Первые организованные туристы и путешественники брали с собой сушеный суп, когда пересекали мировые просторы, чтобы добавить в свой рацион столь необходимые питательные вещества. Даже был прецедент, когда в 1930-х годах начал развиваться бизнес по производству сушеных супов, поскольку чрезмерно занятые люди обнаружили удобство простого, быстрого и полезного решения в отличие от часов приготовления, необходимых для варки домашнего супа. В 2005 году Harmony House Foods представила веганские суповые смеси премиум-класса с низким содержанием жира, высокой питательной ценностью и очень удобными в приготовлении. С тех пор популярность сухих супов быстрого приготовления резко возросла. В настоящее время самым технологичным способом производства супов быстрого приготовления является вакуумно-импульсная сушка готовых или полуготовых первых блюд.   

Способ приготовления

Суп с лапшой может стать ужасно скучным на туристической тропе. Вот почему так много современных туристов выбирают сушеный суп, чтобы разнообразить свой рацион. Есть множество отличных вариантов обыкновенных и веганских супов, например, сытное тушеное мясо из говядины, пикантный гороховый суп, борщ, наконец. Сухой суп можно регидратировать кипятком без особых усилий. Те, кому нравится метод приготовления в холодильнике, могут добавить холодной очищенной воды в сухой суп перед дневным походом, и к полудню у них будет готов вкусный, питательный и заряжающий энергией обед. Если вы предпочитаете приготовление на огне, просто вскипятите воду и залейте ей сухой суп. Через 5 минут вы получите теплую, сытную и вкусную еду. 

Сухой суп - это легко и быстро

Какая мама не беспокоится о своем студенте, направляющемся в учебное заведение, и не надеется, что в его рационе будет хорошая еда? Какой студент будет тратить время на приготовление домашней еды? Сухой суп может обеспечить вариант для обоих. Мама может знать, что их ребенок ест овощи, а занятый ученик может быстро перекусить. Сухой суп берет на себя всю работу по приготовлению еды. Вот почему многие пожилые люди открыли для себя, как легко есть вкусную еду, не используя руки для того, чтобы так много резать, или ноги, чтобы так много стоять, нарезая суповые компоненты. Пожилые люди могут положить пакет куриного супа в тарелку, залить кипятком, размешать и уже через 5 минут наслаждаться вкусной и ароматной свежеприготовленной едой без особых усилий. Можно проявлять фантазию и производить суп быстрого приготовления, используя все доступные варианты ингредиентов. 

О производстве киселей и морсов быстрого приготовления

Сухие плодово-ягодные напитки относятся к продуктам быстрого приготовления. Эти продукты требуют от покупателя небольших усилий для восстановления перед употреблением, имеют в своем составе только натуральные полезные ингредиенты, обладают естественным вкусом, цветом и ароматом, за что и ценятся. Содержание воды в порошкообразном напитке должно быть бережно доведено до уровня менее 10%, чтобы продлить срок годности при высочайшем качестве продукта. Для этой цели, как и для целей сушки плодово-ягодного сырья, следует использовать метод холодного обезвоживания в атмосферной сублимационной сушилке. Далее сушеное плодово-ягодное сырье измельчается на специальной мельнице и вносится в сухой напиток согласно рецептуре.

Что нужно для производства напитков быстрого приготовления?

Для производства полностью водорастворимых порошковых экстрактов плодово-ягодного и лекарственного сырья рекомендуется использовать линию вакуумно-импульсной экстракции, концентрирования и сушки, в составе которой есть вакуумно-импульсная сушилка. Этот комплект оборудование позволяет извлекать из плодов и ягод практически все водорастворимые и спирторастворимые сухие вещества и получать из них натуральные порошковые ингредиенты для напитков быстрого приготовления.

Преимущества холодной атмосферной сушки:

• быстрое удаление воды при температуре 35°С;
• сохранение исходного качества сырья;
• великолепные цвет, вкус и аромат готовых сушеных продуктов;
• низкое энергопотребление 0,5 кВт на 1 кг удаленной влаги;
• обезвоживание в автоматическом режиме.

Преимущества линии экстракции, концентрирования и сушки:

• компактность;
• низкая температура обработки сырья и полупродуктов (не более 45°С);
• универсальность по отношению к сырью;
• высокая скорость вакуумно-импульсной экстракции (исчерпывающая экстракция проходит всего за 30-40 минут);
• получение мелкодисперсных сухих водорастворимых плодово-ягодных и лекарственных экстрактов из любого растительного и животного сырья.

Сухие напитки быстрого приготовления, полученные с применением холодных способов обработки сырья и полупродуктов, дают возможность производить стабильные формы, потребляемые в любое время года с минимальными физическими и химическими изменениями или потерями питательных веществ. Сухие напитки, произведенные по нашей технологии, отлично распределяются или растворяются в воде, однородны по консистенции, которая может меняться в зависимости от рецептуры.

В нашей линейке производственных решений есть два основных напитка быстрого приготовления: кисели и морсы. 

Кисель быстрого приготовления – это гранулы диаметром 2 мм и длиной 2-3 мм, полученные из натурального плодово-ягодного сырья и других ингредиентов с обязательным добавлением крахмала. Для приготовления напитка к 2 столовым ложкам гранулированного киселя быстрого приготовления достаточно добавить 150 мл кипятка и размешать. После чего он в течение 2 минут превращается в великолепное студенистое лакомство.   

Морс быстрого приготовления – это гранулы диаметром 2 мм и длиной 2-3 мм, полученные из натурального плодово-ягодного сырья, сахара и других ингредиентов. Для приготовления напитка к 2 столовым ложкам морса быстрого приготовления достаточно добавить 150 мл холодной или горячей воды и перемешать в течение нескольких секунд.

Технологии производства сушеного мяса быстрого приготовления и оборудовании для его промышленного изготовления

Все большее количество производителей здоровой пищи озадачивается производством экопродуктов быстрого приготовления. Это, прежде всего, связано с желанием современного человека питаться не просто здоровой пищей, а еще и той, которую можно приготовить за время не более 10 минут. Именно за это время можно, например, отварить крупу или макароны и добавить к ним мясной или мясорастительный соус быстрого приготовления из натуральных компонентов.

Технологии холодной сушки, как я уже говорил раньше, не просто решают задачу бережной сушки. Мясное и растительное сырье, высушенное с помощью вакуумных или низкотемпературных атмосферных сушилок, отлично регидратируются. То есть при добавлении холодной или горячей воды сушеные продукты вбирают ее, набухают и становятся неотличимыми по внешнему виду и вкусу от свежих или свежеприготовленных. Это позволяет на основе сушеных овощей и ягод делать различные кулинарные композиции в виде салатов, соусов и смесей. Отдельного внимания в этом случае заслуживают композиции с кашами быстрого приготовления и макаронами, ведь все знают, как иногда хочется поесть нормальной еды, но не хочется тратить время и силы на ее приготовление. Теперь желудок торжествует: вместо лапши быстрого приготовления вы можете в течение 5-10 минут и без трудозатрат приготовить из кипятка и содержимого красивой упаковки гречневую кашу с натуральным мясом и овощами, макароны с мясоовощным соусом или сыром и многие другие замечательные блюда. Согласитесь, что это очень удобно, как минимум. Подтверждаю то, что это еще и очень вкусно!

Для производства овощей и мяса быстрого приготовления не требуется большое количество технологического оборудования, достаточно оборудования для подготовки сырья и сушки. Наши кондесационные атмосферные и вакуумные сушилки сушат при температуре от 35 до 45 градусов по Цельсию, поэтому готовые сухие продукты отлично восстанавливаются холодной и горячей водой, при этом не требуют дополнительной кулинарной обработки. Производительность оборудования – от 1500 кг/мес по готовому продукту.

Продукты для питания на ходу и оборудование для их производства

Какой же он этот 21 век, и что он несет в нашу жизнь? В детстве мы удивлялись еде для космонавтов из тюбика, которая может заменить человеку привычную гречку с котлетой или борщ со сметаной. Действительно, еще пару десятков лет назад есть «всухомятку» было чем-то недопустимым. Теперь, когда в любую минуту рискуешь оказаться на дороге в многокилометровой пробке или на общественном мероприятии голодным, то все чаще задумываешься о мобильных запасах пищи, которые всегда бы могли находится в твоем автомобиле или сумке, не подвергаясь порче со временем. Также запасы мобильной еды должны быть в удобной форме для употребления: не пачкать руки и одежду, не крошиться излишне и так далее. Но, самое главное, у такой еды должны быть помимо высокой полезности с питательностью еще и прекрасный вкус с ароматом, чтобы при ее употреблении любые трудности ожидания свободы превратились в приятное времяпровождение.

Когда начинают упоминать о возможности длительного хранения продуктов, то сразу представляешь соления, маринованные и стерилизованные консервы, копчености и прочие кулинарные изыски. К сожалению, при таких способах кулинарной обработки о полезности говорить не приходится. Форма употребления, честно сказать, у них тоже не самая удобная. Что же тогда остается сделать с продуктами производителю, чтобы удовлетворить все запросы покупателя в части пользы, вкуса, аромата и удобной формы употребления мобильной еды? Ответ прост – сушить! Сушить, сушить и еще раз сушить! Только вот сушка сушке – рознь! Многие помнят сухофрукты из СССР. Мало приятного есть такие запечённые сухари, даже испытывая явное чувство голода. Да, хорошо, что те технологии высокотемпературной сушки, которые применялись раньше сменяются современными экотехнологиями сушки при низких температурах. Благодаря им продукты, высыхая, сохраняют свои вкус и аромат, практически не изменяя цвет. Содержание влаги при сушке снижается до пределов безопасного хранения, и продукты потом можно хранить сколь угодно долго в тех местах, где они всегда под рукой. Вот вам и мобильная еда, которая всегда с собой.

Сушилки для низкотемпературной сушки

Камерные сушилки с "тепловым насосм" и вакуумные сушилки способны быстро и с низкими затратами электроэнергии высушивать до 10 тонн сырья в сутки, понижая его исходную влажность с 90% до 10%.

В синергизме сушилки они образуют сушильный комплекс с неограниченными возможностями по ассортименту высушиваемого сырья: фрукты, овощи, ягоды, лекарственное сырье, рыба, мясо, пасты, мед, соки, сыр и многие другие продукты. Подумайте только о таких востребованных для пищевого рынка продуктах как натуральные фруктовые и ягодные кисели, фруктовые, овощные и ягодные чипсы, сухой порошкообразный мед, пастила, сухие напитки, супы и каши быстрого приготовления и т.д.

Благодаря высокой производительности и низкому энергопотреблению холодные сушилки превосходят сублимационные сушилки, а по качеству сушеных пищевых продуктов и БАД – не уступают им.

Купить камерные конденсационные и вакуумные сушилки для производства сухих пищевых продуктов быстрого приготовления: +7-906-968-1922 

Продукты быстрого приготовления в нашей жизни

Что вы слышали об экопродуктах быстрого приготовления из мяса, рыбы, сыра, творога, ягод, фруктов, овощей, в том числе листовых и меда? Наверняка вы все знакомы с такими продуктами, но даже не догадываетесь о том, насколько они становятся популярными. 

Популярность продуктов быстрого приготовления 

Ежегодно темп нашей жизни ускоряется: забот становится все больше, а свободного времени – меньше. Много времени отнимает зачастую бесполезное общение в социальных сетях, увеличивается наше нахождение в пути от дома до места работы и обратно. Это забавное явление не обошло нас строной и в почти минувшем 2023 году. Что говорить -  вопреки гарантиям Трудового Кодекса медленно, но верно увеличивается еще и продолжительность трудового дня. В современном мире от хронического недостатка свободного времени страдают и городские и деревенские жители.

В этих условиях активному занятому человеку совершенно не остается времени на приготовление пищи, а покушать вкусно и полезно как минимум 3 раза в день хочется всем. Поэтому возникает серьезная и коммерчески выгодная задача обеспечения современного рынка продуктов питания качественными здоровыми, а главное быстрыми в приготовлении или уже готовыми к употреблению продуктами. Конечно же, мы не имеем ввиду фастфуд в классическом варианте с его жирной и зажаренной начинкой, состоящей из майонеза, кетчупа, горелого мяса и прочей вкуснятины в кавычках. Мы говорим о натуральных продуктах с минимальным содержанием пищевкусовых добавок или полным отсутствием, произведенных в условиях щадящей технологической обработки, либо готовых к употреблению, либо требующих на приготовление не более 10 минут.

Как сделать сушеные продукты вкусными и полезными?

Ответ прост: технологическая обработка должна быть минимальной: очень мягкой и быстрой во времени. Благодаря такому подходу при использовании качественного свежего сырья в процессе переработки удается избежать нежелательных ферментативных и иных химических реакций, потери сухих веществ, вкуса, цвета и аромата и получить желаемый результат в виде готового продукта в привлекательными потребительскими свойствами.

Основа продуктов быстрого приготовления

Основа продуктов быстрого приготовления - сушеные ингредиенты. Производство сушеных ингредиентов основано на принципе частичного обезвоживания свежих продуктов (мяса, сыра, сока, фруктов, овощей и так далее).

Для того, чтобы свежий продукт "дожил" до момента его употребления и при этом остался съедобным, а еще и вкусным, а еще и полезным,  его надо перевести в консервированное состояние. Одним из лучших способов достижения такого состояния является холодная атмосферная или вакуумная сушка. Эти способы сушки по качеству готовой продукции сопоставимы с сублимационной сушкой, а по энергоэффективности и производительности превосходят ее. Продукты, высушенные в нашей холодной атмосферной сушилке по принципу теплового насоса имеют прекрасные органолептические показатели, привлекательный товарный вид и низкую стоимость. Вакуумно-импульсная сушилка обладает теми же преимуществами и выгодно отличается еще тем, что способна сушить сырье не только в нарезанном виде, но и крупнокусковое.

Оборудование для производства продуктов быстрого приготовления

Холодная атмосферная сушилка представляет собой многокамерную сушильную автоматизированную установку с замкнутым воздушным контуром сушки. Высокая влагопоглотительная способность воздуха достигается не температурным нагревом, а осушением воздуха в потоке. Осушенный воздух при температуре от 20 до 30 градусов Цельсия контактирует с сырьем, забирая у него влагу, после чего проходит через осушитель, выполненный на базе холодильной техники, опять осушается, и далее процесс повторяется. Продукт размещается на нержавеющих стеллажах-тележках в перфорированных лотках. Загрузка продукта проводится 1 раз в 12 часов в первую камеру сушилки. Также 1 раз в 12 часов производится перемещение стеллажей с продуктом из камеры в камеру. Цикл сушки сырья до влажности 6% по времени занимает не больше суток. Параметры процесса сушки задаются в виде уставок на панели оператора. Дегидратация проходит круглосуточно под программным контролем без участия персонала. Повторное задание уставок процесса производится только при смене сырья. Энергопотребление в среднем 0,5 кВт на 1 кг удаленной влаги. Это очень энергоэффективное оборудование.

Вакуумно-импульсная сушка по организации процессов размещения,  загрузки  и выгрузки сырья, а также автоматизации аналогична соответствующим процессам при сушке в холодной атмосферной сушилке. Основное отличие заключается в принципе и скорости сушки. Важно отметить, что при приобретении вакуумно-импульсной сушилки, отпадает необходимость приобретения бланширователя, так как бланшировать сырье можно в ее камере непосредственно перед циклом сушки. Сушилка удаляет из сырья влагу благодаря его предварительному конвективному нагреву до 40 градусов Цельсия при атмосферном давлении с последующим циклом резкого вакуумирования, во время которого вода буквально вырывается из глубинных слоев продукта в капельном виде и смещается к поверхности продукта. После достижения глубокого вакуума вода на поверхности продукта вскипает, испаряется и отводится из камеры, в результате чего продукт охлаждается. Далее цикл повторяется. Так продукт высушивается в течение 1,5 часов. За счет вакуумной интенсификации процесса сушки в сушилке КСВИ можно сушить крупнокусковое сырье и плоды в цельном виде. Среднее энергопотребление до 0,75 кВт на 1 кг испаренной влаги.

Эти 2 способа сушки позволяют быстро и качественно высушить сырье при минимальных энергозатратах. После сушки продукты могут быть переведены в порошковую не растворимую в воде или водорастворимую форму, что дает возможность использовать их в качестве ингредиентов для таких продуктов быстрого приготовления, как супы, каши, молочные продукты, смузи, соусы и т.д.

Наши технико-технологические решения внедрены в собственное производство экопродуктов. В том числе поэтому мы говорим об отработанных и промышленно используемых реальных технологиях и оборудовании, позволяющих получать легко регидратируемые в воде в течение 5-10 минут овощи, фрукты, мясо, сыр, мед и многие другие пищевые продукты для использования в многокомпонентных рецептурах и употребления в пищу в чистом виде.

Примеры продуктов быстрого приготовления и готовых к употреблению продуктов

Повышенный интерес к ингредиентам для экопродуктов быстрого приготовления проявляют как производители сельскохозяйственной продукции, так и фирмы, занимающиеся продажей ингредиентов, разработкой и созданием новых продуктов быстрого питания. Перспективным направлением в этой области является создание сухих мясных, сырных и рыбных соусов, которые предлагаются потребителю либо в качестве сопутствующего товара к макаронам, зерновым кашам и другим гарнирам, либо в отдельном виде. Также перспективным является включение таких ингредиентов непосредственно в состав продукта быстрого приготовления.

Представьте на минуту. Вы пришли с работы домой с огромным багажом усталости, измученные событиями минувшего трудового дня и вместо того, чтобы тратить остаток сил на приготовление ужина, берете один пакетик, заливаете его содержимое кипятком и по прошествии 5 минут получаете на выходе, например, натуральную гречневую кашу с вкуснейшим сырным или мясным соусом на основе натурального мяса, сыра и овощей. Ну, как вам? Прошу не сравнивать с китайской лапшой! Уверяю, что это блюдо вы не отличите от свежеприготовленного классического, потому что реально отсутствует разница. Минимальная технологическая обработка позволяет сохранять в продуктах холодной сушки все полезные и вкусоароматические вещества исходного сырья.

Отдельным направлением создания экопродуктов длительного хранения является производство снековой продукции из мяса, сыра, фруктов, ягод и овощей, в том числе листовых. Например, яблочные или мясные чипсы, салатная смесь быстрого приготовления в бытовых и походных условиях, цукаты, глазированные овощи, ягоды и фрукты и многое другое.

Располагая вкусными и полезными ингредиентами длительного хранения и продуктами на их основе, можно торжествовать в любой кризис и в любой эпидемиологической обстановке, ведь эти продукты не испортятся и в наверняка будут реализованы.

Технология холодной сушки – это настоящее и будущее. Остерегайтесь неправильных технологических решений при выборе сушильного оборудования, которые могут отбросить вас на 100 или 200 лет в прошлое.

Для поддержки наших клиентов при выборе оборудования, мы предоставляем бесплатное консультирование и технологическое сопровождение. Холодные атмосферные и вакуумно-импульсные сушилки вы можете посмотреть в городе Кемерово, Бийске, Барнауле и других населенных пунктах Алтайского края, как и оборудование для производства сухих натуральных напитков быстрого приготовления, густых и сухих водно-спиртовых и СО2-экстрактов.