Об изменении качества мяса при сушке
Условия для сушки мяса
Чтобы избежать нежелательных изменений в процессе сушки мяса, применяются специальные низкотемпературные сушилки. Отклонения качества сушеных мясных продуктов, которые возникают при использовании классических высокотемпературных дегидраторов, описаны ниже.
Протеолиз и липолиз при сушке мяса
Сырое мясо состоит в основном из