Тэг: пшеница

Масло зародышей пшеницы

Масло зародышей пшеницы - это липидный экстракт, полученный путем холодного механического прессования или сверхкритической газовой экстракции сухих, измельченных зародышей пшеницы. 

В пшеничных зернах эндосперм пшеницы (мука) составляет около 82 %, зародыши пшеницы — от 2 до 3 %, а остальное — околоплодник, семенная кожура и алейроновый слой. Зародыши пшеницы содержат от 17% до 35% белка и около 9,5% масла. Потенциальный выход масла более 9%. Содержание витаминов в масле зародышей пшеницы велико. Лучше всего использовать низкотемпературное производство, особенно сверхкритическую технологию экстракции масла из зародышей пшеницы.

Жиры и масла играют важную роль в пищевой промышленности и являются неотъемлемой частью питания человека. Растительные масла содержат жирорастворимые витамины, такие как витамины A, D, E и K, а также являются источником незаменимых ненасыщенных жирных кислот, которые не могут быть синтезированы человеческим организмом. Чтобы удовлетворить потребности в питании, постоянно ведется поиск новых ресурсов растительного масла в качестве источника этих витаминов и незаменимых жирных кислот.

Масло зародышей пшеницы имеет самое высокое содержание токоферола среди всех растительных масел, примерно до 2500 мг/кг. Масло зародышей пшеницы также высоко ценится за высокое содержание ненасыщенных жирных кислот: в нем около 80 %, состоящих в основном из линолевой (18:2) и линоленовой (18:3) кислот, обе из которых имеют большое значение в метаболизме человека и не могут быть синтезированы организмом. Они являются предшественниками группы гормонов, называемых простагландинами, которые играют важную роль в мышечных сокращениях и в ликвидации воспалительных процессов в организме. Кроме того, линолевая кислота способствует выведению холестерина и является предшественником фосфолипидов клеточных мембран.

Зародыши пшеницы являются побочным продуктом мукомольной промышленности. Зародыш составляет около 2-3% зерна пшеницы и в достаточно чистом виде может быть отделен от зерна в процессе помола. Зародыши пшеницы содержат около 11 % масла. Масло зародышей пшеницы используется в таких продуктах, как продукты питания, средства биологической борьбы с насекомыми, фармацевтические препараты и косметические составы. Полиненасыщенные жирные кислоты и биологически активные соединения склонны к окислению и деградации в условиях, используемых для традиционных методов экстракции и рафинации пищевых масел.

Экстракция растворителем является распространенным методом экстракции масел из растительного сырья. В последние годы повышенное внимание уделяется сверхкритической флюидной экстракции как важной альтернативе традиционным методам. Сверхкритические флюиды обладают регулируемыми характеристиками экстракции благодаря их плотности, которую можно регулировать изменением давления или температуры. Кроме того, другие свойства, такие как низкая вязкость, высокая диффузионная способность и низкое поверхностное натяжение, усиливают перенос массы

растворенного вещества изнутри твердой матрицы сырья. Сверхкритический диоксид углерода будучи нетоксичным негорючим, недорогим и легко отделяемым от экстрактов, становится наиболее часто используемым экстрагентом в пищевой и фармацевтической промышленности. Кроме того, низкая критическая температура углекислого газа позволяет извлекать термолабильные соединения без их деградации.

Средний выход масла зародышей пшеницы около 10% можно получать при сверхкритической СО2-экстракции при 350 бар, при этом состав жирных кислот и токоферола экстрактов особо не зависит от давления экстракции.  

Витграсс: что это такое, польза

Растущий интерес к естественным питательным ингредиентам привел к увеличению потребления зеленых продуктов, включая зеленые овощи, такие как капуста, а также травы и морские водоросли. Витграсс относится к молодым побегам обыкновенной пшеницы. Рынок органических продуктов из ростков пшеницы переживает бурный рост благодаря своим питательным свойствам. Бережно высушенные при низкой температуре измельченные ростки пшеницы широко употребляется в качестве первого утреннего приема пищи благодаря их великолепным питательным свойствам. Считается, что витграсс обладает многими питательными свойствами, такими как противовоспалительные, антиоксидантные, антиканцерогенные, иммуномодулирующие и антибактериальные. Возникающая тенденция потребления органических здоровых продуктов отвечает за ускорение роста рынка.

Функциональные продукты из ростков пшеницы

В последние годы функциональные продукты питания и напитки на растительной основе завоевали популярность среди потребителей во всем мире. Органические ростки пшеницы в настоящее время широко используются во множестве основных продуктов питания и напитков для придания им функциональных свойств. Ожидается, что растущие инновации и деятельность по разработке продуктов для создания функциональных продуктов на основе ростков пшеницы будут стимулировать рост рынка в обозримом будущем. Например, калифорнийский бренд органических добавок из цельных продуктов Amazing Grass выпустил новый протеиновый порошок, Organic Protein и Kale, содержащий органический порошок ростков пшеницы. Продукт доступен в трех вкусах: ваниль, шоколад и арахисовое масло. Российские компании тоже отметились в этом направлении. В настоящее время есть несколько брендов, которые предлагают витграсс в порошковой форме. Остается открытым вопрос, где они его берут для фасовки. Безопасность напитков, произведенных из китайских сырьевых концентратов всегда под вопросом.

Чтобы производить экологически чистый продукт, который несет здоровью только пользу, предлагается использование российского сырья и технологии холодной атмосферной сушки. Цикл производства очень простой. Около четырех дней после посева зерен пшеницы, уже образуются ростки технологической зрелости длиной 15 см, которые срезаются и сушатся в течение двенадцати часов в холодной атмосферной сушилка, после чего измельчаются в дробилке и фасуются в товарную упаковку.

Спрос на веганские продукты

Спрос на растительные продукты среди потребителей растет из-за растущей популярности растительного питания. Витграсс после его коммерциализации, который был доступен только в магазинах здоровой пищи и специализированных торговых точках в формате сока и сухого порошка, теперь набирает обороты, став основным продуктом на рынке продуктов питания и напитков. Он все чаще используется в качестве ингредиента в пищевых добавках, функциональных продуктах питания и напитках, часто в сочетании с другими натуральными ингредиентами, которые считаются полезными для здоровья. Растущий спрос на органические функциональные продукты и напитки на растительной основе в первую очередь стимулирует рост рынка органических продуктов из ростков пшеницы. Мировой рынок органических ростков пшеницы сегментирован по типу продукта, каналу сбыта и географии. Ожидается, что напитки, содержащие органические ростки пшеницы, будут иметь потенциальный рост, связанный с растущей популярностью функциональных напитков. Органические функциональные напитки на основе ростков пшеницы ориентированы на широкий круг потребителей, заботящихся о здоровом образе жизни. Компании извлекают выгоду из растущей тенденции здорового питания, представляя инновационные органические полезные напитки на основе ростков пшеницы, которые можно употреблять на ходу. Например, на европейском рынке присутствует  готовый к употреблению напиток из ростков пшеницы премиум-класса, приготовленный из порошка ростков пшеницы, органических фруктовых соков и других натуральных ингредиентов, предназначенный для спортсменов и потребителей, заботящихся о своем здоровье.

Перспектива производства и реализации витграсса

Ожидается, что супермаркеты и гипермаркеты станут свидетелями высоких продаж органических продуктов из ростков пшеницы благодаря широкому ассортименту продуктов на их основе. Для товаров в таких магазинах выделяются специальные проходы, предоставляющие покупателям различные варианты выбора. Ожидается, что скидки и предложения, предлагаемые супермаркетами и гипермаркетами, будут способствовать росту сегмента.

В нашей стране будет наблюдаться устойчивый рост благодаря растущей популярности экологически чистых органических продуктов. Растущее осознание потребителями различных преимуществ ростков пшеницы для здоровья стимулирует рост рынка в регионе. Используя зарождающуюся культуру здорового завтрака, ключевые игроки внедряют инновационные продукты.

Ожидается, что рынок здоровых продуктов продемонстрирует сильный рост. Возникающая тенденция потребления веганских органических продуктов привела к увеличению спроса на органические растительные продукты. Недавний сдвиг потребительских предпочтений в сторону растительных продуктов, богатых питательными веществами, способствовал ускорению роста рынка органических продуктов из ростков пшеницы. Наша страна станет свидетелем значительного роста рынка благодаря быстро растущей индустрии нутрицевтиков.