Тэг: сушка трав

Заготовка и сушка лекарственных трав

Фитотерапия является частью человеческой цивилизации. Она используется в Китае уже почти 5000 лет. Одним из старейших и наиболее важных документов является египетский папирус Эберса (ок. 1550 г. до н.э.), который включает более 700 рецептов с использованием натуральных продуктов, таких как тмин, кориандр, чеснок, льняное семя, мята перечная, инжир, фенхель, анис, мак и  касторовое масло. Материя Медика Шэнь Нуна была составлена ​​древними китайцами примерно в 200 г. до н. э., в ней описывались свойства и применение 365 видов китайских лекарств в трех категориях. В Древней Греции существовала гильдия ризоматов или собирателей корней, которые собирали, заготавливали и продавали лекарственные растения. Греческий ботаник и врач Диоскорид (40–90 гг. н.э.) составил первое систематическое описание 579 растений и 4700 их медицинских применений и способов действия. Его работа под названием De Materia Medica имела центральное значение для европейской медицины до семнадцатого века. Аюрведа — основная традиционная медицинская система Индии, Пакистана, Непала и Шри-Ланки, которая также оказала влияние на медицину Тибета, Бирмы и Малайзии.

Фитотерапия снова набрала обороты в последние годы. Длительные заболевания, как правило, не могут быть вылечены инъекцией или приемом одного лекарства. Вместо того, чтобы сосредоточиться только на лечении болезни, в настоящее время люди уделяют больше внимания улучшению иммунной системы всего организма, чтобы предотвратить приступ болезни. Помимо их традиционного фармацевтического использования, травы также стали одним из важных источников для открытия и производства лекарств. Фитотерапия играет важную роль в здравоохранении во многих регионах мира.
В мире насчитывается более 1000 видов трав, используемых в качестве лекарств, специй, ароматизаторов и т. д. В зависимости от их физических свойств их можно дополнительно классифицировать следующим образом: липкие, ароматические, порошкообразные, маслянистые и блестящие. Эта классификация определяет способ обращения с травами. Липкие травы обычно содержат значительное количество сахара, например,
Radix Asparagi, корневище полигональное. Ароматические травы известны своим особым ароматом. Типичные ароматические травы: Herba Schizonepetae, Herba Menthae (также известная как мята), Herba Elsholtziae, Rosaebanksiae и т. д. Порошкообразные травы содержат большое количество крахмала, такие как Rhizoma Dioscoreae или корневища обыкновенного ямса. Radix Angelicaesinensis и Rhizoma Ligustici chuanxiong — две масличные травы. Для блестящих трав, таких как Radix Platycodi, Rhizoma Alismatis и Astragalus membranaceus, большое значение имеет яркость их поверхности.

Качество трав во многом зависит от содержания активных ингредиентов. Известно, что нагревание или термическая сушка, если они не проводятся должным образом, могут привести к значительной потере активных ингредиентов. Поэтому различные методы сушки следует применять с осторожностью или использовать холодные атмосферные сушилки, щадящее воздействие которых абсолютно безопасно для высушиваемых лекарственных растений и всех фитохимических веществ, которые в них содержатся.

Лекарственные травы, и как их сушить

Травы — очень нежные растения. Их эффективность зависит от вида, частей, места посадки, времени сбора урожая, метода сушки и хранения. Для определенного вида лечебный эффект может быть получен от семян, цветов, листьев, стеблей или корней, или от всего сразу. Травы традиционно собираются в небольших количествах в горах или на полях отдельными людьми. Помимо активных ингредиентов, свежий растительный материал содержит большое количество воды. Листья и цветки при сушке обычно теряют до 85% своего веса. Свежий растительный материал раскладывают тонкими слоями (или в некоторых случаях подвешивают пучками) и хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Корни сохнут дольше, чем цветы и листья, несмотря на то, что первые часто режут на части. Выбор правильной температуры сушки имеет жизненно важное значение. Слишком высокая температура может привести к потере активных ингредиентов. С другой стороны, слишком низкая температура может фактически ускорить разложение, стимулируя ферментативную активность внутри самого растения или даже микробную атаку, особенно для сахаросодержащих веществ.

Травы обычно собирают, когда цветы только распускаются, так как тогда они наиболее богаты ароматическими маслами. Как правило, нужно собирать травы сразу после того, как сойдет роса, и выбрасывать все пожелтевшие или поврежденные травы.

Сушилка с тепловым насосом общепризнана, как наилучшая сушилка для трав. Она осушает сушильный воздух, нагревает его и возвращает обратно для рециркуляции. Этот тип сушилки может работать при низкой температуре воздуха; при этом цвет и активные вещества остаются нетронутыми. Еще одной особенностью сушилки с тепловым насосом является характерное низкое энергопотребление. Сублимационная сушилка также может использоваться, если важно сохранить цвет трав, а активные ингредиенты очень чувствительны к теплу. Но, сублимационная сушка — дорогостоящий процесс, рекомендуемый только для дорогостоящих продуктов небольшого объема.

Сушка лекарственных растений

Как добиться высокого качества сушеных лекарственных эфирно-масличных растений, чтобы оно было на уровне качества свежих трав? Самые главные показатели качества сушеных лекарственных растений: вкус, цвет, аромат и биологическая активность фитохимических компонентов, - зависят от метода сушки, а также способов обработки сырья перед сушкой.  Об этом мы сегодня и поведаем вам.

Травы — это «любое растение с листьями, семенами или цветами, используемое человеком в качестве приправы, еды, лекарств или ароматов». Травы считаются скоропортящимися продуктами из-за высокого содержания влаги. Для обеспечения длительной сохранности, лекарственные травы необходимо сушить. Сушка сохраняет качество трав за счет снижения содержания влаги, что препятствует росту микроорганизмов и химическим изменениям при хранении в сушеном виде. В кулинарии сушеные травы обычно используются в качестве «ароматизаторов» для придания продуктам характерного аромата. Помимо кулинарного использования трав, их эфирное масло можно использовать в качестве антимикробного средства, эффективного против бактерий, дрожжей и плесени. Сушеные травы также находят множество применений в других областях, например, в медицинских и косметических продуктах, а также в производстве парфюмерии. Травы являются отличным источником антиоксидантов. Качественные характеристики, которые считаются наиболее важными для сушеных трав, могут зависеть от их использования. Например, качество лекарственных сушеных трав определяется содержанием биологически активных соединений, в то время как качество кулинарных сушеных трав обычно определяется их цветом и свежим характерным ароматом.

Сушеные кулинарные травы обычно имеют высокую стоимость, поэтому ожидания потребителей в отношении качества продукта, как правило, высоки. Эфирное масло вносит основной вклад в аромат трав, хотя и присутствует в небольших количествах.

Эфирное масло растений

Эфирное масло - «продукт, полученный из натурального сырья растительного происхождения путем перегонки с водяным паром или путем сверхкритической углекислотной экстракции.

Эфирные масла можно использовать во многих областях, таких как фармацевтика, косметика, медицинская и пищевая промышленность. В свежих травах эфирные масла хранятся на поверхности листьев в специализированных структурах, называемых трихомами. Следовательно, сохранение целостности трихом или минимизация повреждения трихом во время сушки может улучшить выход эфирных масел и качество аромата сушеных трав.

Химический состав эфирных масел варьируется в зависимости от типа травы, сезона сбора урожая, послеуборочной практики, возраста растения и условий хранения. Каждое химическое соединение придает эфирному маслу свой специфический аромат. Этот вклад зависит от их порога запаха, который можно определить по структуре и летучести соединения. Изменения концентрации химических компонентов эфирного масла (путем химических реакций или деградации), даже с незначительными компонентами, могут привести к резким изменениям вкуса эфирного масла. Высокая температура сушки, более сорока пяти градусов Цельсия, приводит к деградации химических веществ эфирных масел, а температура сушки более тридцати пяти градусов Цельсия приводит к потере части эфирных масел сырья, так как они кипят, испаряются и вместе с влагой покидают растение. Поэтому главное условие качественной сушки лекарственного сырья – это низкая температура сушки, ниже тридцати пяти градусов Цельсия.

Эфирное масло можно разделить на 2 фракции: летучая фракция, которая дает около 90-95% всего масла. Эта фракция состоит в основном из монотерпенов, сесквитерпенов, альдегидов, спиртов и сложных эфиров; и нелетучая фракция, которая содержит углеводороды, стеролы и другие молекулы с большой молекулярной массой, такие как тритерпены, сквалены и сапонины. Самой уязвимой к высоким температурам сушки относится летучая фракция, поэтому используя несоответствующее оборудование с высокой температурой сушки вы можете потерять львиную долю эфирного масла сырья. Химические составляющие эфирных масел являются неустойчивыми веществами. Их можно легко превратить в другие типы соединений с помощью различных химических реакций, таких как реакции окисления, изомеризации, циклизации или дегидрирования. Эти химические реакции могут запускаться либо ферментативно, либо химически. Одним из наиболее важных химических изменений компонентов эфирного масла является самоокисление. Реакция самоокисления влияет на процесс разрушения терпеноидов, которые представляют собой самый большой класс природных летучих веществ в растениях. Во время автоокисления терпеноидов могут образовываться вторичные продукты, такие как гидропероксиды, которые затем разлагаются в присутствии света, тепла и повышенной кислотности на поздних стадиях процесса окисления. Эти химические изменения компонентов эфирного масла могут происходить либо в процессе сушки, либо во время хранения высушенных продуктов. Использование высоких температур в процессе сушки, более сорока пяти градусов Цельсия, может многократно ускорить эти химические реакции. В процессе сушки тепло способствует начальному образованию свободных радикалов, которые катализируют процесс самоокисления эфирного масла. Следовательно, повышение температуры сушки приведет к большей потере ароматических соединений и, следовательно, к большему ухудшению качества аромата сушеных трав.

Наличие света является еще одним важным аспектом, влияющим на разложение эфирных масел, особенно в процессе сушки на солнце, когда травы подвергаются воздействию прямых солнечных лучей, или во время хранения высушенных трав без светозащитной упаковки. Присутствие света, как ультрафиолетового, так и видимого, ускоряет процесс самоокисления, запуская отщепление водорода, что приводит к образованию липидных алкильных радикалов.

Сушка эфирно-масличных растений

Естественная сушка может привести к значительному снижению количества эфирного масла во многих видах трав, например, до сорока пяти процентов в базилике, даже если он сушился на воздухе при комнатной температуре, что обусловлено длительностью сушки, ферментативными и не ферментативными реакциями. В процессе такой длительной сушки даже несмотря на низкую температуру летучий профиль эфирного масла может существенно измениться из-за образования вторичных ароматических соединений, таких как спирты, альдегиды, пероксиды и кетоны. Эти вторичные продукты могут составлять высокий процент от общего содержания летучих веществ в высушенных продуктах, например, более 50% общего содержания летучих веществ в высушенных на воздухе листьях укропа. Изменения в составе эфирных масел трав в процессе высокотемпературной, а также чрезмерно длительной сушки могут быть результатом реакций окисления или гидролиза гликозилированных летучих соединений.

Уменьшение или изменение содержания летучих соединений в сушеных травах в процессе сушки зависит от параметров сушки, включая метод сушки, температуру, уровень вакуума (в случае таких процессов, как вакуумная сушка или сушка вымораживанием), время сушки и количество воды, испарившейся в процессе сушки. Наиболее безопасной с точки зрения сохранности всех фитохимических соединений лекарственного сырья является холодная атмосферная сушка.

Температура сушки играет важную роль в сохранении летучих соединений высушенных трав после процесса сушки. Применение высокой температуры сушки обычно приводит к потере содержания летучих соединений. При высокой температуре сушки трихомы могут разорваться, что приведет к потере летучих соединений в результате испарения. Кроме того, высокие температуры сушки могут способствовать разложению термолабильных соединений в эфирном масле.

Уровень вакуума является одним из наиболее важных факторов, влияющих на выход эфирного масла. Снижение давления в сушильной камере приводит к сокращению времени сушки, но оно также приводит к значительной потере летучих соединений. Поэтому мы рекомендуем для сушки лекарственных растений исключительно холодные атмосферные сушилки.

Основная цель многих процессов сушки трав заключается в улучшении цвета высушенных продуктов или уменьшении изменения цвета во время сушки и хранения. Деградация цвета в сушеных травах вызвана деградацией пигментов, таких как хлорофилл и антоцианин. Для зеленых трав деградация хлорофиллов является наиболее распространенным изменением, которое может произойти в процессе сушки.

Разрушение в процессе сушки растительных тканей может привести к высвобождению молекул хлорофилла из белкового комплекса, что может способствовать превращению хлорофиллов в феофитины из-за большего воздействия тепла на структуру хлорофиллов. Это событие также может привести к высвобождению субстратов для ферментативных реакций потемнения в окружающие области.

Чтобы в полной мере сохранить исходных цвет вашего лекарственного сырья, требуется применение низкотемпературных сушилок.

Холодная атмосферная сушилка по принципу теплового насоса — технология, направленная на повышение эффективности традиционной конвективной сушки. Холодная атмосферная сушилка с тепловым насосом подходит для промышленной сушки трав, поскольку она может работать в широком диапазоне скорости воздуха и температуры сушки от двадцати до тридцати пяти градусов Цельсия. Еще одним важным преимуществом осушителей с тепловым насосом является их способность осушать воздух, контактирующий с сырьем. Эффект осушения возникает, когда температура испарителя ниже точки росы воздуха на входе в испаритель. Сушка тепловым насосом может обеспечить более высокое качество высушенных продуктов благодаря способности контролировать свойства воздуха во время процесса. Скорость сушки у холодных атмосферных сушилок несмотря на низкую температуру сушки не уступает скорости сушки в традиционных высокотемпературных конвективных сушилках.

Холодные атмосферные сушилки с тепловым насосом дают более качественные высушенные продукты с точки зрения сохранения биоактивных соединений по сравнению с другими методами сушки: горячим воздухом, микроволновой сушкой и сублимационной сушкой. Сушка тепловым насосом приводит к увеличению количества биологически активных соединений по сравнению с образцами, высушенными горячим воздухом при тех же температурах сушки, лучше сохраняет первоначальную форму клеточных структур паренхимы высушенных продуктов по сравнению с сушкой на воздухе.