Тэг: сушка под вакуумом

Сушка яблок в условиях глубокого вакуума

Оборудование для вакуумной сушки

В течение нескольких лет на полках магазинов наблюдается увеличение места, отведенного под обезвоженные фрукты, что связано с изменением потребительских предпочтений и ростом производства готовых к употреблению продуктов питания. Наши технологические достижения позволяют обезвоживать фрукты при низкой температуре за рекордно малое время и с меньшими энергозатратами, сохраняя при этом первоначальную питательную ценность, вкус, цвет и аромат исходного сырья.

На сегодняшний день в товарной линейке нашего оборудования есть 3 основных технологических решения задачи бережной (щадящей) сушки растительного сырья:

 

№,

п/п

Технология (оборудование)

Краткое описание

Базовые типоразмеры оборудования, т/сут

1

Холодная атмосферная сушка (Атмосферная сублимационная сушилка)

Бережное удаление влаги из овощей, ягод и фруктов в нарезке холодным предварительно осушенным воздухом при температуре 35°С. Время сушки 24 часа. Конечная влажность продукта 12% (продукт обычно не хрустит).

Отлично подходит для сушки эфирно-масличного сырья (травы, чеснок, цедра и т.д.), сохраняя летучие масла в сырье на протяжении всего процесса сушки.

По желанию заказчика сушилка доукомплектовывается паровым ковейерным бланширователем

0,5

1,0

3,0

2

Вакуумно-импульсная сушка (Комплекс сушильный вакуумно-импульсный паровой)

Бережное удаление влаги из любого растительного и животного сырья в условиях глубокого вакуума при температуре  45°С. Время сушки 2,5 часа. Конечная влажность продукта 7% (продукт имеет ярко выраженную хрусткость).

Не требует доукомплектации бланширователем. Не требует оборудования для охлаждения перед упаковкой.

2,5

5,0

10,0

3

Конвективная подсушка при умеренных температурах с последующей досушкой в условиях глубокого вакуума (Универсальная ленточная сушилка) + Комплекс сушильный вакуумно-импульсный паровой)

Удаление основной доли влаги горячим воздухом с последующей щадящей досушкой. Первый этап предварительной сушки проводится на ленточной сушилке с температурным зонированием. Второй этап досушки проводится в вакуумно-импульсной сушилке.

20

40

60

 

Мировой рынок фруктовых снеков находится на подъеме и уже оценивается в 5 млд. долларов США. Яблоки — второй по популярности фрукт в мире после бананов. Яблочные чипсы уже зарекомендовали себя как конкретный сегмент. В ТОП потребительских предпочтений входят вкус, цвет, аромат и хрусткость яблочных снеков. Для удовлетворения этих требований потребителя необходимо применение технологии бережной сушки в условиях глубокого вакуума. В качестве традиционного инструмента решения такой задачи является сублимационная сушилка. Но, сублимационные сушилки дорого обходятся как на этапе приобретения, так и в процессе эксплуатации. Единственной полноценной и менее дорогой альтернативой сублимационной сушилке в настоящее время является вакуумно-импульсная сушилка (Комплекс сушильный вакуумно-импульсный паровой):

 

Сравнительная характеристика оборудования для сублимационной и вакуумно-импульсной сушки

№,

п/п

Наименование

показателя

Ед.

изм.

Сублимационная

сушилка

Комплекс сушильный вакуумно-импульсный паровой

1

Цена

(минимальная)

млн. руб. на

1 тонну производительности

по сырью

40,0

17,2

2

Энергопотребление

(минимальное)

кВт на 1 кг удаленной влаги

2,5

0,75

3

Затраты на 1 кг удаленной влаги

руб/кг

15,2

2,7

(газ+э/э)

4

Температура сушки

°С

от -30 до 20

от 15 до 45

5

Время сушки

ч

24,0

2,5

6

Объемная усадка продукта

-

нет

минимальная

7

Вкус продукта

-

ярко выраженный

ярко выраженный

8

Цвет продукта

-

ярко выраженный

ярко выраженный

9

Аромат продукта

-

выраженный

выраженный

10

Хрусткость продукта

-

ярко выраженная

ярко выраженная

11

Заморозка сырья перед сушкой

-

обязательно

не обязательно

12

Перегрев поверхности продукта в конце сушки

-

часто

отсутствует

13

Автоматическое управление процессом сушки

-

да

да

14

Возможность использования магистрального газа в качестве источника тепла

-

нет

да

15

Степень регидратации готовых продуктов

-

2,5-3,5

2,0-3,0

16

Стойкость к окислению готовых продуктов

-

нет

да

17

Потребность в герметичной светонепроницаемой упаковке готовых продуктов

-

да

нет

18

Форма сырья перед сушкой

-

Цельная, кубик, соломка, слайс, паста

Цельная, кубик, соломка, слайс, паста

 

Как видно из таблицы, Комплекс сушильный вакуумно-импульсный паровой в сравнении с сублимационной сушилкой:


  • в 2 раза дешевле на этапе приобретения;
  • в 6 раз выгоднее в расходе электроэнергии и газа;
  • в 10 раз быстрее удаляет влагу;
  • обеспечивает аналогичные потребительские свойства готовой продукции и даже выше.

Поэтому для производства фруктовых, овощных и ягодных снеков, а также фруктовых порошковых смесей рекомендуем использование комплекса сушильного вакуумно-импульсного парового.


Комплекс сушильный вакуумно-импульсный паровой

Комплекс сушильный вакуумно-импульсный паровой — это современное оборудование для вакуумного бланширования, бережного обезвоживания любого растительного и животного сырья в условиях глубокого вакуума, а также вакуумного охлаждения готового продукта перед упаковкой. 

При использовании Комплекса сушильного вакуумно-импульсного парового получают следующие готовые сушеные продукты из яблок:

  • кубик;
  • шайба с кожурой и сердцевиной;
  • шайба с кожурой, но без сердцевины;
  • шайба без кожуры, но с сердцевиной;
  • шайба без кожуры и сердцевины;
  • мякоть, кожура и сердцевина, измельченные в порошок.

Технические характеристики Комплекса сушильного вакуумно-импульсного, 5 тонн в сутки

Наименование

показателя

Ед.

Изм.

Значение

показателя

Производительность по подготовленному к сушке сырью

т/сут

5,0

Начальная влажность яблок

%

86

Конечная влажность яблок

%

7

Температура сушки

°С

45

Время сушки

ч

2,5

Уст. эл. мощность

кВт

112

Потребляемая эл. мощность, пиковая

кВт

70

Мощность тепловая парогенератора, не менее

кВт

240

Давление в магистрали холодной воды, не менее

МПа

0,15

Расход охлаждающей воды (при T ≤ 10ºС)

м3/ч

4

Энергозатраты на 1 кг удаленной влаги

кВт

0,5-0,75

 

Технические характеристики Комплекса сушильного вакуумно-импульсного, 10 тонн в сутки

Наименование

показателя

Ед.

Изм.

Значение

показателя

Производительность по подготовленному к сушке сырью

т/сут

10,0

Начальная влажность яблок

%

86

Конечная влажность яблок

%

7

Температура сушки

°С

45

Время сушки

ч

2,5

Уст. эл. мощность

кВт

226

Потребляемая эл. мощность, пиковая

кВт

140

Мощность тепловая парогенератора, не менее

кВт

480

Давление в магистрали холодной воды, не менее

МПа

0,15

Расход охлаждающей воды (при T ≤ 10ºС)

м3/ч

8

Энергозатраты на 1 кг удаленной влаги

кВт

0,5-0,75

 

Базовое предложение

В основе предложения инновационная сушилка для быстрой бережной сушки – Комплекс сушильный вакуумно-импульсный паровой производительностью 5 тонн в сутки по сырью. Это оборудование позволяет вести процесс обезвоживания при рекордно низкой положительной температуре (45°С) и получать сушеные яблоки с превосходными вкусом, цветом, ароматом и отличной сохранностью (не менее 85%) нутриентов. Таким образом, в течение двух-трех часов и при мягком тепловом воздействии удается снизить влажность сырья с 86% до 7% и получить сушеный продукт премиум-класса.

Благодаря новейшей технологии вакуумно-импульсного воздействия энергозатраты на процесс обезвоживания составляют всего 0,5-0,75 кВт на один килограмм удаленной влаги.

Комплекс сушильный вакуумно-импульсный паровой КСВИП универсален и может обезвоживать помимо яблок широкий ассортимент растительного и животного сырья в любой форме (пастообразная, цельная, крупнокусковая, мелкокусковая).


Технологическая схема сушки яблок 

Технологическая схема производства сушеных яблок: приемка сырья, мойка,  удаление кожуры и/или сердцевины, нарезка, реагентная обработка,  бланширование, сушка и охлаждение в Комплексе сушильном вакуумно-импульсном паровом КСВИП-2к-5.0, упаковка.