Сушка яблок в условиях глубокого вакуума
Оборудование для вакуумной сушки
В течение нескольких лет на полках магазинов наблюдается увеличение места, отведенного под обезвоженные фрукты, что связано с изменением потребительских предпочтений и ростом производства готовых к употреблению продуктов питания. Наши технологические достижения позволяют обезвоживать фрукты при низкой температуре за рекордно малое время и с меньшими энергозатратами, сохраняя при этом первоначальную питательную ценность, вкус, цвет и аромат исходного сырья.
На сегодняшний день в товарной линейке нашего оборудования есть 3 основных технологических решения задачи бережной (щадящей) сушки растительного сырья:
№, п/п |
Технология (оборудование) |
Краткое описание |
Базовые типоразмеры оборудования, т/сут |
1 |
Холодная атмосферная сушка (Атмосферная сублимационная сушилка) |
Бережное удаление влаги из овощей, ягод и фруктов в нарезке холодным предварительно осушенным воздухом при температуре 35°С. Время сушки 24 часа. Конечная влажность продукта 12% (продукт обычно не хрустит). Отлично подходит для сушки эфирно-масличного сырья (травы, чеснок, цедра и т.д.), сохраняя летучие масла в сырье на протяжении всего процесса сушки. По желанию заказчика сушилка доукомплектовывается паровым ковейерным бланширователем |
0,5 1,0 3,0 |
2 |
Вакуумно-импульсная сушка (Комплекс сушильный вакуумно-импульсный паровой) |
Бережное удаление влаги из любого растительного и животного сырья в условиях глубокого вакуума при температуре 45°С. Время сушки 2,5 часа. Конечная влажность продукта 7% (продукт имеет ярко выраженную хрусткость). Не требует доукомплектации бланширователем. Не требует оборудования для охлаждения перед упаковкой. |
2,5 5,0 10,0 |
3 |
Конвективная подсушка при умеренных температурах с последующей досушкой в условиях глубокого вакуума (Универсальная ленточная сушилка) + Комплекс сушильный вакуумно-импульсный паровой) |
Удаление основной доли влаги горячим воздухом с последующей щадящей досушкой. Первый этап предварительной сушки проводится на ленточной сушилке с температурным зонированием. Второй этап досушки проводится в вакуумно-импульсной сушилке. |
20 40 60 |
Мировой рынок фруктовых снеков находится на подъеме и уже оценивается в 5 млд. долларов США. Яблоки — второй по популярности фрукт в мире после бананов. Яблочные чипсы уже зарекомендовали себя как конкретный сегмент. В ТОП потребительских предпочтений входят вкус, цвет, аромат и хрусткость яблочных снеков. Для удовлетворения этих требований потребителя необходимо применение технологии бережной сушки в условиях глубокого вакуума. В качестве традиционного инструмента решения такой задачи является сублимационная сушилка. Но, сублимационные сушилки дорого обходятся как на этапе приобретения, так и в процессе эксплуатации. Единственной полноценной и менее дорогой альтернативой сублимационной сушилке в настоящее время является вакуумно-импульсная сушилка (Комплекс сушильный вакуумно-импульсный паровой):
Сравнительная характеристика оборудования для сублимационной и вакуумно-импульсной сушки
№, п/п |
Наименование показателя |
Ед. изм. |
Сублимационная сушилка |
Комплекс сушильный вакуумно-импульсный паровой |
1 |
Цена (минимальная) |
млн. руб. на 1 тонну производительности по сырью |
40,0 |
17,2 |
2 |
Энергопотребление (минимальное) |
кВт на 1 кг удаленной влаги |
2,5 |
0,75 |
3 |
Затраты на 1 кг удаленной влаги |
руб/кг |
15,2 |
2,7 (газ+э/э) |
4 |
Температура сушки |
°С |
от -30 до 20 |
от 15 до 45 |
5 |
Время сушки |
ч |
24,0 |
2,5 |
6 |
Объемная усадка продукта |
- |
нет |
минимальная |
7 |
Вкус продукта |
- |
ярко выраженный |
ярко выраженный |
8 |
Цвет продукта |
- |
ярко выраженный |
ярко выраженный |
9 |
Аромат продукта |
- |
выраженный |
выраженный |
10 |
Хрусткость продукта |
- |
ярко выраженная |
ярко выраженная |
11 |
Заморозка сырья перед сушкой |
- |
обязательно |
не обязательно |
12 |
Перегрев поверхности продукта в конце сушки |
- |
часто |
отсутствует |
13 |
Автоматическое управление процессом сушки |
- |
да |
да |
14 |
Возможность использования магистрального газа в качестве источника тепла |
- |
нет |
да |
15 |
Степень регидратации готовых продуктов |
- |
2,5-3,5 |
2,0-3,0 |
16 |
Стойкость к окислению готовых продуктов |
- |
нет |
да |
17 |
Потребность в герметичной светонепроницаемой упаковке готовых продуктов |
- |
да |
нет |
18 |
Форма сырья перед сушкой |
- |
Цельная, кубик, соломка, слайс, паста |
Цельная, кубик, соломка, слайс, паста |
Как видно из таблицы, Комплекс сушильный вакуумно-импульсный паровой в сравнении с сублимационной сушилкой:
- в 2 раза дешевле на этапе приобретения;
- в 6 раз выгоднее в расходе электроэнергии и газа;
- в 10 раз быстрее удаляет влагу;
- обеспечивает аналогичные потребительские свойства готовой продукции и даже выше.
Поэтому для производства фруктовых, овощных и ягодных снеков, а также фруктовых порошковых смесей рекомендуем использование комплекса сушильного вакуумно-импульсного парового.
Комплекс сушильный вакуумно-импульсный паровой
Комплекс сушильный вакуумно-импульсный паровой — это современное оборудование для вакуумного бланширования, бережного обезвоживания любого растительного и животного сырья в условиях глубокого вакуума, а также вакуумного охлаждения готового продукта перед упаковкой.
При использовании Комплекса сушильного вакуумно-импульсного парового получают следующие готовые сушеные продукты из яблок:
- кубик;
- шайба с кожурой и сердцевиной;
- шайба с кожурой, но без сердцевины;
- шайба без кожуры, но с сердцевиной;
- шайба без кожуры и сердцевины;
- мякоть, кожура и сердцевина, измельченные в порошок.
Технические характеристики Комплекса сушильного вакуумно-импульсного, 5 тонн в сутки
Наименование показателя |
Ед. Изм. |
Значение показателя |
Производительность по подготовленному к сушке сырью |
т/сут |
5,0 |
Начальная влажность яблок |
% |
86 |
Конечная влажность яблок |
% |
7 |
Температура сушки |
°С |
45 |
Время сушки |
ч |
2,5 |
Уст. эл. мощность |
кВт |
112 |
Потребляемая эл. мощность, пиковая |
кВт |
70 |
Мощность тепловая парогенератора, не менее |
кВт |
240 |
Давление в магистрали холодной воды, не менее |
МПа |
0,15 |
Расход охлаждающей воды (при T ≤ 10ºС) |
м3/ч |
4 |
Энергозатраты на 1 кг удаленной влаги |
кВт |
0,5-0,75 |
Технические характеристики Комплекса сушильного вакуумно-импульсного, 10 тонн в сутки
Наименование показателя |
Ед. Изм. |
Значение показателя |
Производительность по подготовленному к сушке сырью |
т/сут |
10,0 |
Начальная влажность яблок |
% |
86 |
Конечная влажность яблок |
% |
7 |
Температура сушки |
°С |
45 |
Время сушки |
ч |
2,5 |
Уст. эл. мощность |
кВт |
226 |
Потребляемая эл. мощность, пиковая |
кВт |
140 |
Мощность тепловая парогенератора, не менее |
кВт |
480 |
Давление в магистрали холодной воды, не менее |
МПа |
0,15 |
Расход охлаждающей воды (при T ≤ 10ºС) |
м3/ч |
8 |
Энергозатраты на 1 кг удаленной влаги |
кВт |
0,5-0,75 |
Базовое предложение
В основе предложения инновационная сушилка для быстрой бережной сушки – Комплекс сушильный вакуумно-импульсный паровой производительностью 5 тонн в сутки по сырью. Это оборудование позволяет вести процесс обезвоживания при рекордно низкой положительной температуре (45°С) и получать сушеные яблоки с превосходными вкусом, цветом, ароматом и отличной сохранностью (не менее 85%) нутриентов. Таким образом, в течение двух-трех часов и при мягком тепловом воздействии удается снизить влажность сырья с 86% до 7% и получить сушеный продукт премиум-класса.
Благодаря новейшей технологии вакуумно-импульсного воздействия энергозатраты на процесс обезвоживания составляют всего 0,5-0,75 кВт на один килограмм удаленной влаги.
Комплекс сушильный вакуумно-импульсный паровой КСВИП универсален и может обезвоживать помимо яблок широкий ассортимент растительного и животного сырья в любой форме (пастообразная, цельная, крупнокусковая, мелкокусковая).
Технологическая схема сушки яблок
Технологическая схема производства сушеных яблок: приемка сырья, мойка, удаление кожуры и/или сердцевины, нарезка, реагентная обработка, бланширование, сушка и охлаждение в Комплексе сушильном вакуумно-импульсном паровом КСВИП-2к-5.0, упаковка.