Оборудование для вакуумной сушки
В течение нескольких лет на полках магазинов наблюдается увеличение места, отведённого под обезвоженные фрукты, что связано с изменением потребительских предпочтений и ростом производства готовых к употреблению продуктов питания. Наши технологические достижения позволяют обезвоживать фрукты при низкой температуре за рекордно малое время и с меньшими энергозатратами, сохраняя при этом первоначальную питательную ценность, вкус, цвет и аромат исходного сырья.
На сегодняшний день в товарной линейке нашего оборудования есть 3 основных технологических решения задачи бережной (щадящей) сушки растительного сырья:
|
№ |
Технология (оборудование) |
Краткое описание |
Типоразмеры, т/сут |
|
1 |
Холодная атмосферная сушка (атмосферная сублимационная сушилка) |
Бережное удаление влаги из овощей, ягод и фруктов в нарезке холодным предварительно осушенным воздухом при температуре 35 °С. Время сушки 24 часа. Конечная влажность продукта 12 % (продукт обычно не хрустит). Отлично подходит для сушки эфирно-масличного сырья (травы, чеснок, цедра и т.д.), сохраняя летучие масла в сырье на протяжении всего процесса сушки. По желанию заказчика доукомплектовывается паровым конвейерным бланширователем. |
0,5 / 1,0 / 3,0 |
|
2 |
Вакуумная сушка (вакуумная сушилка серии ВС) |
Бережное удаление влаги из любого растительного и животного сырья в условиях глубокого вакуума при температуре 45 °С. Время сушки 2,5 часа. Конечная влажность продукта 7 % (продукт имеет ярко выраженную хрусткость). Не требует доукомплектации бланширователем. Не требует оборудования для охлаждения перед упаковкой. |
2,5 / 5,0 / 10,0 |
|
3 |
Конвективная подсушка при умеренных температурах с последующей досушкой в условиях глубокого вакуума (универсальная ленточная сушилка + вакуумная сушилка серии ВС) |
Удаление основной доли влаги горячим воздухом с последующей щадящей досушкой. Первый этап предварительной сушки проводится на ленточной сушилке с температурным зонированием. Второй этап досушки проводится в вакуумной сушилке. |
20 / 40 / 60 |
Мировой рынок фруктовых снеков находится на подъёме и уже оценивается в 5 млрд долларов США. Яблоки — второй по популярности фрукт в мире после бананов. Яблочные чипсы уже зарекомендовали себя как отдельный сегмент. В топ потребительских предпочтений входят вкус, цвет, аромат и хрусткость яблочных снеков. Для удовлетворения этих требований необходимо применение технологии бережной сушки в условиях глубокого вакуума. Традиционным инструментом решения такой задачи выступает сублимационная сушилка. Но сублимационные сушилки дорого обходятся как на этапе приобретения, так и в процессе эксплуатации. Единственной полноценной и менее дорогой альтернативой сублимационной сушилке в настоящее время является вакуумная сушилка серии ВС.
Сравнительная характеристика оборудования для сублимационной и вакуумной сушки
|
№ |
Наименование показателя |
Ед. изм. |
Сублимационная сушилка |
Вакуумная сушилка серии ВС |
|
1 |
Цена (минимальная) |
млн руб. / 1 т произв. по сырью |
40,0 |
17,2 |
|
2 |
Энергопотребление (минимальное) |
кВт / 1 кг удал. влаги |
2,5 |
0,75 |
|
3 |
Затраты на 1 кг удалённой влаги |
руб/кг |
15,2 |
2,7 (газ + э/э) |
|
4 |
Температура сушки |
°С |
от −30 до 20 |
от 15 до 45 |
|
5 |
Время сушки |
ч |
24,0 |
2,5 |
|
6 |
Объёмная усадка продукта |
— |
нет |
минимальная |
|
7 |
Вкус продукта |
— |
ярко выраженный |
ярко выраженный |
|
8 |
Цвет продукта |
— |
ярко выраженный |
ярко выраженный |
|
9 |
Аромат продукта |
— |
выраженный |
выраженный |
|
10 |
Хрусткость продукта |
— |
ярко выраженная |
ярко выраженная |
|
11 |
Заморозка сырья перед сушкой |
— |
обязательно |
не обязательно |
|
12 |
Перегрев поверхности продукта в конце сушки |
— |
часто |
отсутствует |
|
13 |
Автоматическое управление процессом сушки |
— |
да |
да |
|
14 |
Возможность использования магистрального газа как источника тепла |
— |
нет |
да |
|
15 |
Степень регидратации готовых продуктов |
— |
2,5–3,5 |
2,0–3,0 |
|
16 |
Стойкость к окислению готовых продуктов |
— |
нет |
да |
|
17 |
Потребность в герметичной светонепроницаемой упаковке |
— |
да |
нет |
|
18 |
Форма сырья перед сушкой |
— |
цельная, кубик, соломка, слайс, паста |
цельная, кубик, соломка, слайс, паста |
Как видно из таблицы, вакуумная сушилка серии ВС в сравнении с сублимационной сушилкой:
- в 2 раза дешевле на этапе приобретения;
- в 6 раз выгоднее в расходе электроэнергии и газа;
- в 10 раз быстрее удаляет влагу;
- обеспечивает аналогичные потребительские свойства готовой продукции и даже выше.
Поэтому для производства фруктовых, овощных и ягодных снеков, а также фруктовых порошковых смесей рекомендуем использование вакуумной сушилки серии ВС.
Вакуумная сушилка серии ВС
Вакуумная сушилка серии ВС — это современное оборудование для вакуумного бланширования, бережного обезвоживания любого растительного и животного сырья в условиях глубокого вакуума, а также вакуумного охлаждения готового продукта перед упаковкой.
При использовании вакуумной сушилки серии ВС получают следующие готовые сушёные продукты из яблок:
- кубик;
- шайба с кожурой и сердцевиной;
- шайба с кожурой, но без сердцевины;
- шайба без кожуры, но с сердцевиной;
- шайба без кожуры и сердцевины;
- мякоть, кожура и сердцевина, измельчённые в порошок.
Технические характеристики вакуумной сушилки ВС-5.0 (5 тонн в сутки)
|
Наименование показателя |
Ед. изм. |
Значение |
|
Производительность по подготовленному к сушке сырью |
т/сут |
5,0 |
|
Начальная влажность яблок |
% |
86 |
|
Конечная влажность яблок |
% |
7 |
|
Температура сушки |
°С |
45 |
|
Время сушки |
ч |
2,5 |
|
Установленная эл. мощность |
кВт |
112 |
|
Потребляемая эл. мощность, пиковая |
кВт |
70 |
|
Мощность тепловая парогенератора, не менее |
кВт |
240 |
|
Давление в магистрали холодной воды, не менее |
МПа |
0,15 |
|
Расход охлаждающей воды (при T ≤ 10 °С) |
м³/ч |
4 |
|
Энергозатраты на 1 кг удалённой влаги |
кВт |
0,5–0,75 |
Технические характеристики вакуумной сушилки ВС-10.0 (10 тонн в сутки)
|
Наименование показателя |
Ед. изм. |
Значение |
|
Производительность по подготовленному к сушке сырью |
т/сут |
10,0 |
|
Начальная влажность яблок |
% |
86 |
|
Конечная влажность яблок |
% |
7 |
|
Температура сушки |
°С |
45 |
|
Время сушки |
ч |
2,5 |
|
Установленная эл. мощность |
кВт |
226 |
|
Потребляемая эл. мощность, пиковая |
кВт |
140 |
|
Мощность тепловая парогенератора, не менее |
кВт |
480 |
|
Давление в магистрали холодной воды, не менее |
МПа |
0,15 |
|
Расход охлаждающей воды (при T ≤ 10 °С) |
м³/ч |
8 |
|
Энергозатраты на 1 кг удалённой влаги |
кВт |
0,5–0,75 |
Базовое предложение
В основе предложения — инновационная сушилка для быстрой бережной сушки: вакуумная сушилка ВС-5.0 производительностью 5 тонн в сутки по сырью. Это оборудование позволяет вести процесс обезвоживания при рекордно низкой положительной температуре (45 °С) и получать сушёные яблоки с превосходными вкусом, цветом, ароматом и отличной сохранностью (не менее 85 %) нутриентов. Таким образом, в течение двух-трёх часов и при мягком тепловом воздействии удаётся снизить влажность сырья с 86 % до 7 % и получить сушёный продукт премиум-класса.
Благодаря новейшей технологии вакуумной сушки энергозатраты на процесс обезвоживания составляют всего 0,5–0,75 кВт на один килограмм удалённой влаги.
Вакуумная сушилка серии ВС универсальна и может обезвоживать помимо яблок широкий ассортимент растительного и животного сырья в любой форме (пастообразная, цельная, крупнокусковая, мелкокусковая).