Химическая обработка фруктов перед сушкой
Химическая обработка при производстве сухофруктов
В течение многих лет диоксид серы (SO2) использовался для сохранения цвета сухофруктов. Это единственная химическая добавка, широко добавляемая в сухофрукты из-за ее антиоксидантного и консервирующего действия. Некоторые сульфитные соли и газообразный SO2 в целом признаны безопасными для использования в пищевых продуктах. Различные группы потребителей выступают против утверждения сульфитов в качестве безопасного ингредиента из-за аллергических реакций у некоторых людей в результате употребления продуктов, обработанных сульфитами. Потребители в магазинах розничной торговли проинформированы о том, применяются ли сульфиты для консервирования фруктов или овощей кодами E220 – Е228 на этикетках потребительской упаковки.
Присутствие SO2 очень эффективно замедляет