Сушка во вспененном состоянии
Сушка во вспененном состоянии
Сушка во вспененном состоянии включает сушку жидких или протертых материалов в виде тонких слоев стабилизированной пены нагретым воздухом при атмосферном давлении. Пену готовят в смесителе непрерывного действия путем добавления газа. При необходимости добавляется небольшое количество пищевого стабилизатора пены. Приготовленную пену распределяют по перфорированным лоткам и обдувают горячим воздухом с последующим измельчением в порошок.
Вяленые продукты, высушенные во вспененном состоянии, характеризуются очень пористой структурой, что делает их