О рыбных снеках
Рыбные снеки копченые и без копчения
Во всем мире существует множество вяленой и копченой рыбы и закусок из морепродуктов. Многие из них солятся на период от нескольких минут до нескольких недель.
Копчение рыбы и морепродуктов используется для придания вкуса, придания антиоксидантных свойств и подавления микробов.
Для копчения рыбы и морепродуктов используются три основных метода:
- холодное копчение при температуре приблизительно 30°C;
- горячее копчение, при котором рыба готовится во время копчения, а температура часто находится в диапазоне 55-75°C;