Тэг: плавленый сыр

Технология производства плавленых сыров

Плавленый сыр - это продукт, полученный путем измельчения, смешивания, плавления и эмульгирования одного или нескольких сортов сыра с помощью тепла и эмульгаторов. Он не производится непосредственно из молока, в отличие от натурального сыра. Основным ингредиентом плавленого сыра является натуральный сыр.

Технология производства плавленых сыров довольно простая: плавленый сыр производят путем купажирования натуральных сыров разного возраста и степени зрелости в присутствии эмульгирующих солей и других молочных и немолочных ингредиентов с последующим нагреванием и непрерывным перемешиванием до образования однородного продукта с увеличенным сроком хранения.

Различные варианты плавленого сыра

Современная пищевая промышленность переживает революционные изменения, связанные с растущим интересом потребителей к функциональному питанию и суперфудам. Анализ российского рынка плавленых сыров показывает устойчивый рост: с 2020 по 2024 год производство увеличилось на 40% и достигло 170 тысяч тонн. Особенно заметен тренд к премиализации продукции и внедрению

Сырьевые ингредиенты для производства новых видов плавленого сыра

Основная цель рецептурного многообразия плавленых сырных продуктов — предоставить потребителю более широкий выбор, что может привести к увеличению потребления и росту выручки компании. В плавленых сырных продуктах используется широкий спектр ингредиентов, а их выборочный список для создания новых рецептур