Описание варианта технологии переработки овощей
В данной статье вы найдете описание технологии сушки овощей с применением холодной сушилки, работающей по принципу тепловых насосов. Температура сушки 35С.
Технологические этапы переработки овощей
На предприятие свежие овощи поступают в деревянных или полимерных ящиках. Приемка сырья ведется по количеству и качеству. В производство сырье передается вручную или механизировано.
На инспекционном конвейере вручную из поступившего сырья выбираются сорные частицы и зараженные плоды. Далее, сырье поступает на мойку и, при необходимости, на операцию очистки от кожуры. После мойки проводится вторичная контрольная инспекция сырья - на этом этапе удаляются остаточные сорные примеси и производится ручная доочистка сырья с сильно искривленными формами. Далее овощи механически нарезаются, приобретая необходимую форму (слайс, кубик, соломка) и проходят кратковременную термообработку в ванне для бланширвоания. После чего нарезанные бланшированные овощи либо замораживаются, либо подаются в холодную атмосферную сушилку. В случае работы с замороженными нарезанными овощами проводится операция дефростации. После сушки овощи с влажностью 6-8% подаются на измельчение или упаковку. После измельчения овощей целевая фракция выделяется виброситовым способом. (Образовавшаяся мелкая фракция реализуется в порошковом виде). Далее целевая фракция сушеных овощей дозируется требуемыми порциями в потребительскую упаковку и отправляется на складское хранение.
Энергопотребление холодной сушилки составляет 0.4-1.2 кВт на 1 кг удаленной влаги, что в 2 раза ниже энергопотребления сублимационных сушилок.
Технологическая схема сушки овощей представлена на рисунке ниже.
