Линия производства сыра

Технологическая линия производства сыра

Линия производства сыра – это комплект технологического оборудования для получения сырной массы с последующим удалением из нее сыворотки во время формирования готового сырного изделия.

Линия производства сыра позволяет осуществлять несколько основных технологических этапов.

Этап 1. Свежее молоко собирается на перерабатывающем предприятии

Большинство сыров производится из свежего молока. Поэтому первым шагом является приемка свежего молока на заводе по переработке. Для этих целей вы можете воспользоваться следующим нашим оборудованием:

• станция приема и учета молока;
• танк-охладитель молока;
• подогреватель молока;
• сепаратор-сливкоотделитель;
• деаэратор молока;
• буферная емкость для молока.

Этап 2. Пастеризация

Вторым этапом является нагрев молока, также называемый пастеризацией. Мы разрабатываем устройства для пастеризации молока – пастеризаторы в двух основных модификациях:

• пастеризационно-охладительная установка (непрерывного действия);
• ванна длительной пастеризации (периодического действия).

Этап 3. Работа с сыроизготовителем

После заполнения чана для производства сыра добавляют сычужный фермент. Он способствует затвердеванию белков и образованию твердого вещества (сырного зерна) с образованием свободной влаги (подсырной сыворотки).

Этап 4. Отделение сыворотки

Сыворотка вместе с сырным зерном перекачиваются в оборудование для предварительного прессования, в котором отделяется сыворотка. Для этих целей мы производим:

• аппарат формовочный;
• сывороткоотделитель;
• ванна чеддеризации.

Затем подпрессованное сырное зерно загружают в круглые формы для сыра (или другой формы). Наша компания разрабатывает оборудование и для этой части процесса – формирователи для сыра.

Этап 5. Прессование сыра

Пятый этап заключается в прессовании сырной головки/бруска. После того, как на этапе 4 сформированы сырные брусочки или головки разного размера они отправляются в пресс для сыра.

Наши прессы для сыра позволяют подпрессовывать различные виды сыра непосредственно в сырной форме для удаления остатков сыворотки.

Таким образом из сырного изделия выходит влага и сливается большая часть сыворотки. При этом остается лишь спрессованное сырное зерно. Отсюда и появляется нужная форма сыра. За 10 лет работы мы уже смогли изготовить и поставить множество устройств для этого процесса на сырные фермы и более крупные перерабатывающие предприятия. Поэтому у нас большой опыт в производстве прессов для сыра и оборудования для обработки сырных форм.

Этап 6. Рассольная ванна

Следующим этапом является замачивание сыра в ванне. Эта часть процесса придает сыру аромат, улучшает внешний вид и текстуру, продлевает срок годности сыра.  Наша компания изготовит для вас рассольную ванну любого типа, в том числе в нестандартном исполнении.

Этап 7. Созревание

Наконец, сыр созревает со временем. Это делается на складе, где важны температура и влажность. Срок созревания сыра составляет от четырех недель до более чем года, и продолжительность созревания определяет, среди прочего, вкус сыра. Чем дольше выдерживается сыр, тем острее становится вкус.