Куттер вакуумный

Вакуумные куттеры в ассортименте

Вакуумный куттер – это универсальное оборудование, которое используется для резки, нагрева и плавления, смешивания и эмульгирования деликатного мягкого сырья растительного и животного происхождения в производстве пастообразных продуктов. 

Вакуумный куттер идеально подходит для нужд пищевой, фармацевтической и косметической промышленности. При использовании вакуумных куттеров в процессе измельчения сырья из герметичной камеры измельчения удаляется воздух. Предотвращение попадания кислорода предотвращает процессы окисления, а также замедляет в продукте размножение микроорганизмов, в результате чего срок годности продукта увеличивается. Таким образом, органолептические показатели качества стабилизируются, и продукт дольше остается свежем и аппетитным: готовые продукты приобретают более интенсивный вкус, становятся более упругими и насыщенными. 

Поскольку плотность измельчаемой массы увеличивается под действием вакуума, ножи захватывают даже мельчайшие скопления клеток. С одной стороны, эмульсия становится еще более тонкой, однородной и абсолютно не содержит пены, в то время как с другой стороны, расщепляется значительно больше белка. Повышенный выход белка позволяет высвобождать больше веществ, придающих аромат, а также повышает связывание и стабильность эмульсии. Это дает возможность добавить больше воды, тем самым увеличить выход готовой продукции и, соответственно, прибыль компании. Сокращение времени обработки, многократное использование и простота в обращении с вакуумным куттером рационализируют рабочие процессы и повышают рентабельность.

Преимущества

Наши вакуумные куттеры просты в обращении и имеют широкий функционал, что позволяет экономить время, снижать затраты на техническое обслуживание, использовать вакуумную систему, работать при требуемой температуре и так далее. Они улучшают сохранность продуктов. Надлежащее использование вакуумной установки во время процесса придает конечному продукту нежную помадную консистенцию и улучшает распределение и смешивание вкусовых качеств.

Область применения

Вакуумный куттер с успехом применяется в процессах производства многих пищевых продуктов, в том числе:

• фруктовых, овощных, ягодных и ореховых кондитерских паст, пюре, десертов, муссов и джемов;
• паштетов;
• рыбного фарша;
• майонезных соусов;
• творожных масс;
• плавленого сыра;
• термизированного творога и йогурта;
• косметических мазей и других средств;
• хумуса;
• бальзамов и т. д.

Варианты нагрева

Рабочая емкость куттера нагревается через теплообменную рубашку, в которую может подаваться как технологический пар, так и горячая вода. Также в теплообменную рубашку можно подавать холодную воду для быстрого охлаждения нагретого продукта, что очень удобно при обработке термолабильных продуктов.  

Для более эффективной теплопередачи, а также с целью полного исключения пригаров продукта к нагреваемой стенке, в рабочую емкость предусмотрена подача острого пара через паровую форсунку непосредственно в продуктовую массу. Такой способ теплового воздействия помимо исключения пригаров обеспечивает еще и высокую скорость нагрева, что сокращает производственный цикл и, соответственно, увеличивает производительность вакуумного куттера. Влага, которая попадает в готовый продукт вместе с острым паром должна быть учтена технологом при составлении рецептуры продукта после тестовой технологической отработки.

Особенности вакуумного куттера

Все тепловые и механические процессы обработки сырья в вакуумном куттере оптимизированы с целью повышения скорости и стабильности технологического процесса:

• высокая скорость измельчения для увеличения производительности куттера;
• удаление продукта с внутренних стенок рабочей емкости во избежание налипания и пригорания продукта;
• механическое опрокидывание и подъем чаши для снижения трудозатрат на производстве;
• пневмопривод крышки рабочей емкости для комфортной работы;
• автоматизация контроля и управления временем и температурой процесса куттерования (шкаф управления, ПЛК и сенсорная панель);
• наличие заливной воронки с краном для внесения в процессе приготовления дополнительных ингредиентов в жидкой, порошковой и мелкокусковой формах;
• управления частотой вращения ножей для управления тонкостью измельчения сырья.

Цена вакуумного куттера

Стоимость вакуумого куттера прежде всего зависит от двух главных факторов:

• производительность (объем рабочей чаши);
• комплектация.

Если вы хотите купить куттер в полной комплектации, то тогда он будет наиболее дорогим, но при этом иметь максимальное количество полезных функций, таких как:

• нагрев рабочей чаши технологическим паром или горячей водой;
• охлаждение рабочей чаши холодной или ледяной водой;
• возможность создания в объеме рабочей чаши вакуума;
• возможность подачи водопроводной воды в продукт;
• механизация подъема крышки рабочей чаши
• механизация наклона рабочей чаши для улучшения перемешивания и упрощения выгрузки готового продукта методом опрокидывания;
• механизация открытия клапана донного слива для удаленного контроля выгрузки продукта;
• супергладкая рабочая поверхность чаши для облегчения ее санитарной очистки;
• наличие приемной воронки в крышке чаши для комфортной подачи ингредиентов в куттер без открытия крышки;
• патрубок циркуляции продукта для возможности подключения к куттеру роторно-пульсационного аппарата, который обеспечивает тонкое измельчение сырной массы;
• плавное регулирование скорости вращения ножа вакуумного куттера с помощью частотного преобразователя для повышения контроля измельчения;
• автоматическая работа куттера по заранее заданным уставкам для исключения человеческого фактора и повышения стабильности и качества готовой продукции.

Как купить вакуумный куттер?

Схема покупки любого производимого нами оборудования, в том числе вакуумного куттера максимально проста. Она выглядит следующим образом:

• обратиться в нашу компанию по контактам, указанным на сайте
• сделать устную или письменную заявку на вакуумный куттер;
• получить образец и выслать нам заполненный опросный лист;
• получить и рассмотреть коммерческое предложение;
• принять положительное решение и заключить с нами договор поставки вакуумного куттера;
• оплатить заказ безналичным переводом по выставленному счету на оплату
• по истечению срока изготовления получить вакуумный куттер.