Куттер вакуумный

Куттер вакуумный

1 250 000 ₽

Вакуумный куттер для резки, нагрева, плавления, смешивания и эмульгирования мягкого сырья в производстве паст, паштетов, пюре, плавленого сыра, соусов и косметических мазей. Объём чаши 50, 100, 150, 200 и 500 л, нагрев через рубашку и острым паром. Изготовление под заказ, доставка и пусконаладка по России.

Описание

Куттер вакуумный — универсальное оборудование для резки, нагрева и плавления, смешивания и эмульгирования деликатного мягкого сырья растительного и животного происхождения. Его применяют в производстве пастообразных продуктов на пищевых, фармацевтических и косметических предприятиях. Обработка в герметичной чаше без доступа воздуха делает эмульсию тоньше и стабильнее, а продукт — дольше хранящимся.

Кратко о главном

Назначение	Резка, нагрев, плавление, смешивание и эмульгирование мягкого сырья
Объём рабочей чаши	50, 100, 150, 200 и 500 л
Нагрев	Теплообменная рубашка (пар или горячая вода) и острый пар через форсунку в продукт
Охлаждение	Холодная или ледяная вода в рубашку
Вакуум	Удаление воздуха из герметичной камеры измельчения
Управление	Шкаф управления, ПЛК, сенсорная панель, частотное регулирование скорости ножа

Для чего применяется

фруктовые, овощные, ягодные и ореховые кондитерские пасты, пюре, десерты, муссы и джемы;
паштеты;
рыбный фарш;
майонезные соусы;
творожные массы;
плавленый сыр;
термизированный творог и йогурт;
хумус;
бальзамы;
косметические мази и другие средства.

Как работает

Сырьё загружают в рабочую чашу, закрывают крышку и откачивают воздух. Вращающиеся ножи режут и перемешивают массу, а под действием вакуума её плотность увеличивается, поэтому ножи захватывают даже мельчайшие скопления клеток. Эмульсия получается тонкой, однородной и без пены.

Отсутствие кислорода предотвращает окисление и замедляет размножение микроорганизмов, поэтому органолептические показатели стабилизируются, а срок годности продукта увеличивается. При вакуумном куттеровании расщепляется больше белка: высвобождается больше ароматических веществ, улучшается связывание и стабильность эмульсии. Это позволяет ввести в рецептуру больше воды и увеличить выход готовой продукции.

Варианты нагрева

Чаша нагревается через теплообменную рубашку, в которую подают технологический пар или горячую воду. Для быстрого охлаждения нагретого продукта в рубашку подают холодную воду — это удобно при работе с термолабильным сырьём.

Для более эффективной теплопередачи и полного исключения пригаров в чаше предусмотрена подача острого пара через паровую форсунку непосредственно в продуктовую массу. Такой нагрев идёт быстрее и сокращает производственный цикл. Влагу, которая попадает в продукт вместе с острым паром, технолог учитывает в рецептуре после тестовой отработки.

Преимущества

Тонкая стабильная эмульсия — вакуум исключает пену и воздушные включения, продукт получается однородным.
Увеличенный срок годности — без кислорода замедляются окисление и рост микроорганизмов.
Больший выход продукта — лучшее связывание воды и белка повышает выход и рентабельность.
Без пригаров — острый пар и очистка стенок чаши от налипания защищают продукт.
Меньше ручного труда — механическое опрокидывание и подъём чаши, пневмопривод крышки.
Повторяемость — автоматический контроль времени и температуры куттерования на ПЛК.

Комплектация и опции

Стоимость и возможности куттера определяет комплектация. В полной комплектации доступны:

нагрев рабочей чаши технологическим паром или горячей водой;
охлаждение рабочей чаши холодной или ледяной водой;
создание вакуума в объёме рабочей чаши;
подача водопроводной воды в продукт;
механизация подъёма крышки рабочей чаши;
механизация наклона чаши для лучшего перемешивания и выгрузки опрокидыванием;
механизация открытия донного сливного клапана для удалённого контроля выгрузки;
супергладкая рабочая поверхность чаши для облегчения санитарной очистки;
приёмная воронка в крышке с краном для подачи жидких, порошковых и мелкокусковых ингредиентов без открытия крышки;
очистка внутренних стенок чаши от налипания продукта;
патрубок циркуляции для подключения роторно-пульсационного аппарата, обеспечивающего тонкое измельчение, например сырной массы;
плавное регулирование скорости вращения ножа частотным преобразователем;
автоматическая работа по заранее заданным уставкам для исключения человеческого фактора.

Как подобрать

Объём чаши — выбирается по размеру партии и числу циклов в смену: 50, 100, 150, 200 или 500 л.
Способ нагрева — рубашка для деликатных продуктов, острый пар для быстрого нагрева и исключения пригаров.
Охлаждение — нужно, если продукт после нагрева требуется быстро остудить.
Уровень механизации и автоматики — определяет трудозатраты и стабильность качества.

Что входит в поставку

подбор объёма чаши и комплектации куттера под вашу рецептуру;
изготовление оборудования;
доставка по России;
монтаж, пусконаладка и обучение персонала;
гарантия и сервисная поддержка.

Цена и заказ

Порядок заказа простой: вы оставляете заявку, заполняете опросный лист, получаете коммерческое предложение, заключаете договор поставки, оплачиваете счёт безналичным переводом и по окончании изготовления получаете куттер.

Стоимость вакуумного куттера зависит от объёма рабочей чаши и комплектации: систем нагрева и охлаждения, вакуума, механизации крышки, наклона чаши и слива, автоматики. Чтобы получить расчёт и коммерческое предложение, позвоните по телефону +7 906 968-1922 или напишите на sales@sushilka22.ru — подберём куттер под ваш продукт.

Смотрите также

Характеристики

Тип	Измельчение и нарезка