Оборудование для приготовления соусов
Оборудование для приготовления соусов - это специальные технологические установки, которые подбираются с учетом состава, вязкости и липкости соусов и состоят в основном из обогреваемого паром или горячей водой емкостного аппарата на раме и эффективного перемешивающего устройства.
Сегмент соусов в пищевой промышленности растет примерно на 5% в год, стимулируя внедрение инновационных продуктов как мелкими, так и крупными переработчиками. Чтобы гарантировать, что их производство идет в ногу со временем, умные производители обдумывают, как характеристики их продукта должны влиять на выбор оборудования.
Варианты оборудования для производства соусов могут быть такими же разнообразными, как и сами соусы, с множеством вариантов исполнения, которые повлияют на качество вашего продукта, консистенцию и эффективность производства. Вам лучше выбрать цилиндро-коническую емкость или полусферический аппарат? паровой обогрев или нагрев продукта циркулирующей водой в рубашке? Внутриаппаратное и циркуляционное перемешивание с помощью диспергатора? Чтобы помочь вам решить, какое оборудование подойдет лучше для процесса приготовления вашего соуса, обязательно учитывайте следующие факторы.
Вязкость соусов при выборе оборудования
Вязкость продукта – первый важный фактор. Для приготовления соуса с низкой вязкостью, состоящего всего из нескольких маловязких и простых в приготовлении ингредиентов, может потребоваться только базовая комбинация вертикальной емкости и пропеллерной мешалки. Для приготовления соусов с более высокой вязкостью может потребоваться более мощный двигатель для привода вашей мешалки, а очень часто и другой тип мешалки. Сочетание наклонной мешалки с полусферическим аппаратом может обеспечить равномерное перемешивание всех ингредиентов и приготовление, что особенно важно для соусов со средней и высокой вязкостью.
Влияние рецептурных ингредиентов на выбор оборудования
Ингредиенты в рецептуре соуса также будут определять несколько вариантов оформления. При приготовлении соусов с использованием определенных порошкообразных ингредиентов, таких как мука, коричневый сахар, специи или наполнители, обычно образуются “рыбьи глазки” — небольшие комочки несмешанного материал, для вымешивания которых требуется мощное смесительное устройство с функцией диспергирования. В вашей емкости для приготовления соусов может потребоваться встроенный пропеллерный смеситель для высокоскоростного перемешивания и мешалка типа «фреза» для постоянного перемешивания. Эта комбинация обеспечит эффективное перемешивание, необходимое для приготовления многих, но не большинства соусов. Наиболее универсальным оборудованием, подходящим для производства большинства известных соусов можно считать установку производства майонеза, работающей по принципу гидродинамического перемешивания и имеющей в своем составе мощный диспергатор, который позволяет получать устойчивые суспензии и эмульсии.
Прилипание к стенкам оборудования
Уникальные условия для приготовления соусов также могут определять производительность емкостного оборудования и метод смешивания, необходимые для наиболее эффективного производства вашего продукта. Например, соусные продукты на молочной основе, такие как липкие сырные соусы, приготовленные и смешанные в емкости, требуют активного перемешивания вдоль боковых стенок с помощью метода соскребания продукта с поверхности, чтобы предотвратить пригорание во время приготовления. Во избежание пригорания также можно использовать прямое впрыскивание пара, когда острый пар подается непосредственно в продукт через паровые форсунки, установленные в емкости для обработки. Такие высокоскоростные аппараты приготовления соусов имеют вид особого куттера для приготовления плавленых сыров.
Скорость и тип мешалки
Скорость перемешивания - еще одно важное технологическое соображение. Правильное перемешивание может сократить и улучшить процесс приготовления, поскольку хорошо перемешанные соусы будут вести себя более стабильно. Заправки для салатов и другие соусы, содержащие сочетания масла, уксуса, воды или других жидкостей, иногда могут отделяться при упаковке. При смешивании с высоким усилием сдвига, как например в установке для приготовления майонеза, капли масла и жидкости уменьшаются до очень малого размера, что исключает их разделение.
Соусы на томатной основе также могут требовать интенсивного перемешивания из-за густой томатной пасты, используемой в качестве основного ингредиента.
Способ подведения тепла (нагрева)
Требования к нагреву и охлаждению могут быть еще одним важным фактором при обработке некоторых продуктов для приготовления соусов. Соусы, используемые в замороженных продуктах, нагреваются в емкости во время приготовления, а затем охлаждаются при подготовке к упаковке. В таких ситуациях конструкция и качество нагревательной и охлаждающей рубашки сосуда имеют решающее значение. Высокоэффективная конструкция наших установок для приготовления соусов позволяет устранить потенциальные утечки из емкости смешивания, характерные для менее надежных конструкций других производителей.
Чем раньше на этапе настройки оборудования вы сможете вывить и сообщить нам технологические задачи, уникальные для вашего соуса, тем лучше вы сможете настроить себя на успех в эксплуатации. Свяжитесь с нами, если вы хотите обсудить вашу ситуацию с инженером по применению оборудования для производства соусов.