Плавитель для сыра

Сыроплавитель

Плавитель для сыра (сыроплавитель) - это универсальное оборудование для одновременного механического измельчения и тепловой обработки белкового, жирного и иного сырья с целью производства широкого ассортимента продуктов, таких как:

• плавленый сыр
• термизированные творожные десерты,
• кремы,
• пенообразователи
• супы и соусы
• детское питание
• сладкие начинки
• сырная паста, мускатно-ореховые пасты
• марципан и многое другое.

Все операции от загрузки сырья до получения конечного продукта выполняются на одном оборудовании. Загрузка сырья (масла, сыра, мяса) возможна кусками без предварительной подготовки. Измельчение, смешивание и термизация осуществляются под вакуумом, это предотвращает окисление, снижает температуру обработки продукта, сохраняя его вкус и аромат и придает продукту привлекательный внешний вид.

Сыроплавитель состоит из рабочей емкости, размещенной на раме на поворотных опорах. Рабочая емкость оснащена рубашкой для нагрева и охлаждения (нагрев продукта также может осуществляться прямым впрыском пара в продукт). Встроенный трехлепестковый нож надежно закреплен на валу, скорость которого находится под частотным регулированием. В корпусе контейнера предусмотрен медленный привод мешалки для обеспечения бережного перемешивания продукта и использования специальных сменных фторопластовых скребков для обеспечения равномерного теплообмена между стенками рабочей емкости и продуктом и исключения пригорания. Оборудование включает в себя дозирующую воронку (для дозирования компонентов в продукт), встроенную в герметичную крышку и вакуумный модуль для поддержания необходимой степени вакуума внутри рабочей камеры.

Поворотные опоры

Поворотные опоры позволяют устанавливать рабочую чашу в таком положении, которое максимально удобно. Выгрузка продукта обеспечивается сливным клапаном или наклоном рабочей чаши на 110 °.

Смешивание, механическое измельчение и кавитация

Продукт внутри рабочей чаши вакуумного куттера подвергается различному воздействию рабочих инструментов. Медленная радиальная мешалка, движущаяся в направлении, противоположном режущей головки, аккуратно перемешивает продукт и обеспечивает максимальную теплоотдачу от стенок емкости. Особая геометрическая форма чаши, а также форма ножей на измельчающей головке и угол их наклона обеспечивают интенсивное вертикальное перемешивание и циркуляцию продукта. Лезвия ножей с высокой скоростью проходят сквозь массу продукта, оставляя полости, которые, в свою очередь, разрушают продукт с эффектом кавитации.

Преимущества

• подходит для приготовления детского питания;
• универсальность. все операции выполняются последовательно в одном устройстве без необходимости перекачивания продукта для дальнейшей обработки. устройство заменяет дробилку, миксер, оборудование для эмульгирования и растворения компонентов, пастеризатор, варочный котел, диспергатор и т.д;
• компактная конструкция;
• гигиенические стандарты;
• максимально низкие затраты на изготовление партии продукта;
• стабильное высокое качество готового продукта для каждой партии;
• удобство загрузки продукта, а также целых кусков;
• полная выгрузка продукта при наклоне чаши или через сливной клапан;
• простая очистка и техническое обслуживание.