Оборудование для производства кетчупа и соусов, 500–1000 л

Оборудование для кетчупа — технологически связанный комплект для приготовления кетчупа, томатных паст и соусов. В отличие от холодного эмульгирования майонеза, здесь основа процесса — нагрев и уваривание томатной массы с сахаром, солью, пряностями и загустителями до нужной густоты, а затем тонкое измельчение и удаление воздуха.

Кратко о главном

Для чего применяется

• кетчупы разных категорий;
• томатные пасты и томатные соусы;
• соусы для пиццы, барбекю и другие пряные соусы;
• фруктовые и овощные соусы и начинки;
• при необходимости — майонез, сгущённое молоко, кремы и спреды на той же установке.

Как работает

1. В ёмкость загружают томатную пасту или пюре, воду и сухие ингредиенты; мешалка растворяет сахар и соль.
2. Массу нагревают через рубашку электричеством или паром и уваривают под вакуумом: влага испаряется при пониженной температуре, что сохраняет цвет и вкус томатов.
3. Пристенные скребки снимают продукт с греющей поверхности и не дают ему пригорать.
4. Гидродинамическая мешалка с диспергатором измельчает частицы и крахмальные загустители, придавая кетчупу гладкую однородную консистенцию.
5. Вакуумная дегазация удаляет воздух, после чего готовый продукт направляется на фасовку.

Преимущества

• Уваривание без пригара — скребковая мешалка и вакуум позволяют сгущать томатную массу при щадящей температуре.
• Гладкая текстура — диспергатор и гомогенизация исключают комочки и расслоение.
• Яркий цвет и вкус — меньшее тепловое воздействие и отсутствие воздуха замедляют потемнение продукта.
• Все стадии в одной установке — растворение, варка, диспергирование и дегазация без перекачек.
• Автоматика — шкаф управления обеспечивает повторяемость рецептуры от партии к партии.

Технические характеристики

Как подобрать

Объём установки выбирают по суточному выпуску и длительности варки одной партии. Если основной продукт — эмульсионные соусы на масляной основе, удобнее линия майонеза; для подготовки томатного пюре из свежего сырья пригодится линия пюре.

Что входит в поставку

• подбор установки под ваши рецептуры и объём выпуска;
• изготовление оборудования;
• доставка по России;
• монтаж, пусконаладка и обучение персонала;
• гарантия и сервисная поддержка.

Цена и заказ

Стоимость оборудования для кетчупа зависит от рабочего объёма, типа обогрева, комплектации и степени автоматизации. Чтобы получить расчёт и коммерческое предложение, позвоните по телефону +7 906 968-1922 или напишите на sales@sushilka22.ru — подберём оборудование под ваш продукт.

Смотрите также

• Линия майонеза
• Линия пюре
• Выпарной аппарат
• Разработка технологии производства
• Варочное и выпарное оборудование