Аромат пищевого продукта, специи, цветка или вина создают летучие низкомолекулярные соединения: сложные эфиры, терпены и циклические терпены, спирты, альдегиды, кетоны, лактоны. Их концентрация в сырье невелика, а сами молекулы чувствительны к нагреву и кислороду. Поэтому для производителей ароматизаторов, эфирных масел и пряных экстрактов вопрос метода извлечения — ключевой. Собрали ответы на вопросы, которые чаще всего задают на этапе выбора технологии.
Чем плоха привычная паровая дистилляция?
Она проста и отработана, поэтому до сих пор распространена. Но при температуре около 100 °C и выше многие лёгкие, «верхние» ноты аромата разрушаются или уходят с паром. В итоге выход ниже, а масло пахнет иначе, чем свежее сырьё. Кроме того, контакт с горячей водой может запускать гидролиз отдельных компонентов.
Почему CO2 хорошо растворяет ароматические вещества?
В сверхкритическом состоянии углекислый газ ведёт себя как неполярный растворитель, а большинство ароматических соединений как раз неполярны или слабо полярны. Экстракция идёт при мягких температурах — примерно от 31 до 75 °C, без кислорода. После сброса давления CO2 превращается в газ и полностью уходит, поэтому в продукте нет ни вкуса, ни запаха растворителя.
Можно ли разделить аромат на ноты?
Да, в этом одно из главных преимуществ метода. Растворяющая способность CO2 зависит от давления и температуры. Сырьё загружают в экстрактор один раз, а затем ступенчато меняют давление: сначала извлекают лёгкие верхние ноты, потом средние, в конце — тяжёлые базовые компоненты и воски. Несколько сепараторов позволяют собирать фракции раздельно.
Какое сырьё подходит?
Специи, пряные и эфиромасличные травы, цветки, хмель, цитрусовая корка, семена, орехи. Сырьё должно быть сухим и измельчённым: вода мешает контакту CO2 с растительной тканью, а крупные частицы замедляют процесс. Поэтому в цепочку почти всегда входит бережная сушка и измельчение.
Что делать с остатком после экстракции?
Обезжиренный шрот сохраняет белки, клетчатку и часть водорастворимых веществ. Его можно использовать как компонент кормов или сырьё для водно-спиртовой экстракции, если в нём остались ценные полярные вещества.
С какого масштаба начинать?
Если режим для конкретного сырья неизвестен, начинают с лабораторного экстрактора: подбирают давление, температуру и время, считают выход и готовят образцы для клиентов. Промышленную установку проектируют, когда эти данные уже есть.
Оборудование Сушилка22 для ароматических экстрактов
Отработать режимы и выпускать малые серии можно на СО2-экстракторе с экстракторами от 0,5 до 300 л. Для серийного выпуска — СО2-экстрактор углекислотный с тремя экстракторами и тремя сепараторами по 700 л. Подготовить сырьё помогут сушилка с тепловым насосом с режимом 30–45 °C и измельчитель для чая и лекарственных трав.
Какое сырьё вы хотите перерабатывать? Расскажите по телефону +7 906 968-1922 или на sales@sushilka22.ru — предложим режим и комплект оборудования.