Лебеду знает каждый, кто полол огород. В голодные годы, в том числе в Великую Отечественную войну, её вместе с крапивой добавляли в хлеб и похлёбки. Сейчас к дикорастущей зелени возвращаются уже не от нужды: из неё делают сушёные приправы, зелёные порошки для смесей, травяные сборы. Сырьё растёт буквально под ногами, но чтобы превратить его в товар, нужно правильно его высушить. Посчитаем, во что это обходится.
Условный пример: цех сушёной зелени
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сырьё | листья лебеды и крапивы |
| Приёмка свежей зелени | 300 кг в сутки |
| Влажность свежих листьев | около 85% (обычный уровень для листовой зелени) |
| Влажность готового продукта | 10% |
| Тип сушки | конвективная, с тепловым насосом |
Порядок расчёта
Шаг 1. Сухое вещество. В 300 кг зелени с влажностью 85% содержится 300 × 0,15 = 45 кг сухого вещества. Именно оно останется в продукте.
Шаг 2. Масса готового продукта. При конечной влажности 10% сухое вещество составляет 90% массы: 45 / 0,9 = 50 кг сушёной зелени в сутки. Выход — всего около 17% от сырья.
Шаг 3. Испаряемая влага. W = G × (w1 − w2) / (100 − w2) = 300 × (85 − 10) / 90 = 250 кг воды в сутки. Проверка: 300 − 50 = 250 кг.
Шаг 4. Энергия. Сушилка с тепловым насосом тратит около 0,5 кВт на 1 кг удалённой влаги: 250 × 0,5 = 125 кВт·ч в сутки. У обычной электрической камеры без рекуперации тепла этот показатель, как правило, в разы выше.
Шаг 5. Удельные затраты. Разделив 125 кВт·ч на 50 кг продукта, получаем 2,5 кВт·ч на килограмм сушёной зелени. Умножьте на свой тариф — и станет понятно, какую долю в себестоимости занимает сушка.
Из трёхсот килограммов листьев получается полсотни килограммов продукта, а пять шестых массы уходит в воздух. Поэтому для зелени решающий параметр сушилки — энергия на испарение влаги, а не только её загрузка.
Что ещё влияет на результат
Листья нужно сушить при низкой температуре, иначе они буреют и теряют запах. Перед сушкой зелень моют и дают стечь воде: лишняя поверхностная влага напрямую увеличивает расход энергии. После сушки продукт измельчают до хлопьев или порошка и сразу фасуют в плотную упаковку, чтобы он не набирал влагу из воздуха.
Как организовать сушку зелени на оборудовании Сушилка22
Базовый вариант — сушилка с тепловым насосом на 300 кг/сут: режим 30–45 °C для ценного растительного сырья и около 0,5 кВт на килограмм испарённой влаги. Для небольших пробных партий подойдёт инфракрасный дегидратор с температурой от 35 °C. Порошок и хлопья получают на измельчителе для чая и лекарственных трав.
Подставьте в расчёт свои объёмы — а если удобнее, сделаем это за вас: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.