Вакуумная сушилка для сушки продуктов
Вакуумная сушилка - это оборудование для бережного удаления влаги из различных материалов. При вакуумной сушке температура кипения воды снижается ниже 100°C за счет снижения давления. Если атмосферное давление уменьшить в 100 раз, то температура кипения воды будет около 7°С. Степень вакуума и температура сушки подбираются в зависимости от чувствительности материала к скорости и температуре сушки.
Вакуумная и вакуумно-импульсная сушилка
Классическая вакуумная сушка не является дешевым способом сушки. Конечно, его стоимость сравнима с сублимационной сушкой, но обычно выше, чем у других методов. Поскольку вакуумные сушилки довольно дорогие, они часто используются в качестве этапа досушки (второго этапа сушки). В настоящее время разработаны и успешно эксплуатируются на российских предприятиях пищевой, косметической и фармацевтической промышленное более совершенные вакуумно-импульсные сушилки с меньшей стоимостью процесса сушки. В отличие от классических вакуумных сушилок, потребление энергии в них составляет всего 0,40-0,75 кВт на 1 кг удаленной влаги в зависимости от происхождения высушиваемого материала.
Применение вакуумных сушилок
Вакуумные сушилки применяются для сушки дорогих термочувствительных материалов. Основной целью вакуумной сушки является бережное удаление влаги и получение готовых продуктов с сохраненным исходным химическим составом и без изменения цвета, вкуса и аромата.
Оборудование для вакуумной импульсной сушки используется для производства сухих экстрактов после технологических этапов экстракции и концентрирования эссенций и ароматизаторов. Также их все чаще стали использовать для производства продуктов быстрого приготовления из мясного (мясо, мясо на кости, субпродукты, лакомства для собак и т.д.) и растительного сырья, а также для сушки косточковых фруктов, в которых основным сахаром является сахароза (персик, слива, абрикос). Содержание влаги в продуктах с высоким содержанием влаги при вакуумной досушке сначала снижается до 20%-25% традиционным методом, таким как сушка горячим воздухом, а затем применяется вакуум для снижения влажности до 5%-12%. Вакуумно-импульсные сушилки из-за низкого энергопотребления могут использоваться для осуществления процесса сушки полностью от начала и до конца с максимальной (99,9%) и до минимальной (4%) влажности соответственно. Если вы хотите купить вакуумную сушилку, то все это нужно учитывать.
Нагрев в вакуумных сушилках
В отличие от вакуумных сушилок, вакуумно-импульсные сушилки могут использовать теплый воздух, как источник нагрева высушиваемого сырья между циклов вакуумирования.
Из-за пониженного давления передача тепла в классических вакуумных сушилках зависит от методов, отличных от конвекции. Излучение и теплопроводность — другие способы; однако теплопроводность может быть неэффективной, поскольку высыхающие материалы сжимаются, уменьшая, таким образом, площадь контакта. Вакуумная сушка не очень распространена в пищевой промышленности из-за высокой стоимости. В мировой практике метод вакуумной сушки применялся для обезвоживания цитрусовых соков, яблочных хлопьев и различных термочувствительных продуктов, в которых важно удержание аскорбиновой кислоты.
Температура сушки в вакуумной сушилке
Продукт сушат в вакууме при низких температурах. Диапазон температур составляет от 15°C до 55°C. Высушенные в ваукуме продукты достаточно гигроскопичны. При упаковке материалов необходимо соблюдать особую осторожность, чтобы защитить их от впитывания влаги. Этот метод может быть применен как к периодическим, так и к непрерывным системам. В системах периодического действия продукт в лотках высушивается в отделении, где давление поддерживается ниже атмосферного.
В системах непрерывного действия продукт распределяется по ленте из нержавеющей стали и с помощью роликов проходит через вакуумный сосуд. Высушенный продукт собирается на другом конце. Этот метод также используется в сочетании с сушкой предварительно вспененных материалов.