Формулировки «нужно вести журнал качества» в самих технических регламентах нет — но обязанность документировать приёмку молока всё равно существует, просто она складывается из нескольких статей разных документов.
Общее требование к документированию из ТР ТС 021/2011
Статья 10, пункт 3, подпункт 6 ТР ТС 021/2011 требует «обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции». Подпункт 11 той же статьи требует ведения и хранения документации, подтверждающей соответствие продукции требованиям. Статья 11, пункт 4 обязывает производителя вести и хранить документацию о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства.
Прослеживаемость как отдельное требование
Статья 10, пункт 3, подпункт 12 упоминает прослеживаемость пищевой продукции отдельным пунктом, а статья 13, пункт 1 прямо требует, чтобы сырьё было прослеживаемым. Применительно к молоку это означает, что должна сохраняться связь между конкретной партией сырья, её показателями на приёмке и дальнейшей судьбой в переработке.
Что добавляет ТР ТС 033/2013 конкретно для молока
Пункт 11 регламента требует, чтобы продавец предъявил ветеринарные сопроводительные документы, подтверждающие безопасность сырого молока. Пункт 23 требует, чтобы режимы термической обработки — температура и период проведения — указывались в товаросопроводительной документации.
Журнал приёмки как форма выполнения нескольких требований
Вывод: журнал приёмки молока с фиксацией даты, объёма, показателей экспресс-контроля и итогового решения по партии — это не отдельно названный документ, а практическая форма выполнения сразу нескольких требований к документированию и прослеживаемости из ТР ТС 021/2011, дополненная обязательными ветеринарными документами по ТР ТС 033/2013.
Когда журнал приёмки нужно подкрепить оборудованием
Если у вас каждая партия фиксируется в журнале, но физически сливается в общий танк до результатов контроля, прослеживаемость остаётся на бумаге. Помогут:
- Ёмкости с крышкой из нержавеющей стали — раздельный приём партий, объём от 50 до 75000 л.
- Пастеризационно-охладительная установка — ПЛК с регистрацией режимов термообработки, что закрывает требование пункта 23.
- Буферный танк — накопление принятых партий перед переработкой.
Обсудить учёт партий на вашей приёмке: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.