Выпарные аппараты делятся на два больших класса по тому, как продукт контактирует с греющей поверхностью. Это деление важнее, чем число корпусов, если ваше сырьё термочувствительно.
Циркуляционные и плёночные
Циркуляционные аппараты гоняют продукт по контуру: он многократно проходит через греющие трубы, постепенно концентрируясь. Конструкция проще и дешевле, аппарат терпит вязкие среды и не боится колебаний расхода. Плата — суммарное время в горячей зоне, которое измеряется десятками минут.
В плёночных аппаратах продукт стекает тонкой плёнкой по внутренней поверхности длинных труб и испаряется за один проход. Время контакта — секунды. Термическое воздействие минимально, цвет и аромат сохраняются.
Три плёночные схемы
- С падающей плёнкой. Продукт подаётся сверху и стекает вниз под действием силы тяжести. Самая распространённая схема для молока, соков и экстрактов. Требует равномерного распределения по всем трубам — иначе часть их работает всухую и пригорает.
- С поднимающейся плёнкой. Пар увлекает продукт снизу вверх. Работает при большем температурном напоре, чувствительна к нагрузке.
- Роторно-плёночные. Плёнка размазывается по стенке лопастями ротора. Единственный вариант для по-настоящему вязких продуктов и паст, где обычная плёнка просто не стечёт.
Как выбрать
Ответьте на три вопроса. Насколько термочувствителен продукт — теряет ли он цвет и аромат при длительном нагреве? Какая вязкость на выходе — если конечный продукт густой, обычная плёночная схема не подойдёт, нужна роторная. Насколько стабилен расход — плёночные аппараты не любят работать на неполной нагрузке.
Практическое правило: для соков, молока и экстрактов берут плёночные схемы; для густых паст и загрязнённых сред — циркуляционные или роторные. Содержание сухих веществ контролируют рефрактометром по ГОСТ Р 51433-99, а требования к концентратам для восстановленных соков задаёт ГОСТ 32103-2013.
Что уточнить в опроснике
Тип аппарата, время пребывания продукта, температура кипения по корпусам, удельный расход пара на килограмм влаги, диапазон допустимой вязкости на выходе, схема распределения продукта по трубам, способ мойки, минимальная рабочая нагрузка.
Плёночные и циркуляционные установки в каталоге
Для молока, соков и экстрактов, которым вредит долгий нагрев, подходят плёночные схемы в составе вакуумно-выпарной установки — от пилотных аппаратов на 50 кг/ч до многокорпусных линий с механической рекомпрессией пара. Крупным переработчикам с потоком около 2000 л/ч испарённой влаги предлагаем выпарные установки Виганд модели ВВУ-2000. Вязкие продукты, для которых плёнка не годится, упаривают в выпарном аппарате с мешалкой и греющей рубашкой.
Заполните опросник по продукту вместе с нашим инженером — позвоните +7 906 968-1922 или напишите на sales@sushilka22.ru.