Выход сока с тонны сырья зависит не только от культуры, но и от способа отжима. Ленточный пресс непрерывного действия обычно даёт выход на 5–10% ниже, чем гидравлический пресс периодического действия, зато обеспечивает в разы более высокую производительность — для сезонной переработки крупных партий это чаще выгоднее, чем более высокий, но медленный выход прессов периодического цикла. Шнековый пресс занимает промежуточное положение и лучше работает с плотной мякотью, где ленточный пресс теряет в выходе больше всего.
Почему сырьё определяет выбор оборудования сильнее, чем кажется
Яблоки перед отжимом почти всегда дробят — рыхлая, но плотная мякоть требует предварительного измельчения на дробилке для фруктов, иначе пресс просто не выжмет из целых плодов достаточный объём сока. Ягоды с тонкой кожицей, напротив, часто отжимают сразу или после лёгкого измельчения на дробилке для ягод — чрезмерное дробление косточковых ягод портит вкус сока горечью из семян. Отсюда правило: линия, спроектированная под яблоки, не всегда эффективна на ягодном сырье без замены или донастройки узла измельчения.
Осветление и повышение выхода на осветлении
После отжима часть взвесей можно дополнительно отделить на декантерной центрифуге, что не увеличивает сам выход при прессовании, но повышает итоговый объём товарного прозрачного сока за счёт более полного отделения жидкой фракции от мезги, оставшейся в первичном соке-сырце. Для небольших цехов, где отдельная центрифуга экономически не оправдана, этот этап заменяют длительным отстаиванием — это удлиняет цикл переработки и требует дополнительных ёмкостей на каждую партию.
Что делать с жомом
Объём жома после отжима — это не побочная деталь, а параметр, который определяет выбор пресса и линии в целом: чем ниже выход сока с тонны, тем больше жома нужно куда-то деть, и его накопление за смену может превысить объём, который цех способен вывезти или переработать. Этот аспект настолько важен, что определяет конструкцию всей линии — подробнее о том, как объём жома влияет на выбор оборудования, разобрано в отдельном материале.
Выход с тонны — основа выбора пресса и дробилки
Расчёт выхода сока с тонны сырья — это не абстрактная справочная цифра, а основа для выбора конкретной модели пресса, узла измельчения и решения об осветлении. Ошибка на этапе планирования — например, выбор линии под яблочный выход при работе преимущественно с ягодами — оборачивается либо простаивающей мощностью, либо нехваткой производительности в пик сезона.
Линия отжима сока: вопросы при подборе
Какой выход сока даёт ваша линия?
Линия сока прямого отжима рассчитана на выход более 70% при ленточном прессе; фактическая цифра зависит от сорта и спелости сырья.
Нужна ли отдельная дробилка?
Для яблок и груш — да: дробилка для фруктов со сменными ситами готовит мезгу с производительностью до 1000, 5000 или 10000 кг/ч. Для ягод есть отдельная дробилка для ягод.
Что нужно для расчёта линии?
Перечень сырья, сменный объём переработки и формат готового продукта — осветлённый или неосветлённый сок.
Получить расчёт выхода и состава линии: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.