Почему у выпарного аппарата есть предел по вязкости
Плёночный выпарной аппарат работает за счёт того, что продукт равномерным тонким слоем стекает по поверхности теплообмена — именно тонкая плёнка обеспечивает быстрый и мягкий прогрев без длительной выдержки. По мере роста концентрации сухих веществ вязкость растёт нелинейно, плёнка перестаёт растекаться равномерно, начинают появляться застойные зоны — а застой на горячей поверхности означает локальный перегрев и потемнение продукта именно там, где датчик температуры общего потока ничего не покажет.
Конкретные пределы по типам аппаратов
По отраслевым данным, для плёночных выпарных аппаратов непрерывного действия граница по вязкости — около 0,2 Па·с при времени обработки порядка 1 минуты. Радиально-поточные аппараты с неподвижным пакетом держат вязкость 0,3–0,4 Па·с при выдержке 1–2 минуты. А центробежные аппараты (типа центритерм) способны работать при вязкости до 20 Па·с — но продукт находится в них считаные секунды, 1–10 сек, за счёт очень тонкого слоя и высокой скорости вращения ротора.
Как разделить выпарку на основную и финишную стадии
- Большую часть выпаривания — до момента, пока вязкость остаётся в пределах плёночного аппарата, — экономически эффективнее вести на обычной многокорпусной станции.
- Финишную стадию, где вязкость выходит за пределы плёночного аппарата, стоит выделять в отдельный узел на центробежном или тонкоплёночном оборудовании, а не пытаться дотянуть весь процесс на одном типе аппарата.
- Если линия должна выдавать высококонцентрированный продукт (высокий Brix), финишный узел с более высоким пределом по вязкости закладывается в проект заранее, а не добавляется постфактум при первых признаках подгорания.
Оборудование для основной и финишной стадии концентрирования
| Стадия | Оборудование | Параметр |
|---|---|---|
| Основное выпаривание жидкого продукта | Выпарная установка | 2–7 корпусов, термокомпрессия или рекомпрессия пара |
| Финиш при высокой вязкости | Выпарной аппарат | мешалка и греющая рубашка, 40–100 °C |
| Густые пасты и пюре | Линия пюре | концентрат пюре, 1–2 т/ч по сырью |
Подберём связку аппаратов под вязкость вашего продукта на каждой стадии. Звоните +7 906 968-1922 или пишите на sales@sushilka22.ru.