Пастеризационная установка — первая позиция, которую ищет любой новый молочный цех. Выбор обычно сводят к двум вариантам: ванна длительной пастеризации или пластинчатая установка непрерывного действия. Цена различается в разы, но решает не она.
Два разных режима, а не два размера
ВДП работает на длительном режиме: продукт нагревается до 63–65 градусов и выдерживается около получаса при медленном перемешивании. Пластинчатая установка работает коротко и жёстко: 76 градусов с выдержкой около 20 секунд в трубе-выдерживателе. Микробиологически результат сопоставим, но для продукта это разные истории: длительный мягкий нагрев меньше бьёт по сывороточным белкам и часто предпочтителен в сыроделии.
Считаем не литры в час, а часы в смене
Полный цикл ванны — это не только выдержка. Залив, нагрев, выдержка, охлаждение, слив и мойка в сумме дают порядка трёх часов на партию. Значит, ванна на 500 литров за восьмичасовую смену даст две полные варки и около тонны продукта, а не четыре тонны, как можно решить по объёму. Пластинчатая установка на 1000 литров в час за ту же смену пропустит шесть-семь тонн, но потребует балансировочного бака, стабильной подачи и холода. Поделите свой суточный объём на число циклов — и получите честный ответ.
Где проходит точка перехода
Практический ориентир: до полутора-двух тонн молока в сутки ванна выглядит разумнее: она дешевле, проще в мойке и заменяет собой сыродельную ванну, сквашиватель и аппарат для топлёного молока. Выше двух тонн в сутки цех начинает упираться в число варок, и выгоднее становится поток с рекуперацией: он экономит тепло и высвобождает смену. Есть и третий сценарий — широкий ассортимент малыми партиями, когда даже при большом объёме ванны остаются удобнее.
Что учесть до покупки
- Число продуктов в ассортименте. Каждая смена продукта в потоке — это мойка и потеря часа.
- Наличие холода. Пластинчатой установке нужна ледяная вода, иначе охлаждение станет узким местом.
- Равномерность приёмки сырья. Поток плохо живёт без буферной ёмкости перед собой.
- Квалификация персонала. Ванна прощает ошибки, автоматическая линия — нет.
- Планы на год вперёд. Докупать вторую ванну дороже, чем сразу взять поток с запасом.
Актуальную аналитику по молочному рынку и переработке публикует аналитический центр Milknews.
Ванна или пластины: коротко о выборе
Что выбрать при объёме до двух тонн в сутки?
Обычно ванну: ВДП 100 с рабочим объёмом 100 л проводит нагрев, выдержку и охлаждение в одном аппарате и подходит для нескольких продуктов в смену.
А если объём растёт?
Тогда поток: пастеризационно-охладительная установка работает от 300 л/ч, возвращает до 90% тепла и требует ледяной воды для охлаждения.
От чего зависит стоимость?
От производительности, числа секций, степени рекуперации и автоматики. Все режимы, от LTLT до UHT, есть в линейке пастеризационных установок.
Прислать график приёмки молока и получить подбор: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.